lundi 5 décembre 2005

Rougets en croute de noisettes et fondue de fenouil


Bon je voulais faire mes rougets en croute de pistaches (pour la couleur ... mais il semblerait que la pistache est trop presente dans ma cuisine...) alors ce sont les noisettes qui se marieront avec les petits rougets.
  • Pour les rougets en croute de noisettes :
  • Battre 1 jaune d'œufs dans un bol avec un filet d'huile.
  •  Garder le melange en attente.
  • Effeuiller de la coriandre et hacher-le finement au couteau. 
  • Melanger la coriandre avec de la poudre de noisettes. 
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner la peau des filets de poisson avec la dorure. 
  • Puis les paner de "noisettes-coriandre". 
  • Reserver les au frais.

  • Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poele.
  •  Puis y poser les filets (cote pane) et faire cuire a feu doux. Saler et poivrer.
  •  Retourner-les quand la croute est doree.
  •  Il faut compter environ 20 sec.
  • Puis arreter le feu et garder au chaud sous une feuille d'alu.

  • Servir avec une fondue de fenouil.
  • Blanchir quelques minutes le fenouil puis le couper en lamelles.
  • Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poele puis y jeter le fenouil, le faire saisir puis cuire 10-15 mn a l'etoufee.
  • Saler, poivrer puis rajouter un gros trait de creme liquide en fin de cuisson.
  • Laisser cuire encore quelques minutes.
  • Servir les rougets tout en noisettes.



  • Le croustillant et le gout de la panure aux noisettes est vraiment surprenante et delicieuse aux papilles.

2 commentaires:

daniel a dit…

je suis un fan de poisson avec des belle recette j ai envie dit gouté ....une petite fain de gourmandise hihihih
bis a bientôt
**daniel**

calisse a dit…

A essayer : je mets les rougets dans ma liste de course.
Mille mercis
Calisse