Ouf enfin les recettes

• Biscuit chocolat : 150 gr de chocolat noir, 3 oeufs, 1 cuil. a cafe de maizena.
• Prechauffer le four a 160°C.
• Faire fondre le chocolat noir puis y ajouter 1 oeuf et 2 jaunes, prealablement battus avec la cuil. a cafe de maizena. Bien melanger.
• Battre 2 blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter delicatement au melange chocolat.
• Etaler sur une plaque de cuisson, habillee de papier sulfurise ou sur une silpat. Faire cuire 10 mn a 150°C .
•  A la sortie couper aux dimensions de votre moule. Reserver.

• Les poires caramelisees : 4  poires pas trop mures, 150 gr de sucre, 1 noix de beurre
  
• Faire un caramel a sec, faire chauffer le sucre dans une casserole sans toucher le sucre.
• Quand celui-ci a pris une elle couleur ajouter les poires pelees et coupees en cube, puis ajouter une noix de beurre.
• Laisser cuire et carameliser les poires pendant 10-15 mn. Reserver et laisser refroidir.
• Puis verser dans un moule plus petit que celui du gateau cela constituera le coeur du gateau.
• Metttre au frais.

• La mousse poire : 200 gr de puree de poire, 60 gr de jaunes d'oeufs, 50 gr de miel acacia, 50 gr de lait, 10 gr de gelatine, 350 gr de creme liquide.
• Faire une anglaise en cuisant le lait, la puree de poires, les jaunes et le miel a 85°C.
• Ajouter la gelatine ramolie dans l'eau froide et reserver ensuite. Laisser refroidir.
• Monter la creme liquide, ajouter a la preparation a base de puree de poires.
• Dresser dans le moule. recouvrir les poires caramelisees.
• Faire prendre au grand froid.

• La mousse chocolat : 250 gr de chocolat noir, 450 gr de creme liquide, 12 gr de gelatine.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
• Faire chauffer une petite quantite de creme liquide pour y dissoudre la gelatine. Ajouter au chocoalt fondu.
• Monter la creme liquide en creme fouettee mousseuse.
• Melanger delicatement le chocolat fondu et la creme fouettee.

• Montage : Le montage du gateau va se faire a l'envers. Cercle de 28 cm.
• Habiller votre cercle de Rhodoid afin de faciliter le demoulage et d'obtenir des bords bien lisses.
• Verser dans le cercle 1,5 cm de mousse chocolat.
• Deposer le coeur mousse et poires caramelisees. Les poires caramelisees doivent etre sur le dessus.
• Recouvrir avec le reste de la mousse. Puis finir avec le biscuit chocolat.
• Laisser prendre au froid pendant 4-5 heures minimun.

• Pour le decor : j'ai refait le glacage super brillant de Christophe Felder : 6 feuilles de gelatine, 5 cl d'eau, 50 gr de sucre, 50 gr de cacao amer en poudre, 20 cl de creme liquide.
• Faire tremper les feuilles de gelatine.Reserver.
• Melanger tous les ingredients et porter a ebullition pendant 1 mn.Puis hors feu ajouter la gelatine et bien remuer.
• Reserver et laisser prendre.Puis rechauffer doucement au bain marie on doit obtenir une pate liquide.
• Deposer le gateau sur une grille et a l'aide d'une louche recouvrir le gateau avec le glacage.
• L'epaisseur du glacage doit etre tres fine.
• Pour finir quelques grammes de poudre cuivree et une petite poire confite trempee dans du chocolat noir.