jeudi 2 août 2007

Meringue au coeur de citron et framboise....

Encore et toujours des desserts.... bon ensuite il faudra que j'arrete car le frigo commence a se remplir de desserts ....

Une jolie douceur comme un nuage trouve dans le superbe livre de Demarle, justement elu meilleur livre de l'annee dans plein de categories..."Escales d'exception".
Une mine d'or pour les desserts et autres petites bouchees...
Apres ma recette "mangue belle helene" (voir le post de la veille) il me restait des blancs d'oeufs donc meringue donc pas de macarons je n'en peux plus des macarons a droite a gauche au milieu au dessus en dessous...
Et puis voila une recette pleine de moelleux.. une creme au citron, une mousse de framboises et une meringue italienne, inspiree d'une recette de Yoshiyuki Okada.

  • Creme citron : recette pour 4 personnes : toujours la recette de notre cher Conticini.Faire fondre 35 gr de beurre puis y ajouter 2 oeufs battus , 5 cl de jus de citron, 1 zeste de citron et 60gr de sucre.
  • Amener aux premiers bouillons, puis baisser le feu.Laisser cuire 2-3 mn puis hors du feu ajouter une feuille de gelatine ramollie.Reserver.

  • Puis dresser dans des moules a mini tartelettes ou a mini muffins.Bloquer au grand froid.


  • Mousse de framboises : faire cuire 200 gr de framboises, sucrer suivant votre gout puis passer au tamis afin de recuillir la pulpe sans les grains.
  • Refaire chauffer la pulpe y ajouter 1 feuille de gelatine.Laisser refroidir.
  • Monter 40 cl de creme liquide en chantilly et l'ajouter a la pulpe de framboises.
  • Dresser dans des mini moules demi-spheriques et bloquer au grand froid.
  • Garnir de framboises entieres.
  • Puis mettre les mousses de framboises sur les cremes de citron.



  • Biscuit au basilic pour les fonds : 2 oeufs, 50 gr de pate d'amandes, 50 gr de sucre,2 cuil. a soupe de basilic emince, 150 gr de farine .
  • Mettre tous les ingredients dans le bol de votre robot et hop on laisse faire, on doit obtenir une pate a tarte homogene .
  • Puis laisser reposer la pate au frais au moins 1-2 heures.
  • Etaler la pate puis decouper des ronds de 6 cm de diametre .
  •  Au four chaud, 180°C pendant 15 mn.
  •  Reserver. Mettre le reste de la pate embalee au congelo.




  • La meringue italienne: 3 blancs d'oeufs, 20 gr de sucre semoule + 175 gr de sucre semoule, 40 gr d'eau, 1 zeste de citron, feve tonka, quelques framboises.
  • Faire chauffer l'eau et les 175 gr de sucre amener a une temperature de 117°C.
  • Quand le sirop attend 100°C commencer a monter les blancs en neige avec les 20 gr de sucre.
  • Puis une fois le sirop a bonne temperature, l'ajouter doucement sans cesser de battre aux blancs en neige (quand vous versez le sirop le verser au milieu des blancs ) et battre jusqu'au refroidissement complet de la preparation.
  • Ajouter le zeste de citron, la feve rapee et les framboises.
  • Melanger delicatement.


  • Le montage : deposer la creme de citron et la mousse de framboise sur le fond de tarte puis recouvrir completement de meringue italienne.
  • Pour se faire dresser la meringue a l'aide d'une poche a douille puis lisser a l'aide d'une spatule.
  • Saupoudrer de sucre glace, decorer d'amandes effilees et carameliser a 240°c . 
  • Deguster avec bonheur...

31 commentaires:

Valérie la gourmande bleue a dit…

Quel dessert grandiose !bravo !

Emilie a dit…

Délicat et divin, c'est magnifique ! tout comme ce que tu as montré hier !
bises

barbichounette a dit…

Wahou !!!!!
C'est super beau !!!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette

CoCO2 a dit…

C'est très joli et vraiment très fin, bravo

lory a dit…

Quelle merveille!!

Elvira a dit…

Elles sont vraiment ravissantes, ces meringues. Et sûrement légères et délicieuses. :-)

Cooky Monster a dit…

Ce dessert est fabuleux et très original. J'adore les desserts avec une surprise à l'intérieur ;-)
Bises
Sab

Guillemette a dit…

ecoute si vraiment trop frigo est trop plein de desserts dans le genre, je veux bien me devouer pour venir les manger ^^
c'est trop joli, et ideal pour l'ete !

auré a dit…

C'ets superbe et c'ets tout ce que j'aime, la framboise et le citron! Me manque que les moules adaptés!!!!!

$ha a dit…

Si tu veux je peux t'aider à faire de la place dans ton frigo!! :D

Mamounette a dit…

Magnifique ces meringues oh là là !!!!

auntie jo a dit…

que du bonheur cette gourmandise!

avital a dit…

question délicatesse, ma préférence va sans hésiter au précédent dessert mais question parfums, c'est 100% celui-là: citron framboise pour assouvir mon gout d'acidulé, c'est par-fait!
Moi c'est étrange, je fais aussi beaucoup de desserts mais c'est rare qu'ils restent dans le frigo.. il faut dire que j'ai un truc infaillible: des enfants!

Mamina a dit…

Framboise et citron... pour cette gourmandise, j'applaudis à 2 mains.

eva a dit…

Quelle jolie gourmandise !

Edith a dit…

Superbe et surement délicieux
bises

Ganesha a dit…

olala ça en jette ! Le jour ou j'aurais un peu de temps, je testerais, parce que les parfums me plaisent et que c'est une superbe réalisation ! Bravo !

Débo a dit…

Magnifique !!! Je ne pensais pas qu'on pouvait arriver à une aussi belle réalisation.

CELYO a dit…

Hum ! de magnifiques photos et d'irrésistibles meringues.

bea at la tartine gourmande a dit…

Quel tresor de gourmandise! Illustre par des photos qui mettent l'eau a la bouche.

Lili a dit…

oh la la, quelle merveille.
Lili

Demolite a dit…

Hum, quelle merveille ! j'adore la meringue, ça me rappelle mon enfance, ma grand mère m'en achetait souvent pour le goûter...
hmmm c'est loin tout ça ;-)
Bravo !

Sylvie a dit…

Hummm...l'avant-dernière photo est à croquer !

cammu a dit…

Mmmmm!
Cette recette ferait un malheur au près de mon conjoint. Il adore les framboises et le citron.
:)

vanessa a dit…

très jolie recette bravo et bravo aussi pour tes nouvelles couleurs (de blog) j'aime bcp !! (mais j'aime la petite flêche grise sur le côté, elle me fait loucher et m'empêche de regarder tranquillement tes recettes en m'incitant tjs à aller en haut !! )

amicalement,

peggy a dit…

oh lala... je n'aurais jamais la petience, mais j'aimerais bien qu'il y en ai pas mon frigo! bravo ;-)

provence a dit…

Il ne devrait pas être autorisé de proposer de telles dessert : IL EST IMPOSSIBLE DE RESISTER.

bcommebon a dit…

J'adore… mais la mangue belle hélène me fait également de l'oeil !

lilizen a dit…

c'est tout simplement somptueux ! J'aimerais prendre le temps de faire ça...
surtout que les parfums...je les adore!

bergeou a dit…

Quel dessert magique, je suis bouche bée !

Béré a dit…

Wahouuu j'adore l'idée ! Dessert qui doit faire impression... très très sympa ;o)