mercredi 5 avril 2006

Blog appetit # 7 une histoire de choux et de canards...


Pour cette 7eme edition de Blog appetit les brocolis et le canard vont se partager la vedette dans mes casseroles.

Avec le printemps qui arrive,enfin cela depend des regions!! plus trpo envie de potees,garbures,...alors j'ai essayer de faire quelque chose de plus leger.

Cappuccino de brocolis et son granite de st moret accompagne de sticks de canard.

  • Sticks de canard

Avant tout il faut preparer la farce qui sera a base de pot au feu de canard.

Pour le gout je melange du canard cru et du canard confit.Pour 2 personnes j'ai utilise 2 cuisses crues et une confite.

Donc eplucher vos legumes:carottes,navets,poireaux,fenouil,celeri boule,topinambours...Dans la cocotte faire dorer tous les morceaux de viande puis y ajouter un oignon hache.

Mouiller avec du bouillon de volaille afin de recouvrir la viande.Saler mais pas trop,poivre et pour le gout 2-3 graines de cardamome.Amener aux gros bouillons puis faire cuire 25 mn.

Ajouter tous les legumes et prolonger la cuisson encore 15 mn.Le bouillon est assez gras a cause de la viande confite donc le mieux est de preparer ce plat la veille puis de le laisser re froidir pour recuperer la graisse figee.

Une fois la viande refroidie la detacher des os et la reduire en petits morceaux.Faire revenir ces derniers dans la graisse recuperee, pour les rendre croquants.Y ajouter les legumes en morceaux.

Utiliser des feuilles de filo que l'on coupe en rectangle de 10 cm de large.Deposer la farce en sont milieux a 2 cm des bords,puis rouler pour former des petits cigares.Souder chaque extremite,badigonner d'huile d'olive et quelques minutes au four chaud 180°C pour les faire dorer.

Reserver au four tiede.

  • Granite de saint moret

Pas complique prendre une boite de saint moret ou tout autre fromage a tartiner nature et le mettre au congelo.

Laisser prendre.

  • Cappuccino de brocolis

Le cappuccino se compose d'un veloute de brocolis surmonte du granite de saint moret.

500g de brocolis ,1/4 l de bouillon du pot au feu,1 blanc de poireau.

Couper les bouquets de brocolis dans 250ml de bouillon avec le poireau. Gouter pour rectifier l'assaisonnement si necessaire.

Fermer, faire monter votre cocotte en pression sur feu vif. Puis faire cuire 5mn a feu doux.Mixer le tout.Rectifier la texture si necessaire en ajoutant du bouillon.Reserver au frais.

  • Montage

Sortir le fromage congele et le passer au mixer pour le transformer en granite.Remplir des petits bols de veloute puis deposer une cuil. a soupe de granite sur le dessus,accompagne de sticks de canrd.Deguster.

Pour les photos elles sont restees a Lyon, moi je suis a Nancy donc un peu de patience.

16 commentaires:

Patrice a dit…

excellente idée le capuccino. je retiens!

CoinCoin a dit…

J'attends avec impatience les photos !
Ta recette est sublime.

pascale a dit…

ca a l'air super, nous attendons avec impatience les photos.

Gracianne a dit…

Pas de photo, mais avec un peu d'imagination...cela m'a l'air d'une bien belle et savoureuse recette.

Mijo a dit…

Original.
Mais quelle idée de laisser ses photos à Lyon !!

eric a dit…

Génial! J'aurais aimé l'avoir trouvée, celle-là... J'ai hâte de voir la photo, ça doit être très joli!

Choupette a dit…

Vivement les photos! Je suis vraiment impatiente de les voir et quelle belle idée cette recette;

popica a dit…

ta recette m'a l'air d'être un régal en plus de son originalité, j'attend avec impatience la photo

Elvira a dit…

Vivement les photos, ça a l'air si bon!

Framboise a dit…

Je ferme les yeux et je vois la belle assiette que tu nous a (encore) préparée... et j'ai bien envie d'y goûter !

Marmitedecathy a dit…

Moi, tout me tente dans ce que tu as fait, j'attends les photos avec impatience !

penglobe a dit…

bravo+++++

Scherneel a dit…

J'attends les photos, ça promet!!

kitchenette a dit…

Plein de bonnes idées en une seule recette!

jacqueline k. a dit…

Très bonne idée et en plus le capuccino de Saint-Moret, je suis sûre de ne pas le rater.

jacqueline k. a dit…

pardon , je voulais direle "granité"...