Une des recettes phare de la cuisine lyonnaise...A faire absoluement maison, parce que souvent dans les restos , on ne retrouve aps le craquant de l'echalotte, et l'acidite du viinaigre.
- Cervelle de canut : Prendre un fromage faiselle bien egoutte et le battre pour le rendre bien lisse
- hacher au couteau des echalottes
- ciseler de la ciboulette
- melanger les herbes et les echalottes au fromage battu
- saler ,poivrer
- ajouter 3 cuil a cafe d'huile d'olive,1 de vinaigre,2 de vin blanc sec
- 2 cuil bien pleine de creme
- mettre au frais pour que les parfums se developpent
- a deguster avec un bon pain de campagne
- et pour un repas plus complet avec une bonne salade de..... roquette
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