vendredi 30 novembre 2007

Royale de lard fume et spaghettis de topinambourgs...



Une inspiration venue apres mes multiples lectures du dernier ouvrage de JF PIEGE , chef du crillon "cote Crillon - cote maison".Un livre riche en ideespour les grandes occasions mais aussi les repas en famille.

J'y ai trouve une tres belle recette de royale de lard fume mais avec du foie gras et la en ce moment mon frigo manque de foie gras....
Donc j'ai recompose une recette, et puis il me restait quelques topi. apres avoir fait un gratin "dauphinois" pdt - topi. (un delice a essayer d'ailleurs...).Alors cela sera lard fume-topinambourgs parce que, rien que dans la tete on sait deja que cela sera parfait en bouche.




  • Spaghettis de topinambourgs: pour 4 personnes en guise d'entree. 4-5 topinambours suivant leur taille (mais pas des trop petits tout de meme), lait, creme, sel, poivre, agar agar.
  • Apres avoir epluche et coupe les legumes, les mettre a cuire dans le lait et la creme.Il faut que le liquide recouvre completement les topi.Cuisson 15-20 mn.Mixer pour obtenir une puree, saler, poivrer.
  • Mesurer votre quantite de puree obtenue pour avoir la quantite d'agar agar ( pour 100ml - 1gr d'agar agar)
  • Ajouter le gelifiant puis amener a ebullition et faire cuire encore 2mn.
  • Etaler sur une plaque souple style silpat, et laisser prendre la gelee au frais.Reserver


  • Royale de lard fume : 100gr de lard fume, 15 cl de creme liquide, 1 oeuf et 1 jaune d'oeufs.
  • Faire chauffer la creme et le lard, puis laisser infuser 10 mn.
  • Passer le tout au blender avec les oeufs.
  • Verser dans vos moules puis faire cuire au bain-marie dans un four chaud 170°C pendant 25-30 mn.

  • Chapelure de lard : faire griller dans une poele chaude des tranches de lard fines.
  • Absorber l'excedent de gras dans du papier absorbant, puis au mixer pour obtenir de la poudre de lard.
  • Reserver.

  • Montage : demouler votre royale au milieu de l'assiette.
  • Couper delicatement des bandes fines dans votre gelee de topinambours. Les deposer autour de la royale. Rechauffer au four chaud ou au micro-ondes.
  • Ajouter la chapelure de lard.
  • Deguster.

Elle est vivante


Enfin une bonne nouvelle et a travers elle on espere pour tous les autres mais pas seulement ceux otages en Colombie, les tibetains prisonniers dans leur propre pays, les journalistes assassines, enchaines en Russie, les birmans, ...en conclusion beaucoup trop de femmes et d'hommes enchaines, tortures...parce que la course au pouvoir et aux dollars est souvent la seule flamme qui anime beaucoup de dirigeants....

jeudi 29 novembre 2007

Essai de buche de Noel .....


Voila je sais maintenant ce qui fatigue le plus a l'approche des fetes de fin d'annee....les essais en cuisine...

Parce que moi ce que je prefere toujours, encore et toujours ce sont les desserts...evidemment a mon grand desespoir ils sont servis en dernier et en general toi tu as passe des semaines a reflechir, essayer, prendre des kilos pour t'entendre dire ah non j'ai plus fin...

Bon ok mais un tout petit , petit morceau.........

Mais bon tous les ans j'essaie tout de meme de trouver de nouveau mariage de saveurs de texture, l'annee derniere c'etait nougat- caramel sale - marrons glaces (les photos ne rendent pas toute sa beaute...) une buche pour 72 personnes mais on n'etait pas si nombreux et personne n'avait plus faim....

Voici donc mon premier essai : biscuit sacher - mousse amande et coulis gelifie de framboises...

Comme je ne vais pas faire des buches pour 72 a chaque fois, pas envie d'arriver le 31 decembre avec un profil de ricain qui mange que chez l'autre clown...je fais des petits desserts individuels.



  • Biscuit sacher : recette pour 4 personnes. 60 gr de pate d'amandes, 30 gr de sucre, 1 jaune d'oeuf, 1 oeuf, 1 blanc d'oeuf, 12 gr de farine, 10 gr de cacao en poudre, 15 gr de couverture noire (ou chocolat dessert), 15 gr de beurre.
  • Bon cela peut ressembler a des comptes d'apothicaire mais la recette etait pour 30 personnes alors j'ai divise et en patisserie les proportions sont importantes alors oui parfois il y a 12 gr de ceci et 3,5 gr de cela...

  • Melanger au mixer la pate d'amandes et la moitie du sucre, puis ajouter les oeufs. Battre jusqu'au ruban.
  • Battre le blanc d'oeuf puis ajouter au fur et a mesure le reste du sucre (15 gr).
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre. Incorporer une partie du blanc en neige. On doit obtenir une texture mousseuse.
  • Ajouter a la preparation contenant pate d'amandes et les oeufs, la farine et le cacao en poudre. Bien melanger. Puis le reste du blanc monte en neige.
  • Mettre dans un moule rectangulaire si possible , sur une epaisseur de 0.5 cm.
  • Au four chaud 170°C pendant 15 mn.
  •  Reserver a la sortie.


  • Mousse d'amandes : 45 gr de pate d'amandes, 50 gr de lait, 135 gr de creme liquide, 2 gr de gelatine.
  • Melanger au mixer ou blender la pate d'amandes, le lait et une partie de la creme liquide 50 gr.
  • Ramollir la gelatine puis la faire fondre au micro-ondes. L'incorporer au melange precedent.
  • Monter le reste de la creme en texture mousseuse. L'ajouter au melange amandes.
  • Remplir vos moules puis au congelateur pendant plusieures heures.
  • On peut preparer cette etape la veille, pour se faciliter le montage du dessert.




  • Coulis gelifie de framboises : 150 gr de framboises, 20 gr de sucre, QS d'agar agar.
  • Faire chauffer les framboises et le sucre. A ebullition ajouter l'agar agar et faire cuire encore 2mn.
  • Mettre en moules et au froid. Reserver.
  • Montage : decouper dans le biscuit un rectangle de 6x3 cm. Faire un glacage chocolat- glacage neutre ( ou alors comme au bon vieux temps sucre glace- cacao poudre et eau).
  • Recouvrir le gateau.
  • Decouper dans le coulis gelifie une petite bande de 2.5 cm sur 6 , la poser sur le biscuit.
  • Puis la mousse d'amandes.
  • Decorer selon vos gouts ( et vos placards).

  • Deguster...parce que la mousse amandes avec la framboise et le biscuit choco c'est du tonnerre en bouche, c'est Noel pour les papilles...En revanche la prochaine fois je commencerais plutot mes photos parce que mon eclairage c'est pas ca....Je vais demander un studio photo au pere noel....


Juste comme cela a essayer une future buche tarte au citron doublement citronnee avec un trait de framboises pui une buche croquant de miel - amandes et framboises.....

mercredi 28 novembre 2007

Collection 2007 des sables de Noel.....


Bon meme si tout fout le camp de nos jours, pour le moment il nous reste toujours Noel en decembre....et avec les courses a la recherche non pas du tresor mais des inoubliables cadeaux que nous allons faire a nos etres chers...

Et puis en bon representant de notre chere Gaule, il faut penser au menu ...

Ben oui parce que la dinde et les gambas, foie gras, saumon ... tous les ans y en a marre...je dis ca mais entre les allergies et les trucs que les gens aiment pa,s tu reviens toujours au menu qui marche depuis des annees, comme cela tout le monde est content et puis toi , tu as moins les nerfs....

Parce que les achats de Noel, c'est pas de tout repos...Quoique avec le pouvoir d'achats qui diminue comme la boite de chocolats ouverte (superbe l'image !!!) , normalement en 30 minutes tu as boucle ton budget...

Bon disons que tu as fait des petites (toutes petites economies) , et puis que dans ta famille ils n'ont pas tous fait des enfants, et puis que pas bete tu as achete tes cadeaux de Noel de 2007 en janvier 2007... ben oui pendant les soldes de janvier 2007, pas bete la fille....il faut juste penser a changer le papier cadeau pour pas etre reperee ( et surtout a bien enlever les etiquettes soldees...)

Et bien toi, tu vas passer de bonnes fetes de fin d'annee, parce que bon tout de meme on garde un ou deux cadeaux a acheter pour faire comme presque tout le monde, et puis surtout toute cette energie tu vas pouvoir la mettre dans ton menu de Noel...

Tout cela pour en arriver aux bonheurs de Noel : pouvoir manger plein de trucs super bons, des gateaux, des chocolats, des marrons glaces.....Bon comme tu es une fille sympa en plus c'est toi qui a fait toutes ces douceurs (bon sauf les marrons glaces tu as abandonne depuis novembre 2005....)

Alors voila pour commencer le debut des victuailles de Noel que tu as fait toi meme dans ta petite cuisine : les sables de Noel "collection 2007" ( pour faire plus classe!!!!).

Pour cela il suffit seulement de faire une pate sablee chocolatee et puis une glace royale.




  • Pate sablee chocolatee : 250 gr de farine, 100 gr de sucre, 10 gr de cacao en poudre, 4 gr de sel, 2 jaunes d'oeufs, 120 gr de beurre.

  • Sabler la farine, avec le sel, cacao et le beurre.

  • Blanchir les jaunes et le sucre puis melanger les preparations. Former une boule et au frais , embalee dans un plastique alimentaire pour 2 heures.
  • Etaler votre pate et a l'aide de vos emportes pieces, decouper vos sables puis au four chaud 170°C pendant 10-12 mn.

  • Reserver a la sortie au frais.




  • Glace royale : c'est un melange de blancs d'oeufs, de sucre glace et de quelques gouttes de citron (vinaigre pour blanchir la preparation)
  • Pour 1 blanc d'oeufs compter 83 gr de sucre glace.En general les blancs d'oeufs representent 1/3 du poids du sucre glace.

  • Tamiser le sucre glace. Melanger aux blancs au fur et a mesure en travaillant energiquement avec une spatule.

  • Ensuite faire monter au fouet.A ce moment ajouter le citron ou vinaigre.



  • Decors : il vous faut realiser un cornet en papier pour decorer les sables, on peut egalement avec de la pate d'amande coloree recouvrir les sables puis decorer avec la glace royale, saupoudrer de poudres colorees, faire un calendrier de l'avent a croquer au fur et a mesure, des sables telsde la porcelaine doree....
  • NB : pour conserver votre glace royale au frigo, la recouvrir de papier sulfurise mouille.....

  • Et puis surtout la classe supreme faire des sables assortis a ton blog.....Oups le vert des sables "le presque le meme que le vert de mon logo......

  • A vos pinceaux......

jeudi 22 novembre 2007

Cremes de fromage blanc pamplemousse-fruit de la passion



Une envie de fraicheur, de fondant , de douceur voici une petite creme issue du livre de Christophe Felder "les cremes de Christophe".

Bon dans la recette originale il faut utiliser du zeste de citron et son jus (celui du citron...) mais point de citron alors quelques gouttes d'huile essentielle de pamplemousse et puis 2 fruits de la passion esseules a utiliser avant qu'ils soient tout sec...



  • Pour 6 domes : 1.5 feuilles de gelatine, 1 jaune d'oeuf, 50 gr de sucre semoule, 100 gr de fromage blanc a 40%, 20 cl de creme liquide.

  • preparer vos ingredients.Battre le jaune avec le sucre, jusqu'a blanchiement. Faire fondre la gelatine ramollie au micro-ondes puis l'ajouter au melange jaune-sucre.

  • Bien melanger. Ajouter quelques gouttes d'huile essentielle de pamplemousse. Puis le fromage blanc.

  • Monter la creme liquide en mousse legere, l'incorporer a la preparation precedente.


  • Sauce fruit de la passion : 2 fruits de la passion, 0.5 feuille de gelatine, QS de sucre.

  • Recuperer la pulpe des fruits, ajouter un peu de sucre. Chauffer doucement le tout.

  • Filtrer pour recuperer le jus. Y ajouter (au jus) la gelatine ramollie.


  • Montage: Au fond de vos moules disposer quelques grains du fruit.Verser le jus puis la mousse. Mettre au grand froid 2 heures minimun.

  • Avant de servir recouvrir de glacage neutre a froid pour obtenir un dome brillant. Mais on peut egalement recouvrir de gelee de coings additionnee d'eau.Laisser au frigo le temps qu'elles se decongelent, une heure et demie.Deguster....

mardi 20 novembre 2007

Il est tendre, il est fondant et plein decroquant mon choco nougat....




Mon superbe et savoureux choco-nougat....c'est a dire un nougat au chocolat...

Une petite gourmandise trouvee dans un magazine de filles (comme quoi il y a des trucs bien dans ce genre de magazines, les tests pour savoir si on est super sexy ou super mamie, les conseils pour oublier un mechant garcon....., les conseils pour etre sublime, super sexy quand un mechant garcon a fait de vous une super mamie....).
Et puis comme je voulais etre sure de ma recette j'ai repris celle de mon, livre de CAP patissier.

Avant de vous livrer, la recette un peu d'histoire et quelques conseils...

Le mot nougat ( qui il faut l'avouer surtout avant les fetes, peut vous transformer en addicte de sucre, de miel et de fruits secs...) viendrait du mot "gateau de noix" qui se transforma en "nougo" dans les pays de langue d'Oc puis nougat.

Il existe plusieurs sortes de nougat.Ce qui vous le conviendrait une superbe idee car ainsi cela permet d'avoir recours a plusieures degustations, afin de satisfaire sa connaissance des specialites regionales...





  • le nougat de Provence ou nougat noir, ne contient pas de blancs d'oeufs.




  • Le nougat au miel, le miel doit representer au moins 20 % des matieres sucrantes mises en oeuvre.




  • le nougat aux fruits (autres que les amandes, noisettes, pistaches) : noix, noix de cajou, pignons, arachides, fruits seches, .... sont mentionnes sur l'etiquette.




  • Le nougat de Montelimar liquide : c'est une creme de nougat, onctueuse de couleur beige clair, composee d'amandes , de miel et de vanille naturelle.Il est destine a l'aromatisation des crmes patissieres, glaces et desserts glaces.



    • Bon maintenant la recette.






      • Pour un nougat au miel et au chocolat : 160 gr de miel, 2 blancs d'oeufs, 240 gr de sucre, 26 gr de glucose, 260 gr de chocolat noir, 150 gr de pistaches, 150 gr d'amandes effilees.
      • Faire griller les amandes et pistaches dans une poele.
      • Chauffer le miel a feu tres doux, le remuer avant d'eliminer l'eau qu'il contient.
      • Dans une casserole faire chauffer le sucre, le glucose jusqu'a 130)C.puis verser le sucre cuit sur le miel.Attention car le miel mousse et monte.Continuer a remuer sur feu doux.
      • Monter les blancs en neige.Verser le melange sucre cuit-miel sur les blancs montes comme pour une meringue.
      • A ce stade rajouter tout en melangeant le chocolat fondu.
      • Puis remettre a cuire sur feu doux.
      • C'est a ce moment que l'on decide si on veut un nougat tendre ou dur.


      • Pour un nougat mou laisser cuire jusqu'a 117°C (au boule)
      • Pour un nougat dur laisser cuire jusqu'a 140°C.
      • Ajouter votre garniture ici pistaches et amandes.Melanger delicatement.
      • Puis verser dans votre moule, chemise de papier sulfurise ou de papier azyme si vous en avez.Laisser refroidir.Decouper en morceaux et deguster, engloutir, partager, garnir s' il en reste vos paniers de Noel....

      Une entree pleine de croquant : un risotto oui mais sans riz....




      Encore une recette malgre le titre d'inspiration belge......trouvee sur le site du four a table.



      Un risotto de graines de tournesol, pignons de pin, graines de courges (des graines decortiquees nous ne sommes pas des moineaux devoreurs de bonnes graines tout de meme)...



      Et voila un risotto plein de croquant, d'odeur de sous bois (quoique ce la fasse longtemps que je n'ai pas frequente les sous bois), un je ne sais quoi de champignons....








      • Risotto de graines : ingredients pour une petite entree pour 2 personnes.125 gr de graines, 1 echalote, 1 verre de vin blanc 30 cl de bouillon de volaille, sel, poivre, parmesan, huile d'olive.

      • Faire suer l'echalote dans l'huile d'olive, puis ajouter les graines. Comme pour le riz les laisser se nacrer.

      • Ajouter le vin et reduire a sec. Incorporer le fond de volaille au fur et a mesure, il doit etre completement absorbe.Bien remuer.

      • En fin de cuisson ajouter le parmesan fraichement rape. Disposer dans une assiette et deguster.

      • Pour une entree plus festive et si on a des placards bien remplis, 1 ou 2 lamelles de truffes mais c'est pas du tout obligatoire....On peut dire que bah la truffe cela fait nouveau riche des pays de l'Est (hum, hum ....) et puis hop pas de truffes. Un copeau de parmesan et une petite feuille de basilic ....
      Un pur moment de gourmandise.....a faire et a refaire

      mercredi 14 novembre 2007

      Hey mon ami (amie...) tu aimes les fetes de fin d'annee


      .....

      Ceci n'est pas un message de Oncle Tom, le roi du tele shopping mais une petite info si vous voulez avant les fetes vous perfectionner dans la realisation de chocolats, foie gras, en oenologie ou meme comment savoir recevoir ses amis....


      Le lycee Rabelais a Dardilly propose 4 ateliers : desolee pour ceux qui n'habitent pas vers Lyon...mais les ateliers "speciaux fetes de fin d'annee " ne doivent pas manquer....


      • Chocolat : degustation des divers crus de chocolat.Realisation de chocolats et sujets de noel.Tarif 60€ /pers.

      • le 03/12 et le 10/12 de 18h30 a 21h00.Atelier sur 2 journees.


      • Foie gras : Connaissance du produit, differentes preparations et cuissons.Et comment l'accorder a differents vins.Tarif 60€/pers.

      • Le 04/12 de 18h00 a 21h00.


      • Connaissance du vin : Avec un sommelier, meilleur ouvrier de France, vous apprendrez les cepages, saurez acheteret associer mets et vins.Tarif 60€/pers.

      • Le 10/12 de 18h00 a 21h00.


      • Recevoir : comment elaborer une belle table, comment realiser des decors....Tarif 45 €/pers.

      • Le 12/12 de 18h00 a 21h00.

      Pour toutes informations et inscriptions : 04 78 35 24 28 ou 04 78 66 88 88 .

      De quoi de venir les rois des fetes de fin d'annee.....

      samedi 10 novembre 2007

      Biscuit aerien pistaches creme chocolat et gelee de mangue



      Il arrive encore que l'on decouvre de nouveaux livres, de nouvelles revues....Il y a quelques jours je vais acheter le dernier Thuries et la je tombe sur " Saisonnier" , un magazine belge pour les pro de la gastronomie trimestriel.Et ce fut une revelation, bon deja j'adore la cuisine , les chefs belges , je possede quelques livres de cuisine du plat pays....

      Et on peut dire que cette gastronomie ne manque pas de reliefs... elle est pleine de decouvertes, experiences, mariages surprenants, un peu a l'image de celle d'Espagne....

      Dans ce numero d'automne, on parle d' hyper patisserie, de sodification, de belles recettes, pas trop difficiles, de belles photos....de quoi rester en cuisine plusieurs jours.....

      Bon le seul probleme c'est que maintenant il faut que je commande plein de trucs comme du metl, du crumiel et autres texturas des freres Adria.....et puis si seulement l'azote liquide etait dispo pour les particuliers.....




      Je vais faire ma liste au Pere Noel....

      Et puis il faut croire que je suis dans une semaine belge, au gre de mes ballades sur le net j'ai decouvert un blog d'un cuisinier de talent, Laurent chef-propriétaire du restaurant du Four à la Table a Villers-sur-Lesse. Un inconditionnel de la cuiisne aerienne, de El bulli mais sans exces pas que des mousses aeriennes mais de beaux plats plein d'imagination et de saveurs.....
      C'est comme cela que j'ai redecouvert une recette de notre cher Ferran, un biscuit vert comme une eponge d'ou l'idee d'un dessert a l'assiette : biscuit pistache, creme chocolat et pour un peu de douceur de la gelee de mangue.Du el Bulli accessible.....




      • Biscuit aerien pistaches : pour 4 personnes. D'apres el bulli 2005 recette n° 1071. 80 gr de pistaches , 125 gr de blanc d'oeufs ,80 gr de jaune d'oeufs ,80 gr de sucre, 20 gr de farine.

      • Mixer tous les ingredients dans un robot. Laisser reposer 2 heures au frigo et mixer a nouveau.
        Passer au chinois et introduire dans le siphon. Fermer et charger. Reserver au frigo.

      • Mettre dans un gobelet en plastique ou tube et remplir de 1/3 avec la pate.
        Cuire au micro ondes à 900 W pendant 50 secondes et laisser refroidir. demouler au moment du service car le biscuit a tendance a devenir sec sinon.

      • Creme chocolat d'apres Ramon Morato : pour 4 personnes. 450 gr de lait, 100 gr de creme liquide, 1 baton de vanille, 250 gr de chocolat couverture ( min. a 64 %), 10 gr de maizena
      • Dissoudre la maizena dans un peu de lait.Faire chauffer le lait, la creme et la vanille jusqu' a ebullition.

      • Puis quand le lait bouille en verser la moitie dans le melange maizena- lait .Bien melanger

      • Remettre le tout a chauffer comme une creme patissiere, faire cuire 1-2 mn en remuant.Hors du feu ajouter le chocolat, le melange doit etre homegene

      • Servir dans des verres ou tasses.reserver au frigo.


      • Gelee de mangue : 200 gr de mangue, 20 gr de sucre, 2 feuilles de gelatine.
      • Reduire la mangue en puree, y ajouter le sucre.

      • En faire chauffer une partie pour y dissoudre la gelatine ramollie.Remelanger le tout.
      • remplir de petits moules et mettre au froid.

      • Montage : demouler le biscuit pistache, deposer 3 petites gelees de mangue additionnees de jus et graines de fruit de la passion, parsemer l'assiette de miettes de pistaches.Remplir un petit pot de creme chocolat.Et deguster sans attendre....


      Ps : et puis on peut toujours et encore voter pour la popote dans la categorie "meilleur blog francais" .Concours organise par la radio allemande Deutsche Welle.
      Alors si vous voulez voter pour la popote voici le lien, les votes sont ouverts jusqu'au 22 novembre (pour les votants il y a meme un ipod a gagner bon ca je le rajoute juste pour grapiller quelques votes en plus bien sur....parce que enfin la gloire eternelle s'ouvre a moi....(humour !!!))
      http://www.thebobs.com/index.php?l=fr&s=1155503109924847OMDFOOVR-NONE



      dimanche 4 novembre 2007

      Mousse chou fleur (vert...) cardamome chaude ou froide...



      Bon si il y a bien un endroit incontournable a la croix rousse a Lyon, c'est mon Monop. La semaine derniere , je vais faire quelques courses, et hop je tombe sur de magnifiques choux fleurs jaunes, verts, violets, un vrai arc en ciel de couleurs au milieu du rayon legumes.


      Et la je me dis trop forts au Monox (le petit nom affectif donne au monop de la croix rousse...), parce que dans l'avant dernier numero de Thuries, il y avait de belles recettes avec ces nouveaux choux fleurs tous joyeux. Ils sont a la pointe de la "hype attitude culinaire" !!!!

      Avec le jaune et le violet j'ai simplement fait des purees, manque d'inspiration passagere...
      Et puis il me restait le petit vert tout seul dans le bac a legumes. Envie de douceur, de moelleux, d' ou l'idee d'une petite entree (ou meme mise en bouche ) parfumee.


      Et voila comment arrive dans mon assiette , une mousse de chou fleur a la cardamome. Mais voila parfois on en fait trop ( en quantite ...) et mince le frigo est encombre de restes d'essais culinaires : voici donc la mousse de chou fleur double emploi....


      • Mousse de chou fleur a la cardamome froide : 1 tete de chou fleur (vert, ou blanc, ou autre couleur...), 20 cl de lait, 25 cl de creme liquide,3 feuilles de gelatine, sel, poivre, cardamome.
      • Faire chauffer le lait et y infuser la cardamome.
      • Faire cuire votre chou fleur a la vapeur. Le reduire en puree en ajoutant le lait chaud, dans lequel on aura dissous les feuilles de gelatine ramollies. Reserver au froid.
      • Monter doucement la creme liquide en chantilly mousseuse. Puis melanger avec la puree de chou fleur.
      • A l'aide d'une poche a douille remplir vos verrines et decorer avec quelques gousses de cardamome. Deguster.



      • Mousse de chou fleur tiede : memes ingredients avec en plus 2 blancs d'oeufs.

      • Dans la recette precedente, avant d'ajouter la creme mousseuse ajouter les blancs d'oeufs.

      • Puis a l'aide d'une poche a douille remplir des verrines et faire cuire a la vapeur 8-10 mn.

      • Demouler puis decorer avec des lanieres tres fines de courgettes crues, un peu de cardamome et deguster.


      Et puis pour finir un petit bonus : comment faire de jolies rayures sur votre gateau.

      Une fois votre gateau fini, le mettre au froid .Puis sur une feuille plastique etaler du chocolat noir fondu et rayer la surface.Avant que le chocolat cristalise (se fige) deposer sur votre gateau et remette au froid.Et laisser le chocolat durcir puis decoller delicatement la feuille plastique, on obtient un joli decor.

      Pour obtenir le brillant il faut etaler, du glacage neutre a froid.(produit a acheter dans les boutiques specialisees en produits professionnels patisserie, cuisine).

      Mais on peut aussi le faire maison :


      • Glacage neutre maison : 500gr d'eau , 20gr de pectine, 125gr de sucre, 400gr de sucre, 33gr de glucose.
      • Faire chauffer l'eau a 50°C.Melanger la pectine et les 125 gr sucre puis l'incorporer au fur et a mesure dans l'eau tiede.
      • Incorporer ensuite le sucre restant et le glucose puis porter le tout a ebullition.
      • Arreter la cuisson, debarasser dans un saladier et filmer au contact (il faut que le film plastique touche le nappage).
      • Laisser refroidir.
      • Conserver au refrigérateur à 4°C. De quoi obtenir un glacage neutre de pro....