tarte belle helene : poires-chocolat

Avec tous les livres sur le choclat qui sortent difficile de resister, cette recette est issue du livre le chocolat chez Artemis.

C'est une combinaison de creme patissiere a la vanille, poires et d'une sauce au chocolat amer.

• Preparer une pate brisee puis en tapisser un moule.

• Faire une creme patissiere: chauffer 25cl de lait avec une gousse de vanille jusqu' a fremissement, pendant ce temps melanger 2 jaunes d'oeufs, 3 cuil.a soupe de sucre et 2 cuil. a soupe de maizena.
• Y ajouter le lait chaud, bien remuer et refaire cuire jusqu'a epaississement sans arreter de remuer.
• Etaler la creme patissiere sur la pate puis repartir sur le dessus des poires pochees au sirop en lamelles,
•  Mettre au four chaud (180°C) pendant 25 mn.
• Petite touche perso , j'ai parseme les poires d' un melange poivre noir-cardamome.

• Preparer la sauce au chocolat : porter a ebulition 75 g de creme fraiche et 25g de sirop de sucre (20g de sucre et 15ml d'eau, chauffes a 106°C).
• Faire fondre 200 gr de choclat noir amer.
• Puis melanger les 2 preparations afin d' obttenir une sauce brillante.
  

• Demouler la tarte et attendre son refroidissement total.
• La recouvrir de la sauce chocolat, celle-ci va se figer et la tarte sera alors prete a etre devoree.