jeudi 6 août 2009

Creme de crevettes a la thai.. sur un air de coco et galanga...



Bon depuis quelques jours ma cuisine se croit en vacances en Asie et plus precisement en Thailande... Lait de coco, coriandre, galanga, gingembre et citronnelle ont envahi mes casseroles.

En m'inspirant de recettes du livre "Thailande, saveurs du bout du monde" aux editions Michel Lafon, j'ai cree cette creme aux crevettes et curry, la recette de base est un flan de poisson, "haw mok", et voila comment est nee cette idee de creme au lait de coco et crevettes...


Ceux qui n'aiment pas les crevettes ou veulent un plat plus raffine, il est possible de remplacer celles-ci par du poisson blanc ou des coquilles Saint Jacques.
  • Creme de crevettes "haw mok" : recette pour 4 personnes. 3 piments rouges longs deshydrates, 2 gousses d'ail hachees, 1 grosse echalote, 1 belle poignee de coriandre fraiche, 1 tige de citronnelle hachee, 1,5 cm de galanga rape, 1,5 cm de gingembre rape, 1 cuil. a cafe de zeste de citron vert, sel, 2 cuil. a soupe de sauce de poisson, 450 ml de lait de coco, 400 gr de crevettes cuites.
  • On va commencer par faire le curry : piler dans un mixeur, les piments, l'ail, l'echalote, la coriandre, la citronnelle, le galanga, le zeste de citron vert, quelques crevettes. On doit obtenir une pate.
  • Dans un saladier melanger cette pate, avec le lait de coco, la sauce de poisson, et un peu d'eau pour desepaissir si besoin.
  • Passer au mixeur plongeur pour obtenir une creme lisse.
  • Ajouter les crevettes.
  • Rectifier l'assaisonnement si besoin. En cas de preparation trop epicee rajouter un morceau de sucre pour attenuer les effets des piments et autres epices....
  • Au frais pendant quelques heures.....
  • au moment de servir decorer de feuilles de coriandre et quelques des de gingembre....


7 commentaires:

Lili a dit…

c'est tout ce que j'adore avec ces bonnes épices !

Easy kitchen a dit…

je viens de rater plein de posts mais on est toujours aussi bien chez toi . Je vais relire tout ça à tête reposée, il y a tellement d'idées chez toi

Mercotte a dit…

Tout les parfums que j'aime , avec bp de piment pour moi sans problème !!

mayacook a dit…

Oh que ça me plait!!

Tartelette a dit…

Toutes les saveursque j'adore! Quel plaisir!

lory a dit…

miam,miam...ton blog est toujours si beau!!!

Claude-Olivier a dit…

je la sens d'ici, j'arrive !!!!