mercredi 29 mars 2006

brandade de rougets en feuilletes



Plat deguste dans un resto a Lyon : j'ai adapte la recette de la brandade de morue : la vraie celle qui n'autorise que du poisson, de l'ail, de la creme, de l'huile d'olive, sel, poivre.

Il faut obtenir une texture proche de la mayo mais avec du poisson.
  • Brandade de rougets. Pour 2 personnes : pate feuilletee, 5 filets de rougets par personne,1 5 cl d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 5 cl de lait, poivre, sel.
  • Broyer l'ail et le melanger avec le poisson ecrase, j'ai utilise mon mixer pour obtenir une chair de poisson tres tres effeuillee .
  • Dans une casserole, chauffer doucement le poisson.
  • Faire tiedir l'huile et le lait, il faut les incorporer au fur et a mesure en ne cessant de remuer de facon energique et constante.
  • On doit obtenir un melange cremeux et clair.
  • Gouter (mais pas tout) et ajuster l'assaisonnement.
  • Si le melange n'est pas assez moelleux on peut rajouter de l'huile.
  • Les feuilletes. Decouper votre pate feuilletee en rectangle ou carre : passer les bords au jaune d'oeuf pour faire plus joli ensuite
  • Garnir avec la brandade et au four pour 15 mn 180°C.
  • Pour accompagner le poisson : artichauts, mimolette et tomates confites.
  • Cuire de mini coeurs d'artichauts a la vapeur puis faire une bechamel additionnee de tomates confites et hop dans un plat de la mimolette vieille pour gratiner et au four chaud avec les feuilletes pour 15-20 mn.
Moi je vais servir en tant que plat principal mais cela fait une superbe entree avec une salade piquante.
Il restait un peu de brandade et hop une tartine tiede en entree: delicieux!!!

1 commentaire:

Mimosa a dit…

ça doit changer! je retiens!