Meringues a la mimolette vieille

Voici une recette qui me hante depuis plus d'un an, pas difficile mais il me fallait une occasion speciale (parce que je ne suis pas sure qu'a la maison mon succes aurait ete assure) et cet apres-midi: atelier foie gras, chocolats, preparatifs de Noel mais beaucoup de blablas avec le groupe des pralines et gratons de Lyon. Le tout arrose de douceurs salees, sucrees des creations des pralines.

C'est une recette du "REGAL" n°7 oct-nov.2005, je me souviens quand j'ai vu la photo j'ai su que c'etait une recette pour moi ( alors la on dirait une fille qui nous raconte son parcours ideologique, spirituel... genre Jean Luc Delarue...!!!).

Je viens juste de gouter une de ces petites merveilles... je ne suis pas decue le sucre de la meringue se marie pardairement avec la mimolette.En revanche moi j'aime la vieille mimolette alors assez seche et dons elle ne fond pa super bien ...la prochaine fois je prendrais de la jeune ou du cheddar pour avoir un coeur fondant.

• Pour 4 blancs d'oeufs. Utiliser des blancs d'oeufs de 2-3 jours et a temperature ambiante, ils se tiennent mieux.
• Les battre en neige puis ajouter avant qu'ils soient completement fermes 125 gr de sucre semoule.
• Bien melanger puis ajouter doucement, en soulevant bien les blancs 125 gr de sucre glace.
• Prechauffer le four a 110°C, puis avec 2 cuil. a soupe faire des quenelles de meringue sur une plaque a patisserie ou papier cuisson.
• Decouper de gros copeaux de fromage avec un couteau et les enfoncer dans la meringue.
• Au four pendant 2 heures puis a la fin de la cuisson, laisser encore 2 heures secher dans le four (porte fermee!!).
• A deguster en apero en mise en bouches, on peut faire de toutes petites meringues pour garnir des cuil. a mise en bouches.
• Et puis essayer d'autres mariages avec une multitude de fromages.