vendredi 30 septembre 2005

Encore de nouveaux livres...

Pour commencer le nouveau d' Esterelle chez Librio sur les potirons, courges et autres curcubitacees: bravo pour ton nouveau livre!!

Chez Minerva mes 100 recettes de fromage de jean charles karmann puis un petit livre noir, dore sur tranche : La base qui reprend tout le vocabulaire de cuisine celui de base et celui d' avant garde comme l' espuma, les gelees tiedes d' agar agar avec en plus de belles photos et des petits trucs....

Et puis chez Marabout : Tout chocolat , patisserie maison et on attend aussi les gateaux roules en novembre.

lundi 26 septembre 2005

26 septembre.....une annee de plus...

Et voila c' est mon anniversaire ...

maintenant il faut que je trouve un superbe menu a concocter pour ce soir.

dimanche 25 septembre 2005

cannelloni epinards ricotta


Adaptation de la recette du regal tout juste sorti cette semaine.

Photos des cannelloni restantes et congelees avant d' etre coupees...

  • J'ai utilise des lasagnes precuites : il faut juste les faire cuire a l' eau bouillante quelques minutes puis ensuite bien les egouter sur un torchon propre.
  • Elles ne doivent pas se superposer.
  • Pour la farce : j' ai fait revenir des epinards a la poele avec de la creme, sel , poivre, poudre d' amande, des poivrons seches, riccotta et des echalottes.
  • Etaler la farce sur les pates puis rouler en cannelloni, 30 mn au congelateur puis couper chaque cannelloni en 2 ou 3, dans un plat disposer les mini cannelloni debouts, saupoudrer de parmesan et hop au four chaud 200°C pour 20 mn
  • Deguster.

Voici en exclusivite des photos de mon canard a 10 jours...

jeudi 22 septembre 2005

photos du gateau au chocolat



A la sortie du four encore tout de noir vetu.....


Pret a etre mange mais un peu trop cuit cette fois, voila quand on veut faire plusieures choses a la fois...

Dans le dernier REGAL quelques regalades en prevision : de sublimes meringues au cheddar et de superbes cannelloni au potiron New-Look....Un beau week-end en perspective.

gateau chocolat tres simple et tres bon

Enfin voici une recette inratable et surtout tres tres rapide elle vient d' un des petits livres des editions Tana :
mais je ne sais plus lequel ....

Voila la recette

200 gr de chocolat noir, 150 g de beurre sale, 110 gr de sucre, 3 oeufs, 70 gr de farine.On peut rajouter pour corser un peu du poivre ou du piment d' espelette...

Faire fondre le chocolat avec le beurre puis faire refroidir et ajouter les oeufs un a un puis la farine, le sucre et voila c' est tout.
Mettre au four chaud pour 15-20 mn (ther. 7) on obtient un gateau coulant, fondant a souhait.

Photos plus tard dans la soiree

mardi 20 septembre 2005

Poivrons et thon blog appetit # 5 #

Et voila enfin le choix est fait et cette fois-ci Requia nous a choisi Poivrons et Thon.
Rendez-vous le 18 octobre....

vendredi 16 septembre 2005

sugar high friday # 12 custard

Voila ma recette pour la participation

Mousse de riz au lait a la creme patissiere

  • le riz au lait
65 gr de riz rond, 200 gr de lait, 15 gr de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille.
  • la creme anglaise

170 gr de lait, 2 jaunes d'oeufs, 20 gr de sucre semoule,4 gr de poudre d' agar agar, 160 gr de creme liquide, 40 gr de sucre semoule, 1/2 gouse de vanille.

  • le caramel

50 gr de sucre semoule, 20 cl de creme fleurette.

Preparer le caramel en faisant cuire pendant 15-20 mn le melange creme-liquide et sucre a feu doux. Le melange doit virer au roux.Le reserver au chaud.

Puis la creme anglaise.Battre les jaunes d' oeuf et le sucre (20 gr) jusqu' au blanchiement. Faire bouillir le lait avec la vanille. Verser le lait bouillant sur le melange oeufs-sucre. Remettre dans la casserole a feu doux en remuant et laisser cuire sans cesser de remuer, mais attention la creme ne doit pas bouillir sinon elle tourne....La creme doit napper la spatule en bois.Reserver au chaud.

Blanchir le riz , le cuire a l'eau 10 mn .Puis le cuire 10 mn dans le lait sucre avec la 1/2 gousse de vanille. Fouetter la creme liquide en chantilly, la reserver. Passer le riz au lait au mixer puis au tamis pour enlever les grumeaux.Puis melanger a la creme patissiere, le melange doit etre tiede. Rajouter l' agar agar et le sucre (40 gr) restant bien melanger .

Puis faire refroidir ensuite rajouter la creme fouettee.Ouf c' est fini.

Verser dans dans les moules et au frais.Puis demouler et deguster.

Le plus difficile est de parfumer la creme patissiere au riz au lait, le gout n' est pas toujours tres present....

Les photos bientot...

des nouvelles de mon canard


On ne voit pas grand chose mais voila mon canard dans le sel puis dans son nid orange pour 15 jours ou 3 semaines : on verra suivant le resultat

jeudi 15 septembre 2005

magret de canard seche


J' ai prevu de faire des magrets de canard au whisky et puis j' en ai profite pour en acheter plus et tenter l' experience allechante de la" salaison maison".
  • Magret de canard, gros sel, epices, poivres.
  • Dans un saladier deposer une couche de gros sel, depoer votre magret.
  • Ensuite le recouvrir completemnt avec le gros sel.
  • Attendre 20 heures.
  • Puis debarasser le magret du sel.
  • Assaisonner la viande : epices, poivres divers.
  • Bien massr la chair, emballer dans un torchon propre.
  • Puis dans le bas u frigo pour 2-3 semaines de sechage.
  • Il faut donc prevoir votre recette a l'avance, si elle est prevue pour une date precise...
  • Le resultat au bout de quelques jours...

lundi 12 septembre 2005

Tarte au citron avec ou sans meringue....


Un classique de la cuisine francaise et un classique de ma gourmandise... pour la meringue aujourd'hui cela sera sans...

D' apres une recette de Philippe Conticini.

  • Pour la pate a faire si possible plusieurs heures a l' avance elle n' en sera que meilleure
  • 125 gr de farine, 65 g de beurre sale, 40 gr de poudre d' amandes, 1 jaune d' oeufs, 65 g de sucre glace, 2 cuil. a soupe d' eau.
  • Proceder comme pour une recette classique, mais ne jamais trop travailler la pate, puis reserver la pate au frigo minimun 3 heures.
  • Prechauffer le four a 210°C.
  • Etaler la pate et la placer dans un moule ( ou plusieurs petits), faire cuire les fonds de tarte a blanc pendant 10 mn puis poursuivre encore 5 mn a 180°C.
  • Pour la creme au citron
  • 75 gr de beurre, 3 citrons, 120 gr de sucre, 3 petits oeufs, 1,5 gr d' agar agar en poudre.
  • Faire fondre le beurre puis ajouter le sucre, les oeufs battus, le zeste d' un citron, les jus des 3 citrons
  • Amener ce melange a la limite de l' ebullition sans cesser de remuer puis ajouter l' agar agar et remuer encore 2 mn au chaud.
  • Verser le melange tiede sur les fonds de tarte, lisser et faire refroidir.

jeudi 8 septembre 2005

mon chocolat prefere



J' adore sa note piquante due au oivre rose, il faudra que j' essaye de la reproduire en creme, en gateau.....

mercredi 7 septembre 2005

cake sale oui mais avec des poires



Bon d' accord il va falloir dire au revoir aux abricots, peches, brugnons, fraises, ....mais bonjour aux poires , courges, les prunes, raisin.....
Donc trouve dans le nouveau numero de cuisine gourmande un cake surprenant .
  • Cake sale aux poires ( j' ai fait quelques modifications )
  • 3 poires, 250 gr de farine, 4 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 10 gr de sucre, 100g de parmesan, 15 cl de vin blanc, 5 cl d' huile de pistache ou de courge, sel, poivre et zeste de citron, ciboulette fraiche.
  • Peler et couper les poires en des, les faire cuire 15 mn sur feu doux avec un peu de jus de citron.
  • Battre les oeufs y ajouter la farine, le sucre, la levure, le sel, poivre .
  • Puis ajouter le vin et l' huile.
  • Enfin le fromage, les poires cuites et le zeste de citron.
  • Verser la pate dans un moule puis au four chaud 210°C pendant 15 mn puis a 160°C pendant 25 mn.
  • Deguster en apero ou en entree avec une salade d' herbes.

dimanche 4 septembre 2005

Encore des livres



Octobre sera riche en beaux livres voila encore un Pierre Herme.

Chez Larousse, un special chocolat sous la direction de Herme avec des recettes de chocolatiers et patissiers de toute la france du plus classique au plus innovant....


thon papilotte


Le thon c'est bon...Facile mais cela change du saumon trop vu.

Moi j' utilise du thon albacore, bien rouge.faire mariner avec de l' huile d' olive, persil plat, coriandre, poivre, sel, piment d' espelette, ail, oignon,menthe,zeste de citron....On peut mettre tout ce que l'on aime.

Reserver au frais plusieurs heures.
faire blanchir 5 mn des gousses d'ail.
Prechauffer le four a 200°C. Puis mettre les tranches de thon dans des papilottes d' alu, y ajouter les gousses d'ail entieres.Faire cuire 15-20 mn suivant si vous aimez le poisson plus ou moins cuit.

Chauffer de la creme liquide puis y ajouter les gousses d'ail, laisser chauffer afin de reduire la creme de moitie sans faire bouillir, puis laisser infuser.Ensuite passer le tout au mixer, et arroser le thon avec.Deguster avec de la polenta.

vendredi 2 septembre 2005

sugar high friday deja le numero 12



Voici le nouveau SHF ce mois c' est la creme anglaise... l' elue.Choix d'Elise de Simply recipes de San Francisco.Il faudra etre prete pour le 16 septembre.

Information discrete juste 10 jours avant mon anniversaire....

jeudi 1 septembre 2005

Un peu de cuisine maintenant

Trop de peches donc une compote s' impose mais comme il faut toujours un petit truc en plus, une panna cotta s'est proposee pour les accompagner...
  • Panna cotta chocolat blanc poivree a la compote de peche.
  • Peches en quartier un peu de sucre et faire cuire pendant 8-10 mn.
  • Reduire en puree fine , la rechauffer et y incorporer de la poudre d'agar agar, laisser cuire encore 2 mn pour bien dissoudre la poudre.Une petite pincee d'agagar agar suffit.
  • Deposer au fond d' un verre puis reserver au frais.
  • Pendant ce temps preparer une panna cotta en faisant chauffer de la creme liquide ( le mieux etant de prendre de la legere ou lait + creme liquide pour rendre la panna cotta moins lourde...) et du poivre noir en grains concasses.
  • Faire chauffer jusqu' au premier bouillon puis y ajouter de l' agar agar.Continuer la cuisson pendant 2 mn, tout en remuant.
  • Ici il faudra comme proportion d'agar agar 7-8 gr /litre.
  • Recouvrir la compote de peches. Reserver au frais quelques heures.
  • Deguster tres frais.

nouveaux livres a savourer




Quelques nouveautes

Chocolat chez Tana editions de joanna farrow superbes recettes assez inventives avec des saveurs nouvelles et inattendues...
Et puis a venir pour octobre Ducasse et Sophie ( celle des cakes .....) j' ai vu un apercu du livre hier pas trop mal.Et puis bonne nouvelle pour le porte monnaie le ducasse sur la patisserie sort en version poche, impossible de resister ainsi que celui de la cuisine des bistrots, brasseries.