jeudi 31 mars 2005

Du poisson pour feter le 1er avril


Envie de legerete et de croquant, une belle paupiette de poisson, farcies aux legumes croquants, de quoi preparer doucement l'ete.

  • Pour 2 personnes: 2 filets de poisson a chair ferme, 2 courgettes, 2 carottes, 1 blanc de poireaux, 1 poivron rouge, 4 champignons de paris, creme fraiche, echalottes, 1 oeuf, sel, poivre, vin blanc, moutarde ancienne
  • Julienne de legumes
  • Couper et éplucher la carotte.
  • Pour le poivron, couper les 2 extrémités, couper en 2 puis en 4 et enlever les parties blanches, on obtient des languettes de poivrons qu’on épluche.
  • Faire des languettes de poireaux, des lamelles de carottes grâce à une mandoline.
  • Couper le vert de courgette en lamelles.
  • Faire des bâtonnets avec les carottes, courgettes et poireaux, et mettre tout au frais.
  • Chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu vif.
  • Deposer les légumes dans la sauteuse : carottes, puis poivrons rouges, puis courgettes, puis poireaux. Laisser revenir 5 min. 
  • Rajouter du sel et du poivre.
  • Farce pour les paupiettes
  • Dans un mixer melanger les champignons laves et coupes, la creme, l'oeuf, 1/3 des legumes.
  • Mixer afin d'obtenir une farce assez ferme.
  • Paupiettes
  • Sur une feuille d'alu. huilee, placer les filets en les faisant se chevaucher puis deposer la farce sur le dessus.
  • Refermer les filets et a l' aide du papier d'alu. former de gros boudins puis mettre a cuire 6-8 mn dans l'eau bouillante.
  • Sauce a la moutarde et echalottes
  • Faire revenir les echalottes dans le beurre puis rajouter le vin blanc, laisser reduire ajouter la moutarde et un peu de creme.
  • Pour le service, deposer la paupiette sur un lit de julienne de legumes, napper de sauce.

1 commentaire:

Anonyme a dit…

Anabolic steroid Dianabol | d bol | winstrol - Your Source for Trusted Online Pharmacies comparing prices on winstrol and other drugs available. All anabolic steroids that we provide available without prescription worldwide. winstrol