mercredi 27 avril 2011

Une ronde de koulitch... a la creme de citron, brioches de Paque russe...



Bon des koulitch sans fruits confits, raisins secs et avec en son coeur de la creme de citron, c'est pas traditionnel, mais cela lui fait du bien a la tradition, d'etre acidulee...


Koulitch, paska, les oeufs colores, les chocolats, les macarons aux amandes.... quand j'etais enfant, c'etait cela Paque, la tradition russe orthodoxe, faite de gourmandises a savourer pendant quelques jours, les batailles d'oeufs durs au debut des repas, la preparation des dits oeufs durs, coloration, decoration, l'odeur des koulitchs qui se preparent, qui cuisent, l'attente pour la degustation...


Donc en general, chez les russes, Paque se prepare quelques jours a l'avance ( c'est la date la plus importante du calendrier orthodoxe), le temps de faire koulitch, une sorte de brioche assez dense, remplie de fruits confits, raisins secs, de forme cylindrique ( en general les moules sont de simples boites de conserve...), et Paska, une preparation fromagere avec beaucoup de jaunes d'oeufs, du sucre et egalement des fruits confits, de la vanille pour la recette familiale, en forme de pyramide, sur laquelle on inscrit le traditionnel XB, qui signifie, ""Christos voskres","Le Christ est ressuscité", phrase emblematique de la Paque russe, qui va ponctuer les longues messes pascales, et a laquelle les fideles repondent ," En vérité il est ressuscité !".

De plus, les fideles, apportent ces desserts et les oeufs colores pour une benediction, ces mets seront ensuite savourer pour se remettre du jeun...

  • Creme au citron : celle de la tarte au citron, celle de Conticini, toujours et encore. 75 gr de beurre, 3 citrons, 120 gr de sucre, 3 petits oeufs.
  • Faire fondre le beurre puis ajouter le sucre, les oeufs battus, le zeste d' un citron, les jus des 3 citrons
  • Amener ce melange a la limite de l'ebullition sans cesser de remuer. La creme doit epaissir.
  • Reserver.

  • Pour un gros koulitch : 750 gr de farine, 5 jaunes d'oeufs, 150 gr de sucre, 125 gr de beurre mou, 1 sachet de levure de boulanger, 0,37 cl de lait, un peu de safran, ( a rajouter pour la recette traditionnelle : 100 gr de fruits confits, 100 gr de raisins, des amandes).
  • Dans un saladier, commencer par diluer dans 0,25 cl de lait tiede la levure, ajouter 1 cuilleree a cafe de sucre, et 150 gr de farine.
  • Laisser reposer pendant 1h30, le temps que la preparation double de volume.
  • dans un autre saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'au blanchiment, ajouter la beurre mou.
  • Battre afin d'obtenir une pate bien lisse.
  • Melanger les deux preparations, ajouter le safran, les fruits confits si vous en mettez, le reste du lait tiede et de la farine.
  • Bien petrir, la pate doit etre bien souple.
  • Mettre en boule et laisser reposer, pendant 2 heures.
  • Detailler la pate suivant la taille de vos koulitch, moi j'ai fait une grosse brioche et 6 toutes petites.
  • Farcir de creme au citron, a ce moment.
  • Mettre en moule et laisser reposer encore 1 heure.
  • Faire cuire pendant 15 mn dans un four a150°C, puis une fois la brioche bien montee, cuire pendant 40mn a 200°C. la croute doit etre bien doree.
  • A la sortie, decorer avec un glacage, fait de sucre glace et de jus de citron, le laisser degouliner, et pour un peu de tradition on n'oublie le "XB".... pas comme moi...

2 commentaires:

Easy kitchen a dit…

j'admire toujours ton travail sur les brioches. et je crois que je vais mettre des boites de conserve de côté.

nathalie ruffat westling a dit…

C'est bon et ça donne envie mais contrairement à toi je n'ai pas ta patience en pâtisserie
Bises
Garance