La brioche feuilletee

J'avais goute dans un restaurant a Lyon il y quelques annees une telle brioche...et impossible de reussir a retrouver la recette. Bingo la voici,la voila.

Il faut en premier realiser une pate a brioche avec une machine a pain pour gagner du temps ou a la force des mains a vous de choisir.

• Pour la pate a brioche:
• Melanger 250 gr de farine, 5gr de sel, 30 gr de sucre, 10 gr de levure de boulanger, 3 oeufs, 1 cuil. a soupe de miel, 125 gr de beurre doux.
• Mettre le tout dans la cuve de votre machine puis le programme pate.
• Au bout de 1h30 malaxer la pate puis la laisser reposer encore 2h.

• Preparation du feuilletage il vous faudra 100 gr de beurre froid mais pas trop.
• Pierre Herme recommande pour les pates feuilletees d'utiliser du beurre de Charentes car c'est celui qui contient le moins d'eau.
• Etaler la pate en recetangle sur 5mm d'epaisseur.
• Repartir le beurre sur la moitie du rectangle puis replier l'autre moitie dessus afin de realiser une enveloppe.
• Au rouleau allonger de nouveau la pate,faire un rectangle de 30cmpar 15cm.
• Puis le plier en 3 comme un portefeuille.
• Faire pivoter de 90°, refaire un pliage portefeuille.
• Et faire reposer au frigo pendant 30mn.

• Sortir la pate et l'etaler sur une epaisseur de 3mm.
• La rouler en cylindre de 7 cm de diametre et couper des tranches de 5 cm d'epaisseur.
• Les deposer cote a cote feuilletage visible, laisser reposer 2 heures au frais.

• Prechauffer le four a 180°C.Dorer les tranches avec un oeuf battu et au four pour 20-25 mn.
• Deguster tiede.