mardi 1 mars 2011

Cannelloni de poisson fume et un zeste de choucroute...


Apres les cannelloni a trous et au saumon, une reedition au poisson fume mais sans trou avec en invitee de saison, de la choucroute, pour faire le plein de vitamine C.

Voila un aliment peu cher, de saison et excellent pour la sante, en moyenne les francais n'en consomment que 800 gr par personne et par an .... Bon evidemment la choucroute seule c'est dietetique, mais comme on l'aime accompagnee de saucisses, de bonnes viandes.. cela complique un peu la donne.

Alors la bonne idee c'est la choucroute de poissons, p
oissons fumes, crustaces ou comme ici des cannellonis de poissons fumes avec une sauce coco-coriandre ( inspiration de Jean Sulpice pour la sauce)...
  • Mousse de poissons fumes : recette pour 6 gros cannellonis. 250 gr de poisson fume ( du haddock ici), 200 gr de poisson blanc, 20 cl de creme liquide, 1 oeuf + 2 blancs, sel, poivre.
  • Mixer tous les ingredients ensemble, afin d'obtenir une texture epaisse.
  • Rectifier l'assaisonnement si necessaire.
  • Laisser la preparation au frais quelques heures, pour faciliter le montage.

  • Montage des cannellonis : 6 plaques de pate a lasagne fraiche, lait de coco, coriandre fraiche.
  • Faire precuire 2-3 mn chaque plaque de lasagne.
  • Deposer une belle quenelle de prepartion sur une plaque, la rouler.
  • Si necessaire ajouter de la preparation aux extremites.
  • Enrouler dans du film alimentaire, bien fermer les extremites.
  • Faire cuire a la vapeur pendant 12 mn.
  • Debarrasser du film alimentaire.
  • Deposer dans un plat allant au four.
  • Faire infuser la coriandre fraiche dans le lait de coco porte a ebullition.
  • Arroser les cannellonis avec cette sauce, parsemer de fromage rape et au four le temps de faire gratiner.
  • Pendant ce temps faire rechauffer doucement la choucroute.
  • Sur l'assiette deposer un lit de choucroute, puis un cannellonis, arroser avec un peu de sauce.
  • Deguster sans attendre, ce melange de saveurs, sucrees, acidulees, fumees, quand la choucroute retourne en Asie... et reprendre de la choucroute.....


Pour des cannellonis plus Pop Art , ceux a trous...

3 commentaires:

Clemence a dit…

une recette originale et raffinée qui me plaît beaucoup !

Caroline Vidican a dit…

Mmm, excellent, surtout avec le temps qu'on a en ce moment, de quoi se réchauffer et faire le plein de vitamine sans trop de calories! Merci,
Caroline

Anonyme a dit…

J'aimerai vous proposer un partenariat avec mon épicerie Quai des oliviers.
Merci de me renvoyer votre e-mail à l'adresse suivante : contact@quai-des-oliviers.com
Bonne journée
Vincent ESTRADE