lundi 30 novembre 2009

Petits nuages de meringue au chocolat, boules de noel a devorer...



Quelques petites friandises croquantes, fondantes et chocolatees pour oublier que le froid est enfin arrive...
Il me restait de la meringue apres quelques essais de boules de Noel a remplir et a croquer...


Un peu de chocolat pour un air de fete et il ne reste plus qu'a engloutir....


  • Meringues toutes legeres : 200 gr de blanc d'oeuf pas trop jeune, 200 gr de sucre semoule, chocolat de couverture (noir, au lait ou meme blanc...).
  • Commencer par monter en neige les blancs additionnes d'un tiers du sucre.
  • Quand ils sont assez fermes ajouter le reste du sucre au fur et a mesure tout en fouettant.
  • Deposer la meringue dans vos moules puis au four 75°C pendant 3 heures, ensuite on laisse finir de secher afin d'avoir une meringue bien croquante.

  • Faire fondre votre chocolat de couverte puis tremper delicatement la base des meringues, deposer sur une feuille guitare (feuille de plastique a defaut) pour que le chocolat cristalise.
  • Devorer sans attendre, en cette periode de preparatifs de Noel, il y a toujours plus de gourmands qui trainent dans la cuisine...
  • Ne pas laisser trop longtemps a l'air libre car le sucre de la meringue se nourrit de l'humidite ambiante et on obtient des meringues molles et collantes.


  • Pour la deco j'ai deposer avec un pinceau une tres tres petite quantite de colorant poudre brillant rouge.


  • Et puis pour finir quelques photos de mes boules de noel en meringue....







Recette a imprimer

Quand les endives au jambon nous donnent rendez-vous en 2024...


Elles se mettent sur leur 31, et ne ressemblent plus aux endives au jambon de 2009...
Fin septembre, j' ai participe a un atelier decouverte sur le theme "la cuisine du futur" a travers la gamme Robust de Philips, une gamme innovante, du beau matos ma brave dame... une belle soiree autour d'un jeune chef plein de talent, Laurent Trochain, qui nous a fait decouvrir sa cuisine, sa creativite a travers quelques recettes...



Quelques jours plus tard, un gros colis arrive, et voila un instrument de plus qui setablie dans ma cuisine, une belle girafe sans fil, de quoi faire la cuisine dans toute la maison, voir meme au jardin... Bon la il faut l'option jardin, c'etait pas livre dans le colis
Le nouveau challenge cette fois est d'interpreter, sa vision de la cuisine du futur, bon pas celle de 3500 non celle de 2024...

A vu de nez , et vu l'etat de la planete, je ne sais pas si il restera quelque chose a manger, mais bon, on va se dire que les pollueurs, les gaspilleurs ont ete mis sur la touche , et que oui il y a encore de l'eau et de l'air sur la planete bleue...
On va essayer a travers notre alimentation , de preserver l'environnement, donc des produits de proximite, de producteurs locaux, pas de superflu, pas d'esbrouffe.... Une cuisine basee sur les classiques mais avec un grain de folie, voila comment est nee cette idee d'endives au jambon revue et corrigee qui devient une creme brulee d'endives habillee d'une tuile de jambon sans oublier la sauce bechamel et le fromage qui devient biscuit...

  • Creme brulee d'endives : 2 endives, beurre, 1 jus d'orange, 20 cl de creme, 3 jaunes d'oeuf, 50 gr de sucre, sel, poivre. A faire la veille.
  • Nettoyer et couper en morceaux les endives, les faire revenir dans le beurre. arroser avec le jus d'une orange, saler, poivrer et laisser compoter doucement.
  • Chinoiser les endives pour recuperer le jus de cuisson, les passer au mixeur afin d'obtenir une puree assez fine.
  • Ajouter la creme, les jaunes d'oeuf, bien fouetter. Ajouter le sucre et rectifier si necessaire l'assaisonnement.
  • Couler dans un moule rectangulaire et faire cuire a la vapeur pendant 20-25 mn. Reserver au frais.
  • Faire reduire le jus de cuisson de moitie. Reserver.
  • Tuile de jambon cru : 40 gr + 20 gr de jambon cru, 30 gr de farine, 30 gr de beurre pommade, 1 blanc d'oeuf.
  • Commencer par faire griller votre jambon cru. Puis le passer au mixeur afin d'obtenir une chapelure assez fine. En reserver une petite partie pour le decor.
  • melanger la farine et le beurre, puis ajouter le blanc d'oeuf et la chapelure de jambon.
  • Laisser reposer au frais pendant 30 mn.
  • Etaler la pate sur une feuille style silpat, la tuile doit etre de forme rectangulaire de 20 cm de long sur 4 de large. La tuile doit faire un peu plus de 1,5 mm d'epaisseur.
  • Faire cuire 5 mn a 170°C. A la sortie attendre 30 sec, decoller la tuile et lui donner la forme voulue. Reserver.
  • Biscuit de fromage rape : 25 gr de farine, 35 gr de fromage rape , 75 gr de blancs d'oeuf, 1 cuil. a soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
  • Commencer par reduire en poudre le fromage.
  • Melanger de facon homogene tous les ingredients. Mixer le tout.
  • Passer au chinois. Verser ans un siphon, puis incorporer une cartouche de gaz.
  • Laisser au frais pendant 1-2 heures.
  • Remplir un verre a la moitie puis faire cuire au micro-ondes puissance 850W pendant 50 sec.
  • Demouler a la sortie, reserver.

  • Gouttes de sauce bechamel : 25 gr de beurre, une demie cuillere a soupe de farine, 20 cl de lait, sel, poivre, 3 gr d'agar agar, huile neutre.
  • Remplir un bol d'huile neutre et le mettre au congelateur.
  • Faire la bechamel. Y ajouter l'agar agar ,puis prolonger la cuisson de 2 mn.
  • Laisser tiedir.
  • Sortir le bol d'huile, puis avec une petite cuillere former de grosses gouttes de bechamel dans l'huile.
  • Remettre le tout au frigo 10 mn.
  • Puis passer les gouttes de bechamel sous l'eau pour eliminer l'huile. Reserver.
  • Montage :
  • Chauffer les assiettes.
  • Disposer la tuile sur l'assiette. Rechauffer quelques minutes la creme brulee au bain marie (disposer une assiette au dessus d'une casserole d'eau bouillante, y deposer la creme brulee encore dans son moule).
  • Demouler la creme brulee et la placer sur la tuile. Saupoudrer la creme brulee de chapelure de jambon cru.
  • Rechauffer la sauce. Rechauffer les gouttes de bechamel au bain marie.
  • Disposer le biscuit de fromage, verser la sauce tiede et les gouttes de bechamel.
  • Deguster les endives au jambon nouvelle generation, presque comme un dessert....


Encore un article sponsorise....

jeudi 26 novembre 2009

Tourte canard confit-petits cepes et salsifis... on prepare les fetes....


Depuis mon fameux curry vert et salsifis confits au lait de coco, ce legume oublie et peu aime, a toute sa place sur la table.

En ressortant de vieux carnets de cuisine, ou
je griffonne plein de choses illisibles le plus souvent, je suis retombee sur cette idee de tourte canard confit - legumes racines...
Voila comment est nee cette tourte canard confit-petits cepes et salsifis confits, un delice en bouche plein d'onctuosite...
  • Tourte canard confit-salsifis : pour 2 tourtes de 12 cm de diametre. pate feuilletee, 1 cuisse de canard confit, 150 gr de salsifis frais ou surgeles, un peu de lait de coco, 150 gr de cepes coupes en morceaux, persil plat, 1 gousse d'ail, 1 echalote, sel, poivre.
  • Commencer par faire chauffer votre cuisse de canard pour faciliter l'effilochage. Detacher la viande de l'os. Reserver.
  • Dans la graisse de canard, faire revenir l'ail, l'echalote et le persil puis faire cuire 6-7 mn les cepes en morceaux. Reserver.
  • Toujours dans la meme poele, faire dorer 2-3 mn les salsifis coupes et faire confire ensuite dans un peu de lait de coco pendant 8 mn. Ajouter un peu d'eau si necessaire. Reserver.
  • Abaisser votre pate, puis decouper des ronds afin de foncer les fonds de tarte. Garder les chutes pour le couvercle.
  • Tapisser les fonds de canard confit, puis disposer les cepes et enfin les salsifis.
  • Recouvrir d'un cercle de pate et a l'aide d'un couteau bien aiguise, quadriller le dessus.
  • Dorer au jaune d'oeuf-lait, puis mettre a cuire 35 mn a four chaud 180 °C.
  • Deguster sans attendre ce doux melange de saveurs automnales, au tres subtil gout de coco (mais vraiment tres leger)... accompagner d'une belle salade relevee...

  • De quoi faire un repas de fete, pourquoi ne pas ajouter quelques des de foie gras, quelques lamelles de truffes mais sans toutes ces petits plus cette tourte est deja un delice...


recette a imprimer

mercredi 25 novembre 2009

Croustillantes au whisky pour un voyage aux pays des fantomes


Il y a peu je rangeais mes revues de cuisine, de quoi remplir un camion, et voila que je me retrouve avec les premiers numeros de "Elle a table", oups c'etait encore l'epoque du franc francais et les blogs n'existaient pas...
Et voila qu' au detour d'une page, elle est la, cette recette magique, que j'ai toujours reve de faire, les tartelettes fines au whisky, une recette d'Alain Passard...


Une des premieres recettes qui m'ait envoutee, voila une interpretation, parce que je n'avais pas mes moules a tartelettes en fer pour un feuilletage tres fin...
Bon j'ai refait la recette parce que je pense qu'il y a une erreur dans les proportions...

  • Tartelettes au sirop de whisky : pate feuilletee, 20 cl de bon whisky ( tres bon whisky), 1 cuil.a soupe de farine, 100 gr de sucre.
  • Melanger la farine et le sucre. Puis ajouter delicatemnt le whisky.
  • Porter a ebulition, pendant 2 mn tout en fouettant.
  • Laisser refroidir le sirop.
  • Abaisser la pate feuilletee, puis a l'aide d'un emporte piece decouper des cercles.
  • Les deposer sur une feuille de papier sulfurise. Recouvrir d'une autre feuille puis, pour empecher la pate de gongler, recouvrir avec une plaque de four.
  • Pour la version tartelettes, abaisser votre pate, decouper des cercles puis foncer vos moules a tartelettes, recouvrir avec un cercle de papier sulfurise puis un autre moule a tartelette, enfoncer legerement, puis proceder a la cuisson...
  • Faire cuire a four chaud a 180°C pendant 20 mn.
  • Sortir du four et a l'aide d'un pinceau deposer du sirop de whisky, remettre 2- 3 mn au four pour que le sirop caramelise.
  • On peut utiliser ces tartelettes comme fond et ensuite recouvrir d'une delicate mousse ou creme chocolat...
  • Reserver a la sortie et deguster sans fin ces croustillantes gourmandises au leger gout de whisky, et voila que s'ouvre la magie de l'Ecosse, de l'eau, des grains et voici l'eau de la vie....

Recette a imprimer

mardi 17 novembre 2009

En avant les preparatifs gourmands de Noel, biscuits gingembre-citron-citron vert


Depuis que j'ai goute et regoute, et reregoute une boisson a base de gingembre, citron et citron vert j'avais envie d'un dessert associant ces trois saveurs, bon pas le temps en ce moment de faire d'entremets alors comme je voulais commencer a faire quelques biscuits de noel, voila l'occasion toute trouvee.
Cela sera pour cette annee des "sugar biscuits" au gingembre, citron et citron vert, des petits domes craqueles recouverts de sucre glace a devorer sans fin avec un bon the ou rien du tout, juste comme cela...

  • Biscuits gimbre, citron, citron vert. Pour une belle trentaine de biscuits. 300 gr de farine, 1 cuil. a cafe de levure chimique, 1/2 cuil. a cafe de sel, 60 gr de beurre fondu, 150 gr de sucre, 1 cuil. a soupe d'huile d'olive, 1 zeste de citron vert + le jus, 1 zeste de citron + le jus, 2 oeufs, 1 grosse cuil. a soupe de gingembre frais frais rape, sucre glace.

  • Prechauffer le four a 180°C.
  • Commencer par melanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans le bol de votre robot.
  • Ajouter le beurre fondu, l'huile d'olive les jus et zestes de citron.
  • Puis les oeufs bien melanger a chaque ajout et enfin le gingembre.
  • Si la pate est trop collante ajouter un peu de farine.
  • Faire de petites boules equivalent a une cuilleree a cafe de pates mais on peut aussi en faire de plus grands....
  • Les repartir sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurise ou d'une feuille silicone. les disposer en quinconce pour une meilleure repartition de la chaleur.
  • Les rouler dans le sucre glace et les aplatir legerement;
  • Puis au four pendant 10 mn. Reserver a la sortie.
  • Deguster sans attendre tanpis pour Noel , ces petites douceurs moelleuses et croquantes, fondantes pleine de saveurs...
  • Et quand on pense qu'on a encore un mois pour faire plein d'essais en cuisine je retourne a la gym moi...
A conserver dans une boite bien hermetique aux gourmands... et a partager bien sur.


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