Oups sept annees de popote

Bon, voila que j ai rate la date exacte des sept ans de ma popote, en meme temps elle n est pas trop active en ce moment!!!!

Mais bon vent et longue vie a ma popote.... En souvenir une petite douceur poire chocolat croustillant.

Oups et bien oui, Noel arrive à grands pas et avec lui toutes les cohortes de bonnes choses, à fabriquer, à deguster... du vente foie gras entier

Bon et voila que parfois, on n'a pas envie d' en faire autant, on se dit mais il y a des pros qui font tres bien les choses... comme la coopérative Palmagri et sans intermédiaires.

Alors on va fouiller sur la boutique en ligne vente foie gras frais en boutiques.

Palmagri c'est quoi, c'est qui... une coopérative qui regroupe depuis 1977, des producteurs de foie gras, qui s'est imposée des règles strictes, et respectées par chacun des producteurs, un respect des traditions qui permet de proposer un produit de qualité supérieure qui respecte l'authenticité des goûts.

Ce constat résulte des produits mais aussi des Hommes et Femmes qui s'investissent et qui œuvre au quotidien au sein de la coopérative. Leur objectif est de vous servir le mieux possible et surtout de vous enseigner "l'art du canard gras". Aujourd'hui, grâce à vous, PALMAGRI maintient un tissus rural important dans le Sud-Gironde.

De plus jusqu' au 20 novembre il y a -10% sur les foies gras entiers -10% pour la Saint Martin ... de quoi encore plus gourmande vos tables de fin d'année.

Pour se souvenir

Pour se souvenir de notre ami, qui fut un compagnon de fous rires, de gourmandises, toutes mes pensees, a vous trois.

Et si on avait un aide pâtissier à domicile....

Un aide patissier oui, mais pas n'importe lequel, celui qui nous accompagne depuis toujours, avec lui les gateaux d'anniversaires, sont gonflés, colores, décorés ... il s'agit bien sur de Vahiné. De quoi faire un Gâteau anniversaire original parce que souvent lors d'une fête d'anniversaire ce n'est pas le gâteau qui fait sensation mais bien le Décor gâteau anniversaire

Ce fut pendant longtemps le fournisseur officiel de ma cuisine en levure chimique, vermicelles chocolat pour égayer les premiers gâteaux au yaourt, mais c'est aussi, des fruits secs pour des cakes savoureux à deguster avec un bon thé, de la gélatine en poudre et même de l'agar agar pour des desserts légers, et Gâteau anniversaire original , du fait-maison avec plus de 110 produits disponibles.

Alors pour retrouver tous les produits vahiné, ainsi que des recettes gâteaux et de recettes dessertsprête pour un dessert improvisé..... tout ce qu'il faut pour des pâtissiers en herbe ou confirmés....

Parfait vanille huile d'olive, financiers huile d'olive et une tomate confite.....

Oups une recette pour prolonger l'ete, et les beaux jours qui n'en finissent presque plus.... Alors a faire toujours avec des produits de saison, alors on adapte, on improvise.

J'avais depuis longtemps envie d'integrer l'huile d'olive a mes desserts, , par toujours facile de garder en bouche le fruite, l'herbacé d'une huile sans trop en mettre et se retrouver avec une texture trop huileuse en bouche....

Le tout accompagne, de petites tomates sucrees, confites, remplies de croquant, pour une extase sucree des papilles... et une touche de fraicheur pour calmer le tout...

• Financiers a l'huile d'olive : 100 gr de blancs d'oeuf, 100 gr de sucre glace, 60gr de beurre, 30 gr d'huile d'olive bien fruitee, 40 gr de poudre d'amandes, 40 gr de farine de lupin.
• Faire fondre le beurre, jusqu'a obtenir un beurre noisette. Reserver.
• Melanger tous les ingredients secs.
• Battre les blancs mousseux.
• Ajouter au melange sec.
• Incorporer puis le beurre, puis emulsionner avec l'huile d'olive.
• Mettre en moule puis faire cuire 10-12 mn a four chaud 150°C.
• Reserver a la sortie. Demouler.

• Parfait vanille-huile d'olive : 200 gr de lait, 50 gr de creme liquide entiere, 70 gr d sucre, 1 gousse de vanille, ½ zeste de citron, 100 gr de jaune d'oeufs ( 6 jaunes), 50 gr d'huile d'olive fruitee, 3 feuilles de gelatine, 200 gr de creme liquide entiere.
• Commencer par porter a ebullition le lait, la creme liquide (50gr), le sucre, la gousse de vanille fendue, le zeste de citron.
• Laisser infuser 10-15 mn.
• Fouetter les jaunes.
• Debarrasser le lait de la gousse de vanille, remettre a bouillir. A ebullition, en ajouter un peu aux jaunes, puis le tout, fouetter.
• Remettre a cuire jusqu'a 82°C, a l'anglaise.
• Hors feu ajouter l'huile d'olive et la gelatine ramollie.
• Laisser refroidir.
• Fouetter la creme liquide, elle doit etre mousseuse, pas trop ferme.
• Incorporer delicatement a la creme anglaise.
• Verser dans les moules et bloquer au grand froid.

• Tomates confites aux fruits secs : inspiration d’Alain Passard.
• Pour la farce :
8-10 tomates cerises poires, 1 pomme, 2 abricots pas trop murs, 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé, 2 ou 3 copeaux de gingembre frais, 1 petite pointe de couteau de fenouil, de curcuma, cannelle, muscade, le zeste d’une demi orange, 1/2 jus de citron, amandes concassées, pistaches concassées, pignons de pin.
• Pour le sirop de cuisson :
250 g de sucre blanc, 0,5 litre de jus d’orange
, 1/2 gousse de vanille.
• Tailler la pomme, les abricots en tout petits dés, ajouter le jus de citron pour eviter l’oxydation.
• Dans une 
poele, faire chauffer la noix de beurre, ajouter les fruits, le sucre , le gingembre frais haché, les épices, le zeste d’orange, les amandes, les pignons et les pistaches hachées.
• A feu doux, faire cuire la farce en la mélangeant 
délicatement pendant 10 à 12 min. Réserver.
• Préparer le sirop de cuisson : porter à ébullition le jus d’orange, le sucre et la demi-gousse de vanille fendue. Baisser le feu, laisser chauffer et infuser à feu doux le sirop pendant 10 à 12 min. le sirop doit epaissir.
• Couper le chapeau des tomates et les évider. les remplir avec la farce, les recouvrir de leur chapeau.
• Dans une petite casserole, déposer les tomates et ajouter le sirop à la moitié de leur hauteur. A petits bouillons les confire pendant au moins 1 h 30.
• Reserver dans leur jus de cuisson.
• A faire la veille, pour les laisser confire dans le sirop.

• Sorbet a la tomate : 400 g de purée de tomate crue, 50 g d'eau, 60 g de sucre semoule, 1/2 jus de citron.
• Dissoudre le sucre dans l'eau et porter à petite ébullition pendant 2 minutes.
• Ajouter la purée de tomate, le jus de citron, melanger.

• Laisser refroidir l'ensemble avant de mettre en sorbetière puis reserver au congélateur.

• Assemblage :
• Deposer le parfait a la vanille decongele, quelques des de financiers, une tomate farcie, un peu de jus de cuisson des tomates, une quenelle de sorbet a la tomate.
• Pour le decor, une gousse de vanille, quelques pistaches en poudre…
• Deguster sans attendre….
• Un melange de saveurs qui procure de nouvelles sensations en bouche, du croquant, du craquant, du sirupeux, du fondant.

Des biscottis, des peches, du mascarpone....

Oups une recette qui attend tranquillement d'etre publiee depuis quelques semaines... alors avant que la periode des peches, brugnons soit finie...

Du mascarpone sagement range dans le frigo, des peches, et une envie de dessert leger, fruite et avec un truc en plus pour le croquant...

Voici comment est nee cette idee de mousse mascarpone ( inspiree par Elle a table...), cette salade de peches au gingembre et quelques biscottis pour accompagner au cas ou ...

Parce que tout de mem ces petits gateaux super italiens, super croquants, super pleins de tout ce que l'on veut ou presque, sont l'ideal pour accompagner en ete les salades de fruits, les glaces, les mousses de fruits pas de beurre, pas de matiere grasse donc en plus on peut en manger presque sans fin pour celles et ceux qui ont investi dans un nouveau maillot...

• Biscottis amandes-noisettes : 300 gr de farine, 3 oeufs, 2 cuil. a cafe de levure chimique, 1 citron pour le zeste, 150 gr de sucre de cocotier ( ou sucre muscado, ou sucre brun bio...), 2 tasses de fruits secs, ici amandes et noisettes...
• Melanger les ingredients secs dans son robot avec la feuille.
• Ajouter les oeufs, bien "petrir".
• Former 2 gros boudins.
• deposer sur une feuille de papier sulfurise ou un silpat.
• 30 mn au four chaud 175°C.
• Sortir du four ( attention les boudins sont tres chauds), et avec un couteau scie ou a pain, decouper les boudins en tranches pas trop epaisses.
• Remettre a cuire pendant 10-12 mn.
• Reserver a la sortie, ne pas gouter sinon il faudra en refaire pour accompagner le dessert...
• L'etymologie du mot biscuit nous est donnée par Jean de Joinville, chroniqueur français et conseiller de Saint Louis, qui parle « de ces petits pains que l’on appelle besquis parce qu’ils sont cuits de deux a quatre fois».

• Mousse et salade de peches au gingembre : 4-5 peches jaunes, sucre et QS de gingembre frais, 300 gr de mascarpone, 40 gr de sucre, 2 citrons pour le zeste, 3 blancs d'oeuf + 10 gr de sucre.
• On commence par la salade de fruits.
• Eplucher et couper en morceaux pas trop gros les peches.
• Ajouter 1-2 cuilleres a soupe de sucre roux, et du gingembre rape.
• Laisser reposer au frais.
• Pour la mousse : mixer le mascarpone avec les zestes de citron.
• Battre en neige ferme les blancs d'oeuf, les serrer avec le sucre.
• Ajouter delicatement les blancs en neige au mascarpone.
• Dans des verres, de poser la salade de peches puis la mousse et au frais jusqu'au service.
• Servir les mousses-peches avec les biscottis refroidis...
• A refaire meme en hiver avec des fruits de saison exclusivement, compote de pommes, poires, prunes....

Tartare cabillaud, mangue avocat et quelques haricots judiones ...

Et puis du citron vert, de la coriandre, des oignons nouveaux.....

Le tartare en été c'est rapide, facile et les possibilites de mélange sont presque infinies...

En ce moment, pour changer du saumon, ici c'est poisson blanc, en revanche j'ai gardé ma base classique, mangue, coriandre pour ajouter de l'avocat, des tomates cerises, des oignons nouveaux, toujours du citron vert, du vinaigre balsamique blanc ( qui n'est pas vraiment un vinaigre mais bon...), de l'huile d'olive.... et puis les fameux gros haricots judiones, un delice en salade...

Ici j'ai utilise ma nouvelle huile d'olive, tres parfumée, un vrai delice sur du pain, un cadeau de chez Quai des oliviers, de quoi decouvrir de nouvelles saveurs, pas facile de faire un choix parmi la multitude d'huiles d'olive presentes sur le marche.

Il s'agit donc de l'huile EPIRO, une huile espagnole de la région de Castilla de la Mancha, assez vive, tres parfumée, une belle decouverte.... a decouvrir dans une autre recette surprenante mais envoutante...

Mais revenons a notre cabillaud ...

• Tartare cabillaud, mangue, avocat, haricots Judiones : 3 beaux paves de cabillaud, 2 mangues, une belle poignee de tomates cerise, 2 avocats, 2 oignons nouveaux, 150 gr d' haricots judiones, un beau bouquet de coriandre, huile d'olive, vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de cidre, sel, piment d'Espelette, 1 citron vert.
• Commencer par couper le poisson en petits des,faire de meme avec la mangue, l'avocat.
• Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, sel, piment d'Espelette,, le vinaigre, la coriandre.
• Melanger delicatement, rectifier assaisonnement si necessaire.
• Ajouter les oignons coupes en fine tranches, les haricots.
• Laisser au frais jusqu'au service.
• Couper les tomates en 4 et ajouter au tartare juste avant de servir.
• Deguster tres frais, tel quel ou sur une belle tartine grillee recouverte de fromage doux de chevre...

Un brebis doux ami avec un tartare de cabillaud, une mangue et un avocat...

Fan de fromages je suis, d'ailleurs quand je pars en vacances à l'étranger, c'est ce qui manque le plus... de toutes sortes, formes, consistance ( mais que du vrai fromage pas de la préparation à base de fromages)...

En été donc, ce que j'aime ce sont les grosses tartines, croquantes, fondantes pleines de légumes, de fruits et là le fromage de brebis devient mon ami...

Et justement chez Rians ils ont sorti ( pas spécialement pour moi tout de même), 2 fromages doux, tendres a savourer, seuls, en salé, en sucré... le brebis moulé, un fromage doux et frais, l'ami des salades d'été, et pour les fameuses tartines, le brebis doux.

De quoi faire plaisir à toute la famille, avec ce fromage doux, onctueux, légèrement salé, naturel, sans ajout de rien, et pas seulement comme une alternative aux fromages a base de lait de vache...

Ici ce fut de belles tartines, nappe de brebis doux ( une bonne couche tout de même), avec dessus, un tartare de cabillaud, mangue, avocat, tomates cerise, coriandre et ma dernière folie culinaire de gros haricots espagnol, et voila un plat complet, coloré plein de saveurs... Recette a venir ...

Et pour prolonger la découverte de ces fromages de brebis, vous pouvez actuellement, si vous le souhaitez, participer au concours Rians sur le site Cuisine AZ, et déposer une recette réalisée avec les nouveautés Rians à base de lait de brebis, et pourquoi pas gagner de jolis lots.

Article sponsorisé

Vidéo virale par ebuzzing

Vidéo virale par ebuzzing

Parfois j'invite Gwyneth chez moi....

Les livres de cuisine, une vraie drogue ( qui prend beaucoup de place...), on se dit demain j'arrete... et puis il y a toujours un livre sympa qui sort, avec de belles photos, de belles idees, pas revolutionnaires, mais qui peuvent devenir une bonne base de cuisine de tous les jours, speciale je recois les copains, autour de salades, barbecue....Ce livre sympa, c'est le carnet de recettes, de Gwyneth Paltrow, aux editions marabout. Je suivais deja ses recettes a travers son site GOOP!!, alors avoir ses recettes a feuilleter, compilees de la sorte, moi j'aime... Il y a juste un truc qui me deplait, la couverture pas naturelle, trop glamour, les photos interieures sont plus sympas...

Bon ok, certains( certaines..) vont retorquer ouais encore une star qui fait croire qu'elle cuisine, et puis tu as vu comme elle est mince..

Et pourquoi elle cuisinerait pas elle-meme, d'abord. Secondement, ses recettes, sont pleines de legumes, de saveurs, d'epices, de beaux produits, naturels, sains, alors si elle mange ce qui est presenté dans son livre de recettes, et bien oui on comprend qu'elle est la forme, et pas les formes...

Ici par exemple, la salade a base de gros haricots d' Espagne, avec plein de trucs dedans est devenue un incontournable, des plats complets sans trop de cuisson ( super avec ces chaleurs) mais toujours gourmands...

Alors oui un livre a offrir ou a s'offrir, pour la somme de 19,90 ....

Une histoire de cerises....

Une envie de cerises cuites mais avec du croquant, du craquant et de la douceur acidulee au citron, voila ce que j'avais en tete quand j'ai fait cette tarte, et puis des cerises a disposition, un reste de superbe meringue ultra craquante ( parfaite en ces jours de canicule, elle se conserve a merveille...), des citrons et voila...

On aura donc, une tarte citron creme fraiche a la mode mascarpone ou presque, des cerises fondantes et pas trop sucrees, et puis de la meringue comme une neige qui craque...

• Tarte creme fraiche citron :

• Pour la pate a tarte : 250 gr de farine, 1 oeufs, 140 gr de beurre mou, 60 gr de sucre, 1 pincee de sel.
• Commencer par cremer le beurre avec le sucre et le sel.
• Ajouter l'oeuf, emulsionner comme une mayonnaise.
• Puis la farine tamisee, ne pas trop travailler la pate.
• Mettre en boule, dans un film alimentaire puis au frais pendant 2- 3 heures.

• Pour l'appareil : 6 jaunes d'oeufs, 2 citrons pour le zeste, 1 gousse de vanille, 150 gr de sucre, 80 gr de miel d'acacias, 600 gr de creme fraiche ( ou 500 gr de mascarpone).
• a commencer la veille. En effet il va falloir egoutter la creme fraiche, dans un linge ou une grand morceau de gaze, pendant toute une nuit.
• Sinon on peut utiliser du mascarpone, il en faudra 500gr. que l'on peut faire maison...
• Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille.
• Ajouter les zestes de citron et le miel.
• Puis la creme fraiche egouttee ou le mascarpone.
• Bien melanger on doit obtenir un appareil tres lisse.

• Cuisson :
• Abaisser la pate, puis foncer le moule a tarte ( ici un moule rectangulaire).
• Faire cuire a blanc pendant 15 mn, a 180°C.
• La pate doit etre cuite mais pas doree.
• Reserver a la sortie.
• Verser l'appareil au citron sur la apte precuite.
• Mettre au four chaud, 110 °C pendant 45 mn.
• Reserver a la sortie sur une grille.

• Cerises cuites : QS de cerises, beurre, sirop d'agave.
• Faire revenir les cerises dans une noix de beurre, puis ajouter le sirop d'agave.
• Laisser cuire 10-15 mn. Reserver.

• Gelee de jus de cerise : jus de cuisson des cerises, agar agar.
• Recuperer une partie du jus de cuisson des cerises.
• Ajouter a froid, l'agar agar. Proportion pour une gelee souple : 2 gr pour 0,5 l.
• Porter a ebulition, puis laisser bouillir pendant 2 mn.
• Verser dans une plat prealablement humidifie, sur une epaisseur assez fine. Laisser prendre la gelee.

• Meringue ultra craquante : Je remets la recette que j'avais utilise pour mes dernieres tartes au citron. 3 blancs d'oeuf, 90 gr de sucre semoule, 90 gr de sucre glace, 1 cuil. a cafe de jus de citron.
• Monter les blancs additionnes du jus de citron,en neige molle.
• Incorporer le sucre semoule, continuer de battre afin d'obtenir une meringue ferme.
• Ajouter delicatement le sucre glace.
• Verser sur une plaque silpat ou du papier sulfurise, etaler avec une spatule.
• Laisser au four pendant 2h30 a 90°C, et laisser secher four eteint.
• En general le temps de sechage est plus long, jusqu'a 4 heures, mais les temperatures actuelles permettent un sechage plus court.

• Montage :
• Decouper une part de tarte, deposer une cuilleree a soupe de cerises, un peu de meringue craquante, puis pour finir une bande de gelee de jus de cerises.
• Deguster sans attendre, ce dessert acidule, craquant, fondant.......... a refaire avec d'autres fruits d'ete....