lundi 2 mai 2005

Petits souffles de ricotta

Pour 4 personnes








200 g de ricotta de brebis
Olives noires taillees en petits morceaux
2 oeufs - 1 blanc d'oeuf
200 g de salade de jeunes pousses croquantes pourpier, epinard...
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
Poivre blanc
Fleur de sel

Mixez la ricotta, les oeufs entiers, le sel et le poivre. Fouettez le blanc en neige et incorporez délicatement. Puis les olives.
Versez l'appareil dans les moules Flexipan, et enfournez à 150 °C pendant 15 à 20 min (selon la taille des moules que vous utilisez).
Préparez un assaisonnement avec l' huile, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Dressez la salade au fond de l'assiette. Démoulez le soufflé au-dessus, puis assaisonnez et servez tiède.

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