mardi 28 février 2006

gratins d'aubergines et souris d'agneau provencales


Envie de soleil dans l'assiette...
  • Souris d'agneau provencales

Dans une cocotte faire revenir les souris dans l'huile d'olive puis y ajouter echalote et ail,sel,poivre.Puis des tomates cuisines au basilic, un peu de vin blanc.Du romarin,thym.

Et cuire a feu doux pendant 1h30-2h00.Pour accompagner un petit gratin d'aubergines.

  • Gratin d'aubergines.

Commencer par faire une sauce bechamel puis y ajouter un peu de parmesan.Bon il faudrait faire les tranches d'aubergines soit meme mais elles sont bien bonnes et pas grasses chez l'ami Picard alors...

Je les fais revenir dans une poele a sec pour les rendre un peu croquantes pas trop apres elles ne sont plus croquantes...elles sont brulees.

Puis dans un plat allant au four une couche d'aubergines un peu de sauce jusqu'a epuisement des aubergines.Du fromage rape au dessus puis au four 180°C 10-15 mn.A deguster avec les petites souris.

Bon toujours pas de photos mon appareil s'etant fait la belle....

vendredi 24 février 2006

Tarte feuilletee au chocolat


Pour changer de l'eternelle pate brisee ou sablee : un peu de croustillant.Le fond de tarte est inspire d'un numero de "Regal".

  • Tarte croustillante au chocolat. Mettre a plat votre pate puis decouper un cercle plus grand que votre moule a tarte
  • Deposer le moule sur la pate, appuyer un peu pour enfoncer le moule puis au four avec le moule sur la pate.
  • Cuire pendant 10 mn a 180°C puis enlever le moule et encore 8 mn de cuisson.
  • Pour la ganache : faire fondre 200 gr de chocolat noir au micro-ondes y ajouter 40 gr de beurre, 15 cl de creme.
  • Deposer sur la pate cuite puis reserver.
  • Deguster.

Capuccino de topinambours a la "chantilly" de marrons



J'adore les topinambours et le deguster en veloute le rend encore plus inoubliable. de plus ce veloute est tres simple a faire.
  • Veloute de topinambours.
  • Eplucher et couper en rondelles fines vos topinambours.
  • Dans une grande casserole les recouvrir de creme liquide, ajouter un peu de lait, du gros sel.
  • On peut utiliser de la creme liquide legere.
  • Puis faire cuire 30 mn, mixer le tout et rectifier la consistance en ajoutant un peu de lait.
  • "Chantilly" de marrons.
  • Faire chauffer de la creme liquide (pas de la legere ici en revanche sinon la chantilly ne monte pas) puis y faire infuser une belle poignee de marrons deja cuits.
  • Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement.
  • Puis faire refroidir. Passer au chinois, pour obtenir une creme sans morceaux.
  • Ma creme n'a pas voulu se transformer en chantilly.
  • Un probleme avec mon siphon.

Mais pour etre sur d'avoir une belle chantilly rien de tel que le batteur. Ce que je ferai la prochaine fois.

  • Au moment de servir remplir votre verre ou bol de veloute de topinambours puis deposer la chantilly de marrons.
  • Deguster.

Alors la,elle est pas belle ma brioche....??en bonus une tarte brioche creme mousseline


Toujours avec la meme recette  mais amelioree : je dissouds ma levure dans le lait tiede, attention pas trop chaud sinon la levure va "cuire". Et je laisse le melange buller" pendant 10-15 mn.
Alors voici ma derniere realisation avec en plus un beau fondant : un vrai delice!!


Et puis comme j'avais double les proportions (ce qui a provoque un petit debordement de ma machine a pain!!) avec le reste de pate j'ai fait une tarte brioche a la creme mousseline.



  • Bon la creme mousseline pas facile a faire, j'ai utilise la recette de Ducasse: 
  • Il faut faire une creme patissiere puis une creme au beurre qui se compose d'une creme anglaise a laquelle on ajoute du beurre en pommade et une meringue italienne (mais je n'ai pas mis tout le beurre prescrit alors la creme est assez bonne mais pas tres compacte) et pour finir on melange delicatement la creme patissiere et la creme au beurre.


La prochaine fois je ferais une tarte brioche a la creme patissiere...je serai sure de mon coup...

vendredi 17 février 2006

petites courgettes rondes farcies et soutien a blog actu

Un plat plein de soleil et de saveurs...trouvee dans le dernier numero de "Saveurs"....

  • Courgettes farcies .Recette pour 2 : 4 courgettes rondes, 200 gr de veau, 60 gr de riz, 1 oignon, 2 gousses d'ail, des herbes fraiches en quantite, 100 gr de pignons,
  • Par personne prevoir 2 courgettes rondes.
  • Couper le chapeau et les evider delicatement, reserver la chair.
  • Faire dorer dans une poele une belle poignee de pignons.
  • Mixer la chair des courgettes et faire blanchir 3 mn a l'eau bouillante les courgettes puis les egoutter.
  • Faire revenir dans une poele 1 oignon et de l'ail ecrase avec de l'huile d'olive.
  • Puis ajouter la chair mixer et faire cuire a feu doux 10mn.
  • Ajouter des herbes fraiches(congelees en cette periode) menthe, basilic, coriandre, persil, romarin, sel, poivre et 60 gr de riz long cru.
  • Faire cuire encore 5 mn puis ajouter la viande coupee en petits morceaux, moi j'ai utilise de la viande pour blanquette.
  • Bien melanger puis remplir les courgettes.
  • Les mettre dans un plat allant au four pour les cuire au bain-marie.
  • Recouvrir le plat de papier alu. et au four a 180°C pour 15 mn puis a decouvert pendant 10mn.
  • Deguster sans attendre.

Je profite de ce post pour soutenir Laurent et toute l'equipe de Blog actu qui s'active (de facon benevole...) pour remettre en marche notre superbe et adore Blog Actu.Car que deviennent nos blogs et toute la blogsphere culinaire sans ce superbe outil,qui nous a permis des rencontres,des echanges.
En effet le site a ete victime d'une attaque de hackers qui ne doivent par avoir a coeur le travail des autres.


Merci a toute l'equipe de blog actu pour tout cela.

jeudi 16 février 2006

Avec un reste de pate feuilettee...


Une douceur a la compote de rhubarbe. Bon d'accord ce n'est pas encore la saison de la rhubarbe.. mais grace a notre ami M.Picard pas de frustations.

  • Faire cuire la rhubarbe avec un peu d'eau, 2 belles cuil. a soupe de miel, suivant votre gout.
  • Puis faire cuire pendant 15-20 mn a feu doux.
  • Decouper 2 carres dans votre pate puis garnir de compote, saupoudrer de sucre et au four pour 15-20mn a 200°C.
  • Deguster tiede avec un peu de creme epaisse citronnee (creme fouette avec un zeste de citron).

Mini tartelettes aux tomates cerises et au pesto de roquette


Voici une recette trouvee sur le superbe site Delicious days, un site allemand tout en anglais avec de superbes photos.

  • Mini tartelettes aux tomates. Decouper dans votre pate feuilletee 4 ronds de taille identique, 2 pour les fonds et 2 dans lesquels on decoupe les bords de la tartelette, en decoupant un rond plus petit pour ne garder que le contour.
  • Puis superposer le fond et les contours.

  • Pour le pesto de roquette : mixer des pignons, du parmesan, de la roquette et de l'huile d'olive.Saler et poivrer un peu.
  • Deposer 2-3 cuil; a cafe de pesto sur les fonds de tarte puis des tomates cerises coupees en 2.
  • Et au four a 200°C pour 15-20mn.
  • Quand cela sera la saison du basilic, deposer quelques jeunes feuilles fraiches sur les tartes avant de servir.
  • Deguster tiede avec une salade de.... roquette.

cremes brulees aux aubergines confites et safran ou fruits de la passion et safran


Recettes inspirees par le dernier numero de Saveurs.
J'adore cuisiner l'aubergine et cela faisait un moment que je voulais la cuisiner en dessert.
  • Aubergines confites.
  • Eplucher les aubergines (3 de taille moyenne) et les couper en petits morceaux.
  • Les disposer dans un plat allant au four, recouvrir de papier sulfurise puis au four a 150°C pendant 1 heure.
  • A la sortir saupoudrer de 60 gr de sucre qui doit etre completement absorbe puis rajouter encore 60 gr de sucre.
  • Reserver.
  • La base pour la creme brulee : pour 4 ramequins de taille moyenne
  • Melanger 3 jaunes d'oeufs, 1 oeuf entier et 80 gr de sucre.
  • Puis rajouter 25 cl de creme liquide et 10 cl de lait. Ajouter 1 gr de safran.
  • Pour la creme brulee aux aubergines : disposer au fond des moules 2 cuil. a cafe d'aubergines puis recouvrir avec l'appareil.
  • Pour celles aux fruits de la passion deposer la pulpe d'un fruit de la passion, au fond de chaque moule puis recouvrir avec l'appareil de creme brulee.
  • Mettre dans un plat, cuire au bain-marie dans un four a 90°C (jamais plus sinon la creme se decompose et sera moins jolie) pendant 50 mn suivant votre four.
  • Laisser refroidir et juste avant de servir, saupoudrer de sucre puis faire carameliser au chalumeau.


lundi 6 février 2006

Cake tricolore qui aurait du etre un marbre...



Toujours issue du superbe livre "Chocolat et gourmandises" aux edition de l'Ifvoici un recette de marbre aux trois parfums et trois couleurs.Bon le mien a voulu faire des siennes et pas vraiment marbre mais tres bon...
  • Pour un cake assez grand 10 personnes ou beaucoup moins si on est tres gourmand ou sans amis...
  • 300 gr de farine, 220 gr de sucre, 6 oeufs, 250 gr de beurre(aie,aie!!!!), 1 gousse de vanille, chocolat noir, chocolat au lait, un peu de levure chimique.
  • Bien melanger le sucre et les oeufs, ajouter la farine tamisee puis le beurre fondu.
  • Diviser la pate en 3 parties egales.
  • A la premiere ajouter les grains de la gousse de vanille.Reserver.
  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes, il faut seulement l'equivalent de 2-3 cuil; a soupe, melanger au second tiers puis faire de meme avec le chocolat au lait.
  • Prechauffer le four a 160°C.Dans votre moule a cake alterner les couches de pate afin de creer votre futur "marbrage". 
  • Ce que je n'ai point fait manque de temps et donc un resultat moins joli que prevu.
  • Puis dans le four chaud pour 50mn- 1 heure suivant votre four.
  • Laisser refroidir et deguster.

C'est la fete des bugnes du 04 au 12 fevrier a Lyon

Petite fete au combien sympathique...avec l'association des metiers de bouche cela sera ( est serait plus juste mais bon...) la fete de la bugne chez les artisans de bouche a travers Lyon.
Avec en prime 2 recettes celle des bugnes moelleuses et celle des craquante: comme cela tout le monde est content....sauf celles (et ceux) qui ont commence leur regime!!
  • La bugne moelleuse.
  • 500 gr de farine, 5 oeufs, 20gr de levure de boulanger, 200 gr de beurre, 60 gr de sucre, un peu de sel, 1 zeste de citron et du rhum si on aime.
  • Travailler tous les ingredients afin d'obtenir une pate homogene mais pas trop ferme.
  • Laisser reposer 1 heure au frigo.
  • Puis abaisser la pate a 4mm et tailler des losanges dans la pate.
  • Faire reposer encore 30mn puis faire frire et sucrer. Et deguster.
  • La bugne craquante.
  • 500 gr de farine, 1/2 paquet de levure chimique, 4 cuil. a soupe de lait, 60 gr de sucre, 4 oeufs, 1 zeste de citron, 150 gr de beurre, pincee de sel et toujours du rhum si on aime.
  • Petrir la pate de facon toujours homogene puis au repos au frigo pour 1 heure;
  • Etendre au rouleau,la pate doit etre tres fine et decouper des losanges, les fendre en leur milieu, tirer un bout a travers le fente et hop un petit tour dans l'huile chaude.
  • Saupoudrer de sucre glace et deguster.