Bientot Noel donc il va falloir faire son foie gras

Depuis quelques annees c'est ma tradition de noel: je fais du foie gras en quantite pour mes amies et moi meme.
Et quel delice : parce que j'ai un petit secret de fabrication. 

• Mais en attendant je vais faire du foie gras cuit au gros sel, comme pour mon magret de canrd.Cela permet d'avoir du foie gras mi-cuit rapidement pas la peine d'attendre 10 jours pour le deguster comme pour une terrine classique.
• Alors voila pour un foie de 500-550 gr, deveine.
• Puis l'assaisonner sel, poivre.Puis melanger 850 g de gros sel et 250 gr de sucre.
• Recouvrir le foie de gaze pour empecher le contact direct avec le sel puis le mettre dans le melange sucre-sel: il doit etre completement recouvert.
• Et le garder a temperature ambiante toute une nuit (20 heures) puis le debarasser de sa coquille et de la gaze.
• Et attendre encore 48 heures pour le deguster en le gardant au frigo.