dimanche 31 décembre 2006

Tres bonne fin d'annee 2006




Et tres bon debut, milieu et fin d'annee 2007
Une annee pleine de belles choses a vivre, a partager (ou non ...), a croquer, a deguster avec ou sans moderation...

vendredi 29 décembre 2006

Buche de noel : marron nougat caramel





Bon je ne suis pas encore rentree mais voici tout de meme quelques photos de ma buche....et je suis assez fiere du resultat.Le biscuit de base est un croustillant aux noisettes, puis il y a une couche de marrons glaces puis une mousse faite a base de marrons confits puis un coeur de mousse au nougat avec un filet de sauce caramel sale.


Pour le glacage j'ai repris la recette de Felder pour obtenir un glacage tres brillant, de la poudre bronze pour le decor, quelques decos en chocolats....




Un vrai delice pas trop sucre.


dimanche 24 décembre 2006

Joyeux Noel...

mardi 19 décembre 2006

La valse des chocolats ne s'arrete jamais...



Semaine dure ...derniere ligne droite pour les cadeaux, pour faire la paix avec les proches (juste pour avoir plus de cadeaux...je rigole), chercher le menu de noel, trouver la tenue, telephoner pour le rv chez le coiffeur,essayer pour la dizieme fois la tenue, changer de tenue, mince trouver des chaussures pour la nouvelle tenue, zut j'ai grossi...bon tanpis je fais quand meme des chocolats et puis le noir cela amincie qu'ils disent dans Elle, ah bon ben si ils le disent dans Elle surement que cela doit marcher sur des filles de 15 ans qui font 32 kg...
Ma semaine a moi est plus tranquille pas commencer les cadeaux, ni le menu du reveillon je me suis juste mise a faire mes chocolats,en revanche j'y pense mince je vais mettre quoi le soir du 24 ....???

  • boules chocolat blanc-massepain pistache-praline noisettes.

Petite inspiration "hermienne".J'ai commence par faire monpraline noisttes en melangeant : des gavottes brisees,du pralin noisettes, des noisettes caramelisees hachees et pour faire tenir le tout ensemble un peu de beurre de cacao fondu.Melanger bien le tout mettre en forme dans le moule, l'equivalent d'une cuil. a cafe, recouvrir d'une fine couche de massepain pistache,puis au frais.
Faire fondre du chocolat blanc de couverture.Mettre une dose dans chaque moule puis enfoncer votre praline noisette-massepain afin de faire remonter le chocolat sur les bords des moules.Faire cristaliser le chocolat.Puis fermer chaque bouchee avec du chocolat fondu.
Deguster une fois le chocolat bien cristalise.
pour la recette du massepain avec ou sans pistache voir les posts precedents sur les sucettes...
  • Chocolat blanc-pralines roses- choco noir.
Commencer par faire une ganache au chocolat blanc : faire fondre au micro ondes du chgocolat blanc pui y ajouter doucement de la creme liquide il faut obtenir un melange cremeux pas liquide puis hop on y ajoute des pralines roses en miettes ( et on ne mange pas tout ...), bien remuer.Mettre la ganache dans vos moules puis faire prendre.

Faire fondre du chocolat noir de couverture puis y tremper les chocolats,un morceau de praline pour le rappel du rose.Reserver et deguster (pas devorer...)



La suite des rejouissances chocolatees demain...ben si il y en a encore....

samedi 16 décembre 2006

Dorade au st nectaire sauce fenouil et crosnes sautes



Bon apres l'avalanche de douceurs et sucreries un peu de poisson.Recette imaginee a partir du livre de guy martin "cuisiner les fromages".
La recette originale etait faite avec du saumon,je voulais changer j'ai choisi de la dorade mais je suis sure que je n'aurais pas du changer ce point la de la recette: sacre guy il avait eu une bonne idee avec son saumon...

On va commencer par les crosnes : encore une legume qui etait tres prise puis tomber dans l'oubli et remit au gout du jour... donc quand on en trouve c'est assez cher.ceux que l'on trouve sont assez propres (avant M. P..rd en vendait si si mais bon cela ne devait pas etre leur top vente, quoique maintenant avec l'engouement pour les legumes racines...) en ranche il faut oter leur petite peau.Pour cela les frotter avec du gros sel, ce qui ne manque pas en ce moment dans la cuisine avec la preparation des foies gras et salaisons maisons,ensuite les rincer a l'eau puis les blanchir 2mn.Reserver.

Ensuite on s'occupe de la sauce au fenouil : emincer un bulbe de fenouil, puis le faire confire dans un melange beurre-huile d'olive dans une poele, une fois bien fondu le mixer, saler, poivrer et ajouter un peu de creme liquide.Reserver.

Pour le poisson : saler et saupoudrer chaque filet de cumin , puis decouper une tranche de fromage par filet.faire fondre les tranches de fromage, a la poele par exemple et etaler le fromage sur le poisson.Rouler et maintenir avec un pic.Reserver.


Cuire les crosnes a la poele comme des pommes de terre sautees au beurre , pendant 10 mn.Pour les filets de poisson roules, les faire cuire doucement au cuit vapeur pendant 3-4 mn.
Rechauffer la sauce au fenouil.servir le poisson et les crosnes, napper de sauce au fenouil.deguster.


Les crosnes etaient parfaits avec ce genre de recette, tres fins en bouche.En revanche la prochaine fois je le referais mais avec du saumon ou de la truite...

vendredi 15 décembre 2006

nouvelles sucettes massepain pistache et coeur de gelee de coings


Suite de petites creations a base de massepain.On garde la meme base que les precedentes, c'est a dire le massepain nature et on y ajoute plein de choses sucrees et tres caloriques...le principe de la douceur speciale Noel.

  • J'ai melange mon massepain avec du praline de pistaches.
  • Pour faire le praline de pistaches.
  • Faire chauffer a sec du sucre en poudre, puis quand le caramel a une belle couleur hors feu ajouter les pistaches, bien melanger et deposer sur une plaque ou papier cuisson.
  • Laisser refroidir, ensuite il suffit de passer le tout au mixer.
  • Melanger ce praline au massepain, pour obtenir une masse bien verte.



  • Pour le coeur de coings, j'ai dissout de la gelee de coings maison dans un peu d'eau, porter a ebullition puis on y ajouter un peu d'agar agar. Laisser cuire encore 2mn.
  • Laisser prendre. Bon pas facile a utiliser ainsi mais c'est assez beau, donc un petit coup de mixer pour obtenir une pate epaisse.
  • En fait au debut je voulais faire des chocolats a etages...d'ou la necessite d'une plaque de gelee de coings....changement de recettes donc adaptation.


  • Former des petites boules avec le massepain , creuser un trou et le remplir avec la gelee de coings.
  • Piquer votre petite boule avec un pic en bois, puis tremper le tout dans du chocolat au lait fondu, tempere.
  • Un dernier passage dans de la poudre d'amandes et au frais jusqu'a degustation...

Le coeur de gelee de coings apporte surtout une sensation de fraicheur, parce que le gout est dissimule par les pistaches et le chocolat, mais la sensation est vraiment agreable.

jeudi 14 décembre 2006

"Bouchons" de pomme de terre, foie gras et mousse de CSJ


Cela fait un petit moment que je desire faire cette recette depuis la parution de livre d'Helene Darroze "Personne ne me volera ce que j'ai danse", un tres beau livre (bon a mon avis a moi...) qui mele une histoire d'amour , bon ca c'est pas trop mon truc on est pas oblige de s'y attarder, et puis des recettes pour la premiere nuit...

Alors si vous servez a votre aime (ee) ce genre de recette pour la premiere soiree en vue d'une premiere nuit vous etes sures de toucher dans le mille, voici un exemple des recettes de la partie "premiere nuit" : tartare de CSJ aux noisettes et creme glacee a la truffe blanche ( alors la vu le prix de la truffe blanche l'heureux elu se dit oups (oui je sais oups c'est une expression tres fille mais bon on ne sait jamais a ce moment devant un plat qui frole la perfection , l'etre aime laisse sortir sa part de feminite et hop c'est oups qui sort ..) elle a mis le paquet ... elle a pris un risque...ou elle a les moyens cette fille, je suis tombe sur une perle...).

Ma recette est une pure adaptation, une expression libre....la recette dans le carnet de recettes... chose importante pour ne pas abimer le beau livre l'editeur ou Helene a eu la tres bonne idee de publier a part un livre de recettes a emporter en cuisine, ou en voyage pour rever

Recette page 23 sous l'intitule "berlingots de CSJ truffes noires, rattes...."

A savoir aussi qu'a la place des CSJ, j'ai utilise de la mousse de CSJ post precedent , parce que j'avais fait la recette pour 4-6 et nous sommes 2 a en mange, recyclage de luxe mais bon en plus si on a pas les moyens d'acheter de belles et grosses CSJ, on achete des petites on fait une petite mousse et le tour est joue.


  • Recette pour 4 personnes : 12 rattes de taille moyenne, 12 tranches fines de lard fume, 6 grosses CSJ ou de la mousse de CSJ faite maison de quoi faire 12 tranches,du foie gras maison si on peut, 20 cl de jus de volaille, sel, piment d'espelette, de la crepine.
  • Commencer par faire cuire les rattes dans de l'eau salee, pendant8-10 mn elles doivent rester "al dente".
  • Puis les passer sous l'eau froide a la fin de leur cuisson pour la stopper. Reserver.
  • Couper les csj dans l'epaisseur, ou tailler des tranches de mousse de csj, et faire de meme avec le foie gras .
  • Tailler les rattes en 2 dans la longueur puis entre les 2 parties de ratte poser une tranche de foie gras et une tranche de csj.
  • Refermer la ratte, l'enfermer dans la tranche de lard et la rouler dans de la crepine pour bien la maintenir fermee. Bon moi je n'avais pas de crepine alors j'ai fait tenir le tout avec des batons de bois.
  • Faire dorer les pommes de terre dans une poele chaude, je n'ai pas mis de graisse celle du lard et du foie gras suffit pour dorer les rattes.
  • Deglacer avec du jus de volaille. Les arroser avec le jus.
  • Au moment de servir couper les rattes dans la longueur et un peu de fleur de sel et de piment d'espelette.
  • C'est tout simplement divin, dans la recette originale il n'y a pas de foie gras mais des truffes...pour un repas de fete ou de premiere soiree ...
  • Deguster.


mercredi 13 décembre 2006

Sucettes chocolatees et pistachees au massepain d'abricot.



Bon desolee pour la longueur du titre, mais cela resume assez bien cette douceur...Je ne sais pas si je vais arriver a tenir jusqu'a nouvel an parce qu' a force de lire des recettes sucrees et de confectionner des biscuits, esssais de desserts et des petites douceurs je commence a me degouter un peu de tout cela je pense faire un petit stop.
Et puis comme je prepare mes foies gras et autres legeretes salees cela n'arrange pas mon affaire....je crois que je vais faire une semaine de salades, salades et salades...

En attendant voici ma recette : inspiree par le dernier Saveurs.

Il faut commencer par faire a l'avance son massepain : rien de plus facile e tpuis cela permet d'avoir un produit de qualite.


  • Massepain aux abricots : 1 blanc d'oeuf, 200 gr de poudre d'amandes,200 gr de sucre glace et moi je l'ai parfume a la vanille, pistaches, abricots secs.
  • On melange bien tous les ingredients, on doit obtenir une masse homogene et collante.Puis au repos au frais bien emballe minimun 12 heures.
  • Avec ces quantites on obtient 250 gr de massepain.
  • Au bout de 12 heures prendre la moitie du massepain puis lui ajouter des pistaches pilees et 8-10 abricots secs haches.
  • Faire un boudin puis couper des petites portions.
  • Rouler celles-ci pour obtenir des petites boulettes.
  • Montage des sucettes : Faire fondre 150-200 gr de chocolat au lait, reserver pour le faire refroidir.
  • Puis mixer 100 gr de pistaches en poudre fine.
  • Pour faciliter le travail, piquer chaque boule avec un pic en bois.
  • Tremper dans le chocolat au lait, bien egouter puis dans les pistaches.
  • Piquer les petites sucettes obtenues dans un morceau de polystirene puis au frais pour que le chocolat durcisse.

Il reste plus qu'a deguster avec moderation parce que sinon qui va raler dans quelques mois quand il sera temps de ressortir les maillots de bain, en sachant qu'il ara eu paques et d'autres rejouissances gastronomiques......????

lundi 11 décembre 2006

Mousse de st jacques aux pistaches et caramel balsamique


Une recette de mises en bouche pour mettre en valeur les tres tres jolies cuilleres ( que l'on voit fleurir sur la blogosphere...) de M PI..RD., on peut lui dire merci a ce monsieur parce que pour pas tres cher on peut s'offrir (presque) de jolies cuil. a apero et mises en bouche.
C'est une recette issue du livre "mes 100 recettes de st jacques" de JP Crouzil,un chef breton installe au Plancoet. (page 133)
Et c'est cette recette qui m'a fait achete le livre....

  • Recette pour 2 boudins , de quoi satisfaire 6- 8 gourmands.
  • 2 blancs d'oeufs, 50 gr de pistaches epluchees, 250 gr de coquilles st jacques, 15 cl de creme liquide, sel, poivre.
  • Mixer les coquilles st jacques avec les blancs d'oeufs, saler, poivrer.
  • Ajouter la creme au fur et a mesure, on doit obtenir une masse homogene assez dense.
  • Puis les pistaches. Rectifier l'assaisonnement si necessaire.
  • Etaler la moitie de la preparation sur du film alimentaire et former un boudin, bien serrer les extremites (faire un noeud pour plus de surete).
  • Faire cuire les 2 boudins a la vapeur, doucement pendant 15-20 mn.
  • A la fin de la cuisson reserver, puis au moment du service couper en rondelles.

  • Pour le caramel balsamique : faire reduire dans une casserole votre vinaigre balsamique jusqu'a l'obtention d'un sirop epais.
  • Deguster votre mousse avec quelques gouttes de caramel.
  • On retrouve la saveur des coquilles toute en finesse et le petillant du balsamique, dans une bouchee mousseuse.

samedi 9 décembre 2006

Meringues a la mimolette vieille



Voici une recette qui me hante depuis plus d'un an, pas difficile mais il me fallait une occasion speciale (parce que je ne suis pas sure qu'a la maison mon succes aurait ete assure) et cet apres-midi: atelier foie gras, chocolats, preparatifs de Noel mais beaucoup de blablas avec le groupe des pralines et gratons de Lyon. Le tout arrose de douceurs salees, sucrees des creations des pralines.

C'est une recette du "REGAL" n°7 oct-nov.2005, je me souviens quand j'ai vu la photo j'ai su que c'etait une recette pour moi ( alors la on dirait une fille qui nous raconte son parcours ideologique, spirituel... genre Jean Luc Delarue...!!!).

Je viens juste de gouter une de ces petites merveilles... je ne suis pas decue le sucre de la meringue se marie pardairement avec la mimolette.En revanche moi j'aime la vieille mimolette alors assez seche et dons elle ne fond pa super bien ...la prochaine fois je prendrais de la jeune ou du cheddar pour avoir un coeur fondant.


  • Meringues a la mimolette :  4 blancs d'oeufs, 125 gr de sucre semoule, 125 gr de sucre glace, QS de mimolette
  • Utiliser des blancs d'oeufs de 2-3 jours et a temperature ambiante, ils se tiennent mieux.
  • Les battre en neige puis ajouter avant qu'ils soient completement fermes 125 gr de sucre semoule.
  • Bien melanger puis ajouter doucement, en soulevant bien les blancs 125 gr de sucre glace.
  • Prechauffer le four a 90°C, puis avec 2 cuil. a soupe faire des quenelles de meringue sur une plaque a patisserie ou papier cuisson.
  • Decouper de gros copeaux de fromage avec un couteau et les enfoncer dans la meringue.
  • Au four pendant 2 heures puis à la fin de la cuisson, laisser encore 2 heures sécher dans le four (porte fermée!!).
  • A deguster en apero en mise en bouches, on peut faire de toutes petites meringues pour garnir des cuil. a mise en bouches.
  • Et puis essayer d'autres mariages avec une multitude de fromages.
  • D'autres idees de meringues salees....


  • Il y a aussi celles au coeur de tomates sechees....c'est par ici

Sapin de Noel pour Anne



Voici mon petit sapin de Noel pour le diaporama d'Anne....Bonne preparation gourmande des fetes a toutes et a tous.

vendredi 8 décembre 2006

Veloute de potiron fume



Une fois de plus, une recette avec un ingredient fume...et oui quand je decouvre une nouvelle facon de cuisiner, un nouveau produit je n'arrete plus pendant quelques jours...
Encore juste une experience pour les fetes et ainsi j'arreterai un peu.

Bon dans les commentaires on me demande souvent si cela produit beaucoup de fumee : alors une fois pour toute ...AUCUNE , evidemment si on laisse le couvercle ouvert pendant que la fumee se cree ( deja il n'y aura plus de fumee pour le fumage la c'est embetant et puis oui a ce moment la les pompiers devraient debarquer chez vous) je ne reponds de rien.

Donc voici la marche a suivre : prendre une cocotte ou style sensor, qui ferme bien, et faire comme sur la photo une feuille d'alu., du the noir, du sucre.On met le couvercle et le feu assez fort pour faire bruler les ingredients.


Quand il y a assez de fumee, on met les aliments a fumer dans un panier a vapeur, on eteint le feu et on laisse fumer pendant 10-20 mn suivant les pieces.
Et voila ensuite on cuisine les aliments normalement, on aere un peu et on peut deguster un plat au gout subtil de feu de bois...
Donc hier soir j'ai fume mon potiron puis je l'ai cuit a la vapeur, au mixer, lait et creme.Un peu de bacon grille et regalade pour tout le monde.
Cela apporte un peu gout boise pas trop present, mais tres agreable.

jeudi 7 décembre 2006

sables au coeur chocolat


Il me restait de la pate sablee d'hier (cf mon post sur les chocolats presque legers et craquants) et de la ganache ...
Petite idee assembler les 2 : j'ai donc fait des ronds de pate sablee avec un coeur de ganache chocolat- caramel.

  • Pour la ganache : chocolat noir, sucre, beurre, creme liquide.
  • Faire fondre du chocolat noir, reserver.
  • Faire un caramel a sec.
  • Arreter la cuisson du caramel en ajoutant une cuil. de beurre puis de la creme liquide tiede.
  • Melanger au chocolat fondu.
  • Reserver au frais pour que la ganache durcisse. Desolee pour les proportions j'ai fait au pif...

  • Montage. Etaler votre pate a sables.
  • Decouper a l'emporte piece des ronds.
  • Sur la moitie deposer une noix de ganache chocolat-caramel. Recouvrir d'un rond de pate. Bien fermer.
  • Ensuite au four chaud 160°C, pour 15-20 mn, 
  • Deguster tiede si on resiste. Saupoudrer d'un peu de sucre a la sortie.
  • Voici de parfaits sables au coeur moelleux, choco-caramel.

Rosaces de pommes de terre fumees



Toujours dans mes experiences de fumage et non d'enfumage....Apres les viandes et les poissons, voici la periode legumes et autres.

J'ai commence par les pommes de terre, pour copier Alain Passard.
Je procede ainsi : dans une cocotte qui ferme bien, moi j'utilise mon sensor.Deposer au fond de celle-ci une feuille de papier alu. puis ajouter 1 belle poignee de the noir et 1 petite de sucre.Faire chauffer a feu fort, des qu'il y a assez de fumee (dans la cocotte, ben oui il faut mettre le couvercle pour la contenir...) on depose ces pommes de terres crues et epluchees dans un panier vapeur.Arreter le feu et laisser fumer pendant 10-15 mn.

Avec une partie des pommes de terre j'ai realise des rosaces.

Trancher finement a la mandoline la PMT (c'est moins long a ecrire) puis deposer des couches successives en beurrant bien chaque couche puis au four chaud le temps qu'elles soient bien cuites et dorees.
parfait comme accompagnement ou comme fond de tarte, pour une tarte tatin de St jacques par exemple ( ce que j'ai fait hier soir mais pas de photos trop faim... et pas envie de manger froid ou tiede... le syndrome des bloggeurs culinaires, voir chez Valerie de "cuisine et voyage" a ce propos un super article tres drole et tres juste).
Avec le reste une simple puree au superbe gout de fumee, comme des PMT a la cendre mais en plus subtil...un vrai delice.
Prochaine experience un veloute de potiron fume...

Saint Nicolas est passe...si si



Alors la je n'en reviens toujours pas, ce matin on sonne ...et hop un colis pour moi...un colis mystere pas attendu ...pas de blog colis ou autre...

Bon j'ouvre et je decouvre une lettre...du Saint Nicolas si si je vous assure bon pas seulement, et 3 paquets.
Je suis dans une sixieme dimension...??????

J'ouvre les paquets : une superbe boite transparent avec dfes clementines confites, un sirop de mimosas et des fleurs cristalisees.. mais qui m'a envoye ce colis...quelques coups de fil plus tard toujours pas de reponse...



Donc il s'agit bien d'un envoi magique du Saint Nicolas....Magique...non ???

Bon merci beaucoup beaucoup aux Saint Nicolas qui ont pense a moi, je suis tres tres touchee....


Moi qui hier me plaignait que comme le lapin de paque, St Nicolas m'avait oubliee je suis plus que comblee, je suis sur un nuage et j'en vois qui doivent bien se marrer...



PS : Maintenant je sais que le St Nicolas habite en Martinique... le veinard au soleil...alors MERCI MERCI St Nicolas....une tres tres belle surprise.

mercredi 6 décembre 2006

Chocolats presque legers et croustillants


Bon ensuite promis j'arrete de poster pour aujourd'hui de toute facon il faut ensuite que j'aille realiser ma petite recette pour ce soir...qui sera postee demain.

Le probleme avec Noel, d'accord on a pleins de cadeaux ou du moins pendant quelques instants on se met a rever a tout ce que l'on va recevoir... un clone de Georges Clooney, une villa dans les caraibes... un service a orangeade en plastique vert..., non le vrai probleme c'est tout ce que l'on mange bien avant parce qu'il faut preparer les repas de fetes, faire des essais , pendant et apres parce qu'il y a encore nouvel an, l'Epiphanie.

Et les chocolats font parti du lot, peut etre plus qu'a Paque.Alors pour essayer d'alleger la note de calories j'ai remplace la ganache de mes chocolats par une gelee de chocolat noir.
  • gelee chocolat noir :
  • Faire fondre du chocolat noir au micro-ondes, ajouterde l'eau au fur et a mesure ( 20 cl par 120 gr de chocolat) puis de la poudre d'agar agar , a raison de 2% du poids du chocolat.
  • Bien remuer refaire chauffer, meme bouillir, bien remuer et mettre en moules.
  • Laisser prendre.
  • On peut faire de meme avec du chocolat au lait ou blanc ( d'ailleurs l'idee vient de Philippe Conticini ).
Et puis pour la partie croquante, alors la question calorie en revanche cela se gate ... j'ai pense a un sable.Voici ma recette fetiche qui me sert aussi de fond de tartes .. encore une recette de ce cher Philippe.
  • Sable assez sable : 1 jaune d'oeuf, 60 gr de sucre glace, 130 gr de farine, 160 gr de beurre sale, 60 gr de poudre d'amandes, 8 cuil. a cafe de sucre cassonade et moi j'ai rajoute quelques gouttes d' huile essentielle de pamplemousse.
  • Bien melanger les ingredients et laisser reposer la pate au frais pendant 1-2 H.
  • decouper a l'emporte piece vos sables ( ils devront etre de la meme taille que la gelee de chocolat!!!).
  • Puis au four chaud 170°C pendant 10-15 mn.
  • Une fois cuits reserver.
  • Avec ces proportions on a de quoi faire une belle quantite de petits sables, a decorer, a chocolater, a devorer... suivant vos envies.
  • Montage :
  • Coller les 2 parties gelee et sable avec un peu de chocolat fondu.
  • Puis faire fondre une quantite sufisante de chocolat noir (150 gr) pour tremper les chocolats.
  • Ensuite au frais pour que le chocolat cristalise et voila des chocolats crousti-fondants presque legers.
  • Deguster sans attendre.

Manneles de Saint Nicolas

Belle tradition que de manger ces petits bonhommes en brioche pour se rappeler les 3 enfants sauves par Saint Nicolas...


J'ai repris la recette de Fidji une des artistes de la boulange blogueste.Et puis surtout j'en ai profite pour utiliser, non pas ma map mais mon nouveau super joujou et super copain ...Le kiki c'est a dire mon kitchenaid ...
Il a bien travaille.Ensuite il suffisait de laisser monter la pate puis de decouper des petits bonhommes, des yeux en pistache , un peu de glacage et au four chaud le temps de bien dorer.


Alors les voici : photo de famille et chacun son petit portrait...ils sont de la famille des manneles grenouilles, espece qui a migre vers la region lyonnaise et a du rester trop longtemps vers les Dombes...


Encore bonne saint nicolas et bonne degustation. Et puis oups dans mon post sur Saint Nicolas j'ai oublie l'essentiel Tres bon Anniversaire a une de mes soeurs...



Bonne saint Nicolas


Bon cette annee je suis sure comme pour le lapin, le Nicolas il va m'oublier...J'espere que son copain le Pere Noel ne fera pas comme lui.Et pourtant j'ai bien cherche rien, nada, niente...Et voila comment on se rend compte que il est loin le super temps ou decembre eteiat un mois non stop de fetes...Enfin pour ceux qui comme moi habitaient ou habitent dans les regions pas gates par le soleil mais question fetes...
Avant de venir a Lyon , j'habitais dans l'Est de la france, un supe coin a l'ombre des hauts fourneaux, des ciels oranges pas de ciel bleu chez nous a cette epoque (c'est tellement commun...) non non orange le ciel grace aux gentilles fumees des usines metalurgiques...Bon ensuite cela s'est gate parce que un jour ...pouf plus de ciel orange ..tien smais il est bleu... a plus d'usines metalurgiques.
Enfin a cette epoque dans toutes les ecoles maternelles de Lorraine-Alsace un monsieur super sympa venait avec un autre beaucoup moins sympa ( surement un gothic ou un punk parce qu'il etait toujours habille en noir, et puis pas tres clair il avait un martinet souvent... on se demande ce que faisait les affaires sociales decette epoque), et donc nous on allait, morts de trouille parce que tu ns sais pas entre 3 et 6 ans si ta notion de "tu as ete sage " et la meme pour tout le monde, dans la grande salle de l'ecole en rang on chantait la chanson du Saint Nicolas et luis arrivait avec l'autre gothic et on nous appelait un par un....Le moment le plus angoissant... parce que tous les ans il nous demandait "tu as ete sage" ben oui j'ai ete sage : tu ne vas tout de meme pas avoue avoir jeter le chat de tante Hermine pas le fenetre , avoir mange tous les chocolats de tonton Roger... attends dans moins de 3 semaines il y a le pere noel qui arrive et si le nicolas il raconte tout au pere noel , tu es grille.
Souvent on avait un sachet avec des bonbons, des mandarines...et puis on rentrait tout content... on va pouvoir manger plein de sucreries pendant plusieurs jours.

A la maison il avait souvent deposer des livres mais une annee je me souviens il m'avait rapporter une superbe petite diligence orange avec les chevaux et des conducteurs..parfait pourque mes petits indiens puissent l'attaquer et punir ces mechants blancs envahisseurs..j'ai toujours eu l'esprit un peu revolutionnaire anti envahisseurs et voleurs de pays .

Ah oui decembre a cette epoque c'etait vraiment trop cool....
Bon maintenant on fete St Nicolas un peu partout parce que apres tout c' est une occasion de plus de se mettre dans l'ambiance de noel..

Voila un peu d'histoire celle du saint Nicolas, le vrai parce que oui il a existe ce n'est pas seulement un personnage marketing from USA comme d'autres...

Les historiens deplorent le peu de renseignements vraisemblables concernant Saint-Nicolas. Mais ils s’accordent tous sur les quelques faits suivants:
Saint-Nicolas est ne vers 270 à Patare, en Lycie (Turquie actuelle). Plus tard , il fut eveque de Myre. On fixe sa mort vers 329 le 6 décembre. Pendant sa vie , un certain nombre de miracles lui sont attribues. Ces miracles ont donne naissance a plusieurs legendes.Voici la plus connue en Lorraine :


Un jour, un paysan demanda a ses enfants d’aller dans les champs pour glaner les epis de ble laisses par les moissonneurs. Les heures passerent et la nuit les surprit. Ils comprirent tres vite qu’ils s’etaient perdus, mais ils continuerent a marcher...Soudain, l’un d’entre eux aperçut une lueur dans le lointain. Ils se dirigerent dans cette direction et arriverent devant une maison isolee dans la campagne. Ils frapperent a la porte et un homme de forte corpulence leur ouvrit.“ Pourriez-vous nous loger ? demanderent les enfants.
- Entrez, entrez, petits enfants, repondit l’homme, je suis boucher et je vais vous donner à souper.”A peine etaient-ils entres que le boucher les tua, les découpa en petits morceaux et les mit dans son saloir.
Sept ans plus tard, Saint Nicolas passa devant cette maison et demanda à souper. “ Voulez-vous un morceau de jambon ?, dit le boucher. - Je n’en veux pas, il n’est pas bon!- Peut-être une tranche de veau ? - Tu te moques de moi, il n’est pas beau ! Du petit salé, je veux avoir, qui est depuis sept ans dans ton saloir !” Entendant cela, le boucher s’enfuit en courant.
Le grand saint, alla s’asseoir sur le bord du saloir, il leva trois doigts et les enfants se leverent tous les trois.

Mini buche de noel en tertio de mousse caramel




Encore un essai pour le dessert de noel, cette fois-ci c'est pour la presentation, buche a partager ou chacun la sienne...
L'idee est partie d'un dessert de Pierrot herme...
Alors la base est composee d'un double biscuit : feuille de cigarettes chocolat et biscuit aux ammandes.
Ensuite des petites bouchees de mousse caramel enrobees de chocolat noir et en deco des asticots de gelee de choco noir.


  • Double biscuit : proportions pour 2 gateaux
  • Pour la pate a cigarette : 20 gr de blanc d'oeufs, 25 gr de sucre glace, 25 gr de beurre en pommade, 1 cuil. a cafe de cacao en poudre, 15 gr de farine.
  • Melanger tous les ingredients, on doit obtenir une pate bien homogene.
  • Etaler cette preparation sur une feuille de cuisson puis avec vos doigts ( youpi un peu de travux pratiques rigolos et non on n'en met pas partout...) dessiner des vagues.
  • Mettre au congelo pour que la pate durcisse.

  • Pour le biscuit aux amandes : 2 oeufs, 50 gr de poudre d'amandes, 10 gr de farine, 1 cuil. a cafe de beurre, 30 gr de sucre.
  • Bien melanger une fois la pate obtenue, sortie la plaque mise au congelo et etaler la pate aux amandes dessus sur 2 mm d'epaisseur.
  • Puis mettre a cuire au four tres chaud 200°C pendant 7-8 mn.
  • A la sortie recouvrir de papier cuisson, retourner, decoller et reserver.
  • Mousse au caramel : 100 gr de sucre, 30 gr de beurre sale, 40 cl de creme liquide, 1 feuille de gelatine.
  • Faire un caramel a sec avec le sucre puis pour arreter la cuisson ajouter 30 gr de beurre sale.
  • Laisser refroidir.
  • Faire chauffer un peu de creme liquide pour y dissoudre la feuille de gelatine. Ajouter au reste de la creme liquide
  • Faire une chantilly mousseuse puis melanger delicatement les 2 preparations.
  • Pour faire les petites bouchees j'ai utilisee des cercles inox de 3 cm de diametre.Remplir 6 cercles avec la mousse puis au congelo.
  • Montage :
  • Faire fondre 150 gr de chocolat noir au micro-ondes.
  • Sortir les mousses et les demouler.
  • Puis Enrober chaque bouchee de chocolat noir.
  • Reserver.
  • Decouper 2 rectangles dans le biscuit, deposer les bouchees et garnir avec les asticots de gelee noire.
  • Deguster.

J'aime bien la presentation pour Noel, si je choisis cette forme la deco sera plus festive et les bouchees seront composees de plusieures couches...Dons a bientot avec de nouvelles tentatives.