mercredi 6 décembre 2006

Chocolats presque legers et croustillants


Bon ensuite promis j'arrete de poster pour aujourd'hui de toute facon il faut ensuite que j'aille realiser ma petite recette pour ce soir...qui sera postee demain.

Le probleme avec Noel, d'accord on a pleins de cadeaux ou du moins pendant quelques instants on se met a rever a tout ce que l'on va recevoir... un clone de Georges Clooney, une villa dans les caraibes... un service a orangeade en plastique vert..., non le vrai probleme c'est tout ce que l'on mange bien avant parce qu'il faut preparer les repas de fetes, faire des essais , pendant et apres parce qu'il y a encore nouvel an, l'Epiphanie.

Et les chocolats font parti du lot, peut etre plus qu'a Paque.Alors pour essayer d'alleger la note de calories j'ai remplace la ganache de mes chocolats par une gelee de chocolat noir.
  • gelee chocolat noir :
  • Faire fondre du chocolat noir au micro-ondes, ajouterde l'eau au fur et a mesure ( 20 cl par 120 gr de chocolat) puis de la poudre d'agar agar , a raison de 2% du poids du chocolat.
  • Bien remuer refaire chauffer, meme bouillir, bien remuer et mettre en moules.
  • Laisser prendre.
  • On peut faire de meme avec du chocolat au lait ou blanc ( d'ailleurs l'idee vient de Philippe Conticini ).
Et puis pour la partie croquante, alors la question calorie en revanche cela se gate ... j'ai pense a un sable.Voici ma recette fetiche qui me sert aussi de fond de tartes .. encore une recette de ce cher Philippe.
  • Sable assez sable : 1 jaune d'oeuf, 60 gr de sucre glace, 130 gr de farine, 160 gr de beurre sale, 60 gr de poudre d'amandes, 8 cuil. a cafe de sucre cassonade et moi j'ai rajoute quelques gouttes d' huile essentielle de pamplemousse.
  • Bien melanger les ingredients et laisser reposer la pate au frais pendant 1-2 H.
  • decouper a l'emporte piece vos sables ( ils devront etre de la meme taille que la gelee de chocolat!!!).
  • Puis au four chaud 170°C pendant 10-15 mn.
  • Une fois cuits reserver.
  • Avec ces proportions on a de quoi faire une belle quantite de petits sables, a decorer, a chocolater, a devorer... suivant vos envies.
  • Montage :
  • Coller les 2 parties gelee et sable avec un peu de chocolat fondu.
  • Puis faire fondre une quantite sufisante de chocolat noir (150 gr) pour tremper les chocolats.
  • Ensuite au frais pour que le chocolat cristalise et voila des chocolats crousti-fondants presque legers.
  • Deguster sans attendre.

23 commentaires:

Lauriana a dit…

Mmmm des chocolats qui croustillent! je crauqe, ils ont l'air terribles!

Alhya a dit…

je vote pour!! tu m'en mets deux douzaines pour samedi, parce que je te sens désespérée à l'idée de devoir tout tester, et en bonne potine, je me dévoue pour les tests à ta place!! non, sans rire, la gelée de chocolat, c'est typiquement le genre de trucs que je testerai volontiers à vos côtés samedi!

nini a dit…

Magie du chocolat, ..que c'est beau!
..ou tu trouve tes belles déco?
biz

Beah a dit…

Très pro comme recette !

Mamina a dit…

Croustillant, le chocolat, j'adore ça.

jacketpascale a dit…

joile recette et très belle présentation comme toujours !

Eliflo a dit…

Bravo pour cette création raffinée. Je sens que je vais la tester sans tarder.
Eliflo

bergeou a dit…

Quelle magnifique création, si Alhya ne mange pas tout je veux bien tester aussi :))

Papilles et Pupilles a dit…

ahhhhhhh que c'est slurpique !

Fabienne a dit…

Si c'est Philippe Conticini qui t'inspire alors là je prends les yeux fermés !

lilizen a dit…

le pied total ! j'en veuuuuuux immédiatement ! ça va être très très dur d'aller dormir sans goûter ça...

mickymath a dit…

superbe ta recette de chocolats!!! ils sont magnifiques!! bises micheline

bea at La tartine gourmande a dit…

La vraie torture de voir de si beaux chocolats et de ne pas pouvoir y gouter.

avital a dit…

véro, tu n'es qu'une incorrigible gourmande!!! mais je peux l'être encore plus que toi: et si tu rajoutais une couche de caramel entre ton sablé craquant et ta gelée de chocolat fondant??? :p

tatyval a dit…

Ils sont vraiment très jolis

Gracianne a dit…

Une gelee de chocolat...ca me fait rever moi, pas vous?

auré a dit…

Ils sont superbes! y'a pas d'autre mot!

Hélène a dit…

Je craque.

khala a dit…

c'est fou ce qu'une simple photo peut faire sur mon petit coeur sensible...et sur mes larges hanches ...

Martine a dit…

j'ai imprimé ta recette, j'espère avoir le temps de préparer ces jolies bouchées chocolatées! merci

pocah a dit…

miam! je ne pourrai jamais résister a ces petites merveilles! bravo veronica :o)

ps: ton blog est tres beau!

framboisine a dit…

houlala, c'est bon ça, et pas trop compliqué, parfait

MaryAthenes a dit…

Ils sont tres tentants !