mercredi 18 octobre 2017

Firni, un dessert afghan à base de farine de riz, de pistaches et de fleur d’oranger pour prolonger le voyage...





On continue encore plus vers l'Orient avec une petite halte en Afghanistan. On y déguste un délicat dessert, crémeux, fondant avec quelques notes subtiles de cardamome, de fleur d'oranger.



Un dessert rapide à faire,  et accompagner de fruits de saison, des figues, des pommes caramélisées, les mariages sont multiples....




Recette pour deux, à multiplier si les gourmands sont plus nombreux....



  • Firni afghan 20 g de farine de riz, 440 ml de lait  100 ml d'eau froide, 20 g de sucre brun brut, 3 gousses de cardamome, 1/2 cuillère à café d'eau de fleur d’oranger, 30 g de pistaches décortiquées non salées, grenade  décortiquée.
  • Dans une petite casserole faire chauffer le lait à feu très doux avec les gousses de cardamome écrasées
  • Dissoudre la farine de riz dans l’eau, bien fouetter pour éviter les grumeaux.
  • Écraser et hacher les pistaches et réserver.
  • Dès les premiers bouillons, retirer les gousses de cardamome puis ajouter la farine de riz allongée d’eau. Bien mélanger, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
  • Lorsque votre firni est encore liquide, ajouter le sucre.
  • Quand le mélange a une texture comme du miel épais, retirer du feu.
  • Ajouter l'eau de fleurs d’oranger et mélanger, verser dans les contenants.
  • Répartir les pistaches sur le firni.
  • Réserver au frais. Servir avec la grenade
  • Déguster la saveur délicate de la fleur d'oranger mêlée à celle de la cardamome, être en Orient, être ailleurs....








lundi 16 octobre 2017

Terrine de poulet aux saveurs libanaises...


Yep du soleil, du ciel bleu, pas encore le temps des raclettes, plats d'automne, d'hiver. Envie de profiter, de prolonger ce bel été indien....





Encore le temps de mettre à l'honneur la cuisine du Moyen-Orient, du Liban, une cuisine riche tellement riche de saveurs, d'épices, d'odeurs....


Voici donc une petite terrine, pleine de ces saveurs, zaatar, sumac, cumin....





Le zaatar est un mélange d'épices incontournable de la cuisine libanaise, ce mélange se compose de thym, graines de sésame et sumac, mais également parfois d'origan, de sarriette, à chaque marchand d'épices son zaatar....

Recette pour une terrine de 30 cm de long environ, de quoi satisfaire quelques gourmands.



  • Terrine de poulet aux saveurs libanaises :  400 g de blanc de poulet sans peau, 600 g de chair de poulet à hacher, QS d'olives noires, 2 cuillères à soupe de chapelure, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 citron confit, 1 gousse d’ail, 1 pincée de piment, 2 belles cuillères à café de zaatar (épice libanaise)1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de cumin, sel, poivre, 20 g de persil plat, 20 g de coriandre.


  • Couper en lanières les blancs de poulet.
  • Hacher l’ail et  mélanger dans un saladier avec toutes les épices ( zaatar, cannelle, cumin). Ajouter le jus de citron et le poulet. Mélanger à nouveau et laisser mariner au frais pendant  3 heures.
  • Mettre dans le bol d’un mixer la chair de poulet, mixer, ajouter la chapelure, les œufs, sel, poivre, le persil et la coriandre. Mixer encore, on doit avoir une texture fine.
  • Allumer le four à 180°C. 
  • Huiler le moule, y mettre une couche du mélange sur 2 cm d’épaisseur, ajouter une couche d’éclats d’olives noires, des lanières de blanc de poulet, puis une couche de citron confit en petits morceaux, une couche d’1 cm de préparation mixée, puis une couche d’olives, des lanières de blancs, parsemer de citron confit et finir par la préparation mixée.
  • Tasser, huiler la surface, poser dessus une feuille de papier d’aluminium, mettre au four et laisser cuire 35 minutes.
  • Laisser refroidir et mettre au frais au moins 12 heures.
  • Servir avec quelques oignons confits, des petits cornichons maison ( recette à venir...)