magret de canard seche
J' ai prevu de faire des magrets de canard au whisky et puis j' en ai profite pour en acheter plus et tenter l' experience allechante de la" salaison maison".
- Magret de canard, gros sel, epices, poivres.
- Dans un saladier deposer une couche de gros sel, depoer votre magret.
- Ensuite le recouvrir completemnt avec le gros sel.
- Attendre 20 heures.
- Puis debarasser le magret du sel.
- Assaisonner la viande : epices, poivres divers.
- Bien massr la chair, emballer dans un torchon propre.
- Puis dans le bas u frigo pour 2-3 semaines de sechage.
- Il faut donc prevoir votre recette a l'avance, si elle est prevue pour une date precise...
- Le resultat au bout de quelques jours...
Sirop de pommes maison.
Curry vert de mahi-mahi et salsifis confits au lait de coco.
Mousse caramel de miel et pommes en tatin.
Agneau en croute d'amandes et romarin, légumes confits.
Gateau amandes, huile d'olive et orange.
Crackers chocolat et gros sel.
Tarte streusel cafe-rapadura et caramel a la Conticini.
Cannellonis a trous mousse de poissons et saumon fume.
3 bavardages:
Bon massage etr n'oublie pas de nous conter la suite des aventures du sèchage de ton magret. ça m'intéresse bigrement.
Ca c'est une bonne idée..et en cas de "ratage", tu pourras toujours les confire ! Tiens nous au courant !
tiens la technique n'est pas la même ?... Tu le masses aux épices après la salaison ?....
Comme je ne suis rentrée qu'hier soir, je suis juste en train de faire le billet sur l'atelier... et je glâne tes recettes puisque tu as été la "grande prêtresse" ;o)
A demain !!
Biz
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