samedi 31 décembre 2005

Joyeuse fin 2005 et bienvenue a 2006



youpi encore une occasion de bien manger.Voici le menu pour cette soiree speciale...Un menu special foie gras

Comme mise en bouche : creme de lentilles a la chantilly de foie gras.

Entree : creme brulee de foie gras et homard.

Plat : canard en croute feuillettee au foie gras avec petits navets glaces.

dessert : pommes en tatin et sorbet aux litchees.

les photos cela sera pour plus tard.

Bonne annee a toutes et a tous sans oublier tous ceux qui en sont prives.....du Tibet a la Colombie...

jeudi 29 décembre 2005

Concours PH 10



Et voila les votes sont ouverts, si vous voulez retrouver ma recette voici le lien cliquer ici.
Il s'agit d'une buche chocolat, mangue, cardamome, pistaches.

mardi 27 décembre 2005

creme brulee chocolat-passion


2 choses dont il ne faudra pas se passer : le chocolat et la passion alors autant en faire un dessert doux,moelleux... inspire par une recette du dernier marie-claire.

  • Recette pour 6 personnes. J'ai un peu modifier la recette : 150 gr de chocolat noir, 70 cl de creme liquide, 6 jaunes d'oeufs, 50 gr de sucre, 3 fruits de la passion.
  • Melanger le sucre et les jaunes jusqu'a ce qu'il blanchissse (le melange).
  • Faire fondre le chocolat dans la creme chauffee puis melanger les deux preparations et ajouter la pulpe des fruits de la passion.
  • Garnir vos moules puis hop dans le four a 100°C pour 40 mn.
  • La creme doit rester tremblotante, les laisser refroidir.
  • Puis deguster en garnissant avec encore un peu de pulpe de fruit.

jeudi 22 décembre 2005

des nouvelles de mon foie...........gras



Donc cette anne faute de temps et d'energie,le boulot me tue : j'ai decide de faire du foie gras au sel, moins de boulot,moins de temps a attendre pour la degustation.
Je l'ai fait debut de semaine 24h dans le sel il est reste plus longtemps car je l'avais oublie au fond du frigo, derriere les chocolats...

Et voila le resultat, petit reconfort apres une journee fatiguante.Un vrai delice.Et deja bon a etre mange.
Voila un mode de cuisson adopte pour la vie.

Quelques vues de mon pate croute au foie gras

Bon il fallait bien le gouter : un delice, superbe,pas trop sale, la pate est delicieuse car elle s'est gorgee de toutes les saveurs des viandes et du foie gras...

Voila le resultat vu de l'interieur.

Encore et toujours des petits chocolats


Depuis la preparation de mes premiers chocolats de Noel impossible de m'arreter.Ce fut ensuite le concours PH 10 alors c'est parti pour une nouvelle fournee.

Cette fois j'ai combine une semi pate de fruits a la mangue avec une ganache au caramel au beurre sale.J'ai utilise des petits caissettes en papier comme moule puis une petite noix de mangue et une belle cuillere de ganache...au frais et voici le resultat exterieur et interieur.



J'ai egalement fait une autre serie avec une ganache : poivre et cardamome...

lundi 19 décembre 2005

Blog appetit#06 : Ravioles de polenta a la fricasse de champignons sauvages


Emotions champignons : bon je ne suis pas aidee avec cette partie parce que les champignons je ne les ramasse pas.Alors un souvenir lie aux champignons, un repas chez Bocuse en 1993.

Le plat principale etait un pigeon en croute au foie gras et au chou nouveau avec une fricassee de champignons.Et moi a l'epoque,a part les champignons de paris,je n'y connaissais pas grand chose en matiere de champignons : c'etait simple, frais,doux et moelleux.Je me souviens encore (et mes papilles aussi) de toutes ces saveurs, textures,produits de ce moment.
La simplicite au service du produit voila ce qui m'avait eblouie.

Bon apres ces souvenirs du siecle dernier voici ma recette : elle est inspiree d'une recette d'un jeune chef Jean Sulpice.

  • Ravioles de polenta a la fricassee de champignons :des cepes et des trompettes cuillies par mon amie Catherine en Savoie et seches au soleil.
  • J'ai rehydrate les champignons pendant la journee, puis au moment de preparer la polenta j'ai recupere l'eau des champignonspour parfumer la semoule.
  • Faire une polenta classique puis etaler la polenta avec un rouleau a patisserie (prendre soin de recouvrir la semoule avec un film alimentaire) puis decouper des ronds avec un emporte piece.
  • Reserver.

  • Faire une fricassee de champignons : faire revenir dans le beurre echalottes et ail puis y ajouter les champignons.
  • Saler, poivrer, ajouter du persil et de la creme liquide,sur feu doux.
  • faire cuire quelques minutes.

  • Deposer la preparation aux champignons sur un rond de polenta recouvrir avec un autre rond et au four pour quelques minutes.
  • Aux champignons restants rajouter de la creme liquide et a feu doux pour faire reduire la creme.
  • A la sortie du four deposer une raviole par assiette, de la sauce aux champignons et puis j'ai accompagne avec des rougets en croute de noisettes.
  • Deguster.

Un regal...

Chinois nouvelle mode : la brioche a la creme patissiere bien sur...


Apres la brioche tressee : essai de chinois, j'adore cette brioche enrobee de creme patissiere alors voila le resultat.

Bon comme je faisais en meme temps un foie gras au sel,ma recette pour blog appetit demain, des chocolats et un autre pate croute, j'ai voulu aller vite et je n'ai pas assez pris de temps pour bien etaler la pate et pouvoir garnir tout le moule alors cela sera un chinois a ciel ouvert.

Plene vue sur la creme.


pour la creme patissiere : melanger 2 jaunes d'oeufs avec 3 cuil. a soupe de sucre et 2 de maizena.Et faire chauffer 25 cl de lait avec de la vanille jusqu'aux premiers bouillons.
Verser le lait chaud sur le melange oeufs-sucre-maizena, bien melanger puis remettre dans la casserole et sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'a epaississement de la creme.Reserver au frais.

Pour la brioche toujours avec une MAP : mettre 100ml de lait tiede, 400 gr de farine,2 oeufs,50 gr de sucre, 7 gr de levure seche,100 gr de beurre en petits morceaux,sel.Et hop sur le programme pate.
Au bout de 1h30 retirer 1/5 de la pate et l'etaler dans un moule pour faire le fond du chicnois.Puis y etaler la creme patissiere.
Rouler le rest en un grand boudin assez serre et le couper en troncons afin,normalement, de recouvrir toute la creme patissiere.Laisser lever encore une heure puis passer le tout au melange lait-sucre pour faire briller.


Puis au four chaud 180°C pour 30-35 mn.Et deguster.

Suite de mes experiences culinaires speciales fetes


Hier j'ai fini en rentrant du travail mon pate en croute au foie gras
C'est une recette tiree du dernier numero de "Saveurs".
  • Pour la pate brisee : melanger et bien petrir 500 gr de farine, 3 oeufs et 300 gr de beurre.
  • Puis reserver au frais 1 heure.
  • Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurise.
  • Puis etaler la pate au rouleau et garnir le moule (le mien est grand presque 30 cm) en faisant deborder la pate pour faire un rouleau tout du long.
  • Reserver au frigo plusieurs heures.
  • Pour la farce : 1 lobe de foie gras de 500 gr, 400 gr de poitrine de porc fumee, 400 gr de poitrine de porc, 400 gr de foies de vollaile, 400 gr de chair a saucisse, persil, poivre, sel, echalotes, une bouteille de vin sucre.
  • Les proportions sont doublees car moi il me fallait une recette pour 12-15 personnes.
  • Ce n'etait pas dans la recette originelle mais j'ai fait mariner le foie gras (denerve) et la farce une nuit dans le vin blanc avec quelques echalotes, epices et poivres divers.
  • Puis j'ai egoute le tout et rajouter les echalottes hachees, rien ne se perd, j'ai corrige l'assaisonnement attention ne pas trop saler.
  • Ensuite j'ai rempli la terrine aux 2/3 avec la farce, j'ai depose mon foie gras et recouvert avec le reste de la farce en formant un dome.
  • Au four chaud 180°C pendant 1h30.
  • Laisser refroidir a l'air puis au frigo pendant quelques jours. 
  • C'est le plus dur attendre, attendre...

dimanche 18 décembre 2005

Buche chocolat,mangue,cardamome et pistaches.C'est Noel pour les papilles!!!


Voici ma creation pour le concours PH 10 :

Une buche qui allie une mousse au chocolat au lait et aux saveurs de cardamome, une creme brulee de mangue et un croustillant aux pistaches. Du fondant, du moelleux et du croustillant...

A faire la veille de la degustation :

  • Preparer la creme brulee de mangues :
  • Melanger 250 g de fruits reduits en puree, 20 cl de creme, 3 jaunes d'oeufs et 80 gr de sucre.
  • Bien fouetter et mettre dans un plat a cake de la dimension de votre buche sur 1 cm d' epaisseur puis 1 heure de cuissson a 90°C pas plus sinon la creme est moins belle.
  • Reserver au frais.
  • Croustillant aux pistaches :
  • Passer au mixer une belle poignee de pistaches decortiquees.
  • Faire fondre au micro-ondes 150 gr de chocolat (noir ou au lait suivant vote gout) y ajouter les pistaches et un peu de beurre,bien melanger.
  • Puis etaler sur une plaque non adhesive en rectangle toujours de la taille de votre future buche.
  • Reserver au frais.
  • Biscuit chocolate et bicolore :
  • Fouetter 2 oeufs + 1 jaune avec 120 g de poudre d'amandes et 120 gr de sucre glace.
  • Dans un autre recipient battre 5 blancs d'oeufs en neige ferme puis y ajouter 80 gr de sucre semoule.
  • Melanger les 2 preparations et y ajouter progressivement 95 gr de farine.
  • Prendre 2/3 de cette pate et y ajouter 60 gr de cacao amer et au tiers restant quelques gouttes d'extrait de vanille.
  • Verser sur une plaque de patisserie la pate chocolatee puis a l'aide d'une cuillere faire des trous et y verser le melange a la vanille afin de former des petits dessins.
  • Puis au four chaud 190 °C pour 15 mn.
  • Reserver.
  • Mousse chocolat au lait et cardamome :
  • Faire fondre 200 gr de chocolat au lait au micro-ondes.
  • Faire chauffer 15 cl de lait puis y faire infuser quelques graines de cardamome.
  • Reserver.
  • Retirer les graines une fois leur infusion finie, rechauffer le lait et y dissoudre 3 gr d'agar agar.
  • Melanger le lait et le chocolat fondu.
  • Reserver et mettre au frais.
  • Battre en chantilly mousseuse, 30 cl de creme liquide et l'incorporer a la sauce au chocolat au lait refroidie.


  • Montage de la buche 
  • Decouper le biscuit chocolat a la taille du moule : 2 morceaux pour chaque cote et un pour le fond de la buche.
  • Mettre en place les biscuits qui forment les cotes.
  • Ajouter la mousse au chocolat jusqu'a mi-hauteur.
  • Deposer la bande de creme brulee mangue, quelques morceaux de mangues si il en reste pour accentuer le gout, puis la bande de croustillant et finir par une bande de biscuit.
  • Laisser une nuit au refrigerateur et demouler, decorer.
  • Pour la decoration : quelques rubans de chocolat.
  • Pour les rubans, faire fondre du chocolat noir et a l'aide d'un pinceau recouvrir des bandes de feuilles guitare.
  • Laisser un peu refroidir puis faire se rejoindre les 2 extremites des bandes, les scotcher et reserver au frigo pour que les rubans durcissent.
  • Decoller delicatement.
  • Saupoudrer de cacao amer le dessus de la buche puis y deposer les rubans de chocolat.
  • Deguster.

mardi 13 décembre 2005

Encore des chocolats ? oui mais avec photos


Comme promis voici les photos de mes chocolats : les palets croustillants et ceux a la ganache orange pistache.

Bon le caramel ne veut pas se solidifier alors je vais le transformer en ganache pour futurs chocolats au caramel coulant...
Bon je suis tres surprise de mes chocolats : les premiers et surtout qu'a defaut de chocolat de couverture j'ai utilise du chocolat noir tres noir bio mais pas de couverture alors la coque n'etait pas assez solide a certains endroits.
En conclusion ils sont tres bons, pas gras ni lourds..;

Alors pour les prochains il faut que j'investisse et puis a venir aussi des pates de fruits a la mangue et puis il faut que je commence mon dessert pour le 18 , le concours PH 10.

lundi 12 décembre 2005

Quelques chocolats et caramels pour feter Noel



  • Palets pralines croustillants
  • 200 gr de chocolat noir,200g de chocolat praline, quelques gavottes,40 g de beurre.
  • Briser les gavottes entre vos doigts pour les reduire en miettes.
  •  Faire fondre a demi le chocolat noir au micro-ondes.
  • Ajouter le chocolat praline et laisser fondre completement les deux chocolats.
  • Ajouter le beurre et continuez de lisser. 
  • Poudrer de miettes de gavottes. Incorporer-les au chocolat.
  • Remplir les moules avec une petite cuillere puis egaliser.
  • Mettre au frigo pour 4 heures au moins puis demoulez les petis palets et il faut les reserver au frigo.


  • Caramels au beurre sale
  • 20 cl de creme liquide,180 g de sucre,30 g de beurre sale,2 cuil a soupe de miel,huile.
  • Verser tous les ingredients dans une casserole.Porter a fremissement et laisser cuire a feu doux pendant 20mn.
Le melange va s'epaissir et prendre une belle couleur caramel...
Verser encore chaud dans vos moules huiles, moi j'utilise des moules a glacons dans lesquels j'ai mis quelques eclats d'amande.
Laisser refroidir a temeprature ambiante.
Suivant le temps de cuisson les caramels seront plus ou moins mous ou durs.

  • Chocolats noirs aux pistaches et oranges
Faire fondre du chocolat noir au micro-onde puis avec un pinceau recouvrir les moules.Mettre au frigo pour que la coque se forme.

Pendant ce temps faire la ganache : faire bouillir 120 g de creme fraiche puis y ajouter 200 g de chocolat noir, y ajouter quelques gouttes d'huile d'orange.Reserver.

Une fois les coques durcies y glisser une pistache et un morceau d'ecorces d'orange confite puis deposer la ganache.Et a nouveau au frigo.Puis avec le reste de chocolat noir fermer les chocolats.Et a nouveau au frigo.


Bon desolee pour les photos mais je n'ai pas mon appareil ce soir alors je vais essayer d'en prendre avec ma webcam... bon les photos avec la webcam ne sont pas superbes alors cela sera pour demain....

dimanche 11 décembre 2005

Gratin d'endives au miel et au jambon cru

Quelques endives dans le frigo... un petit gratin pour se rechauffer et hop!! :

Pour 2 faire cuire pendant 10 mn 3 belles endives dans de l'eau salee a gros bouillons rajouter un filet de citron.
Les egoutter les couper en 2 dans la longueur et les faire roussir dans une poele, garnie d'huile d'olive (1 cuil. a soupe) et de miel (2-3 cuil. a soupe) pendant 10 mn.
Pendant ce temps faire un appareil avec 1 oeuf et 15 cl de crme liquide, sel,poivre.

Mettre les endives dans un plat allant au four recouvrir de tranches epaisses de jambon cru et garnir avec le melange oeuf-creme puis au four tres chaud, 210°C pour 15-20mn.Deguster avec une salade ou tout seul...

Delicieux melange de sucre et d'amer ,de fondant et de croquant.

Pas de photos pour le moment mais bientot

jeudi 8 décembre 2005

Fete des lumieres a Lyon



Pour 4 jours ( cela a commence hier) Lyon est ville de lumieres et de folies artistiques ...Enfin on va essayer de se faire un chemin parmi les 3 millions de personnes attendues...

Veloute d'artichaut et huile d'argan



  • Pour 2 personnes : 300 g de coeurs d'artichaut, 1 echalote, 50 cl de bouillon de vollaile, coriandre, sel, poivre, huile d'argan.
  • Dans une casserole, faire fondre l'echalote dans du beurre.
  • Puis rajouter les coeurs d'artichaut, la coriandre, le bouillon.
  • Couvrir et laisser cuire 10-12 mn a feu doux.
  • Mixer le tout et le passer au chinois, rectifier l'assaisonnement.
  • Verser le veloute dans des bols puis deposer un trait d'huile d'argan.
  • Deguster.


Tres belle entree pour les fetes si on rajoute des mouillettes a l'huile de trufffe ou quelques tranches de truffes fines...

mardi 6 décembre 2005

Joyeuse Saint Nicolas



Mince le 6 decembre est bientot fini.

Alors a toutes et a tous Bonne Saint Nicolas

Flans a l'ail, duxelle de champignons en couronne de kadaif



Pour la recette des flans a l'ail merci Mercotte :

  • Flans à l'ail : pour 2 j'ai divise les proportions par 2.
  • 1 œuf + 1 jaune, 80g d’ail, 1 tablette de bouillon de volaille, 13cl de creme fraiche, sel, poivre, persil. 
  • Faire cuire pendant 10-15 mn les gousses d'ail dans le bouillon.
  • Puis les eplucher et les passer au mixer avec l'oeuf, le jaune et la creme liquide, sel et poivre, persil.
  • Moi j'ai rajoute des amandes grillees pour le croquant.
  • Puis 1 heure au bain-marie dans un four a 160°C.

  • Pendant la cuisson faire des couronnes de kadaif : prendre votre pate a kadaif et l'enrouler autour d'une forme (des emportes pieces ) , beurrer largement et mettre au four chaud 180°C.
  • Quand c'est dore , c'est pret a etre retire du four.
  • Attention au demoulage et reserver.
  • Pour la duxelle de champignons : 250 g de champignons de Paris,30 g d'échalotes,25 g de beurre,1 cl d'huile d'olive.
  • Faire suer l'echalote doucement dans le melange beurre-huile pedant 10-15 mn, puis rajouter les champignos coupes en petits des.
  • Faire cuire encore 10 mn.
  • Reserver.
  • Deposer au centre des ronds de kadaif votre duxelle puis demouler les flans a deposer sur la duxelle.
  • Deguster.Moi j'ai accompagne de filets de rougets avec une petite sauce a l'ail.
  • Superbe : croquant,fondant et plein de saveurs...

lundi 5 décembre 2005

Brioche tressee aux amandes

Une brioche moelleuse, et vite faite a la MAP.

  • Pour 1 grosse tresse : 220 ml de lait tiède, 1/2 cuillère à café de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 4 jaunes d'oeufs à température ambiante, 4,5 cuillères à soupe de sucre en poudre, 550 g de farine T55, 100 gr de beurre froid coupé en petits cubes, 1 sachet de levure deshydratée.
  • Mettre tous les ingredients dans votre MAp et lancer le programme pate a pizza. 
  • A la fin du programme laisser la pate encore reposer. 
  • Sortir la brioche, la separer en 3 morceaux : realiser votre tresse.
  • Laisser encore relever 1h-1h30. 
  • Dorer avec un mélange de jaune d'oeuf-lait-sucre.
  • Moi j'ai parseme d'amandes grillees pour faire encore plus beau ( et bon)


  • Puis cuisson au four 15 minutes à 200°.
  • Deguster tiede ou chaud...

Rougets en croute de noisettes et fondue de fenouil


Bon je voulais faire mes rougets en croute de pistaches (pour la couleur ... mais il semblerait que la pistache est trop presente dans ma cuisine...) alors ce sont les noisettes qui se marieront avec les petits rougets.
  • Pour les rougets en croute de noisettes :
  • Battre 1 jaune d'œufs dans un bol avec un filet d'huile.
  •  Garder le melange en attente.
  • Effeuiller de la coriandre et hacher-le finement au couteau. 
  • Melanger la coriandre avec de la poudre de noisettes. 
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner la peau des filets de poisson avec la dorure. 
  • Puis les paner de "noisettes-coriandre". 
  • Reserver les au frais.

  • Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poele.
  •  Puis y poser les filets (cote pane) et faire cuire a feu doux. Saler et poivrer.
  •  Retourner-les quand la croute est doree.
  •  Il faut compter environ 20 sec.
  • Puis arreter le feu et garder au chaud sous une feuille d'alu.

  • Servir avec une fondue de fenouil.
  • Blanchir quelques minutes le fenouil puis le couper en lamelles.
  • Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poele puis y jeter le fenouil, le faire saisir puis cuire 10-15 mn a l'etoufee.
  • Saler, poivrer puis rajouter un gros trait de creme liquide en fin de cuisson.
  • Laisser cuire encore quelques minutes.
  • Servir les rougets tout en noisettes.



  • Le croustillant et le gout de la panure aux noisettes est vraiment surprenante et delicieuse aux papilles.

samedi 3 décembre 2005

Creme renversee a l'amande amere et meringues au the vert


Recette tres tres facile et rapide.
  • Petites cremes : Pour 4 personnes:
  • Battre 4 jaunes d'oeufs et 60 gr de sucre semoule, jusqu'a ce que le melange blanchisse.Puis y ajouter 35 cl de creme liquide et de l'extrait d'amande amere.
  • NB important depuis la publication de ce post, j'ai decouvert que l'extrait d'amande amere est trop nocif donc a remplacer par de la feve tonka..
  • Puis au four (90 °C pas plus) pour une cuisson au bain-marie pour une heure .
  • Reserver a la sortie

  • Il me restait des blancs alors j'ai fait des petites meringues au the vert.
  • Battre en neige 4 blancs avec 60 gr de sucre.Puis y ajouter 130g de poudre d'amandes et 150 gr de sucre glace, et une belle cuil. a cafe de the vert.
  • Bien melanger.
  • J'ai utilise mon moule souple pour mini cakes et hop au four chaud pour 15-20 mn (150°c) et voila le resultat : une croute doree et un coeur moelleux et vert...

Et voici mes marrons

Bon comme ils n'etaient pas tres tendres d'origine, ils sont bien sucres mais ce ne sont pas des marrons glaces moelleux.Il faut que je recommence avec des plus gros et plus moelleux.

Sur la photo c'est juste a leur sortie du four, le sirop a coule mais maintenant ils ont une belle croute.




A la prochaine tentative...

vendredi 2 décembre 2005

Bientot Noel donc il va falloir faire son foie gras


Depuis quelques annees c'est ma tradition de noel: je fais du foie gras en quantite pour mes amies et moi meme.
Et quel delice : parce que j'ai un petit secret de fabrication. 

  • Mais en attendant je vais faire du foie gras cuit au gros sel, comme pour mon magret de canrd.Cela permet d'avoir du foie gras mi-cuit rapidement pas la peine d'attendre 10 jours pour le deguster comme pour une terrine classique.
  • Alors voila pour un foie de 500-550 gr, deveine.
  • Puis l'assaisonner sel, poivre.Puis melanger 850 g de gros sel et 250 gr de sucre.
  • Recouvrir le foie de gaze pour empecher le contact direct avec le sel puis le mettre dans le melange sucre-sel: il doit etre completement recouvert.
  • Et le garder a temperature ambiante toute une nuit (20 heures) puis le debarasser de sa coquille et de la gaze.
  • Et attendre encore 48 heures pour le deguster en le gardant au frigo.

jeudi 1 décembre 2005

Encore et toujours des emotions


Enfin blog appetit 6 est arrive.Une nouvelle formule : toujours une recette a partir d'un ingredient choisi , cette fois les champignons mais en plus une belle emotion a raconter, a partager.
Aux fourneaux et au stylo...... pour le 20 decembre.Sans oublier en passant le concours PH 10

mercredi 30 novembre 2005

Avant derniere etape pour le glacage des marrons


Donc voici le dernier trempage ensuite il ne restera que l' operation du croutage.Le sirop a beaucoup diminue et il est de plus en plus dense. Il me hate de gouter cette experience...






mardi 29 novembre 2005

Seconde partie des marrons qui se font glacer et quelques muffins en prime...



La suite des aventures de la fabrication de marrons glaces : deuxieme episode...
  • Donc j'ai recuperer le sirop dans lequel les marrons ont repose pendant 24 heures.
  • Puis je l'ai porte a ebulition.
  • Ajouter les marrons et attendre que le sirop soit a 107°C, retirer du feu.
  • Pendant ce temps ils se glacent doucement. Reserver.

  • Et encore 24 heures d'attente a temperature ambiante suite et preque fin demain.
  • Encore un trempage et hop on pourra gouter.
  • Comme Debo l' a dit il n'y a rien de difficile, il faut juste prendre un petit moment pour le trempageet surtout attendre entre chaque bain dans le sirop.

Et voila c'est parti pour les marrons glaces


Donc j'ai melange plusieures recettes : va savoir laquelle est la meilleure...

J'ai commence par faire un sirop leger avec de la vanille, puis quand le degre de sucre est atteint j'ai verse le tout sur mes marrons ( deja cuits et sous vide) pour 24 heures de baignade sucree et vanillee.
Merci Debo pour avoir lancer l'initiative.
Au fait j'avais oublie de parler de ma terrine de canard : un delice, je suis assez fiere de cette realisation.La prochaine terrine sera un pate en croute au foie gras pour le week end prochain.

dimanche 27 novembre 2005

Avant les fetes un peu d'entrainement culinaire


Entre "Elle a table", "Regal" "Saveurs" et tous les autres specials cuisine de fete : impossible de faire son choix alors avant de faire ma liste de cadeaux de noel au Pere Noel , je fais ma liste des recettes que j' aimerai realiser : mais vu le nombre , il faut que j' arrete d' aller travailler pour me consacrer a toutes ces "creations" culinaires.

Voici une partie de ma liste : veloute d'artichaut aux chips de reblochon,mille feuilles a la creme chibouste de mangue,raviolis de puree d'herbes,foie gras cuit dans un potimarron,pate croute au foie gras et pistaches, abricots secs...,quelques essais de buches chocolat, fruits rouges,matcha, marrons glaces(mais pour eux je commence ce soir car j' ai trouve des marrons sous vide),pommesde terre en croute aux truffes,...

Bon maintenant il faut que j' etablisse un plan d'action donc rendez-vous au fur et amesure de mes realisations.

Mais des ce soir pour les marrons : merci a Debo du blog "Les agapes " pour cette belle realisation malgre quelques peripeties...

Mini muffins mangue eclats caramel


Pour tous les moments de la journee du lever au coucher : des petites douceurs fondantes avec une touche de croquant.
  • En premier faire le caramel : eau + sucre faire un sirop puis laisser bouillir sans remuer (jamais) puis laisser carameliser.
  • Etaler le caramel sur du papier sulfurise ou un silpat puis l' etaler, laisser prendre puis mettre le caramel dans un sac plastique et le casser en petits eclats.
  • Reserver.

  • Pour une douzaine de muffins : 250 gr de farine,80 gr de sucre,1 sachet de levure chimique, 20 cl de lait, 10 cl d' huile, 1 oeuf, des eclats de caramel, mangue, extrait de vanille
  • Prechauffer le four a 180°C.
  • Melanger l'huile, le lait et l' oeuf puis ajouter la farine, la vanille et le sucre.
  • Puis incorporer les eclats de caramel et la mangue coupee en petits morceaux.
  • Remplir les moules aux 2/3 des moules, et au four pour 20-25 mn.
  • Deguster sans attendre.

jeudi 24 novembre 2005

Riz au lait au four et sauce caramel

Pour un gouter ou un dessert plein de souvenirs, de chaleur, de tendresse....

Voici les proportions originelles mais pour 2 personnes j'ai divise par 2: il faut pas trop exagerer avec tout ce que l'on va manger pendant les fetes...

  • Riz au lait au four : 300 g de riz rond, 100 g de sucre, 1 litre de lait entier, 1 zeste de citron, 1 zeste d'orange, 1 gousse de vanille, 50 g de creme fraiche, 2 jaunes d'œuf, Sel.
  • Prechauffer le four a 180°C.
  • Avant tout il faut laver le riz .
  • Dans une grande casserole, mettre le lait a bouillir, puis le faire infuser avec les zestes de citron et d'orange.
  • Fendre la gousse de vanille dans la longueur, recuperer les graines à la pointe du couteau et les mettre a infuser dans le lait.
  • On peut aussi pour donner une note plus exotique utiliser des graines de cardamome.
  • Cela rappelle les kulfis...des glaces indiennes sublimes...
  • Dans une casserole, faire bouillir de l'eau.
  • A ebullition, plonger le riz pendant 2 minutes dans l'eau puis l'egoutter et le laver a l'eau tiedeet egoutter a nouveau.
  • Verser le riz dans le lait bouilli auquel il faut ajouter le sucre et une pincee de sel.
  • Lorsque l'ebullition reprend, couvrir la casserole et laisser mitonner au four pendant 30 à 45 minutes, jusqu'a absortion complete du liquide.
  • Attention pendant toute la cuisson au four il ne faut rien toucher , sinon le riz pourrait attacher au fond de votre cocotte ou casserole.
  • A la sortie du four, melanger délicatement la creme fraiche et les jaune d'œuf au riz, a la fourchette, attention il ne faut pas casser les grains de riz.
  • Puis faire un caramel, pour garnir de petits pots et les remplir avec le riz au lait.
  • Reserver et deguster.