lundi 8 décembre 2014

Parce que Noel est presque là, bûche, framboises, caramel et quelques petits sapins.






Ou comment oublier de publier ses posts.... ou être en avance pour Noël 2013.... Et enfin le publier pour 2014...

Envie pour cette année, d'une bûche légère, fruitée, acidulée, il y aura donc des framboises ( ce n'est plus de saisons... mais des framboises surgelées seront parfaites...)

Pour contrebalancer l'acidulée, une envie de douceur, quoi de mieux qu'une mousse légère au caramel, pour le biscuit la légèreté d'un biscuit cuillère sera parfaite, ainsi est née cette bûche crème mousseline au caramel, au coeur gélifié de framboises dans un biscuit cuillère.
Recette pour une bûche de 20-25 cm de long.



  • Biscuit cuillère : 4 oeufs, 100 gr de farine, 100 gr de sucre.
  • Monter les blancs en neige, puis les serrer avec le sucre. Fouetter un court instant.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs délicatement, puis la farine tamisée.
  • Déposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Saupoudrer de sucre glace, laisser le sucre fondre 5 mn. Saupoudrer de nouveau avec le sucre glace.
  • Faire cuire à four chaud 180°C pendant 10-12 mn.
  • Des la sortie, recouvrir le biscuit d'un torchon humide et le rouler pour lui donner la forme. Réserver ainsi.


  • Coeur gélifié de framboises : 600 gr de framboises, 150 gr de sucre, 2 cuil. a cafe d'agar agar.
  • Faire chauffer les framboises et le sucre. laisser cuire 5-10 mn, pour obtenir assez de jus.
  • Passer le tout au chinois, pour récupérer le jus.
  • Rectifier en sucre si vous aimez plus ou moins acidulé.
  • Ajouter l'agar agar, bien fouetter.
  • Amener a ébullition pendant 2-3 mn.
  • Mettre en forme, dans un moule préalablement humidifié.
  • Laisser prendre au frais.


  • Crème mousseline caramel : 450 gr de lait, 50 gr de crème liquide, 4 jaunes d'oeufs, 40 gr de sucre, 50 gr de beurre, 25 gr de maïzena, 25 gr de farine, 12 gr de gélatine,, 400 gr de crème liquide entière. Pour le caramel : 400 gr de fructose, 110 gr beurre salé, 20 cl de crème liquide.
  • Commencer par faire la sauce caramel, faire fondre le fructose.
  • Le fructose en chauffant va se transformer assez rapidement en sirop, le laisser caraméliser.
  • Quand il devient marron clair, hors feu ajouter le beurre et la crème liquide, réserver.
  • Porter à ébullition le lait avec la crème liquide, ajouter la sauce caramel, bien mélanger.
  • Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'au blanchissement. 
  • Incorporer la farine et maïzena tamisées.
  • Verser par dessus un peu de lait chaud, mélanger.
  • Verser le tout dans la casserole de lait au caramel.
  • Porter à ébullition, laisser cuire 2 mn tout en remuant. L'appareil doit être épais.
  • Ajouter, hors du feu la gélatine préalablement humidifiée. Fouetter énergiquement.
  • Puis une fois la crème refroidie à 40°C, incorporer le beurre en pommade. Bien fouetter.
  • Laisser refroidir, puis passer au mixeur plongeur pour obtenir une texture bien lisse.
  • Réserver jusqu'à refroidissement complet.
  • Ajouter alors la crème fouettée mousseuse pas trop ferme, mélanger délicatement à la crème pâtissière. Réserver.
  • Montage :
  • Dérouler le biscuit. Le retourner sur une feuille de papier sulfurisé. On va garnir le biscuit dans sa longueur.
  • Puis à partir du milieu du biscuit verser une large bande de mousse.
  • Déposer le coeur de framboises, recouvrir de crème.
  • Rouler le biscuit en essayant de le serrer au maximum à l'aide du papier sulfurisé.
  • Si besoin rajouter de la mousse sur les cotés. Mettre au frais quelques heures.
  • Garder la mousse restante pour le décor.


  • Glaçage caramel- framboises : 100 gr de crème liquide, 110 gr de coulis de framboises, 300 gr de sauce caramel, 10 gr de gélatine.
  • Faire chauffer la crème, le coulis de framboises et la sauce caramel.
  • Amener à ébullition, puis hors feu incorporer la gélatine ramollie.
  • Mixer, réserver. Utiliser a 40°C.
  • Une découverte, un vrai bonheur en bouche.



  • Pour le décor : glaçage, décors chocolat...
  • Déposer le biscuit sur une grille, le recouvrir de crème mousseline, puis à l'aide d'une spatule , la lisser. remettre au frais.
  • Réchauffer le glaçage, et attendre qu'il redescende à 40°C pour le verser sur la bûche.
  • Décorer selon votre goût.
  • Puis enfin, enfin, déguster, dévorer, savourer ce mélange de saveurs, de texture.... et être ravie d'avoir fait une bûche pour 12 quand on est que 5 ....


samedi 8 novembre 2014

Brioche aux myrtilles



Bon ok les myrtilles ce n'est plus de saison, mais on ne sait jamais si certaines ou certains, en ont rempli leur congélo, en prévision de belles recettes gourmandes, colorées pour cet hiver... sinon cela sera pour l'été prochain.





Une recette  issue d'un super livre ( la couverture est ultra gourmande, tentante...) les recettes d'un "café" à  Santa Monica, Huckleberry.


Comme souvent il vous faudra 2 jours avant de pouvoir déguster cette merveille... Les brioches cela se mérite.



  • Brioche aux myrtilles560 g de farine, 2 cuil. à soupe de lait, 1 cuil. à soupe de levure sèche active, 3 oeufs + 1 jaune,  80 g de sucre, et plus encore pour la dorure, 140 gr de beurre mou, 1 cuil. à café de sel,  2 jaunes + sucre pour dorure,  225 g de myrtilles ( ou bleuets suivant votre zone d'habitation) fraiches ou congelées.
  • Premier jour
  • Laisser décongeler les myrtilles sur du papier absorbant, pendant la période des myrtilles évidemment on utilise des fraîches.
  • Verser dans le bol du robot le lait tiédi, la levure, mélanger. Laisser reposer 10-15min.
  • Puis ajouter la farine, le sucre, le sel, les oeufs+le jaune.
  • Mélanger à petite vitesse pendant 2 min.
  • Augmenter la vitesse et travailler la pâte pendant 5-6 min. La pâte doit se décoller des parois.
  • Puis réduire la vitesse, ajouter le beurre mou.
  • Quand tout le beurre est incorporé à la pâte continuer le pétrissage pendant 5-6 min.
  • Étaler la pâte en  rectangle sur le plan de travail légèrement fariné et la garnir avec les myrtilles ( pas humides).
  • Replier la page pour former un gros boudin suivant la taille de votre moule. Si votre moule est trop petit faire deux brioches, ce qui fut mon cas.
  • Envelopper de film alimentaire et mettre au frais toute une nuit.

  • Deuxième jour :
  • Sortir la pâte du frigo, la remodeler suivant votre moule. Mettre dans votre moule beurré.
  • Saupoudrer de sucre puis laisser lever pendant 3 heures tranquillement à couvert. Elle doit doubler de volume.
  • Préchauffer le four à 180°C, puis dorer la brioche avec le jaune d'oeuf. saupoudrer de nouveau de sucre ( généreusement).
  • Cuire pendant 40-45 min.
  • Laisser refroidir, démouler et  déguster sans attendre....



dimanche 2 novembre 2014

Un cake bananes au coeur dégoulinant de chocolat.....



C'est presque devenu un classique pour des petits déjeuners remplis d'énergie et de saveurs.... et pour le goûter aussi...

Envie de changer pour encore plus de saveurs alors quoi de mieux qu'un coeur gourmand, pour cette fois cela sera un coeur dégoulinant vu sur le net sur un blog de cuisine en colère .

J'ai gardé ma recette fétiche de cake à la banane et j'ai modifié la recette originelle...





On commence par faire le coeur de chocolat car il doit passer au congélateur et le crumble qui doit sécher à l'air.




  • Coeur chocolat : 150 gr de chocolat noir dessert, 22 gr de beurre, 25 gr de farine, 1 gros oeuf, 47 gr de sucre. Peut-être fait la veille.
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre.
  • Ajouter la farine , bien mélanger.
  • Fouetter le sucre et l'oeuf.
  • Incorporer au mélange chocolat.
  • Laisser refroidir. Quand le mélange a refroidi, lui donner un forme de boudin, filmer et mettre au congélateur.

  • Crumble muscovado  : 70 gr de beurre froid, 70 gr de farine de seigle, 70 gr de poudre  d'amandes, une pointe de sel, 70 gr de sucre muscovado. Peut-être fait la veille.
  • Mélanger tous les ingrédients à la main ou à l'aide d'un robot. Le mélange doit être très "sableux". Ne pas trop travailler la pâte.
  • Laisser sécher à l'air, réserver.



  • Cake aux bananes  :  2 oeufs, 100 gr de  de la purée d'amandes, sésame, noix de cajou... 3 cuil. à soupe de lait entier ( ou du lait végétal si vous préférez ), 3 bananes bien mures  + 2 bananes pas trop mures, 3 cuil. à soupe de jus de citron, 280 fr de farine, 3 cuil. à soupe bombées de poudre d'amandes, 90 gr de sucre muscovado ( ou sucre brun), 60 gr de graines de pavot, 1 sachet de levure chimique.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans votre robot, mélanger, les oeufs, le purée d'amandes et le lait. Ajouter les 3 bananes mûres écrasées.
  • Puis  la farine + levure, le jus de citron, le pavot, le sucre, la poudre d'amandes. Bien mélanger, si la pâte est trop épaisse suivant les garnitures incorporées, ajouter un peu de lait ou jus de citron.
  • En dernier ajouter les 2 bananes pas mures, coupées en rondelles pas trop fines. Mélanger délicatement.
  • Verser la moitié de la pâte dans le moule, puis déposer le boudin chocolat congelé, recouvrir avec le reste de la pâte. Garnir avec le crumble.
  •  Hop pour 40-45 mn au four chaud. Attendre un peu ou pas du tout, puis déguster le mélange de textures, du fondant, du coulant....
  • déguster sans attendre, le seul problème c'est le coeur coulant qui va sécher un peu ( au bout de 2-3 jours)donc ne pas le laisser traîner...




mardi 28 octobre 2014

Une histoire de coings, coings...



Qui je suis sûre ne déplairait pas à notre cher Saturnin ( un truc du siècle dernier...).

Ok c'est l'automne encore que septembre et octobre furent beaux, ensoleillés, on avait plus envie de salades, de glaces que de plats mijotés, mitonnés...




Mais c'est la période  des coings et qui dit coings dit gourmandises, pâte de coing, gelée de coing, coings rôtis.....

Voici donc ma récolte 2014 de gelée et de pâte de coings, des valeurs sûres dans le monde de la gourmandises...




Toujours aussi peu d'ingrédients, juste de la patience, des coings, de l'eau et du sucre ...

Dans l'ordre chronologique, on va commencer par la gelée.




  • Préparation des coings : coings, eau. 
  • Commencer par laver et essuyer les coings, pour enlever le duvet. On n'épluche pas les coings, l'utilisation de coings bio est donc fortement conseillée...
  • Les couper en 8, récupérer les coeurs. les déposer dans une mousseline.
  • Mettre les coings dans une cocotte, la mousseline avec les coeurs de coings et recouvrir d'eau.
  • Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 1h30 sans remuer.
  • Ensuite, je laisse mariner jusqu'à refroidissement.
  • Bien égoutter les fruits et les réserver pour la pâte. Maintenant on peut commencer la cuisson de la gelée.


  • Gelée de coings : eau de cuisson des coings, sucre, jus de citron.
  • Dans une grande marmite verser le jus de cuisson des coings, il faudra bien mesurer la quantité de jus. 
  • Tordre la mousseline au dessus pour  récupérer le maximum de pectine.
  • Passer au tamis si il y a des petits morceaux pour obtenir une gelée limpide.
  • Ajouter le sucre (800 gr par litre de jus) et 1 jus de citron pour 1 litre. Bien mélanger.
  • Amener à ébullition. Puis à la température de 103-105°C.
  • A ce stade la gelée doit napper la cuillère sinon on prolonge un peu la cuisson.
  • Mettre en pots ( propres, stérilisés), retourner les pots et on laisse refroidir.
  • Attendre un peu que la gelée prenne correctement.
  • Et on déguste, on savoure, on sublime ses tartines avec cet or rouge.





  • La pâte de coings : coings cuits bien égouttés, sucre.
  • Passer les coings  à la moulinette ( j'ai utilisé la grosse râpe à légumes de mon KA).
  • Si vous voulez une purée très fine, passer le tout au tamis.
  • Peser la purée, la verser dans une marmite et ajouter autant de sucre qu'il y a de purée de coing. Bien mélanger.
  • Faire sécher cette préparation sur le feu moyen, en remuant continuellement pendant 1h30.
  • Ensuite laisser reposer la pâte 1-2 heures ( suivant l'humidité) à l'air ambiant.
  • Verser la préparation dans une plaque recouverte de papier sulfurisée et au four chaud 150°C pendant 3 heures.
  • A la sortie du four laisse refroidir.
  • Et on se jette dessus.



                     

samedi 9 août 2014

Quelques petites gourmandises "crues" aux abricots et comme un brownie au cacao, noix de cajou, amandes ...



Le problème quand on traîne sur Pinterest c'est qu'on découvre des nouvelles recettes très très tentantes...
Depuis quelque temps j'adore grignoter des fruits secs comme encas, petit goûter..... mais j'avais envie de quelque chose de plus gourmand encore...




Et voila que je découvre toutes ces belles recettes à base de fruits secs, des petites douceurs crues.

J'ai adapté suivant les goûts et mes placards, et voila comment sont nées ces petites gourmandises à l'abricot moelleux et aux noix de cajou....



La noix de cajou qui va sûrement revenir par ici pour d'autres recettes salées, sucrées...


  • Petites douceurs aux abricots et noix de cajou : 400g d'abricots secs moelleux, 60 gr de noix de cajou concassées grossièrement, 80g de poudre d'amandes, 1 petite cuil. à café d'huile de noix de coco, 1 petite cuil. a café de miel, 1 pincée de sel.
  • Mettre dans un mixeur tous les ingrédients sauf les noix de cajou. Et hop, jusqu'à obtenir une texture assez homogène, avec des petits morceaux.
  • Ajouter les noix de cajou concassées, mélanger  avec vos mains pour une répartition homogène des fruits secs.
  • Rouler en boudin, on obtient ici un boudin de 20 cm de longueur pour un diamètre de 3 cm, environ.
  • emballer dans du film alimentaire et au frais pendant 2 heures minimum.
  • A la sortie rouler dans de la poudre d'amandes et couper en rondelles pas trop fines.
  • Déguster comme un petit encas plein de bonne chose, ou se mêlent le moelleux de l'abricot, le croquant des noix de cajou.
  • Parfait en petit goûter, plein d'énergie.
  • A vous de varier les saveurs, avec des noix, noisettes, des pistaches, des cranberries, tous les fruits possibles.
  • En revanche il est préférable de les choisir bio...



Et comme petites douceurs riment souvent avec chocolat, voici une autre recette, comme un presque brownie, mais cru, aux dattes, cacao et amandes-cajou... d'après une recette de "My new roots", une source d'inspiration pour des recettes pleine de vitalité.


Pour 2 ramequins à crème brûlée.


  • Comme un brownie.... cru : 100 grammes d’un mélange de noix de cajou et d'amandes, ou tout autre fruit sec suivant vos envies, vos goûts, 150 grammes de dattes bien moelleuses, 50 gr de cacao en poudre cru non sucré, 1 pincée de sel.
  • Mixer grossièrement les amandes et les noix de cajou.
  • Réduire en purée bien homogène les dattes, y ajouter  le cacao et le sel.
  • Ajouter les amandes et les noix de cajou, bien mélanger, avec les mains cela sera plus facile.
  • mettre la pâte dans les moules, bien tasser, mettre au frais quelques heures.
  • Déguster ce petit presque brownie, moelleux et croquant..... Alors bien sur ce n'est pas un brownie, mais il a le moelleux et le croquant, pratique en petites bouchées pour les coups de barre, les voyages, pour avoir une petite douceur sous la main...


  • A déguster avec modération tout de même.... Mais à refaire au plus vite....



jeudi 7 août 2014

Quelques falafels, poivrons, agneau, crème de sésame...pour un sandwich explosif...



J'adore la cuisine qui me fait voyager, qui emporte mes papilles au loin, vivre entourée d'épices, découvrir de nouvelle saveurs, m'essayer à de nouvelles recettes....


Et pour moi beau temps (si, si...), ETE riment avec cuisine gorgée de soleil, MéditerranéeLiban, Maroc...





Et les falafels en font partie ( super introduction...) et voila comment est née cette envie de falafels maison, mais sans friture, donc une cuisson au four





  • Falafels au four : 450 g de pois chiches secs, 1 oignon doux, 3 gousses d’ail, 4 cuil. à soupe  de farine  de pois chiche , 2 cuil. à soupe d'huile de sésame, 1 bouquet de persil plat ciselé, 1 bouquet de coriandre ciselé, 2 grosses pincées de sel,  2 cuil. à café de coriandre moulue, 2 cuil. à café de cumin moulu, 1 cuil. à café de paprika, .
  • On commence la veille, car il faut faire tremper les pois chiches secs dans de l'eau.
  • Le lendemain, rincer, égoutter et mettre dans un blender tous les ingrédients.
  • Attention il ne faut pas trop mixer, ne pas obtenir une purée, il doit rester des petits morceaux;
  • Si besoin ajouter un peu de farine si c'est trop humide.
  • Mettre au frais pendant une heure minimum sous film alimentaire.
  • Préchauffez le four à 185°C.
  • Faire des boules comme des grosses noix, puis les disposer sur une plaque silicone, papier sulfurisé... Passer un peu d'huile avec un pinceau sur chaque falafel.
  • Cuire 15-20 min. Retourner à mi-cuisson.

  • Crème de sésame : 100 gr de graines de sésame dorées ou blanches, 7 cl d'huile de sésame( mais on peut aussi faire sésame-noisettes...).
  • Si vous utilisez des graines blanches, il faudra les faire griller à la poêle ou au four.
  • dans un mixer mettre tous les ingrédients, et broyer le tout.
  • Cela peut prendre 10 min. pour obtenir une texture homogène et assez lisse.
  • Moi j'ai choisi une texture un peu granuleuse.
  • Ajouter du fromage blanc pour garnir le sandwich, faire un tant pour tant. Réserver au frais.
  • La crème de sésame peut se garder plusieurs jours au frais, voir plus surement...


  • Pour ceux qui voudrait ajouter de la viande:
  • Epaule d'agneau désossée au four : 500 gr d'agneau, 2 oignons, QS d'huile d'olive, sel, poivre, thym frais.
  • Préchauffer le four à 185°C.
  • Commencer par faire revenir dans une cocotte allant au four, les oignons dans l'huile d'olive, ils doivent être fondants. débarrasser.
  • Faire revenir la viande sur toutes ses faces, bien la marquer, puis déglacer avec un peu de vin blanc ou de l'eau.
  • ajoute les oignons, le thym frais, saler poivrer.
  • Au four pendant 25-30 min.
  • A la sortie découper en petits morceaux style kebab.


  • Montage : pains pita ou pains libanais, falafels, agneau coupé en morceaux, crème de sésame, tarama de poivrons, salade, crudités, avocat..... 
  • A vous de varier les accompagnements, suivant la saison, les envies, la dispo dans le placards...
  • Un pain et ensuite on met des couches et ces couches de gourmandises....
  • Et on dévore ce mélange de saveurs, de texture et on recommence....



vendredi 30 mai 2014

Mille feuilles d'arlettes et mousse citron au mascarpone



Bon je ne regarde jamais les émissions culinaires , sauf  "cuisine des terroirs", mon incontournable du dimanche, et puis "QUI SERA LE PROCHAIN GRAND PÂTISSIER ?", parce que c'est pas trop télé réalité, pas trop de pleurs, de " je veux que mes enfants, ma tatie, mon tonton soient fiers de moi"...

De beaux gestes techniques, de beaux gâteaux, de belles découvertes....




Je me souviens quand j'avais croisé il y a quelques années, les arlettes de Pierre Hermé, il fallait que je les reproduise, et donc quand nous fut présentée la recette de Yann Couvreur chef pâtissier au prince de Galles, son fameux mille feuilles d'arlettes de Kouign-Amann, oups un dessert à refaire mais à ma sauce, parce que pas le temps de faire une pâte à Kouign-Amann, et puis ici c'est le mille feuille au citron qui est adoré.





Voici donc comment est né ce mille feuilles d'arlettes presque comme une tarte au citron, avec quelques meringues....



  • Arlettes  : QS pate feuilletée ( par toujours facile de la faire maison, alors on en choisit une de tres bonne qualite sans trop de cochonneries dedans ) quantité utilisée 250gr, QS beurre, QS sucre glace. QS = quantité suffisante.
  • Commencer par étaler très finement la pâte 4-5 mm. Étaler dessus au pinceau du beurre fondu.
  • Rouler la pâte pour en faire un boudin ( très serré le boudin). Filmer puis au congélateur pou 25 mn.
  • Découper des rondelles de 2mn d'épaisseur. Les rouler généreusement dans le sucre glace, puis les étaler très très finement.
  • Si vous désirez des arlettes plus grandes, découper des rondelles plus épaisses





  • Mousse citron mascarpone  :  200 ml de jus de citron ( ici de Sicile), zeste de 2 citrons, 150 gr de sucre, 4 oeufs, 150 gr de mascarpone, 1,5 feuille de gélatine. 
  • Porter à ébullition le jus de citron, la moitié du sucre et les zestes.
  • Pendant ce temps blanchir les oeufs et le sucre, il faut obtenir un appareil très mousseux.
  • Tout en fouettant, ajouter aux oeufs, le jus de citron très chaud.
  • Remettre sur le feu, moyen, jusqu'au premier bouillon.
  • Hors feu ajouter 1,5 feuilles de gélatine ramollie.
  • Verser la crème citron, dans un saladier, laisser refroidir.
  • En garder quelques cuillerées à soupe, de coté pour le dressage du dessert.
  • Ajouter le mascarpone. Bien fouetter.

  • Fouetter la crème, mais  pas trop serrée ( mettre votre mixeur sur petite vitesse puis quand la crème commence à monter, augmenter la vitesse ) et l'ajouter délicatement à la crème citron.
  • Réserver au frais sous film, pour un dressage minute.


  • Petites meringues croquantes : Peut être fait la veille, dans ce cas garder dans une boite hermétique au sec. 32,5 gr de blanc d'oeuf à température ambiante, 65 gr de sucre glace.
  • Monter les blancs en neige, puis poser le saladier sur une casserole pour une cuisson au bain-marie. Attention pour obtenir de beaux blancs en neige on utilise des blancs pas trop frais, à  température ambiante et surtout on utilise du matériel sans traces de gras.
  • Ajouter délicatement le sucre glace, et continuer à fouetter. La meringue doit être brillante, épaisse. Le mélange doit atteindre environ 50°C.
  • Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement hors feu.
  • Mettre en forme à l'aide d'une poche à douille.
  • Puis "faire cuire", à four chaud 90°C pendant 40-45 mn (ou moins suivant votre four et la taille des pièces).
  • Réserver jusqu' au montage.



  • Montage minute : arlettes, crème citron, mousse citron, meringues et quelques fruits, QS de sucre glace.
  • Déposer une arlette, puis avec une poche , déposer la mousse citron en boudins, intercaler des boudins plus fins de crème citron.
  • Recommencer encore une fois, puis recouvrir avec une arlette.
  • Décorer avec quelques fruits, du sucre glace et quelques meringues.


jeudi 8 mai 2014

Galak"toboureko" le dessert préféré de Oum le dauphin....



Pour ceux du siècle dernier, et pour les autres un super dessert grec, le genre de dessert qu'on pourrait manger toute la journée....



Moelleux, fondant, croustillant, des saveurs de citron, de vanille....

Pour le rendre encore plus gourmand le voici accompagné de rhubarbe pochée aux baies roses et au gingembre ...


Ouf c'est enfin la saison de la rhubarbe, on va pouvoir en manger encore, et encore....

Pour un grand plat de 24x30.

Commencer par faire la rhubarbe pochée au four, pour ensuite profiter du four chaud pour faire cuire le gâteau.



  • Rhubarbe pochée : 170 gr de sucre, 70 ml d'eau,  2 cuil. à café de baies roses, du gingembre râpé selon votre goût, jus d'un demi citron, rhubarbe non épluchée coupée en tronçons de 4-5 cm.
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Dans un plat allant au four déposer la rhubarbe puis arroser avec l'eau, ajouter le jus de citron et le sucre, les baies roses. Mélanger.
  • Puis au four pour 15-20 min.
  • Laisser refroidir dans le sirop, puis délicatement déposer quelques tronçons dans les assiettes.
  • Arroser avec un peu de sirop.



  • Galaktoboureko : 1 litre de lait, 1 paquet de feuilles filo, 80 gr de beurre fondu, 170 gr de semoule fine, 190 gr de sucre, 1 pincée de sel, 6 oeuf, zeste d'un citron, 1 gousse de vanille.
  • Pour le sirop : 1 gousse de vanille, 150 gr de sucre, 150 gr d'eau.
  • Mettre le four a préchauffer à 180°C.
  • Dans une casserole mélanger le lait, le sucre(190 gr),  la semoule, une pincée de sel, une gousse de vanille fendue. Porter à ébullition.
  • Pendant ce temps battre les oeufs avec la moitié du zeste de citron.
  • Hors feu ajouter rapidement, tout en fouettant les oeufs au mélange lait-semoule.
  • Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement du mélange. On obtient comme une "crème pâtissière à la semoule"
  • Dans un plat beurré, déposer la moitié des feuilles de filo, une à une et les beurrer au fur et à mesure.
  • Verser la "crème pâtissière", puis procéder de la même façon avec le reste des feuilles de filo.
  • Rouler ce qui dépasse en petit boudin, verser sur le dessus un petit verre d'eau  (10 cl).
  • Enfourner pour 1 heure à 180°C.
  • Préparation du sirop : porter à ébullition, l'eau et le sucre, plus 1 gousse de vanille et le reste de zeste de citron.
  • Laisser bouillir pendant 5min. puis laisser infuser.
  • A la sortie du four verser ce sirop sur le Galaktoboureko.
  • Laisser refroidir. Servir tiède cela sera encore meilleur et croquant...
  • Puis déguster avec la rhubarbe, légèrement acide, piquante, croquer dans une baie rose pour réveiller vos papilles de toute ces douceurs...