°°popote de véro°°: janvier 2006

Pour environ 500 g de pâtes fraîches : 350 g de semoule de ble dur, 3 oeufs, 1 pincee de sel, un peu d'huile d'olive. Une petit boite de concentre de tomates et du curry pour colorer les pates j'ai fait moitie-moitie.
Verser la semoule dans un plat et former un puits.
Ajouter les autres ingredients et travailler du bout des doigts pour former une boule.
Si la pate est trop collante, ajouter un peu de semoule.
Separer la pate en 2 pour y ajouter les differents parfums.
Petrir une dizaine de minutes en repliant et retournant régulierement la pate jusqu'à obtenir une texture lisse et elastique.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes a temperature ambiante.

Bon pour le moment je ne possede pas de machine a pates alors je vais devoir rouler a la main.

Utiliser un rouleau large et lourd. Diviser la pate en quatre parts.
Abaisser chaque part en couche fine, enfariner , donner un pli (replier en quatre) et recommencer l'operation au moins 2 fois.
Rouler en boudin et trancher au couteau selon la largeur voulue pour les pâtes longues.
Puis cuire de facon classique.
Et deguster chaud avec du fromage rape.

Voici quelques photos de cette petite aventure culinaire.

Au passage merci a mes deux precieuses aides : Elyna pour avoir "etaler " et couper les pates et Valerie (ma jumelle et maman du marmiton) pour les photos.

Index plat a base de legumes

Index a base de legumes

Tarte tatin de navets

Topinambours a la vinaigrette de foie gras

Celeri en croute de sel

Aubergines vapeur

Mousseline de petits pois

Cremes asperges-parmesan

Pannacotta d'asperges

Mousse de roquette

Feuilles de vigne farcies

1000 feuilles avocat ou tomates

Gratin de choux fleur au st marcellin

Hachis epinards -amandes-parmesan

Gratin d'aubergines au parmesan

Canellonis epinards

Flans d'ail et duxelle de champignons

Patisson farci aux legumes

Courge farcie au micro-ondes

Veloute d'artichauts

Gratin d'endives

Ravioles de polenta aux champignons

Canelloni de poireaux aux poivrons

Mini tartelettes aux tomates cerises

Petites courgettes rondes farcies

Cappucino de topinambours aux marrons

Fonds d'artichauts aux champignons

Cannelonnis aux brocolis

petits flans d'avocat

risotto de riz noir aux asperges croquantes

roules de courgettes aux poivrons grilles

1000 frais aux tomates sechees aubergines

tian jaune et blanc

roules d'aubergines feta et jambon cru

galettes de pommes de terre aux poivrons

lundi 30 janvier 2006

Joyeux anniversaire Elyna

Bon elle ne voulait pas que j'en parle mais apres tout c'est moi la marraine.Donc aujourd'hui ce sont les 7 ans d'Elyna.

Voici les gateaux de son anniversaire : decoration maison...

jeudi 26 janvier 2006

Comparaison necessaire entre la photo du livre et celle de la realisation maison

Cela concerne la recette du gateau au chocolat au coeur d'amande.

Pour rappel voici la photo du livre et voici celle de mon gateau....

Bon je trouve le mien assez reussi,aussi bien esthetiquement que gustativement.

Bon d'accord ce n'est pas un gateau de regime mais il est moelleux et "leger", en bouche pas sur les hanches.

Pas facile parfois de trouver une ressemblance entre sa realisation maison et celle du livre, et dans ces cas-la surtout si la recette a necessite beaucoup de temps le moral en prend un coup et on se dit mince maintenant cela sera pates au thon a chaque repas (enfin la il faut etre tombe tres tres bas moralement!!!).

La brioche feuilletee

J'avais goute dans un restaurant a Lyon il y quelques annees une telle brioche...et impossible de reussir a retrouver la recette. Bingo la voici,la voila.

Il faut en premier realiser une pate a brioche avec une machine a pain pour gagner du temps ou a la force des mains a vous de choisir.

Pour la pate a brioche:
Melanger 250 gr de farine, 5gr de sel, 30 gr de sucre, 10 gr de levure de boulanger, 3 oeufs, 1 cuil. a soupe de miel, 125 gr de beurre doux.
Mettre le tout dans la cuve de votre machine puis le programme pate.
Au bout de 1h30 malaxer la pate puis la laisser reposer encore 2h.

Preparation du feuilletage il vous faudra 100 gr de beurre froid mais pas trop.
Pierre Herme recommande pour les pates feuilletees d'utiliser du beurre de Charentes car c'est celui qui contient le moins d'eau.
Etaler la pate en recetangle sur 5mm d'epaisseur.
Repartir le beurre sur la moitie du rectangle puis replier l'autre moitie dessus afin de realiser une enveloppe.
Au rouleau allonger de nouveau la pate,faire un rectangle de 30cmpar 15cm.
Puis le plier en 3 comme un portefeuille.
Faire pivoter de 90°, refaire un pliage portefeuille.
Et faire reposer au frigo pendant 30mn.

Sortir la pate et l'etaler sur une epaisseur de 3mm.
La rouler en cylindre de 7 cm de diametre et couper des tranches de 5 cm d'epaisseur.
Les deposer cote a cote feuilletage visible, laisser reposer 2 heures au frais.

Prechauffer le four a 180°C.Dorer les tranches avec un oeuf battu et au four pour 20-25 mn.
Deguster tiede.

gateau chocolat au coeur d'amande

Pour meler chocolat et amandes en souvenir des galettes des rois..... et des chocolats de Noel.

Le gateau se compose d'un biscuit chocolat et d'un coeur en creme d'amande.

Gateau au chocolat
150gr de poudre d'amandes, 40 gr de sucre glace, 20 gr de cacao en poudre, 4blancs d'oeufs, 100 g de sucre semoule.
Fouetter les blancs en neige puis y incorporer le sucre semoule pour en faire une meringue(francaise)
Dans un saladier tamiser le cacao, la poudre d'amandes et l sucre glace.
Ajouter le melange tamise a la meringue.

Creme d'amandes
110 gr de poudre d'amandes, 110 gr de sucre semoule, 1 oeuf, 60 gr de beurre.
Faire fondre le beurre puis y ajouter tous les autres ingredients.
Il faut obtenir une pate lisse.

Le gateau
Deposer au fond du moule des mandes hachees et grillees.
Puis chemiser le fond et les cotes du moule , avec une cuillere a soupe d'1 cm de biscuit au chocolat.
Puis deposer la creme d'amandes au centre jusqu'a 2 cm du bord du moule.
Recouvrir avec le reste de biscuit au chocoalt.
Mettre dans un four chaud 170°C pendant 40 mn.
Demouler et deguster.

mardi 24 janvier 2006

Hommage

Pour Claire et sa famille.

Photo de Pierre Chapoutot.

samedi 21 janvier 2006

pot au feu de canard

Voici un plat de saison et presque rapide (si on compare avec un pot au feu classique).

Pour le gout je melange du canard cru et du canard confit. Pour 2 personnes j'ai utilise 2 cuisses crues et une confite.
Donc eplucher vos legumes : carottes, navets, poireaux, fenouil, celeri boule, topinambours...
Dans la cocotte faire dorer tous les morceaux de viande puis y ajouter un oignon hache.
Mouiller avec du bouillon de vollaile afin de recouvrir la viande.
Saler mais pas trop, poivrer et pour le gout 2-3 graines de cardamome.
Amener aux gros bouillons puis faire cuire 10 mn.

Ajouter tous les legumes et prolonger la cuisson encore 20 mn.
Le bouillon est assez gras a cause de la viande confite donc le mieux est de preparer ce plat la veille puis de le laisser refroidir pour recuperer la graisse figee.
Le jour de la degustation faire rechauffer doucement et deguster.
Une vraie merveille!!!!

vendredi 20 janvier 2006

tarte au citron doublement citronnee comme ducasse

La tarte au citron : un sujet delicat qui parfois peut mener a des echanges "violents".Car en matiere de tarte au citron il y a 2 ecoles.
En notant que ici je n'ose meme pas faire allusion aux sans ou avec meringue....

Celle de l'appareil qui cuit en meme temps que la pate. Un appareil liquide
Celle de l'appareil qui a plus l'apparence d'une creme "patissiere" et donc qui ne cuit pas au four. Moi je suis de cette ecole. J'adore la tarte au citron moeulleuse, fondante, cremeuse... Un appareil cremeux.

Alors en cette journee,de veille de Nouvel An orthodoxe (encore une fete,mince impossible de commencer une detox, car apres il y a la chandeleur,Nouvel An chinois,tibetain, Paques catholique et orthodoxe.....) voici une solution pour que les 2 ecoles se reunissent.Je devais publier le billet le 12 janvier mais quelques problemes de connexion expliquent cela...

Pour la pate:J'utilise toujours la recette de la tarte au citron de Philippe Conticini: un delice.
A faire si possible plusieurs heures a l' avance elle n' en sera que meilleure.
125 gr de farine, 65 g de beurre sale, 40 gr de poudre d' amandes, 1 jaune d' oeufs, 65 g de sucre glace, 2 cuil. a soupe d' eau.
Melanger les ingredients. Proceder comme pour une recette classique, mais ne pas trop travailler la pate sinon elle prend trop de corps puis reserver la pate au frigo minimun 3 heures.
Etaler la pate et l'abaisser dans les moules. Faire precuire 8 mn dans un four a 160°C.
La pate doit etre legerement doree.
Reserver a la sortie

Pour l'appareil liquide : 50 gr de beurre, 2 citrons, 60 gr de sucre glace, 1 oeuf.
Tiedir le jus des citrons puis y ajouter le sucre glace, le beurre fondu et l'oeuf battu.
Deposer 1 cm de creme liquide sur les fonds precuits.
Au four toujours a 160 °C pour 12-15 mn. La creme doit etre jaune d'or. Une fois cuite laisser refroidir.
Il me restait un peu de cette creme alors hop au four en meme temps que les tartes dans un petit pot en verre.Cela donne une sorte de lemon curd tres bon dans les yaourts natures.

Pour la creme au citron:75 gr de beurre, 3 citrons, 120 gr de sucre, 3 petits oeufs, 2 gr d' agar agar en poudre.
Faire fondre le beurre puis ajouter le sucre, les oeufs battus, le zeste d' un citron, les jus des 3 citrons
Amener ce melange a la limite de l'ebullition sans cesser de remuer puis ajouter l' agar agar et remuer encore 2 mn au chaud.
Reserver.

Enfin la touche finale:Deposer la creme au citron sur la pate garnie de la premiere couche au citron.

Voici les photos evidemment j'ai oublie de prendre en photo la premiere couche...pour une prochaine fois.Il parait qu'elle est tres tres bonne : parole de grand amateur de tartes au citron!!!

dimanche 15 janvier 2006

Joyeux anniversaire Popote de vero

Et voila une annee passee avec ma popote de vero.

Beaucoup de rencontres,d'echanges et une passion pour la cuisine mise a jour.Une vraie passion devorante qui va surement m'amener a changer de direction comme certaines deja...
Merci a toutes et a tous pour cette annee qui ne sera surement pas la derniere....

mercredi 11 janvier 2006

Cannelloni de poireaux aux poivrons

Pour changer du poireau vinaigrette et de la fondue de poireaux, utiliser les blancs de poireaux comme pate a cannelloni.

Pour 4 personnes : 8 blancs de poireaux,1 oignon,2poivrons rouges et 2 verts,3 tomates,30 g de lardons fumes.sel,poivre,creme fraiche.

On va commencer par la farce parce que c'est le plus long a preparer : nettoyer et couper les poivrons,sans les eplucher, en petits des.
Dans un faitout faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive puis y ajouter les lardons,les tomates en morceaux et les poivrons,le sel,le poivre.Laisser cuire1h30-2h les poivrons doivent etre confits.Reserver.

Pour les poireaux : dans chaque blanc tailler 2 troncons de 7cm de long.Les faire cuire 10 mn a la vapeur puis les egoutter.Reserver.

Enlever le coeur des troncons doucement en le poussant.Et voila des cannelloni 100% poireau.Conserver le coeur et le hacher puis le melanger a la preparation de poivrons.Ajouter un peu de creme fraiche
Prechauffer le four a 180°C.Remplir les cannelloni avec la farce aux poivrons.Puis les ranger dans le plat allant au four ( on peut recouvrir d'une sauce tomate maison ou meme d'une sauce bechamel) et au four pour 15mn.
Deguster soit comme plat principal soit comme accompagnement de viandes blanches ou vollaile.

Recette inspiree d'un petit livre paru ce mois chez Solar sur les farcis.

samedi 7 janvier 2006

Joyeux noel de nouveau

Aujourdh'hui 7 decembre c'est encore Noel suivant le calendrier orthodoxe.Quand j'etais petite 2 fois des cadeaux...youpi bon snif maintenant c'est fini.
En revanche encore une excuse pour un repas de fete....perhaps.... bon pas de caviar car je n'aime pas trop mais quoi de plus russe!!!!

jeudi 5 janvier 2006

Couscous destructure...

En fait j'ai fait des souris d'agneau cuites au four, aux saveurs d'orange et de miel accompagnees avec une semoule aux epices et des feves fraiches.

Repas pour 2 :
Faire revenir, dans une cocotte allant au four, 1 oignon et 1 gousse d'ail dans l'huile d'olive puis ajouter les souris, les faire dorer.
Ajouter 100 g de lardon, sel, poivre, epices diverses, 1 carotte en rondelles, des zestes d'orange confits, 2cuil. a soupe de miel puis deglasser avec un peu de vin rouge.
Ajouter 3-4 tomates, suivant la taille, coupees en petits des.
Puis au four pour 1h30-2h a 160°C.

Faire cuire les feves fraiches(surgelees de chez M.Pi..rd) et faire la semoule aux epices (toute prete chez tipiac).
Et il suffit de presenter dans chaque assiette et de deguster.

lundi 2 janvier 2006

1000 feuilles a la creme chiboust citron et en prime un second dessert : la detox cela sera pour plus tard!!!

Bon il faut que je commence a utiliser mon nouvel ami.Il me restait (encore des restes !!!) de la pate feuilletee alors hop un petit 1000 feuilles bien caramelise de chaque cote ( a la maniere de Pierre Herme) puis une creme chiboust au citron.

Creme chiboust au citron :
Commencer par faire une meringue italienne c'est a dire des blancs en neige cuits avec un sirop a 121 °C.
Commencer par faire un sirop : 50 gr d'eau avec 200 gr de sucre. Quand le melnage atteint 100°C, commencer a monter 100 gr de blancs d'oeufs.
Le sirop doit atteindre 121°C. L'ajouter aux blancs tout en continuant a battre les blancs.
Augmenter la vitesse du batteur, continuer jusqu'au refroidissement complet de la meringue.

Dans une casserole faire bouillir 1 jus de citron et son zeste. Reserver.
A part melanger 2 jaunes d'oeufs, 30 g de sucre, blanchir ce melange. Ajouter le jus de citron, faire chauffer doucement, incorporer ensuite 90 g de creme liquide, 10g de maizena.
Amener a ebullition puis baisser le feu et incorporer 1 g d'agar agar, bien remuer. laisser cuire encore 2mn. Reserver.
Melanger la creme de citron a la meringue italienne.
En garnir les pates feuilletees caramelisees et deguster.

Il me restait de la creme chiboust alors un second dessert vu le jour : gratin de compote de cerises.
Quelques cerises(de chez M. Picard), un peu de sucre, de la vanille et quelques minutes sur le feu. Cela doit compoter.
Deposer la compote dans le fond de vos plats, la creme chiboust par dessus, un soupcon de sucre glace et au grill pour carameliser. Deguster.
Du moelleux, du fruite et de l'acidule....

les recettes du repas du nouvel an

J'ai oublie de publier les recettes du diner du 31 decembre... Repas pour 2.

Pour la mise en bouche : creme de lentilles a la chantilly de foie gras.
Faire revenir une echalote dans une casserole avec de l'huile d'olive puis ajouter les lentilles, un bouquet garni, une carotte en rondelles et mouiller avec un bouillon de volaille.
Amener a ebulition puis baisser le feu laisser cuire 25 mn.
Rectifier l'assaisonnement puis mixer le tout. Passer au chinois et rajouter un trait de creme liquide.

Pour la chantilly de foie gras : faire fondre le foie gras dans la creme liquide chaude puis laisser infuser, mixer et passer au chinois.
Puis remplir un siphon a chantilly et au frais pour plusieurs heures.
Au moment de servir, remplir de petites tasses de la creme aux lentilles puis deposer la chantilly.

La creme brulee de foie gras.
Mixer 100 g de foie gras cru.
Y ajouter 2 jaunes d'oeufs, 10 cl de lait, 100g de creme fraiche liquide, sel, poivre.
Deposer dans le fond des plats un demi homard en morceaux revenu dans l'huile d'olive
Recouvrir avec l'appareil a creme brulee.
Faire cuire au bain marie dans un four a 90°C pour 1 heure.
Decorer avec une pince de homard et deguster.

Pour le canard en croute au foie gras.
Sur un carre de pate feuilletee deposer un 1/4 de magret de canard puis une tranche de foie gras et encore un morceau de magret, saler, poivrer.
Puis au four a 160°C pendant 10mn.
Pour l'accompagnement : faire cuire pendant 10 mn dans de l'eau salee des navets tailles en frite.
Puis les faire dorer dans une poele arroses de miel quelques minutes.

Pour finir le dessert : d'apres une recette de Ducasse. Pommes en tatin. Un sable breton, des pommes caramelisees au foure t un peu de glace pour finir...

Preparer le sable breton : melanger 100 g de farine, 50 g de beurre sale, 1 jaune d'oeufs, 1 gousse de vanille, 40 g de sucre et 4 g de levure chimique.
Melanger les ingredients sans trop travailler la pate, puis la laisser reposer une heure au frais.
L'etaler puis decouper 2 fonds avec des emportes pieces.
Faire cuire quelques minutes a 170°C jusqu'a coloration.
Reserver.

Pommes en tatin : Eplucher et couper un morceau des pommes reinette.
Faire un caramel puis deposer les pommes dans un plat allant au four, les arroser avec le caramel.
Au four a 170 °C jusqu'a ce que les pommes soient confites.

Service : Au moment de servir dans le fond de l'emporte piece deposer le rond de pate puis une belle couche de pommes et pour finir une couche de glace.
Remettre au frais puis demouler et servir.
Deguster.

Mon nouvel ami

Encore et toujours un livre :Le grand livre de la cuisine de Ducasse: les desserts et patisserie de Frederic Robert.
Confiseries,tartes,gateaux,enremets,mousses,glaces,meringues,cremes....

Impossible de resister devant tant de delices,d'imagination,de textures...Tanpis pour les bonnes resolutions 2006,j'attendrai 2007 cette annee pour les mettre en place.
De toute facon cela serait dommage de les rater en voulant aller trop vite...
Donc une seule resolution : Pas de resolutions cette annee.

Diner de petits restes : hachis parmentier patates douces-homard et 1000 feuilles a la bretonne.Le bon post

Oups je voulais faire un cassoulet de homard mais plus d'haricots alors: voici un hachis simple avec une puree de patates douces et du homard, la combinaison est agreable.

Le sucre de la patate se marie tres bien avec les saveurs marines du homard.

Pour le dessert avec mon reste de sable breton j'ai fait des rectangles dores puis j'ai utilise les pommes cuites au four,au caramel comme garniture.
Un peu de sucre glace, des quenelles de pommes tatin.
Deguster.

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mardi 31 janvier 2006

Index plats a base de poissons

index entrees et salades et accompagnements

Promenades culinaires

index des desserts

Pates fraiches maison et en couleur