- Pour cette tarte pas de pate a tarte mais une croute epicee et aux amandes
350g d'amandes effilees
150g de beurre fondu
cannelle et muscade
150g de farine
Pour realiser la croute concasser les amandes et les melanger avec la farine , le beurre, les epices.Puis utiliser un emporte pieces pour faire des fonds de tarte.Faire cuire les fonds de tarte a four chaud 180°C 10-15 mn.Les fonds doivent etre bien dores.
- puis une glace au riz au lait
50 cl de lait
40 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
50 cl de crème anglaise à la vanille
La veille, préparez la glace au riz au lait. Versez le riz en pluie dans le lait avec le sucre semoule, le sel et la gousse de vanille.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Arrêter le feu et laissez refroidir.
Quand le riz est froid, versez-le dans un saladier et mélangez-le à la crème anglaise à la vanille en fouettant.Faire refroidir Versez ce mélange dans une sorbetière et laisser prendre. Quand la glace est prise, mettez-la au congélateur.
Pour de la crème anglaise : Dans un saladier, fouettez 8 jaunes d'oeufs avec 200 g de sucre puis versez 1l de lait avec 2 gousses de vanille fendues. Mettez le tout à cuire à feu doux sans cesser de remuer l'aide d'une spatule pendant quelques minutes.
Reserver la glace.
- la gelee de lemon curd
1 gros citron
80 g de sucre
2 oeufs
55 g de sucre
4 gr poudre d' agar agar
Presser le jus de citron et raper le zeste.Mettre en place un bain marie.Verser le jus de citron, le zeste et le sucre dans le bain marie fouettrer jusqu' a ce que le melange soit chaud.
Ajouter les oeufs sans cesser de fouetter puis le beurre.Laisser cuire 20 mn en fouettant tres souventPUIs rajouter l 'agar agar.Faire chauffer encore 2 mn.
Etaler la pate dans un moule plat.Laisser prendre la gelee au frigo (4 heures d' attente).
- le montage du dessert
Poser un emporte piece sur le fond de tarte le remplir de glace, le retirer et remettre au congelateur.
Puis decouper la gelee de lemon curd en petits cubes et parsemer le dessus de la tarte avec.Deguster.