Le gateau chocolat Nemesis

La recette emblematique du restaurant River cafe.

• Un fondant au cacao amer. Pour 6 personnes ou moins...
• 5 oeufs, 250 g de sucre, 25 cl d'eau, 340 g de chocolat noir amer, 225 g de beurre doux et mou.
• Prechauffer le four a 150°C. Battre les oeufs et 1/3 du sucre il faut que le melange quadruple de volume...
• Faire chauffer le reste du sucre avec 25 cl d'eau jusqu'a obtention d'un sirop (106°C).
• Y ajouter le chocolat puis le beurre, et laisser tiedir.
• Puis melanger avec le melange oeufs-sucre, bien battre.
• Faire cuire au bain marie pendant 30mn. 
• Laisser refroidir et devorer tout, sans laisser de miettes.