vendredi 5 janvier 2007

Recette de ma buche de noel...enfin



OUps c'est bien de poster les photos de ma buche mais je me suis rendue compte que je n'ai toujours pas poster la recette...

Donc pour rappel elle etait composee d'un croustillant aux noisettes, de mousse aux marrons confits, d'un coeur mousse nougat et filet de sauce caramel sale.Vu le nombre de personnes prevues pour la deguster ma buche avait une taille de 50 cm de long mais je vous donne les proportions pour une buche de taille normale 20-25 cm.

  • Croustillant aux noisettes : 250 gr de blancs d'oeufs, 100 gr de sucre, 200 gr de sucre glace, 200 gr de noisettes (moi j'ai utilise des noisettes torrefiees puis un peu caramelisees).
  • Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre.
  • Puis ajouter le sucre glace et les noisettes, delicatement.
  • Puis faire cuire dans un moule flexipan de 16 cm pendant 35 mn four chaud 170 °C.
  • A la sortie du four reserver sur une grille.

  • Caramel liquide :125 gr de sucre, 250 gr decreme liquide.
  • Faire un caramel avec le sucre puis y ajouter la creme (qui aura ete chauffee) afin d'obtenir une sauce caramel.
  • Reserver.

  • Mousse aux marrons confits : 400 gr de pate de marrons confits ( moi je l'ai trouve a la Regionale le magasin fournisseur de produits de cuisine a Lyon,marque clement faugier, un regal a deguster mais pas trop sinon il n'en reste plus assez pour la buche), 0.5 l de creme liquide, 2 feuilles de gelatine, un peu de lait.
  • Chauffer la pate de marrons avec un peu de lait pour la rendre plus facile a travailler.
  • Faire chauffer un peu de creme liquide y dissoudre les feuilles de gelatine ramollie.
  • Fouetter la creme liquide en chantilly.
  • Ajouter a la pate de marrons la creme liquide-gelatine.
  • Melanger delicatement les 2 preparations. Reserver.



  • Mousse au nougat : 3 cuil. a soupe de pate a nougat (toujours chez les fournisseurs de produits patisserie comme detou), 0.25 de creme liquide, 1 feuille de gelatine.
  • Faire fondre la pate de nougat pour rendre plus liquide.
  • Chauffer un peu de creme liquide pour y dissoudre la feuille de gelatine ramollie.
  • Ajouter a la pate de nougat. 
  • Foutter la creme liquide en chantilly.
  • Puis melanger delicatement les deux preparations.
  • Dans un moule plus petit que la buche, deposer la moitie de la mousse nougat, mettre au grand froid, apres quelques minutes recouvrir de sauce caramel et ajouter le reste de la mousse nougat
  • Mettre au congelateur, jusqu'a utilisation.



  • Montage :
  • Dans le moule pour la buche deposer l'equivalent de 2 cm de mousse, puis ajouter le coeur de nougat,finir avec la mousse marrons de nouveau jusqu'en haut du moule.
  • Puis ajuster le croustillant de noisettes a la taille du moule.
  • Mettre au congelateur.

  • Preparation du decor :
  • Pour le decor j'ai refait le glacage super brillant de Christophe Felder : 6 feuilles degelatine, 5 cl d'eau, 50 gr de sucre, 50 gr de cacao amer en poudre, 20 cl de creme liquide.
  • Faire tremper les feuilles de gelatine.Reserver.
  • Melanger tous les ingredients et porter a ebullition pendant 1 mn.
  • Puis hors feu ajouter la gelatine et bien remuer.
  • Reserver et laisser prendre.
  • Puis rechauffer doucement au bain marie on doit obtenir une pate liquide, etaler le glacage a l'aide d'une spatule.
  • Et alors la on obtient un super glacage super pro un peu comme une couche de plastique pour un superbe fini.
  • Pour le trait couleur bronze, j'ai trouve chez mon fournisseur de produits pro , un colorant poudre brillant bronze de chez mafter qu'on applique avec un gros pinceau comme de la peinture.
  • De chaque cote de la buche un carre de chocolat noir, faire fondre du chocolat, etendre une couche sur une feuille guitare puis attendre que le chocolat cristalise.
  • Decouper 2 carres puis laisser au frais 16H.

  • Pour le cigare, faire fondre du chocolat puis sur une feuille guitare faire des croisillons.
  • Attendre que les decors durcissent un peu puis rouler la feuille,faire tenir le tout avec du scotch une fois le chocolat bien refroidi detacher le cigare de chocolat. 
  • Laisser la buche au frigo 4-5 heures avant le service.
  • Deguster.


Petit message pour Dara, voila tu pourras recuperer la recette maintenant.

26 commentaires:

Mirabelle a dit…

waouh! elle est vraiment magnifique, quel travail... chapeau bas!

rosine a dit…

Le secret de ce beau glaçage m'intriguait justement !

Fidji a dit…

Superbe !!

Eliflo a dit…

Vraiment magnifique et probablement délicieuse. Du vrai travail de professionnelle avertie.

valerieguidebleu a dit…

Impressionnée je suis , impressionnée je reste. A chaque étape, je me disais que ce devait être bon.Alors le tout associé cela être une bombe gourmande.

Gourmet a dit…

At least!!! ;-D
Mercì VEronica pour la recette.. tres difficil???!!!! ;-D
bizz et bonne fete pour domain!!
:)

auntie jo a dit…

magnifique, quel boulot!
belle année 2007 à toi!

sylvieaa a dit…

Elle devait vraiment être délicieux, un grand bravo!!!

MarieT a dit…

Vraiment superbe cette recette. J'aime la période des fêtes ou chacun se surpasse !

shinobi a dit…

elle est trop belle j'en ai l'eau à la bouche, bonne année !

Chris a dit…

Merci pour cette magnifique recette. Je ne connaissais pas ce mode de glaçage. Le résultat est superbe! Je vais le noter.

Fabienne a dit…

Elle est sublime cette bûche, j'en mangerai même après Noël !

kashyle a dit…

euh pour moi la même...sans les marrons!!! j'aime pô ça...

Lilo a dit…

Tu commences l'année en beauté Véro ! Je te souhaite une très bonne année 2007 ;) Continues à nous faire rêver avec tes recettes et rire avec tes textes ;)

menus propos a dit…

Magnifique ta bûche!
Bonne année Véronica!

Thalie a dit…

waouh ! Alors là Véro, chapeau.
Vraiment somptueuse madame la bûche.
Mais dis donc, 50cm, c'est assez impressionnant !
Ca fait combien de personnes déjà 20-25cm ?...

J'en profite pour te remercier pour les livres de cuisine de Ducasse et Mulot ...
Si tu veux, j'en ai qui pourrait peut-être t'intéresser. Enfin, on voit cela par mail, entre pralines, car cela pourrait aussi les intéresser.
Bises ;o) A bientôt Miss.

Thalie a dit…

Ah oui, mille mercis pour tes adorables voeux, tu m'as touchée ;o)
Bises

Mercotte a dit…

Tu as même fait des émules avec la turtle ! je retiens le croustillant aux noisettes!! super !
Bonne et heureuse année à toi Véro !

Alhya a dit…

ben heureusement que j'ai pas vu ta merveille avant de poster la mienne ;-)!! non, en fait c'est génial, on a la version ultra pro ici, et la version pour les nulles sur mon blog lol!!! et dis voir, t'as fait un drolement bel usage de ta pâte de marrons confits, je sens que je vais aller faire un tour à la régionale moi!

Gamelle a dit…

Et bien, Quelle Bûche, dis-moi! Avec un petit air "à la Starck" elle est super pro. tes invités on du se régaler.

mickymath a dit…

wouuuuaaaawww! ce qu'elle devait être excellente ta bûche!!! merçi de ta gentillesse!! bonne soirée et bises mimi

nathalie_b a dit…

elle est super sympe ta bûche ...
bonne année aussi
bis

Dara a dit…

Merciiiii beaucoup Veronica ! Tres bonne soirée à toi ! Bises, Dara

Nadouille a dit…

Rraaaaaaaaaaaaaa !!!! elle doit être délicieuse !
Malheureusement mon mari n'aime pas du tout le gout du marron :(

domie a dit…

Ta bûche que je découvre, c'est quelque chose !
Un vrai travail de pro, et ça brille de tous les feux. Fabuleux glaçage

Tiuscha a dit…

Merci pour ton commentaire mais quend je vois ton blog... une merveille ! Je joue dans la classe au-dessous : passion et créativité mais je suis loin d'avoir ton savoir faire. C'est réellment somptueux, bluffant ! Bon je m'arrête là

A bientôt (je crois que je vais revenir souvent)!