jeudi 28 avril 2005

Petits pots vanille et compote de mangues


Pour de belles couleurs et un savoureux mariage de gouts, de textures...
  • Compote de mangues : Quelques belles tranches de mangue, QS de sucre, beurre, une pincee de poudre d'agar agar
  • Faire revenir les tranches de mangue dans une poele avec un peu de beurre.
  • Puis rajouter quelques cuilleres a cafe de sucre pour faire carameliser.
  • Saupoudrer avec la poudre d'agar agar pour rendre la compote plus ferme. Laisser cuire encore 2 mn.
  • Ensuite passer le tout au mixer.
  • Remplir des petits verre allant au four jusqu' a la moitie et reserver au frigo.
  • Garder un peu de la compote et la mixer en peu plus pour en faire un coulis.
  • Creme a la vanille : 6 oeufs entier, 125 g de sucre, 3/4l de lait, 1/4l de crème liquide, 1 belle gousse de vanille
  • Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille coupee en 2, mélanger le sucre et les oeufs, incorporer le lait avec les oeufs.
  • Remplir les petits verre avec le mélange précédemment obtenu, puis les faire cuire au bain-marie pendant 3/4 d'heure à thermostat 4 en les recouvrant de film alimentaire.
  • Une fois la creme cuite faire refroidir puis recouvrir le dessus avec le coulis de mangues et au frigo.
  • Ideal avec les sticks de chocolat presentes precedemment....

jeudi 21 avril 2005

Financiers a la melasse et pistaches

Voici ma recette pour le Sugar High Friday

Ingrédients pour 4 personnes



80 g de melasse
100 g de sucre glace
8 oeufs
140 g d'amandes en poudre
70 g d'amandes effilées
40 g de farine
170 g de beurre
Quelques pistaches


Préchauffez le four à 240° (th 7/8).

Beurrez les moules en silicone si possible et tapissez-les d’amandes effilées.
Faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit « noisette ».Dans un saladier, mélangez le sucre glace, les blancs d’œuf, l’amande en poudre et la farine.
Une fois mélangé, ajoutez le beurre fondu et la melasse, puis les pistaches. Versez dans les moules à mi-hauteur, faites cuire dans le four 10 à 12 min à 240°.

Puis laisser les moules encore 10 mn dans le four eteint.

Accompagne de glace au miel.

mardi 19 avril 2005

Croustillant de gigot 7 heures et mousseline de petits pois

Oups desolee du retard...........

Voici ma recette pour 4 personnes

  • Pour la mousseline de petits pois et amandes

600 g de petits pois

30 g d'oseille ,10 brins de ciboulette, sel, poivre,amandes effilees

3 oeufs

Crème fraîche liquide

Faire dorer a la poele vos amandes. Reserver.
Faire cuire les petits pois environ 10-12 mn..
Puis passer vos petits pois au mixer, il faut ensuite passer la purée au chinois pour enlever les peaux.
Laver et essuyer l'oseille et la ciboulette.Les mixer très finement .
Mélanger les herbes, la purée de petits pois, les oeufs et la crème ,qui aura ete battue en chantilly, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.Y ajouter les amandes grillees.
Beurrer généreusement vos terrines (en verre si possible).Y versez la mousseline.Si cela colore trop vite recouvrir de papier alu.
Mettre au four au bain-marie 5 mn à 180°C - 200°C.Puis prolongez la cuisson 35-40 mn à 160°C. A la sortie remettre quelques amandes grillees sur le dessus des mousselines.

  • Pour le gigot 7 heures

1 gigot de 2 à 2,5 kg désossé.

8 gousses d’ail , 3 gros oignons , 8 échalotes , 3 carottes , céleri en branche , romarin frais , bouquet garni.

1 litre de vin blanc , miel de romarin, bouillon cube, sucre glace.

Ficeler le gigot.Le piquer d’ail, et le faire dorer dans sa graisse sur feu vif dans une large cocotte allant au four un peu graissee, pour qu’il se colore complètement pendant environ 40 mn.

Y ajouter des oignons, des échalotes, l’ail et les carottes, le tout haché ; ainsi que le bouquet garni le celeri et du romarin frais.Faire cuire 1 heure, en veillant à ce que la garniture n’attache pas.

Faire chauffer le four à 160° .Apres cette heure, sortir le gigot, le poser à part dans une grande cocotte a couvercle.Filtrer la sauce, isoler les legumes.Degraisser le jus.Ajouter un litre de vin blanc, le jus degraisse et les legumes.

Mettre le gigot au four dans la cocotte pendant 1 heure et demie a 160°C .Apres ces 90 mn, delayer 60 g de bouillon de volaille dans 2 litres d’eau, et en arroser le gigot.a cemoment lutter la cocotte c' est a dire fermer le couvercle hermetiquement avec une pate faite d' eau et de farine.Laisser cuire pendant 3 heures à 160°C.

Sortir délicatement le gigot, enlever les garnitures, passer la sauce au chinois, dégraisser .Puis y ajouter du miel de romarin faire reduire.

  • Pour le croustillant

Prelever la viande puis prendre 2 feuilles de brick par personne ,les superposer, les beurrer legerement puis y deposer quelques legumes coupes en dé et la viande effilochee, refermer comme pour une mini pastilla.Beurrer le dessus et saupoudrer de sucre glace pour caramelisee.Puis remettre au four afin de faire dorer la brick.

Accompagner le croustillant, de la mousseline aux petits pois et amandes et de la sauce au miel.

jeudi 14 avril 2005

Lotte au lard et a la creme d'ail

Recette pour accompagner les aubergines a la vapeur





2 portions de lotte (120g)
4 tranches fines de lard fumé
Crème d'Ail
1/2L de fumet de poisson1
/2L de crème
1 tête d'ail
2 tranches de lard fumé
2 échalotes
1 blanc de poireau

  • Crème d'Ail

Faire suer sans coloration les 2 tranches de lard taillées en lardons, l'ail épluché, les échalotes et le blanc de poireau émincé.
Mouiller au fumet de poisson, faire réduire au ¾ puis ajouter la crème et laisser réduire de nouveau de moitié.
Passer au mixeur puis au chinois et réserver.

  • Lotte
Entourer les lottes avec 2 tranches de lard puis faire tenir le tout avec des petits pics en bois ou de la ficelle.
Saisir les lottes dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive.
Terminer la cuisson au four à 170° pendant 10 minutes.

Faire attention a la cuisson le coeur du poisson doit rester nacre sinon le poisson devient trop cotonneux.Le lard permet de garder le moelleux de la lotte.

Servir la lotte arrosee de la creme d'ail et les aubergines a la vapeur.

lundi 11 avril 2005

dimanche 10 avril 2005

Aubergines vapeur

Parce qu' on ne va pas se laisser abattre par le temps...

Alors un plat plein de soleil...........et si leger, aubergines cuites a la vapeur






  • Prendre de petites aubergines, les couper en 2 , les mettre dans le panier vapeur de votre autocuiseur chair vers le haut.
  • Les faire cuire 10 a 15 mn.
  • Pendant ce temps preparer une vinaigrette a l'huile d' olive et vinaigre balsamique, puis y ajouter des herbes fraiches coriandre, basilic, poivre, sel.
  • Une fois les aubergines cuites , les couper en morceaux puis les enrober avec la vinaigrette.
  • Ideal comme entree ou accompagnement de poisson ou viande blanche.

Sugar High Friday # 7 MELASSE

Oups voici le retour de SHF pour le 22 avril


Et ce mois-ci c'est la melasse qui a ete choisie.........



lundi 4 avril 2005

Que de soleil......


Enfin du soleil, du soleil... Alors on va pouvoir rajouter de la couleur, du piment...

  • Recette rapide et succulente des escalopes de veau au comte , pignons et epinards
  • Par personne: 1 escalope de veau , du comte ou tout autre fromage a votre gout, 1 tranche de jambon sec, Pignons de pin, Quelques branches d'epinards frais
  • Recouvrir l'escalope avec la tranche de jambon crue
  • Couper des copeaux de fromage et les disperser sur votre escalope, parsemer de pignons et en dernier rajouter vos feuilles d'epinards blanchies.
  • Si vous le desirez poivre ou piment d'espelette mais pas de sel car entre le fromage et le jambon sec cela suffit.
  • Puis faire dorer dans une poele de chaque cote ensuite au four chaud (180°C) pour 10-15 mn.
  • On peut inventer a l'infini pourquoi pas fourme d' Ambert et poires pochees...., parmesan, tomates sechees....
  • Recette parfaite avec une ratatouille.