Bientot Noel donc il va falloir faire son foie gras
Depuis quelques annees c'est ma tradition de noel: je fais du foie gras en quantite pour mes amies et moi meme.
Et quel delice : parce que j'ai un petit secret de fabrication.
- Mais en attendant je vais faire du foie gras cuit au gros sel, comme pour mon magret de canrd.Cela permet d'avoir du foie gras mi-cuit rapidement pas la peine d'attendre 10 jours pour le deguster comme pour une terrine classique.
- Alors voila pour un foie de 500-550 gr, deveine.
- Puis l'assaisonner sel, poivre.Puis melanger 850 g de gros sel et 250 gr de sucre.
- Recouvrir le foie de gaze pour empecher le contact direct avec le sel puis le mettre dans le melange sucre-sel: il doit etre completement recouvert.
- Et le garder a temperature ambiante toute une nuit (20 heures) puis le debarasser de sa coquille et de la gaze.
- Et attendre encore 48 heures pour le deguster en le gardant au frigo.
Sirop de pommes maison.
Curry vert de mahi-mahi et salsifis confits au lait de coco.
Mousse caramel de miel et pommes en tatin.
Agneau en croute d'amandes et romarin, légumes confits.
Gateau amandes, huile d'olive et orange.
Crackers chocolat et gros sel.
Tarte streusel cafe-rapadura et caramel a la Conticini.
Cannellonis a trous mousse de poissons et saumon fume.
8 bavardages:
Mais alors, il est cru? Ou bien cuit par le sel?
Au fait, ou en sont les marrons?
Ben oui tu disais que tu degustais tout de suite????
Quand meme 60 heures d'attente il me semble. et c'est "cuit" en 12h dans le sel.sucre, il ne va jamais au chaud?
Il est mi cuit le sel cuit le foie gras.
60heures d'attente c'est mieux que 15 jours pour un foie gras habituel....
manusaid i like your cuisine musicale...
Peut-on éventuellement l'aromatiser avec un alcool fort ?
Biz
Super l'idée de la gaze autour du foie gras, parce que le sel n'est pas facile à débarasser par la suite.
Perso, je le fais comme toi, mais je le laisse plus longtemps dans le sel et le poivre (2 à 3 jours), puis je le congèle. Le sucre ? c'est pour adoucir, je présume ?
Je retiens ta recette, car je n'ai pas encore fait le mien, cette année ! Bisous, Marie
Je viens d'en faire un, ce matin.
Il est au frigidaire, en attente des 48 heures de délai pour la dégustation.
Suite au prochain épisode....
Bonnes fêtes, Marie
Nous avons finalement dégusté mon foie, le premier : il était excellent. Ni trop salé, ni trop poivré ; juste ce qu'il faut ; je pense que je le referais prochainement, car c'est rapide en plus...
J'ai mis un billet sur mon blog, via le tien. merci pour la recette. Bisous, Marie.
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