lundi 21 décembre 2009

Oups il ya le pere Noel qui commence a piaffer...

Oups voili, voila la derniere ligne pour les preparatifs de noel, pour moi cette annee les recettes seront largement inspirees du dernier ouvrage de Yannick Alleno et de Kazuko masui, "Alleno 101 creations" chez Glenat.
Recettes a venir.....

jeudi 17 décembre 2009

Ganache chocolat blanc caramelise au four pour des tartelettes fondantes...


En me promenant sur le site de Mickael Laiskonis, je suis tombee sur une recette de chocolat blanc doucement caramelise au four, une idee de l'equipe Valrhona aux USA lors de rencontres professionnelles.
Le chocolat blanc se transforme en presque confiture de lait, de quoi revisiter quelques recettes gourmandes....


Je ne suis pas une fana des truffes au chocolat et puis, avec toutes mes dernieres experiences en petites sucreries plus de place pour de nouvelles....
Voila, comment sont nees ces tartelettes toutes simples a la ganache caramelisee...

  • Pate sucree de Conticini : 230 gr de farine, 140 gr de beurre, 1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf, 90 gr de sucre glace, 40 gr de poudre d'amandes, 4 pincees de sel.
  • Battre dans le bol de votre robot avec la feuille, le beurre en pommade.
  • Le cremer avec le sucre glace. Il faut obtenir une texture tres cremeuse.
  • Ajouter la poudre d'amandes. Bien melanger.
  • Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf, puis la farine melangee au sel, en 3 fois.
  • Ne pas trop travailler la pate au risque de la rendre trop elastique.
  • Pour finir la travailler sur le plan de travail, en la fraisant 2-3 fois c'est a dire en l'ecrasant avec la paume de votre main.
  • La bouler, la filmer et au frais pendant 3-4 heures.
  • Abaisser la pate sur 3-4 mm, puis foncer des moules pour fonds de tarte de 10 cm de diametre.
  • Faire cuire a 180°C pendant 10-12 mn.
  • Reserver a la sortie.
  • Ganache au chocolat blanc caramelise : 200 gr de chocolat blanc de couverture, 80 gr de creme liquide entiere.
  • Prechauffer le four a 120 °C. Placer le chocolat dans une casserole allant au four . Si le chocolat n'est pas sous forme de pistoles, le casser en petits morceaux.
  • Puis mettre a cuire au four, il faut surveiller attentivement.
  • Sortir toutes les 10 mn la casserole. Melanger un peu.
  • Le chocolat va se bloquer, devenir granuleux, pas de probleme c'est normal....
  • Au bout de 30-40 mn, suivant la quantite, le sortir puis le passer au mixeur...
  • La magie s'opere le chocolat granuleux se transforme en un chocolat fondu couleur caramel, au sublime gout de confiture de lait...
  • Faire chauffer la creme liquide et l'incorporer en 3 fois au chocolat, bien melanger. Laisser refroidir.
  • Garnir les fonds de tarte.
  • A devorer avec un bon the pour se rechauffer.

  • Voici de petits chocolats remplis de ganache fondante...pas eu le temps de prendre les photos...
  • A savoir que le chocolat blanc caramelise,peut se garder quelques semaines dans un pot hermetique au frigo, de quoi faire des truffes, des entremets..............





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mercredi 9 décembre 2009

Petites bouchees amandes-pistaches grillees, quelques des d'oranges et du chocolat pour les gourmands...

Une recette inspiree d'un saveur de decembre 2006... une petite bouchee fondante, multi-couches pour plus de plaisir et de gourmandise...
J'avais envie de meler quelques saveurs typiquement noel, des amandes, des pistaches, de l'orange confite et bien sur du chocolat voila comment sont nees ces bouchees amandes oranges confites-pistaches grillees et ganache chocolat...




  • Couche amandes-oranges confites : 250 gr de poudre d'amandes, 240 gr de sucre semoule, 5 cl d'eau, 10 gr de beurre, une belle poignee de des d'orange confite.
  • Faire chauffer l'eau et le sucre, quand le melange arrive a ebulition ajouter la poudre d'amandes.
  • Melanger rapidement, ajouter les des d'orange.
  • Laisser secher 1- 2 mn sur le feu doux.
  • Puis verser dans un moule habille de papier sulfurise.
  • Etaler le plus possible et donnant une forme carre ou rectangle. Reserver.

  • Couche pistaches grillees : 250 gr de poudre de pistaches grillees ( a defaut faire dorer des pistaches entieres au four puis les reduire en poudre), 240 gr de sucre semoule, 5 cl d'eau, 10 gr de beurre.
  • Proceder comme pour la couche amandes.
  • Une fois la pate sechee, la verser directement sur la couche amandes, bien etaler.
  • Recouvrir de papier sulfurise et laisser refroidir. Reserver.

  • Ganache chocolat : 100 gr de chocolat noir, 10 cl de creme liquide.
  • Chauffer la creme puis la verser sur le chocolat en morceaux, bien melanger.
  • Etaler de suite sur la pate de pistaches. saupoudrer de poudre d'or...
  • Laisser refroidir. Puis mettre au frais.

  • Au moment de servir couper en petits carres et deguster sans attendre...
  • Et se demander qu'elle sera la prochaine gourmandise a deguster....


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dimanche 6 décembre 2009

Caramels mous au pays des maharadjahs.....


Encore une preparation speciale fetes et speciale qui colle aux dents... des petits caramels mous, mais au gout de tchai, de la creme, des epices, cardamome, poivre noir, cannelle, gingembre et nous voila au pays des couleurs, des odeurs ennivrantes de quoi feter Noel et la fin d'annee la tete dans les nuages...
Une recette toute simple, qui se fait presque toute seule...


  • Caramels mous au tchai : 470 gr de sucre semoule, 25 cl de sirop de fructose (bio), 50 cl de creme liquide entiere, 85 gr de beurre sale, melange d'epices a tchai indien (3 cuil.a cafe).
  • Preparer un grand plat rectangle huile, puis habille de papier sulfurise legerement huile egalement. Reserver.
  • Faire chauffer la creme liquide et y faire infuser 3 cuil. a cafe d'epices, reserver pendant 10-15mn. Filtrer.
  • Dans une grande casserole, melanger tous les ingredients ( attention de tamiser les epices pour ne pas avoir de gros morceaux).
  • Porter a ebulition, puis laisser cuire jusqu'a 126°C c'est a dire au gros boule.
  • Verser dans le moule prepare et laisser reposer plusieurs heures, au minimun 8 heures.

  • Deguster, offrir ces petites douceurs ennivrantes....






Et pour finir Joyeuse saint Nicolas...



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