dimanche 16 janvier 2005

la cervelle de canut

Une des recettes phare de la cuisine lyonnaise...
A faire absoluement maison, parce que souvent dans les restos , on ne retrouve aps le craquant de l'echalotte, et l'acidite du viinaigre.

  • Cervelle de canut : Prendre un fromage faiselle bien egoutte et le battre pour le rendre bien lisse
  • hacher au couteau des echalottes
  • ciseler de la ciboulette
  • melanger les herbes et les echalottes au fromage battu
  • saler ,poivrer
  • ajouter 3 cuil a cafe d'huile d'olive,1 de vinaigre,2 de vin blanc sec
  • 2 cuil bien pleine de creme
  • mettre au frais pour que les parfums se developpent
  • a deguster avec un bon pain de campagne
  • et pour un repas plus complet avec une bonne salade de..... roquette

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