lundi 19 mai 2008

Cresson de riviere en mousse et un coeur d'avocat.... et une touche de mangue...


Oups bon voici enfin les recettes de la mousse de cresson et de la creme d'avocat qui s'etaient transformees en un succulent "smoothie".
Une belle recette vitaminee, inspiree par le livre "je cuisine malin" de M.C Quittelier.



  • Creme d'avocat : 1 avocat, 1 yaourt, sel,poivre, jus de citron.
  • Mixer la chair de l'avocat, le yaourt, le jus de citron. Saler, poivrer. Reserver au frais.

  • Mousse de cresson de riviere : 125 gr de faisselle, 1 botte de cresson de riviere, 1 citron,  1 dl creme liquide, 3 feuilles de gelatin, sel, poivre, quelques tranches de mangue pour le decor.
  • Battre la faisselle avec 1 cuil. a cafe de jus de citron et son zeste.Saler, poivrer et reserver.
  • Chauffer la creme liquide et y dissoudre les feuilles de gelatine ramollies, essorees.Ne pas faire bouillir la creme.
  • Reduire le cresson en puree, ajouter une cuil. a cafe de jus de citron.
  • Melanger la faisselle, la creme liquide, la puree de cresson.Rectifier assaisonnement si necessaire.Bien mixer pour obtenir un melange homogene.


  • Montage : Enduire le fond de vos moules d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau a patisserie.Cela facilitera le demoulage.
  • Tapisser dans le fond de votre moule avec les tranches de mangue.Deposer une cuil. a soupe de mousse de cresson.Puis une cuil. a cafe de creme de d'avocat.
  • Puis finir de remplir avec a nouveau de la mousse de cresson.
  • Reserver au frais 3 H minimun.
  • Au moment de servir demouler et accompagner avec quelques tranches d'avocat et quelques feuilles de cresson.
  • Deguster une mousse acidulee,  coloree de quoi rendre vos papilles heureuses.

dimanche 18 mai 2008

Oups les poulettes voici de belles boulettes...


Voila de petites choses, que j'adore devorer, parce que l'on peut mettre plein de choses dedans, des epices, des aromates, des legumes....
Cela peut aider si on a trop de choses qui trainent dans le frigo, parce qu'on ne rigole pas avec la conservation des aliments, on ne laisse trainer trop longtemps dans le frigo tout ce qui est entame parfois il vaut mieux congeler et sortir suivant les besoins (oups mince ce sont les revisions du CAP qui me rendent accro...a la chasse aux bacteries et autres copines....).
Ces petites choses , ce sont les boulettes de viandes ou poissons...
Bon cette fois-ci, cela sera viande , cela sera boulettes de veau avec des graines de coriandre, persil , oignons, echalottes, curcuma.....
mais les petites poulettes, la boulette , elle n'aime pas etre toute seule au milieu de l'assiette, elle aime que cela swingue, alors moi il y a un legume que j'adore, qui swingue pour moi ....ce sont les epinards..mais pas ceux des boites, les frais tendres, verts, croquants, fondants avec une pointe de gros sel croquant, du curcuma, juste revenus dans un peu d'huile d'olive.



  • Boulettes de veau epices etc...: veau hache, puree de tomates confites, sel, poivre, graines de coraindre, curcuma, oignons, echalottes, amandes effilees.
  • Faire revenir tous les ingredients sauf la viande dans un peu d'huile d'olive.Reserver.
  • Melanger cette preparation avec la viande hachee.On confectionne des petites boulettes.
  • Les faire revenir dans un peu d'huile.Faire dorer, puis recouvrir et laisser cuire encore 10mn.
  • Servir avec des epinards, juste tombes dans un peu d'huile d'olive, sel et curcuma.
  • Deguster ce plat special poulettes qui aiment la douceur, le fondant...et voyager dans leur assiette en attendant les vacances d'ete.



et puis un petit mot supplementaire pour vous signaler la sortie du deuxieme numero de Cuisine p@ssion, de quoi se regaler a travers des recettes colorees, savoureuses, celles des copines et des copains.

mercredi 14 mai 2008

pannacotta d'aubergines grillees et meringues au coeur de tomates

PANNAS COTTAS D'AUBERGINES ET MERINGUES AU COEUR DE TOMATES SECHEES

Voici une mise en bouche qui marie le fondant, l'onctueux et le croquant...Avec une pointe de sucré-salé.Comment etonner à partir de recettes classiques sucrées.Comment détourner des desserts en salé, voila une des joies de la cuisine, de la patisserie détourner, "réinventer", "réinterpréter" des classiques pour une cuisine toujours inventive, festive...

Pannacotta d'aubergines : recettes pour 6 personnes

1 aubergine de taille moyenne, graines de coriandre, quelques feuilles de coriandre fraiche
sel, poivre
huile d'olive.
50 cl de creme liquide
6 feuilles de gelatine


On va commencer par faire la purée d'aubergines grilles (pour gagner du temps on peut utiliser de la purée toute faite...)
Laver et couper en lamelles les aubergines.Les badigonner d'huile d'olive sur les 2 faces, saler, poivrer parsemer de graines de coriandre puis mettre a griller au four pendant 10-15 mn.Retourner a mi-cuisson.Réserver.
Réduire en purée , rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Reserver un peu de puree d'aubergines pour la décoration

Faire chauffer 50 cl de creme liquide.Hors du feu ajouter la gelatine préalablement ramollie et essorée.
Ajouter la puree d'aubergines, la coriandre fraiche.Passer un coup de mixer pour obtenir un mélange homogène.
Remplir les moules et au frais pendant minimun 4-5 heures.
Si on desire servir les pannacottas au verre sans soucis du demoulage on peut reduire la gelatine à 3 feuilles.

Meringues au coeur de tomates :

4 blancs d'oeuf
125 gr de sucre semoule
125 gr de sucre glace
QS de puree de tomates confites

Voici la marche a suivre.Pour 4 blancs d'oeufs.Utiliser des blancs d'oeufs de 2-3 jours et a temperature ambiante, ils se tiennent mieux.Les battre en neige puis ajouter avant qu'ils soient completement fermes 125 gr de sucre semoule.Bien melanger puis ajouter doucement, en soulevant bien les blancs 125 gr de sucre glace.
prechauffer le four a 110°C, puis avec 2 cuil. a soupe faire des quenelles de meringue sur une plaque a patisserie ou papier cuisson.
Deposer en leur milieu une cuillerée de puree de tomates.Bien refermer et au four pendant 2 heures puis encore 2 heures four éteint mais porte fermée pour bien sécher les meringues.

Vinaigrette tomates sechees :
huile d'olive, vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de riz, sel, poivre, une cuil. a cafe de puree de tomates sechees, quelques feuilles de coraindre fraiche ciselées.

Au moment du service, démouler les pannas cottas, un trait de vinaigrette et une meringue pour apporter du croquant, avec un coeur qui explose en bouche...
Pour une décoration encore plus alléchante on peut garnir le pourtour des pannas cottas avec de la puree d'aubergines.