Souris d'agneau aux aubergines

Pour accompagner mon dessert citron-framboise, j'avais envie d'un plat plein de couleurs etde  fondant, une envie d'aubergines.
Et puis j'ai trouve dans un livre que j'adore quand on ne sait plus quoi faire : Le livre de cuisine d'Andree Zana Murat, une multitude d'idee, de recettes et de bons conseils une vraie bible.

J'y ai trouve une recette: Agneau en cocotte aux aubergines. Direction M. P...rd pour acheter des souris d'agneau et des aubergines grillees.

• Pour 2 personnes voici la recette. 
• Faire revenir la viande dans l'huile d'olive chaude, dans une cocotte puis y ajouter 1 oignon et 2 gousses d'ail.
• Enfin les herbes fraiches: coriandre, menthe, persil plat et romarin, sel, poivre.
• Ajouter 4 tomates emondees et coupees en petits morceaux puis enfin recouvrir le tout avec les tranches d'aubergines.
• Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1h30. 
• Rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Deguster avec du riz (du riz cuit dans le petit-lait recueilli de mon fromage maison).