vendredi 24 décembre 2010

Saint Jacques, poudre de lard, puree celeri-oranges et sauce au sable breton, et voila Noel qui sonne a la porte...

Bon enfin, une premiere recette pour les fetes...
Quelques saint jacques simplement snachees, puis une sauce decouverte l'annee derniere, une puree acidulee et enfin pour reveiller les papilles quelques grammes de lard....
Voici comment est nee cette idee, de saint jacques a la sauce sable breton, puree celeri-oranges et poudre de lard fume. Une recette assez simple, legere , remplie de saveurs...
Recette pour 4.


  • Puree celeri-oranges : celeri rave ( assez gros), 2 oranges, sel, poivre.
  • Eplucher le celeri, couper le en morceaux.
  • Le faire cuire 15 mn a la vapeur.
  • Passer au presse legumes.
  • Ajouter le jus de 2 oranges et les zestes. remettre sur feu doux, quelques instants.
  • Saler, poivrer.
  • Reserver au chaud.
  • Sauce au sable breton : l'equivalent d'un sable breton maison, 20 cl de lait, 10 cl de creme, sel, poivre.
  • Emiettez le sable, puis ajouter le lait, la creme.
  • Porter a ebulition, saler (pas trop, le sable etant prepare avec du beurre sale...), poivrer.
  • Laisser infuser.
  • Si la sauce devient trop epaisse, ajouter du lait, puis fluidifier.
  • Reserver au chaud.
  • Preparation des saint jacques et montage : compter 4-5 saint Jacques par personnes, 4 tranches fines de lard fume, huile ou mycrio.
  • Faire griller mais pas trop les fines tranches de lard, les mixer pour obtenir une poudre assez fine. reserver.



  • Avant tout une petite explication sur l'utilisation du mycrio, qui est un beurre de cacao, creation des chocolats BARRY.
  • Je vous mets l'explication donnee sur le site:
  • Le beurre Mycryo est une poudre aux propriétés « isolantes » qui préserve la texture et le goût naturel des aliments. C'est une matiere grasse desodorisee et vegetale.
    Il résiste à la chaleur et permet ainsi de préserver vos ingrédients
    > Retient le jus des aliments lors de la cuisson : idéal pour les aliments riches en eau, tels que les champignons et le poisson, les crustaces.
  • De plus on peut le melanger a differentes epices pour aromatiser les aliments.
  • L’utilisation du Mycryo permet de limiter l’ajout de graisses : les calories sont ainsi réduites de 50 à 70%La résistance à la chaleur du Mycryo® (200°C) permet de réaliser des cuissons rapides. La dégradation et l’oxydation des ingrédients se font plus tardivement.
  • D'un point de vue pratique; on le trouve chez G Detou a Paris ou a Lyon, en conditionnement de 550 gr il coute environ 9E.


  • Et puis un clin d'oeil, a ma chere Stephanie pour la mise en pratique de cette utilisation.
  • Donc saupoudrer les saint Jacques de mycrio, reserver.
  • Les snacker quelques instants dans une poele chaude., ou suivant votre gout;
  • Au moment du service, deposer les saint Jacques dans l'assiette, saupoudrer de poudre de lard, ajouter la puree et la sauce.
  • Deguster ce melange de saveurs et de textures, ce melange terre-mer....





6 commentaires:

Clemence a dit…

les photos sont superbes !

stephanie a dit…

Si tu continues comme ça, tu vas être obligée de venir donner des cours de cuisine au cookcoon!!! Besos dulces

Cookcooning a dit…

Si tu continues comme ça, tu vas être obligée de venir donner des cours de cuisine au cookcoon ! Besitos dulces

Easy kitchen a dit…

super recette de fêtes. je garde l'idée pou des dîners raffinés; Bonne année gourmande à toi

Cannelle et Piment a dit…

Même si je n'aime pas les noix de saint Jacques (ouhhh oui la honte je sais ...) je me permets de laisser un commentaire car je découvre ton magnifique (et très esthétique) blog qui regorge d'idées, de découvertes et de recettes ...
Je repasserais par ici, c'est sur !

Riri-cuisine a dit…

Ca doit être très bon surtout avec cette poudre de lard qui viens généreusement décorer le dessus des st-jacques :)