Le Maharadjah, un biscuit noisettes, une mousse caramel aux epices et une touche de chocolat

Une petite creation maison inspiree par mes caramels aux epices tchai de quoi rendre heureux quelques gourmands...Et puis toujours et encore quelques recettes glanees dans le "Sensation" de ce cher Philippe ma nouvelle bible en matiere de patisserie...

On va commencer par le biscuit, a faire la veille, pour une meilleure organisation et pour permettre aux parfums de se developper... Recette pour un moule de 22cm x 7 cm de haut.

• Biscuit de gout aux noisettes : recette Conticini. 65 gr de poudre de noisettes, 55 gr de sucre, 15 gr de sucre glace, 1 blanc d'oeufs, 1 jaune d'oeufs, 60 gr de beurre, 30 gr de farine, 1,5 gr de levure chimique, 2 blancs + 10 gr de sucre.
• Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette.
• dans un bol melanger, les sucres, la poudre de noisettes, le blanc d'oeuf et le jaune. Battre pendant 2-3 mn.
• Ajouter le beurre fondu puis, la farine et la levure.
• Monter en neige les blancs additionnes du sucre.
• Ajouter a la masse en deux fois. La pate doit etre bien souple.
• Verser dans votre moule puis faire cuire a four chaud 160°C pendant 20 mn environ.
• Reserver a la sortie.

• Mousse au chocolat : d'apres une recette d' Olivier Nasti. 190 gr de creme liquide + 300 gr de creme liquide, 25 gr de cacao en poudre, 210 gr de chocolat noir.
• Commencer par chauffer 190 gr de creme liquide et le cacao en poudre jusqu'a la limite de l'ebullition.
• Verser le melange brulant en 3 fois sur le chocolat en morceaux.
• Bien melanger, passer un coup de mixeur plongeur pour plus de souplesse.
• Laisser refroidir.
• Monter les 300 gr de creme liquide en mousse pas trop ferme, ajouter delicatement a la ganache.
• Utiliser de suite.

• Mousse caramel aux epices : pour l'occasion on commence par faire des caramels aux epices et prelever 1/4 de la preparation pour la mousse. Caramel aux epices, 250 gr de creme liquide, 60 gr de jaune d'oeufs, 15 gr de sucre, 7,5 gr de gelatine, 300 gr de creme liquide.

• Commencer par faire fondre le caramel dans 250 gr de creme liquide.
• Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
• Puis les pocher dans la creme caramelisee. On doit obtenir une creme anglaise, ajouter la gelatine ramollie hors du feu.
• Laisser refroidir puis incorporer la creme fouettee en mousse legere.
• Utiliser de suite.

• Montage : praline, chocolat noir, decors.
• Deposer le biscuit noisettes au fond de votre cercle habille de rhodoid pour un meilleur demoulage.

• Napper de praline, puis verser la mousse au chocolat.
• Mettre au frais quelques instants.
• Verser la mousse caramel, bien lisser le dessus.
• Mettre au grand froid.
• Decorer a votre gout.

• Mettre au frigo quelques heures avant le service.
• Deguster et s'envoler aux pays des maharadjahs et des douceurs....