Rillettes d'herbes fraîches et Kiri, croustillantes...

Kiri, Kiri, Kiri............. pour moi cela me rappelle 2 choses de mon enfance, un petit carre de fromage a etaler sur du bon pain et un petit clown qui s'en allait sur les chemins !!

Ici, point de petit clown mais une recette facile, rapide a faire avec (ou sans) enfants pour un apero familial ( pour feter la musique ou le soleil, ou les 2...) a base de Kiri, pour un cote revival.

Kiri, creation de la marque Bel, est né en 1966, c’est le premier fromage destine aux enfants. En 1969, Kiri lance sa premiere campagne de pub: "les Gastronomes en Culotte Courte" qui marqueront plusieurs generations. C'est toute notre enfance, notre jeunesse...

Alors pour preparer les beaux jours qui arrivent, voici une recette ludique, a faire a plusieurs mains, pour un resultat plein de saveurs et agreable a deguster, frais des rillettes d'herbes fraiches et kiri croustillantes...

Une maniere agreable de faire decouvrir aux enfants les herbes odorantes, qui peuplent les jardins et la nature...

• Rillettes d'herbes fraiches et kiri, croustillantes : tranches de pain de mie, beurre, herbes fraiches a volonte, 4 kiri, sel, poivre, 10 cl de creme liquide.
• On va commencer par preparer les kiri aux herbes.
• Ecraser les kiri avec une fourchette, ajouter les herbes fraiches ciselees, saler, poivrer.
• Fouetter la creme liquide , en mousse legere et l'ajouter delicatement au premier melange.
• Reserver au frais.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• 2 versions pour realiser les croustillants:
• 1/Aplatir les tranches de pain avec un rouleau a patisserie, a l'aide d'un emporte-piece decouper des cercles, les badigeonner de beurre, mais pas trop.
• Les deposer sur une plaque silpat ou feuille de papier sulfurise, recouvrir d'une autre plaque.
• enfourner pendant 5 mn a four chaud 180°C.
• Reserver a la sortie.
• 2/Faire griller au grille pain les tranches de pain de mie, les aplatir avec le rouleau a patisserie. Les beurrer delicatement avec le beurre fondu (sans en mettre de trop) et decouper a l'emporte-piece des cercles.
• Laisser refroidir.
• Puis monter les croustillants.
• Alterner les ronds de pain croustillants et la rillette d'herbes fraiches .
• Reserver au frais, jusqu'au service.
• Deguster ces petites bouchees croquantes, pleine de douceur et de saveurs, quelques graines germees pour encore plus de fraicheur

Pour d'autres decouvertes gourmandes, ludiques, on se donne rendez-vous sur le nouveau site Klub des gourmands... pour y retrouver des jeux, et d'autres recettes Kiri...

Article sponsorisé

Quand la pintade fait des heureux...

Alors en ce jour de super temps de "on ne sait plus quelle saison", une petite mousson tropicale perdue... voila le resultat du concours, la pintade notre amie, organise par 750 g.com et par le site du CIP.

source CIP

Le gagnant aura sa recette publiee sur le site de 750 g.com et sur le site du CIP, et en plus une belle plancha pour quand il fera beau un jour, faire de belles petites gourmandises grillees...

Et donc le gagnant est Ruben et son tout nouveau blog"Aujourd'hui, c'est moi qui régale! "et sa recette, tres travaillee, un vrai travail de pro ( tout est explique dans le detail...)...

Felicitations a Ruben et merci au CIP et a 750g.com pour le concours. Et pour la redecouverte de la pintade...

D’autres gagnants et d'autres recettes a decouvrir chez Nathalie, Audrey et Sandra...

Guimauves sans oeufs juste la magie de la chimie.....

Toujours en preparation d'un atelier enfants a venir,, une autre remise en forme, cette fois-ci pour des friandises maison.... de belles guimauves fondantes, moelleuses comme des petits nuages, presque irreels...

En general, les guimauves c'est une histoire de sirop, de cuisson et avec les enfants c'est pas toujours facile la cuisson du sucre, a l'epoque de mon stage pour le CAP de patisserie, j'avais recupere une recette de guimauves sans oeufs, impossible de remettre la main dessus...

Oups, apres avoir chercher une recette adaptable dans n'importe quelle cuisine je reprends celle d'Isa et qu'on puisse faire sans danger avec les enfants, parce que le sirop de sucre a 125)C avec des petits c'est pas toujours evidemment et puis il y a aussi les allergiques aux oeufs qui se retrouvent sans pouvoir deguster ces petites douceurs maison...

• Guimauves vanille: 300 g de sucre, 80 ml d'eau + 125 ml d'eau, 8 feuilles de gélatine, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, QS sucre glace, huile neutre pour le moule.
• Huiler legerement un moule.
• Faire chauffer 80 ml d'eau, y ajouter le sucre, bien melanger et ajouter l'extrait de vanille.
• faire gonfler quelques minutes les feuilles de gelatine dans les 125 ml d'eau restants, puis faire chauffer quelques secondes au micro-ondes, la gelatine doit etre completement fondue
• L'ajouter a l'eau sucree, bien melanger.
• Verser dans le bol de votre robot. Battre jusqu'a l'obtention d'une texture proche d'une meringue molle.

• Verser la guimauve dans le moule huilé et laisser prendre une dizaine d'heure à la température ambiante, ou plus suivant le taux d'humidite de l'air.
• À l'aide d'un couteau huilé, couper la guimauve et la rouler dans le sucre glace, ou dans de la noix de coco rapée.

• Pourquoi magie de la chimie : parce que ce procédé reprend une application d' Herve This, un liquide, une certaine quantité de gélatine, de l'air et on obtient une mousse a partir d'un liquide... experience que j'avais tente il y a quelque temps, avec un jus d'ananas.

Recette à imprimer

Choux au crumble de noisettes, une touche de gelee citron et une creme vanille

Oups, la pate a choux, cela fait un moment que je n'ai point pratiquer, mais bon c'est comme la bicyclette, impossible d'oublier, cela me rappelle de beaux choux a la creme , et un saint honore plein de caramel brulant....

Une petite remise en forme s'impose pour la preparation d'un atelier a venir...

Et puis, un reste de crumble aux noisettes et au sucre de cocotier, m'a donne envie de petits choux a la croute. Une envie de creme vanille douce, reveillee par l'acidule d'une gelee citron-citron vert...

Le sucre de cocotier, est le sucre de la seve de fleur de cocotier, c'est un sucre brun non raffine qui a un indice glycemique bas, une alternative au sucre d'agave...

Pour la recette de la pate a choux , j'ai utilise la recette dite "a la parisienne" moitie eau-moitie lait", rien de compliquer juste 2 ou 3 choses a bien respecter, surtout pendant la cuisson.

• Le crumble noisettes : 100 gr de poudre de noisettes, 100 gr de farine, 100 gr de beurre, 60 gr de sucre de cocotier non raffine. A faire la veille.
• Melanger tous les ingredients.
• Laisser toute une nuit secher a temperature ambiante.
• Le lendemain, mettre a cuire dans un four chaud 180°C pendant 20-25 mn.

• Reserver. Reduire en miettes assez fines. Une saveur particuliere due au sucre de cocotier je suppose, des aromes de chocolat brut...

• Pate a choux : 125 gr de lait, 125 gr d'eau, 125 gr de beurre, 140 gr de farine type 45, 4 oeufs, 4 gr de sel. Quantite pour 2 plaques de chouquettes+ 1 plaque de choux plus gros. Si il y a trop de pate vous pouvez la congeler.
• Prechauffer le four a 150°C en chaleur tournante.
• Commencer par faire chauffer l'eau, le lait et le beurre, le sel. Porter a ebullition.
• Retirer de suite du feu, et ajouter en une seule fois la farine, remuer energiquement.
• NB : premier point, pour que la pate gonfle bien elle doit etre suffisamment humidifiee, donc si on laisse, les liquides bouillirent trop longtemps, le taux d'humidite de la pate ne sera pas suffisant, en effet c'est la vapeur d'eau qui s'echappe de la pate pendant la cuisson qui permet aux choux de gonfler...
• Remettre sur le feu, et laisser secher, en remuant pendant 1 minute environ. La pate doit bien se decoller de la casserole.
• Debarasser dans le bol de votre robot, muni de la feuille. Faire tourner moyennement et ajouter les 3 oeufs un a un, en verifiant que chaque oeuf soit completement integre a la pate avant d'ajouter le suivant.
• Battre le dernier en omelette et l'ajouter en petites quantites, jusqu'a obtention d'une pate lisse, mais qui se tienne.
• Remplir une poche a douille, puis pocher les choux sur une plaque legerement beurree, ou sur une plaque en silpat.
• Attention espacer suffisamment les choux, car ils vont gonfler, de plus les disposer en quinconce pour une meilleure repartition de la chaleur, a defaut de poche a douilles vous pouvez utiliser une petite cuillere.
• Badigeonner chaque chou avec l'oeuf battu ( le reste du 4eme), saupoudrer de poudre de crumble, appuyer legerement.

• Faire cuire 25-30 mn a chaleur tournante a 150°C. Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon les choux vont retomber...

• Gelee de citron: d'apres une recette de Philippe Conticini ("Tentations"). 4 cl de jus de citron vert, 7,5 cl de jus de citron+ 1 zeste, 16 cl d'eau, 80 gr de sucre, 3 feuilles de gelatine (ou equivalent en agar agar).

• Melanger tous les ingredients sauf la gelatine, qui elle sera dans un bain d'eau.
• Faire chauffer. Ne pas amener a ebullition, hors feu ajouter la gelatine ramollie et laisser prendre.
• Quand la gelee a bien pris, la casser a la fourchette.
• Reserver au frais.

• Creme vanille : toujours une recette de Conticini. Un peu modifiee. 60 cl de lait 70 gr de creme liquide, 1 gousse de vanille, 2 jaunes d'oeufs, 110 gr de sucre, 20 g de Maïzena, 20 g de farine, 250 gr de mascarpone. Pour la quantite de pate a choux, il faudra doubler celle de la creme vanille.
• Faire chauffer le lait + la creme, y faire infuser pendant 10-15 mn, la gousse de vanille fendue en 2.
• Pendant ce temps melanger energiquement les jaunes et le sucre, y ajouter la farine puis la maizena.
• Rechauffer le melanger lait-creme (sans la vanille, a garder pour de futurs decors...), puis ajouter quelques cuillerees pour diluer le melange a base de jaunes et de sucre.
• Ajouter tout le lait, puis chauffer le tout pendant 2 mn, a ebullition, sans cesser de remuer
• Hors feu ajouter le mascarpone bien froid, reserver au frais.
• Juste avant de monter les choux, battre au batteur pour faire monter la creme.

• Montage : a faire a la derniere minute comme a la nouvelle adresse de la Patisserie des reves et son bar a choux-minute...

• Quand tous les ingredients sont bien froids, couper avec un couteau scie le haut des choux, deposer dans le fond une petite cuillere de gelee de citron, puis a l'aide d'une poche, garnir de creme vanille.

• Deguster sans attendre....

Pour se rafraichir rien de tel qu'une glace oui mais aux accents indiens...

Inconditionnelle des glaces je suis et serai pour un bout de temps encore, rien ne me ravit plus que de deguster (ou engloutir ...) des montagnes de glaces, j'aime les glaces artisanales, pas les trucs infames (parfois, souvent) vendus en supermarches, parce que quand tu voies tout ce qu'ils mettent dedans parfois, c'est a devenir allergique a ce metdelicat, subtil....

La soudain, j'ai des souvenirs de glaces a la creme aigre degustees a Moscou, une petite echoppe et comme la glace etait presque donnee on a pu en deguster plusieurs d'un coup..

Ainsi, la solution ideale serait, de devenir glacier a son tour dans sa cuisine, et a nous les parfums incroyables, les essais, les melanges, les audaces...

Pour aujourd'hui une recette, que j'avais deja publiee il y a 2 ans mais que j'adore...une glace aux epices tchai, a base de yaourt pour le petit gout acidule en plus... de quoi se rendre en Inde en un tour de cuillere.............. a glace !!

• Glace au yaourt aux saveurs tchai : 1 cuil. a cafe bombee de the noir, 4 cosses de cardamome, concassées, 1 petit bâton de cannelle, une pincee de safran, du poivre long, 2 pots de yaourt nature, 125 gr de sucre en poudre, 125 gr d'eau, 15 cl de creme liquide, 1 blanc d'oeuf ou 1 feuille de gelatine ramollie.
• Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Le melange doit atteindre 105°C. Reserver. Le sirop etantla base des sorbets, des glaces a base de yaourt..
• Faire chauffer la creme liquide puis y ajouter le the et les differentes epices. Laisser infuser 15-20 mn. Passer au chinois et reserver au frais.
• Melanger le yaourt avec le blanc d'oeuf. Le tout doit etre bien mousseux, c'est le foisonnement (le fait d'integrer de l'air dans la preparation) qui rend la glace onctueuse. Reserver au frais.
• Melanger les differentes preparation, yaourt, creme aux epices et le sirop. Et laisser le tout au frais pour une bonne maturation, c'est a dire un bon developpement des aromes. La saveur de la glace n'en sera que meilleure
• Si on possede une sorbetiere, on met en route l'appareil et on remplit avec la preparation bien froide.
• On laisse faire la machine, et on deguste cette onctueuse glace aux doux parfums ...
• Si on ne possede pas de sorbetiere, on met la preparation dans un recipient puis au congelo pendant 4 heures. On peut aussi utiliser des moules individuels.
• Pour les allergiques aux oeufs on peut remplacer le blanc d'oeuf par une feuille de gelatine prealablement ramollie, qui sera incorporer a la creme chaude (hors feu toujours)...

Recette a imprimer

Et puis on oublie pas le concours, autour de la pintade avec une plancha a gagner !!

• Si toi aussi, tu desires cuisiner, la pintade et faire partager ta recette il y a un concours organise par le CIP et 750 g.com, avec a la cle une belle plancha...

• C'est simple il suffit de publier sur votre blog, une recette a base de pintade en morceaux, point de pintade entiere, vous me prevenez par un commentaire de votre participation et le lien de votre recette, date limite de "postage" le 15 juin, la recette gagnante sera publiee sur 750 g.com et sur le site du CIP.

Douceur de printemps lait d' amandes,citron et une touche de fraises

Comme un nuage, une gourmandise toute en legerete, une alliance d'acidule et de tres doux, voila comment est ne cet entremet, une mousse citron mascarpone, une mousse au lait d'amandes et un coeur de fraises gelifie sur un biscuit cuillere...

Comme toujours pour les entremets on commence par faire les biscuits de base, ici un biscuit cuillere pour la base et pour le coeur du dessert. Recette pour un cercle inox de 20 cm x 7 cm.

• Le palet aux fraises : 200 gr de coulis de fraises maison, 6 gr de gelatine. A faire la veille.
• Ramollir la gelatine dans l'eau froide.
• Faire chauffer le coulis et hors feu y incorporer la gelatine.
• Bien melanger, faire prendre dans un moule au grand froid.
• Utiliser un moule plus petit que celui de l'entremet.

• Biscuits a la cuillere : 3 oeufs, 75 gr de sucre, 70gr de farine, 25 gr de maizena, 50 gr de sucre glace. A faire la veille.
• Prechauffer le four a 175°C.
• Separer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige, ajouter le sucre.
• Continuer de battre les blancs doivent etre bien brillants.
• Battre les jaunes et les ajouter delicatement aux blancs.
• Melanger la farine et la maizena, les tamiser puis les incorporer aux blancs-jaunes, tres delicatement sans faire retomber le melange.
• Sur les plaque de four habilles de papier sulfurise ou de silpat, former vos biscuits a la poche a douille ( douille lisse). Ici 2 cercles, un de la taille du cercle inox qui va servir a monter le dessert, et un plus petit pour le coeur de l'entremet.
• Pour de beaux cercles, sur du papier sulfurise ( sur l'envers), on trace 2 cercles au crayon de papier et en partant du centre, on forme le biscuit.
• Saupoudrer genereusement les biscuits, attendre 5 mn et renouveler l'operation. Puis au four pour 8-10 mn. Retourner les plaques puis encore 5 mn de cuisson.
• Reserver a la sortie, puis les garder a l'abri dans une boite hermetique...

• Mousse au lait d'amandes : 40 gr de jaunes d'oeuf, 200 ml de lait d'amandes, 60 gr de sucre, 250 gr de creme liquide, 6 gr de gelatine en poudre.
• Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
• Faire chauffer le lait d'amandes, puis faire verser le lait chaud sur le melange jaunes-sucre.
• Faire cuire comme une creme anglaise, jusqu'a la nappe.
• Ajouter hors feu la gelatine humidifiee.
• Laisser refroidir.
• Monter la creme liquide en mousse pas trop serree, pour un dessert onctueux, l'incorporer delicatement a la creme anglaise refroidie, reserver.

• Mousse mascarpone citron : 60 gr de jaunes d'oeufs, 80 gr de sucre, 200 gr de mascarpone, 15 cl de lait, 1 citron, 300 gr de creme liquide, 8 gr de gelatine.
• Battre le lait et le mascarpone, faire chauffer doucement. Ajouter le zeste de citron. Si vous trouvez le parfum citron peut present pour l'intensifier ajouter quelques gouttes d'huile essentielle de citron.
• Fouetter les jaunes et le sucre.
• Verser le melange mascarpone-lait sur le melange jaunes-sucre.
• Puis faire cuire comme une creme anglaise.
• Hors feu ajouter la gelatine gonflee.
• Laisser refroidir.
• Fouetter la creme liquide en une mousse pas trop serree, ajouter a la creme anglaise, delicatement. Reserver.

• Montage et decor : cercle inox de 20 cm x 7 cm, rhodoid, poudre d'amandes, coulis de fraises gelifie pour le decor.
• Habille un cercle inox de rhodoid.
• Deposer le plus grand cercle de biscuit cuillere au fond.
• Recouvrir avec la mousse mascarpone citron sur un peu plus de la moitie.
• Deposer le second cercle de biscuit,puis le palet de fraises gelifie. Appuyer un peu.
• Puis verser la mousse au lait d'amandes au raz du cercle.
• Faire prendre au grand froid pendant plusieurs heures.
• Pour le service le sortir et le laisser decongeler au frigo.

• Pour le decor, saupoudrer le dessus avec de la poudre d'amandes, tamisee.
• Decouper dans du coulis de fraises, gelifie avec de l'agar agar des formes geometriques.
• Deguster cette douceur sans attendre........

Ceviche de langoustines pour accompagner une mousse d'avocat...

Une recette inspiree par Alain Passard, un ceviche de langoustines aux saveurs citron vert et coriandre et une delicate mousse d'avocat legerement piquante, un peu de pomme verte pour le croquant..., pour une entree toute en finesse et delicatesse...

Parce qu'il faut commencer a tester quelques recettes pour quand il fera tres chaud, et qu'on aura absolument pas le courage d'allumer le four, dans ces cas-la les tartares, sont la solution ideale...

• Ceviche de langoustines : a faire quelques heures en avance, le ceviche doit etre tres frais. Pour 2 personnes une quinzaine de langoustines crues, 1 citron vert, gingembre frais, coriandre fraiche, 2 cuil. a soupe de vinaigre de riz ou vinaigre balsamique blanc, sel.

• Commencer par decortiquer et nettoyer les langoustines, puis les couper en petits morceaux.
• Dans un saladier, les arroser avec le jus de citron, le vinaigre blanc ou de riz ajouter la coriandre ciselee, une pointe de gingembre fraichement rape, saler.
• Rectifier si necessaire l'assaisonnement.
• Mettre au frais plusieurs heures.

• Mousse d'avocat : 1 avocat, 80 gr de creme liquide entiere, sel, jus d'un 1/2 citron, piment d' Espelette, 1 pomme granny smith. on peut rajouter quelques pluches de coriandre.
• Recuperer la chair de l' avocat, mixer avec le jus de citron, le sel et une pincee de piment d' Espelette ou plus suivant votre gout. ( la coriandre si vous decidez d'en mettre).
• Fouetter la creme liquide, et la melanger a la puree d'avocat.
• Reserver au frais.

• Au moment du service, detailler en paille la pomme.
• Au fond d'un verre deposer les morceaux de pomme, recouvrir avec la mousse d'avocat et enfin de poser le ceviche, une pincee de piment...
• Deguster tres frais....

• Si vous desirez servir ce plat en apero, deposer une cuilleree de mousse puis une de ceviche et quelques batonnets de pomme sur le dessus pour le croquant.

Recette a imprimer