Mousse de st jacques aux pistaches et caramel balsamique

Une recette de mises en bouche pour mettre en valeur les tres tres jolies cuilleres ( que l'on voit fleurir sur la blogosphere...) de M PI..RD., on peut lui dire merci a ce monsieur parce que pour pas tres cher on peut s'offrir (presque) de jolies cuil. a apero et mises en bouche.
C'est une recette issue du livre "mes 100 recettes de st jacques" de JP Crouzil,un chef breton installe au Plancoet. (page 133)
Et c'est cette recette qui m'a fait achete le livre....

• Recette pour 2 boudins , de quoi satisfaire 6- 8 gourmands.
• 2 blancs d'oeufs, 50 gr de pistaches epluchees, 250 gr de coquilles st jacques, 15 cl de creme liquide, sel, poivre.
• Mixer les coquilles st jacques avec les blancs d'oeufs, saler, poivrer.
• Ajouter la creme au fur et a mesure, on doit obtenir une masse homogene assez dense.
• Puis les pistaches. Rectifier l'assaisonnement si necessaire.

• Etaler la moitie de la preparation sur du film alimentaire et former un boudin, bien serrer les extremites (faire un noeud pour plus de surete).
• Faire cuire les 2 boudins a la vapeur, doucement pendant 15-20 mn.
• A la fin de la cuisson reserver, puis au moment du service couper en rondelles.

• Pour le caramel balsamique : faire reduire dans une casserole votre vinaigre balsamique jusqu'a l'obtention d'un sirop epais.
• Deguster votre mousse avec quelques gouttes de caramel.
• On retrouve la saveur des coquilles toute en finesse et le petillant du balsamique, dans une bouchee mousseuse.