Belle inspiration pour une gelee de chocolat noir-pannacotta cardamome, et coulis de mangue....

Suite a la visite de la librairie gourmande en compagnie de Nawal, ou nous avons squatte le rayon des livres de patisserie, une envie de creer un dessert inspire par 2 livres ( encore manquants dans ma bibliotheque...) celui de Frederic Bau " Fusion chocolat " et celui de la jeune chef patisserie de El bulli, Loretta Fanella " Oltre desserts al piatto", les desserts vus comme des tableaux vegetaux, tres bien expliques et une mine d'idees... A decouvrir, a devorer a la librairie gourmande...

Une gelee de ganache chocolat, qui recouvre une pannacotta a la cardamome, quelques gouttes de coulis de mangue et un gazon de pate sucree a la seve de cocotier.... Un dessert leger, plein de saveurs a deguster presque sans moderation. recette pour 6.

• Pannacotta cardamome : 30 cl de creme liquide, 20 cl de lait, 1,5 cuil. a cafe d'agar agar, 40 gr de sucre, 4-5 graines de cardamome.
• Commencer par faire chauffer le lait, la creme, le sucre puis y ajouter les graines de cardamome. Bien melanger et laisser infuser 1-2 heures, hors feu.
• Remettre sur le feu, oter les graines puis ajouter en pluie l'agar agar. Bien remuer, porter a ebullition, laisser cuire 1-2 mn.
• Verser aussitot, dans un plat humidifie, en couche d'un centimetre.
• Laisser prendre au frais, la pannacotta ainsi prise sera plus facile a travailler...

• Gelee de chocolat noir : 200 gr de chocolat, 100 gr de creme liquide, 1,5 cuil. d'agar agar, 40 cl d'eau.
• Faire chauffer la creme liquide, et ajouter en 3 fois au chocolat hache ou en morceaux, bien melanger.
• Reserver.
• Faire chauffer l'eau puis y faire fondre la ganache.
• Ajouter l'agar agar, porter a ebullition.
• Faire cuire pendant 1-2 mn, en remuant sans cesse.
• Laisser tiedir, puis verser sur la pannacotta de cardamome.
• Faire prendre en frais plusieurs heures.

• Poudre de pate sucree : 50 gr de farine, 50 gr de sucre brun, 50 gr de poudre de noisettes, 50 gr de beurre. Donc d'apres une idee de Loretta fanella...
• Travailler tous les ingredients ensemble, former un boudin.
• Puis le mettre au grand froid, afin qu'il durcisse completement.
• Prechauffer le four a 175°C.

• Raper la pate congelee sur une feuille de papier sulfurise ou feuille de silicone.
• Faire cuire 6 mn.
• Reserver a la sortie.

• Montage : coulis de mangue.
• A l'aide d'un emporte-piece decouper un rectangle de gelee chocolat-pannacotta.
• Garnir l'assiette de service avec la poudre de pate, y deposer le rectangle de gelee.
• Avec une douille decouper dans la partie chocolat des cercles, les remplir avec le coulis de mangue.

• Decorer a votre guise, et deguster tres frais ce dessert presque leger...