
Une recette faite a partir des restes ma recette precedente, il me restait des pommes de la sauce caramel, du crumble et de la pannacotta vanille.

De quoi faire une petite douceur pour un cafe gourmand, un buffet de desserts...
Je vous remets les recettes, comme quoi en cuisine, en
patisserie de memes ingredients peuvent donner naissance a de multiples realisations...

- Panna cotta vanille : 15 cl de creme liquide, 10 cl de lait, 3/4 cuil. a cafe d'agar agar, 25 gr de sucre, 1/2 gousse de vanille.
- Commencer par faire chauffer le lait, la creme, le sucre puis y ajouter la gousse de vanille; Bien melanger et laisser infuser une dizaine de minutes, hors feu.
- Remettre sur le feu, oter la gousse puis ajouter en pluie l'agar agar. Bien remuer, porter a ebulition, laisser cuire 1-2 mn.
- Verser aussitot, dans un plat humidifie rectangulaire ( ou carre), en couche tres fine, quelques millimetres.
- Laisser prendre au frais pendant plusieurs heures, la pannacotta ainsi prise sera plus facile a travailler...

- Pommes caramelisees au miel : 2 pommes, sucre, 1 noix de beurre, 3 cuil. a cafe de miel.
- Couper les pommes en brunoise (petits des).
- Faire fondre une noix de beurre dans une poele, saupoudrer d'un peu de sucre, ajouter les pommes puis le miel.
- Laisser compoter doucement 10-15 mn.
- Reserver.

- Crumble au sucre de seve de cocotier : 50 gr de beurre, 60 gr de sucre de cocotier, 90 gr de farine.
- Sabler les ingredients ensemble, pour obtenir un gros crumble.
- Faire cuire a four chaud, 165°C pendant 10-15 mn.
- Reserver a la sortie.
- Pourquoi le sucre de cocotier? Pour ses saveurs de chocolat, d'epices, de sucre candi, une vraie revelation culinaire, impossible de l'oublier dans mon placard, a travailler en version plats sales......

- Montage :
- Sauce caramel : Dans la poele ayant servi a la cuisson des pommes, faire un caramel a sec, ajouter beurre et creme pour obtenir une soyeuse sauce caramel.
- reserver.
- Decouper dans la pannacotta des bandes de 4,5 cm de large sur 10cm de long.
- Les garnir avec les pommes, puis les rouler afin d'obtenir un cylindre.
- Si necessaire rajouter de spommes par les cotes.
- Deposer dans l'assiette de service, ou le plat.
- Arroser de sauce caramel, puis ajouter quelques pepites de crumbles.
- Et de nouveau savourer, ce delicat melange de saveurs automnales...

Recette a imprimer.