Envie de legerete et de croquant, une belle paupiette de poisson, farcies aux legumes croquants, de quoi preparer doucement l'ete.
- Pour 2 personnes: 2 filets de poisson a chair ferme, 2 courgettes, 2 carottes, 1 blanc de poireaux, 1 poivron rouge, 4 champignons de paris, creme fraiche, echalottes, 1 oeuf, sel, poivre, vin blanc, moutarde ancienne
- Julienne de legumes
- Couper et éplucher la carotte.
- Pour le poivron, couper les 2 extrémités, couper en 2 puis en 4 et enlever les parties blanches, on obtient des languettes de poivrons qu’on épluche.
- Faire des languettes de poireaux, des lamelles de carottes grâce à une mandoline.
- Couper le vert de courgette en lamelles.
- Faire des bâtonnets avec les carottes, courgettes et poireaux, et mettre tout au frais.
- Chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu vif.
- Deposer les légumes dans la sauteuse : carottes, puis poivrons rouges, puis courgettes, puis poireaux. Laisser revenir 5 min.
- Rajouter du sel et du poivre.
- Farce pour les paupiettes
- Dans un mixer melanger les champignons laves et coupes, la creme, l'oeuf, 1/3 des legumes.
- Mixer afin d'obtenir une farce assez ferme.
- Paupiettes
- Sur une feuille d'alu. huilee, placer les filets en les faisant se chevaucher puis deposer la farce sur le dessus.
- Refermer les filets et a l' aide du papier d'alu. former de gros boudins puis mettre a cuire 6-8 mn dans l'eau bouillante.
- Sauce a la moutarde et echalottes
- Faire revenir les echalottes dans le beurre puis rajouter le vin blanc, laisser reduire ajouter la moutarde et un peu de creme.
- Pour le service, deposer la paupiette sur un lit de julienne de legumes, napper de sauce.