Suite de mes experiences culinaires speciales fetes

Hier j'ai fini en rentrant du travail mon pate en croute au foie gras
C'est une recette tiree du dernier numero de "Saveurs".

• Pour la pate brisee : melanger et bien petrir 500 gr de farine, 3 oeufs et 300 gr de beurre.
• Puis reserver au frais 1 heure.
• Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurise.
• Puis etaler la pate au rouleau et garnir le moule (le mien est grand presque 30 cm) en faisant deborder la pate pour faire un rouleau tout du long.
• Reserver au frigo plusieurs heures.

• Pour la farce : 1 lobe de foie gras de 500 gr, 400 gr de poitrine de porc fumee, 400 gr de poitrine de porc, 400 gr de foies de vollaile, 400 gr de chair a saucisse, persil, poivre, sel, echalotes, une bouteille de vin sucre.
• Les proportions sont doublees car moi il me fallait une recette pour 12-15 personnes.
• Ce n'etait pas dans la recette originelle mais j'ai fait mariner le foie gras (denerve) et la farce une nuit dans le vin blanc avec quelques echalotes, epices et poivres divers.
• Puis j'ai egoute le tout et rajouter les echalottes hachees, rien ne se perd, j'ai corrige l'assaisonnement attention ne pas trop saler.
• Ensuite j'ai rempli la terrine aux 2/3 avec la farce, j'ai depose mon foie gras et recouvert avec le reste de la farce en formant un dome.
• Au four chaud 180°C pendant 1h30.
• Laisser refroidir a l'air puis au frigo pendant quelques jours. 
• C'est le plus dur attendre, attendre...