On aura donc, une tarte citron creme fraiche a la mode mascarpone ou presque, des cerises fondantes et pas trop sucrees, et puis de la meringue comme une neige qui craque...
- Tarte creme fraiche citron :
- Pour la pate a tarte : 250 gr de farine, 1 oeufs, 140 gr de beurre mou, 60 gr de sucre, 1 pincee de sel.
- Commencer par cremer le beurre avec le sucre et le sel.
- Ajouter l'oeuf, emulsionner comme une mayonnaise.
- Puis la farine tamisee, ne pas trop travailler la pate.
- Mettre en boule, dans un film alimentaire puis au frais pendant 2- 3 heures.
- Pour l'appareil : 6 jaunes d'oeufs, 2 citrons pour le zeste, 1 gousse de vanille, 150 gr de sucre, 80 gr de miel d'acacias, 600 gr de creme fraiche ( ou 500 gr de mascarpone).
- a commencer la veille. En effet il va falloir egoutter la creme fraiche, dans un linge ou une grand morceau de gaze, pendant toute une nuit.
- Sinon on peut utiliser du mascarpone, il en faudra 500gr. que l'on peut faire maison...
- Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille.
- Ajouter les zestes de citron et le miel.
- Puis la creme fraiche egouttee ou le mascarpone.
- Bien melanger on doit obtenir un appareil tres lisse.
- Cuisson :
- Abaisser la pate, puis foncer le moule a tarte ( ici un moule rectangulaire).
- Faire cuire a blanc pendant 15 mn, a 180°C.
- La pate doit etre cuite mais pas doree.
- Reserver a la sortie.
- Verser l'appareil au citron sur la apte precuite.
- Mettre au four chaud, 110 °C pendant 45 mn.
- Reserver a la sortie sur une grille.
- Cerises cuites : QS de cerises, beurre, sirop d'agave.
- Faire revenir les cerises dans une noix de beurre, puis ajouter le sirop d'agave.
- Laisser cuire 10-15 mn. Reserver.
- Gelee de jus de cerise : jus de cuisson des cerises, agar agar.
- Recuperer une partie du jus de cuisson des cerises.
- Ajouter a froid, l'agar agar. Proportion pour une gelee souple : 2 gr pour 0,5 l.
- Porter a ebulition, puis laisser bouillir pendant 2 mn.
- Verser dans une plat prealablement humidifie, sur une epaisseur assez fine. Laisser prendre la gelee.
- Meringue ultra craquante : Je remets la recette que j'avais utilise pour mes dernieres tartes au citron. 3 blancs d'oeuf, 90 gr de sucre semoule, 90 gr de sucre glace, 1 cuil. a cafe de jus de citron.
- Monter les blancs additionnes du jus de citron,en neige molle.
- Incorporer le sucre semoule, continuer de battre afin d'obtenir une meringue ferme.
- Ajouter delicatement le sucre glace.
- Verser sur une plaque silpat ou du papier sulfurise, etaler avec une spatule.
- Laisser au four pendant 2h30 a 90°C, et laisser secher four eteint.
- En general le temps de sechage est plus long, jusqu'a 4 heures, mais les temperatures actuelles permettent un sechage plus court.
- Montage :
- Decouper une part de tarte, deposer une cuilleree a soupe de cerises, un peu de meringue craquante, puis pour finir une bande de gelee de jus de cerises.
- Deguster sans attendre, ce dessert acidule, craquant, fondant.......... a refaire avec d'autres fruits d'ete....
Bon, voila que j ai rate la date exacte des 
