jeudi 16 février 2006

cremes brulees aux aubergines confites et safran ou fruits de la passion et safran


Recettes inspirees par le dernier numero de Saveurs.
J'adore cuisiner l'aubergine et cela faisait un moment que je voulais la cuisiner en dessert.
  • Aubergines confites.
  • Eplucher les aubergines (3 de taille moyenne) et les couper en petits morceaux.
  • Les disposer dans un plat allant au four, recouvrir de papier sulfurise puis au four a 150°C pendant 1 heure.
  • A la sortir saupoudrer de 60 gr de sucre qui doit etre completement absorbe puis rajouter encore 60 gr de sucre.
  • Reserver.
  • La base pour la creme brulee : pour 4 ramequins de taille moyenne
  • Melanger 3 jaunes d'oeufs, 1 oeuf entier et 80 gr de sucre.
  • Puis rajouter 25 cl de creme liquide et 10 cl de lait. Ajouter 1 gr de safran.
  • Pour la creme brulee aux aubergines : disposer au fond des moules 2 cuil. a cafe d'aubergines puis recouvrir avec l'appareil.
  • Pour celles aux fruits de la passion deposer la pulpe d'un fruit de la passion, au fond de chaque moule puis recouvrir avec l'appareil de creme brulee.
  • Mettre dans un plat, cuire au bain-marie dans un four a 90°C (jamais plus sinon la creme se decompose et sera moins jolie) pendant 50 mn suivant votre four.
  • Laisser refroidir et juste avant de servir, saupoudrer de sucre puis faire carameliser au chalumeau.


4 commentaires:

bonheursdesophie a dit…

Et c'est comment l'aubergine avec du sucre ? Suis intriguée

veronica a dit…

l'aubergine sucree c'est delicieux, d'ailleurs elle a eu plus de succes que celle au fruit de la passion

dominique a dit…

je suis en train d'essayer cette recette de Saveurs pq l'aubergine m'intrigue aussi en sucré, mais le résultat de l'aubergine à la sortie du four est décevant : des petits cubes rabougris et fades, le sucre saupoudré n'a pas vraiment pu être absorbé par la chair désséchée ... le reste est encore dans le four, à suivre ...

marion a dit…

à peine remise des meringues, tu nous rappelles cette recette qui semble divine ! Allez, encore une dans la colonne "à essayer d'urgence" :D