mardi 31 mars 2009

Confit de pommes au gingembre en habit de sable breton et quelques pommes en etoiles



OUps quel titre... alors que j'aurai pu ecrire, tarte aux pommes confites et hop, mais comment donner envie de gourmandises avec une simple tarte aux pommes (bon ok c'est pas le bon exemple parce qu'une tarte aux pommes donne toujours envie),.
Mais on peut donner encore plus envie parce qu'on desire decrire l'odeur, la finesse en bouche, l'onctuosite, l'accord des epices, le fondant... alors on est oblige (presque) de faire des titres a rallonge...

De ma derniere creation sucree il me restait du sable breton bien au froid, et puis en attendant les premiers fruits du printemps et de l'ete (en passant on doit imperativement oublier les fraises d'Espagne, parce que c'est une aberration marketing, pas de gout, du plastique mou et non sucre et en plus une depense energetique incroyable, suffit de patienter un peu et de se comporter en citoyen intelligent...) il y a encore de belles pommes.

Cela sera donc un confit de pommes rehausse d'une pointe de gingembre et de zeste de citron dans un sable breton et pour faire joli quelques tranches fines de pommes. Recette pour 4-5 gourmands.


  • Le sable breton : 125 gr de beurre, 100 gr de sucre, 155 gr de farine, 8 gr de levure, 50 gr de jaunes d'oeufs.
  • Cremer le beurre et le sucre. Le melange doit devenir mousseux.
  • Emulsionner avec l'oeuf. Bien melanger du bout des doigts, cela doit ressembler a une mayonnaise.
  • Incorporer la farine et la levure.
  • Melanger sans trop travailler la pate. Mettre en boule, filmer et au frais pour 1 heure minimun.
  • Abaisser la pate, la piquer, garnir vos moules non beurres et mettre au four chaud 180°C pendant 10-12 mn. J'ai utilise des cercles inox comme moule parce qu'il me fallait des fonds de tarte profonds.
  • Laisser refroidir a la sortie du four.
  • Demouler.

  • Le confit de pommes : 4 pommes, 150 gr de fructose.
  • Eplucher et couper en 2 les pommes. Les disposer dans un plat allant au four.
  • Dans une casserolefaire chauffer le fructose. Y ajouter quelsques des de gingembre et le zeste d'un citron. Stopper la cuisson quand le caramel a une belle couleur ambree.
  • Arroser les pommes avec ce caramel.
  • Mettre au four chaud 170°C , les pommes doivent etre dorees et fondantes.
  • Reserver.


  • Le decor : 1 pomme, du sucre glace.
  • A l'aide d'une mandoline couper de tres fines tranches de pommes.
  • Les saupoudrer de sucre glace et au four chaud 175°C, le temps de les secher un peu
  • Reserver a la sortie.


  • Le montage : remplir les fonds de tarte avec le confit, decorer avec les fines tranches de pommes et deguster sans attendre.

Encore une derniere avant de deguster....


mercredi 25 mars 2009

Gaspacho mangues, gingembre et un soupcon de vinaigre de riz.....


Voici un gaspacho que j'avais deja realise mais en version plus dessert.... cette fois-ci, c'etait pour les besoins d'un apero...
Avec les premieres chaleurs, qui depuis s'en sont allees, j'avais envie de fraicheur, de douceur, de legerete....

Voici donc un melange de mangues, vinaigre de riz, gingembre pour une decouverte petillante en bouche.
Le secret pour un gaspacho tout en saveurs, c'est la maturation comme pour les glaces ou les sorbets, il faut preparer votre melange 12 heures avant, bien laisser macerer au frais et hop on mixe au dernier moment.


  • Gaspacho tout jaune et fretillant : pour 1,5 litres de gaspacho. 800 gr de mangues, 50 gr de gingembre frais, 0,4 dl de vinaigre de riz, 0,5 dl d'huile d'olive fruitee, sel, poivre, de l'eau (pour la quantite d'eau on doit obtenir une fois mixee une texture assez fluide).
  • Melanger tous les ingredients, sauf l'huile d'olive et l'eau et mettre au frais sous couvert pendant 12 heures.
  • Verser le tout dans un blender et mixer.
  • Ajouter l'huile a petite vitesse, pour obtenir une emulsion.
  • Puis ajouter l'eau au fur et a mesure afin d'avoir un gaspacho assez fluide et selon votre gout.
  • Si necessaire rectifier l'assaisonnement.
  • A deguster tres frais avec plein d'amis....
  • Bon pour les mangues, j'utilise toujours celles de M. PI..RD, elles sont bonnes et en plus comme elles sont congelees , vous etes surs de boire un gaspacho tres frais.

Recette inspiree du superbe"toute l'annee Gaspacho" d' Alberto Herraiz.

mardi 17 mars 2009

Un sable breton, une creme citron et une mousse chocolat... une fantaisie sucree a deguster...



Bon comme pouvaient le suggerer les 2 posts precedents, il y a eu un apero ce week-end at home...
Et donc pour faire passer tout ce sale il fallait bien un peu de sucre, apres quelques cigares au chocolat et fruits secs, voici le gateau de la soiree.

Un melange de sable breton, d'un coeur citron et le tout enveloppe dans une mousse bavaroise au chocolat. 

Pour entremet de 20-25 personnes. Pour plus de confort, preparer le dessert la veille de votre fete ou apero, ou soiree...
  • La pate a sable breton : 125 gr de beurre, 100 gr de sucre, 155 gr de farine, 8 gr de levure, 50 gr de jaunes d'oeufs.
  • Cremer le beurre et le sucre.Le melange doit devenir mousseux.
  • Emulsionner avec l'oeuf.Bien melanger du bout des doigts , cela doit ressembler a une mayonnaise.
  • Incorporer la farine et la levure.
  • Melanger sans trop travailler la pate. Mettre en boule, filmer et au frais pour 1 heure minimun.
  • Abaisser la pate dans le cercle a patisserie qui va servir au montage de l'entremet, non beurre, la piquer, la saupoudrer de zeste de citron et mettre au four chaud 180°C pendant 10-12 mn.
  • Laisser refroidir a la sortie du four.
  • Demouler.

  • La creme citron : 75 g de beurre , 8 cl de jus de citron , le zeste d'un citron, 60 g de sucre semoule, 3 oeufs .
  • Faire fondre le beurre , ajouter le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers battus avec le sucre semoule. 
  • Remuer en permanence, puis porter ce melange a la limite de l'ebullition.
  • Retirer aussitot la casserole du feu, puis fouetter a nouveau. 
  • Incorporer 1 feuille de gelatine ramollie et essorree. 
  • Mettre au frais, on obtient ainsi une creme epaisse, lisse...
  • NB : on peut doubler les proportions pour etre sure d'avoir un coeur citron tres present par rapport au chocolat.


  • La mousse bavaroise chocolat : 400 gr de chocolat noir, 6 gr de gelatine en poudre, 800 gr de creme liquide, 3 jaunes d'oeufs.
  • Realiser une anglaise avec 225 g de creme, et les jaunes d'oeufs, puis verser sur la gélatine préalablement ramollie.
  • Ajouter le chocolat en morceaux, bien melanger.
  • Monter le reste de crème en creme montee mousseuse. Ne jamais trop serree votre creme fouettee, ainsi elle sera plus legere en bouche et vous aurez plus de volume.


  • Le montage :
  • Deposer sur le sable breton refroidi et qui est toujours dans le cercle a patisserie, une couche de 1,5 cm de bavarois chocolat.
  • Avec une poche a douilles, garnir le centre avec la creme citron.
  • Puis recouvrir avec le reste de bavarois.
  • Avec une spatule coudee, lisser le dessus.
  • Mettre au froid pendant plusieurs heures voir toute la nuit.
  • Decor selon votre gout.
  • Moi, j'avais fait confire des tranches fines de citron dans un sirop au sucre complet d'ou la couleur fonce du glacage.
  • Puis j'ai reduit le sirop et y ai ajoute de la gelatine.
  • J'ai garni l' entremet avec les tranches de citron confites puis j'ai verser le melange, sirop+gelatine, refroidi.
  • Reserver au froid jusqu'au service pour que la gelatine prenne.
  • Demouler, servir et deguster....

Quelques dips parce que le soleil est notre ami...et celui des aperos


Voici donc la suite du post d'hier, apres les crackers, qui sont aussi tres bons tout seul, quelques dips pour rendre les papilles encore plus festives....
Profiter du pretexte d'un apero a venir pour ranger vos placards, vider le frigo.... quelques boites de poissons, des fonds de tapenade , un peu de fromage,blanc, mascarpone, quelques gouttes de citron et hop de quoi inviter des amis pour une soiree endiablee...

Et puis vous pouvez etre surs, que ces petits dips colores et plein de saveurs seront meilleurs, tellement meilleurs que les cochonneries industrielles et tellement moins cheres...

Pour cette fois il y aura des petits cornichons en pesto, des poivrons et poudre d'amandes, de la feta piquante, du thon marie a un citron confit....



  • Le pesto de cornichons : 140 gr de cornichons, 8 petits oignons blancs, un peu de vinaigre de cornichons, huile d' olive, amandes entieres, pistaches, basilic, sel.
  • Mixer tous les ingredients, afin d'obtenir un melange bien homogene et epais.
  • Reserver au frais.


  • Le tarama de poivrons : 1 pot de poivrons grilles, 150 gr de ricotta, 1 belle cuil. a soupe de jus de citron, 100 gr de poudre d'amandes, sel, poivre, paprika.
  • Mixer les poivrons puis ajouter le reste des ingredients. Rectifier l'assaisonnement si necessaire.
  • Si le melange est trop liquide, rajouter de la poudre d'amandes. Le mieux etant de faire soi meme sa poudre d'amandes pour plus de gout, a partir d'amandes entieres non emondees.
  • Reserver au frais.


  • La creme de thon mascarpone-citron confit : 1 boite de thon, 1/2 pot de mascarpone, 1 citron confit de petite taille, sel.
  • Emietter le thon.
  • Mixer le citron confit.
  • melanger tous les ingredients.
  • Reserver au frais.


  • La tapenade de feta et piment d'espelette: 150 gr de feta, huile d'olive, piment d'espelette.
  • Ecraser la feta a la fourchette.
  • Ajouter l'huile et le piment.
  • On doit obtenir une texture souple.
  • Pour le piment c'est selon votre gout pour le pimente...
  • Reserver au frais.
Bon maintenant reste plus qu'a faire la danse du beau temps pour que cela dure, dure, dure ....

lundi 16 mars 2009

Il est revenu le temps des super aperos....



Ouf ici a Lyon, depuis quelques jours le printemps nous fait un petit cadeau avec du soleil a gogo, du ciel bleu, les terrasses qui se remplisssent, des amis a inviter et donc des aperos a preparer....

Et pour sortir des habitudes fashion pas de verrines mais du solide, du croustillant, du fondant...
Quelques crackers olives noires, vertes, et poivrons piquants...



  • Crackers aromatises delicieusement croustillants...
  •  120g beurre ramolli, ½ cuil a cafe de sel, ½ cuil a cafe de levure chimique, 1 œuf, 300g de farine tamisée, 1 pot de puree de tomates sechees ou de tapenade verte ou noire, de legumes...
  • Battre le beurre en pommade; ajouter l’œuf, le sel et la levure, melanger.
  •  Incorporer la puree de legumes, d'olives au 1er melange
  •  Ajouter peu a peu la farine en melangeant .
  •  Petrisser jusqu'a obtention d'une pate lisse,
  • Envelopper cette pate et laisser la reposer 1h au frais. Prechauffer le four a 180°C
  • Abaisser la pate  et piquer la avec une fourchette. Decouper, enfourner pendant 15 mn, laisser refroidir.
  •  Ils se conservent tres bien dans une boite hermetique plusieurs jours.
  • A servir avec une multitude de dips ....



lundi 9 mars 2009

Kadaif pistaches et poires fondantes...une petite fantaisie sucree


Un reste de paquet de kadaif, suite a quelques crevettes habillees de la sorte avec une touche de pesto, dans le frigo et une envie de dessert croustillant et leger en bouche...
La solution , des fonds de tarte en kadaif et puis une touche de pistaches et quelques des de poires fondantes et caramelisees...

  • Pour les fonds de tarte en kadaif : un paquet de kadaif, un peu de beurre fondu.
  • Sortir le kadaif 30 mn avant utilisation, celle-ci sera plus facile.
  • Deposer sur chaque empreinte 1,5 cm de pate , tasser un peu.
  • Badigeonner avec du beurre fondu.
  • Mettre au four chaud 220°C, pendant quelques minutes.
  • A la sortie reserver.
  • On peut faire les fonds de taret quelques jours a l'avance mais dans ce cas les reserver dans une boite hermetique.


  • Creme patissiere a la pistache : 25 cl de lait, 2 cuil soupe de sucre, 2 cuil. soupe de maizena, 2 oeufs, 2 cuil. a soupe de creme de pistache.
  • Faire chauffer le lait. 
  • A part melanger le sucre et les oeufs puis ajouter la maizena et la creme de pistaches.
  • Quand le lait atteint l'ebullition le melanger ( en 3 fois) a la preparation aux oeufs.
  • Remettre le tout a cuire pendant 2-3 mn sans cesser de remuer.
  • Reserver.

  • Poires caramelisees : poires, sucre.
  • Peler et couper en petits des vos poires.
  • Faire un caramel a sec dans une casserole.
  • Quand celui-ci a une belle couleur ambree, mais pas trop foncee, ajouter les poires.
  • Laisser cuire quelques minutes, les poires doivent etre enrobees par le caramel.
  • Reserver.
  • Montage :
  • Sur les fonds en kadaif, deposer la creme a la pistache puis quelques des de poires caramelises.
  • Deguster sans attendre. Attention les fonds se detrempent rapidement donc ce n'est pas un dessert a faire a l'avance mais juste en derniere minute.