lundi 19 décembre 2005

Suite de mes experiences culinaires speciales fetes


Hier j'ai fini en rentrant du travail mon pate en croute au foie gras
C'est une recette tiree du dernier numero de "Saveurs".
  • Pour la pate brisee : melanger et bien petrir 500 gr de farine, 3 oeufs et 300 gr de beurre.
  • Puis reserver au frais 1 heure.
  • Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurise.
  • Puis etaler la pate au rouleau et garnir le moule (le mien est grand presque 30 cm) en faisant deborder la pate pour faire un rouleau tout du long.
  • Reserver au frigo plusieurs heures.
  • Pour la farce : 1 lobe de foie gras de 500 gr, 400 gr de poitrine de porc fumee, 400 gr de poitrine de porc, 400 gr de foies de vollaile, 400 gr de chair a saucisse, persil, poivre, sel, echalotes, une bouteille de vin sucre.
  • Les proportions sont doublees car moi il me fallait une recette pour 12-15 personnes.
  • Ce n'etait pas dans la recette originelle mais j'ai fait mariner le foie gras (denerve) et la farce une nuit dans le vin blanc avec quelques echalotes, epices et poivres divers.
  • Puis j'ai egoute le tout et rajouter les echalottes hachees, rien ne se perd, j'ai corrige l'assaisonnement attention ne pas trop saler.
  • Ensuite j'ai rempli la terrine aux 2/3 avec la farce, j'ai depose mon foie gras et recouvert avec le reste de la farce en formant un dome.
  • Au four chaud 180°C pendant 1h30.
  • Laisser refroidir a l'air puis au frigo pendant quelques jours. 
  • C'est le plus dur attendre, attendre...

1 commentaire:

Choupette a dit…

J'ai hâte voir une fois coupé !