
Hier j'ai fini en rentrant du travail mon pate en croute au foie gras
C'est une recette tiree du dernier numero de "Saveurs".
- Pour la pate brisee : melanger et bien petrir 500 gr de farine, 3 oeufs et 300 gr de beurre.
- Puis reserver au frais 1 heure.
- Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurise.
- Puis etaler la pate au rouleau et garnir le moule (le mien est grand presque 30 cm) en faisant deborder la pate pour faire un rouleau tout du long.
- Reserver au frigo plusieurs heures.

- Pour la farce : 1 lobe de foie gras de 500 gr, 400 gr de poitrine de porc fumee, 400 gr de poitrine de porc, 400 gr de foies de vollaile, 400 gr de chair a saucisse, persil, poivre, sel, echalotes, une bouteille de vin sucre.
- Les proportions sont doublees car moi il me fallait une recette pour 12-15 personnes.
- Ce n'etait pas dans la recette originelle mais j'ai fait mariner le foie gras (denerve) et la farce une nuit dans le vin blanc avec quelques echalotes, epices et poivres divers.
- Puis j'ai egoute le tout et rajouter les echalottes hachees, rien ne se perd, j'ai corrige l'assaisonnement attention ne pas trop saler.
- Ensuite j'ai rempli la terrine aux 2/3 avec la farce, j'ai depose mon foie gras et recouvert avec le reste de la farce en formant un dome.
- Au four chaud 180°C pendant 1h30.
- Laisser refroidir a l'air puis au frigo pendant quelques jours.
- C'est le plus dur attendre, attendre...

1 commentaire:
J'ai hâte voir une fois coupé !
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