popote de vero

Oups sept annees de popote

2012-01-19T23:13:00.004+01:00

Bon, voila que j ai rate la date exacte des sept ans de ma popote, en meme temps elle n est pas trop active en ce moment!!!!

Mais bon vent et longue vie a ma popote.... En souvenir une petite douceur poire chocolat croustillant.

2011-11-02T09:32:00.002+01:00

Oups et bien oui, Noel arrive à grands pas et avec lui toutes les cohortes de bonnes choses, à fabriquer, à deguster... du vente foie gras entier

Bon et voila que parfois, on n'a pas envie d' en faire autant, on se dit mais il y a des pros qui font tres bien les choses... comme la coopérative Palmagri et sans intermédiaires.

Alors on va fouiller sur la boutique en ligne vente foie gras frais en boutiques.

Palmagri c'est quoi, c'est qui... une coopérative qui regroupe depuis 1977, des producteurs de foie gras, qui s'est imposée des règles strictes, et respectées par chacun des producteurs, un respect des traditions qui permet de proposer un produit de qualité supérieure qui respecte l'authenticité des goûts.

Ce constat résulte des produits mais aussi des Hommes et Femmes qui s'investissent et qui œuvre au quotidien au sein de la coopérative. Leur objectif est de vous servir le mieux possible et surtout de vous enseigner "l'art du canard gras". Aujourd'hui, grâce à vous, PALMAGRI maintient un tissus rural important dans le Sud-Gironde.

De plus jusqu' au 20 novembre il y a -10% sur les foies gras entiers -10% pour la Saint Martin ... de quoi encore plus gourmande vos tables de fin d'année.

Pour se souvenir

2011-10-31T09:02:00.002+01:00

Pour se souvenir de notre ami, qui fut un compagnon de fous rires, de gourmandises, toutes mes pensees, a vous trois.

Et si on avait un aide pâtissier à domicile....

2011-10-25T09:13:00.002+02:00

Un aide patissier oui, mais pas n'importe lequel, celui qui nous accompagne depuis toujours, avec lui les gateaux d'anniversaires, sont gonflés, colores, décorés ... il s'agit bien sur de Vahiné. De quoi faire un Gâteau anniversaire original parce que souvent lors d'une fête d'anniversaire ce n'est pas le gâteau qui fait sensation mais bien le Décor gâteau anniversaire

Ce fut pendant longtemps le fournisseur officiel de ma cuisine en levure chimique, vermicelles chocolat pour égayer les premiers gâteaux au yaourt, mais c'est aussi, des fruits secs pour des cakes savoureux à deguster avec un bon thé, de la gélatine en poudre et même de l'agar agar pour des desserts légers, et Gâteau anniversaire original , du fait-maison avec plus de 110 produits disponibles.

Alors pour retrouver tous les produits vahiné, ainsi que des recettes gâteaux et de recettes dessertsprête pour un dessert improvisé..... tout ce qu'il faut pour des pâtissiers en herbe ou confirmés....

Parfait vanille huile d'olive, financiers huile d'olive et une tomate confite.....

2011-09-14T08:49:00.002+02:00

Oups une recette pour prolonger l'ete, et les beaux jours qui n'en finissent presque plus.... Alors a faire toujours avec des produits de saison, alors on adapte, on improvise.

J'avais depuis longtemps envie d'integrer l'huile d'olive a mes desserts, , par toujours facile de garder en bouche le fruite, l'herbacé d'une huile sans trop en mettre et se retrouver avec une texture trop huileuse en bouche....

Le tout accompagne, de petites tomates sucrees, confites, remplies de croquant, pour une extase sucree des papilles... et une touche de fraicheur pour calmer le tout...

Financiers a l'huile d'olive : 100 gr de blancs d'oeuf, 100 gr de sucre glace, 60gr de beurre, 30 gr d'huile d'olive bien fruitee, 40 gr de poudre d'amandes, 40 gr de farine de lupin.
Faire fondre le beurre, jusqu'a obtenir un beurre noisette. Reserver.
Melanger tous les ingredients secs.
Battre les blancs mousseux.
Ajouter au melange sec.
Incorporer puis le beurre, puis emulsionner avec l'huile d'olive.
Mettre en moule puis faire cuire 10-12 mn a four chaud 150°C.
Reserver a la sortie. Demouler.

Parfait vanille-huile d'olive : 200 gr de lait, 50 gr de creme liquide entiere, 70 gr d sucre, 1 gousse de vanille, ½ zeste de citron, 100 gr de jaune d'oeufs ( 6 jaunes), 50 gr d'huile d'olive fruitee, 3 feuilles de gelatine, 200 gr de creme liquide entiere.
Commencer par porter a ebullition le lait, la creme liquide (50gr), le sucre, la gousse de vanille fendue, le zeste de citron.
Laisser infuser 10-15 mn.
Fouetter les jaunes.
Debarrasser le lait de la gousse de vanille, remettre a bouillir. A ebullition, en ajouter un peu aux jaunes, puis le tout, fouetter.
Remettre a cuire jusqu'a 82°C, a l'anglaise.
Hors feu ajouter l'huile d'olive et la gelatine ramollie.
Laisser refroidir.
Fouetter la creme liquide, elle doit etre mousseuse, pas trop ferme.
Incorporer delicatement a la creme anglaise.
Verser dans les moules et bloquer au grand froid.

Tomates confites aux fruits secs : inspiration d’Alain Passard.
Pour la farce : 8-10 tomates cerises poires, 1 pomme, 2 abricots pas trop murs, 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé, 2 ou 3 copeaux de gingembre frais, 1 petite pointe de couteau de fenouil, de curcuma, cannelle, muscade, le zeste d’une demi orange, 1/2 jus de citron, amandes concassées, pistaches concassées, pignons de pin.
Pour le sirop de cuisson : 250 g de sucre blanc, 0,5 litre de jus d’orange , 1/2 gousse de vanille.
Tailler la pomme, les abricots en tout petits dés, ajouter le jus de citron pour eviter l’oxydation.
Dans une  poele, faire chauffer la noix de beurre, ajouter les fruits, le sucre , le gingembre frais haché, les épices, le zeste d’orange, les amandes, les pignons et les pistaches hachées.
A feu doux, faire cuire la farce en la mélangeant  délicatement pendant 10 à 12 min. Réserver.
Préparer le sirop de cuisson : porter à ébullition le jus d’orange, le sucre et la demi-gousse de vanille fendue. Baisser le feu, laisser chauffer et infuser à feu doux le sirop pendant 10 à 12 min. le sirop doit epaissir.
Couper le chapeau des tomates et les évider. les remplir avec la farce, les recouvrir de leur chapeau.
Dans une petite casserole, déposer les tomates et ajouter le sirop à la moitié de leur hauteur. A petits bouillons les confire pendant au moins 1 h 30.
Reserver dans leur jus de cuisson.
A faire la veille, pour les laisser confire dans le sirop.

Sorbet a la tomate : 400 g de purée de tomate crue, 50 g d'eau, 60 g de sucre semoule, 1/2 jus de citron.
Dissoudre le sucre dans l'eau et porter à petite ébullition pendant 2 minutes.
Ajouter la purée de tomate, le jus de citron, melanger. 
Laisser refroidir l'ensemble avant de mettre en sorbetière puis reserver au congélateur.

Assemblage :
Deposer le parfait a la vanille decongele, quelques des de financiers, une tomate farcie, un peu de jus de cuisson des tomates, une quenelle de sorbet a la tomate.
Pour le decor, une gousse de vanille, quelques pistaches en poudre…
Deguster sans attendre….
Un melange de saveurs qui procure de nouvelles sensations en bouche, du croquant, du craquant, du sirupeux, du fondant.

Des biscottis, des peches, du mascarpone....

2011-09-09T10:25:00.001+02:00

Oups une recette qui attend tranquillement d'etre publiee depuis quelques semaines... alors avant que la periode des peches, brugnons soit finie...

Du mascarpone sagement range dans le frigo, des peches, et une envie de dessert leger, fruite et avec un truc en plus pour le croquant...

Voici comment est nee cette idee de mousse mascarpone ( inspiree par Elle a table...), cette salade de peches au gingembre et quelques biscottis pour accompagner au cas ou ...

Parce que tout de mem ces petits gateaux super italiens, super croquants, super pleins de tout ce que l'on veut ou presque, sont l'ideal pour accompagner en ete les salades de fruits, les glaces, les mousses de fruits pas de beurre, pas de matiere grasse donc en plus on peut en manger presque sans fin pour celles et ceux qui ont investi dans un nouveau maillot...

Biscottis amandes-noisettes : 300 gr de farine, 3 oeufs, 2 cuil. a cafe de levure chimique, 1 citron pour le zeste, 150 gr de sucre de cocotier ( ou sucre muscado, ou sucre brun bio...), 2 tasses de fruits secs, ici amandes et noisettes...
Melanger les ingredients secs dans son robot avec la feuille.
Ajouter les oeufs, bien "petrir".
Former 2 gros boudins.
deposer sur une feuille de papier sulfurise ou un silpat.
30 mn au four chaud 175°C.
Sortir du four ( attention les boudins sont tres chauds), et avec un couteau scie ou a pain, decouper les boudins en tranches pas trop epaisses.
Remettre a cuire pendant 10-12 mn.
Reserver a la sortie, ne pas gouter sinon il faudra en refaire pour accompagner le dessert...
L'etymologie du mot biscuit nous est donnée par Jean de Joinville, chroniqueur français et conseiller de Saint Louis, qui parle « de ces petits pains que l’on appelle besquis parce qu’ils sont cuits de deux a quatre fois».

Mousse et salade de peches au gingembre : 4-5 peches jaunes, sucre et QS de gingembre frais, 300 gr de mascarpone, 40 gr de sucre, 2 citrons pour le zeste, 3 blancs d'oeuf + 10 gr de sucre.
On commence par la salade de fruits.
Eplucher et couper en morceaux pas trop gros les peches.
Ajouter 1-2 cuilleres a soupe de sucre roux, et du gingembre rape.
Laisser reposer au frais.
Pour la mousse : mixer le mascarpone avec les zestes de citron.
Battre en neige ferme les blancs d'oeuf, les serrer avec le sucre.
Ajouter delicatement les blancs en neige au mascarpone.
Dans des verres, de poser la salade de peches puis la mousse et au frais jusqu'au service.
Servir les mousses-peches avec les biscottis refroidis...
A refaire meme en hiver avec des fruits de saison exclusivement, compote de pommes, poires, prunes....

Tartare cabillaud, mangue avocat et quelques haricots judiones ...

2011-08-09T11:51:00.000+02:00

Et puis du citron vert, de la coriandre, des oignons nouveaux.....

Le tartare en été c'est rapide, facile et les possibilites de mélange sont presque infinies...

En ce moment, pour changer du saumon, ici c'est poisson blanc, en revanche j'ai gardé ma base classique, mangue, coriandre pour ajouter de l'avocat, des tomates cerises, des oignons nouveaux, toujours du citron vert, du vinaigre balsamique blanc ( qui n'est pas vraiment un vinaigre mais bon...), de l'huile d'olive.... et puis les fameux gros haricots judiones, un delice en salade...

Ici j'ai utilise ma nouvelle huile d'olive, tres parfumée, un vrai delice sur du pain, un cadeau de chez Quai des oliviers, de quoi decouvrir de nouvelles saveurs, pas facile de faire un choix parmi la multitude d'huiles d'olive presentes sur le marche.

Il s'agit donc de l'huile EPIRO, une huile espagnole de la région de Castilla de la Mancha, assez vive, tres parfumée, une belle decouverte.... a decouvrir dans une autre recette surprenante mais envoutante...

Mais revenons a notre cabillaud ...

Tartare cabillaud, mangue, avocat, haricots Judiones : 3 beaux paves de cabillaud, 2 mangues, une belle poignee de tomates cerise, 2 avocats, 2 oignons nouveaux, 150 gr d' haricots judiones, un beau bouquet de coriandre, huile d'olive, vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de cidre, sel, piment d'Espelette, 1 citron vert.
Commencer par couper le poisson en petits des,faire de meme avec la mangue, l'avocat.
Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, sel, piment d'Espelette,, le vinaigre, la coriandre.
Melanger delicatement, rectifier assaisonnement si necessaire.
Ajouter les oignons coupes en fine tranches, les haricots.
Laisser au frais jusqu'au service.
Couper les tomates en 4 et ajouter au tartare juste avant de servir.
Deguster tres frais, tel quel ou sur une belle tartine grillee recouverte de fromage doux de chevre...

Un brebis doux ami avec un tartare de cabillaud, une mangue et un avocat...

2011-08-05T09:14:00.000+02:00

Fan de fromage s je suis, d'ailleurs quand je pars en vacances à l'étranger, c'est ce qui manque le plus... de toutes sortes, formes, consistance ( mais que du vrai fromage pas de la préparation à base de fromages)...

En été donc, ce que j'aime ce sont les grosses tartines, croquantes, fondantes pleines de légumes, de fruits et là le fromage de brebis devient mon ami...

Et justement chez Rians ils ont sorti ( pas spécialement pour moi tout de même), 2 fromages doux, tendres a savourer, seuls, en salé, en sucré... le brebis moulé, un fromage doux et frais, l'ami des salades d'été, et pour les fameuses tartines, le brebis doux.

De quoi faire plaisir à toute la famille, avec ce fromage doux, onctueux, légèrement salé, naturel, sans ajout de rien, et pas seulement comme une alternative aux fromages a base de lait de vache...

Ici ce fut de belles tartines, nappe de brebis doux ( une bonne couche tout de même), avec dessus, un tartare de cabillaud, mangue, avocat, tomates cerise, coriandre et ma dernière folie culinaire de gros haricots espagnol, et voila un plat complet, coloré plein de saveurs... Recette a venir ...

Et pour prolonger la découverte de ces fromages de brebis, vous pouvez actuellement, si vous le souhaitez, participer au concours Rians sur le site Cuisine AZ, et déposer une recette réalisée avec les nouveautés Rians à base de lait de brebis, et pourquoi pas gagner de jolis lots.

Article sponsorisé

Vidéo virale par ebuzzing

Parfois j'invite Gwyneth chez moi....

2011-07-17T16:54:00.000+02:00

Les livres de cuisine, une vraie drogue ( qui prend beaucoup de place...), on se dit demain j'arrete... et puis il y a toujours un livre sympa qui sort, avec de belles photos, de belles idees, pas revolutionnaires, mais qui peuvent devenir une bonne base de cuisine de tous les jours, speciale je recois les copains, autour de salades, barbecue....Ce livre sympa, c'est le carnet de recettes, de Gwyneth Paltrow, aux editions marabout. Je suivais deja ses recettes a travers son site GOOP!!, alors avoir ses recettes a feuilleter, compilees de la sorte, moi j'aime... Il y a juste un truc qui me deplait, la couverture pas naturelle, trop glamour, les photos interieures sont plus sympas...

Bon ok, certains( certaines..) vont retorquer ouais encore une star qui fait croire qu'elle cuisine, et puis tu as vu comme elle est mince..

Et pourquoi elle cuisinerait pas elle-meme, d'abord. Secondement, ses recettes, sont pleines de legumes, de saveurs, d'epices, de beaux produits, naturels, sains, alors si elle mange ce qui est presenté dans son livre de recettes, et bien oui on comprend qu'elle est la forme, et pas les formes...

Ici par exemple, la salade a base de gros haricots d' Espagne, avec plein de trucs dedans est devenue un incontournable, des plats complets sans trop de cuisson ( super avec ces chaleurs) mais toujours gourmands...

Alors oui un livre a offrir ou a s'offrir, pour la somme de 19,90 ....

Une histoire de cerises....

2011-06-30T10:49:00.001+02:00

Une envie de cerises cuites mais avec du croquant, du craquant et de la douceur acidulee au citron, voila ce que j'avais en tete quand j'ai fait cette tarte, et puis des cerises a disposition, un reste de superbe meringue ultra craquante ( parfaite en ces jours de canicule, elle se conserve a merveille...), des citrons et voila...

On aura donc, une tarte citron creme fraiche a la mode mascarpone ou presque, des cerises fondantes et pas trop sucrees, et puis de la meringue comme une neige qui craque...

Tarte creme fraiche citron :

Pour la pate a tarte : 250 gr de farine, 1 oeufs, 140 gr de beurre mou, 60 gr de sucre, 1 pincee de sel.
Commencer par cremer le beurre avec le sucre et le sel.
Ajouter l'oeuf, emulsionner comme une mayonnaise.
Puis la farine tamisee, ne pas trop travailler la pate.
Mettre en boule, dans un film alimentaire puis au frais pendant 2- 3 heures.

Pour l'appareil : 6 jaunes d'oeufs, 2 citrons pour le zeste, 1 gousse de vanille, 150 gr de sucre, 80 gr de miel d'acacias, 600 gr de creme fraiche ( ou 500 gr de mascarpone).
a commencer la veille. En effet il va falloir egoutter la creme fraiche, dans un linge ou une grand morceau de gaze, pendant toute une nuit.
Sinon on peut utiliser du mascarpone, il en faudra 500gr. que l'on peut faire maison...
Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille.
Ajouter les zestes de citron et le miel.
Puis la creme fraiche egouttee ou le mascarpone.
Bien melanger on doit obtenir un appareil tres lisse.

Cuisson :
Abaisser la pate, puis foncer le moule a tarte ( ici un moule rectangulaire).
Faire cuire a blanc pendant 15 mn, a 180°C.
La pate doit etre cuite mais pas doree.
Reserver a la sortie.
Verser l'appareil au citron sur la apte precuite.
Mettre au four chaud, 110 °C pendant 45 mn.
Reserver a la sortie sur une grille.

Cerises cuites : QS de cerises, beurre, sirop d'agave.
Faire revenir les cerises dans une noix de beurre, puis ajouter le sirop d'agave.
Laisser cuire 10-15 mn. Reserver.

Gelee de jus de cerise : jus de cuisson des cerises, agar agar.
Recuperer une partie du jus de cuisson des cerises.
Ajouter a froid, l'agar agar. Proportion pour une gelee souple : 2 gr pour 0,5 l.
Porter a ebulition, puis laisser bouillir pendant 2 mn.
Verser dans une plat prealablement humidifie, sur une epaisseur assez fine. Laisser prendre la gelee.

Meringue ultra craquante : Je remets la recette que j'avais utilise pour mes dernieres tartes au citron. 3 blancs d'oeuf, 90 gr de sucre semoule, 90 gr de sucre glace, 1 cuil. a cafe de jus de citron.
Monter les blancs additionnes du jus de citron,en neige molle.
Incorporer le sucre semoule, continuer de battre afin d'obtenir une meringue ferme.
Ajouter delicatement le sucre glace.
Verser sur une plaque silpat ou du papier sulfurise, etaler avec une spatule.
Laisser au four pendant 2h30 a 90°C, et laisser secher four eteint.
En general le temps de sechage est plus long, jusqu'a 4 heures, mais les temperatures actuelles permettent un sechage plus court.

Montage :
Decouper une part de tarte, deposer une cuilleree a soupe de cerises, un peu de meringue craquante, puis pour finir une bande de gelee de jus de cerises.
Deguster sans attendre, ce dessert acidule, craquant, fondant.......... a refaire avec d'autres fruits d'ete....

Chez Antoine , le poisson est roi

2011-06-27T12:02:00.001+02:00

(crédit photo Arthur Dressler - www.arthur-dressler.com)

Il y a peu donc ( oups comme je suis tres tres en retard dans mes publications, c'etait il y a un plus longtemps !!!), je fus conviee avec d'autres demoiselles ( ben oui c'etait special filles comme rencontres...) a passer une presque journee en bord de Seine au pied de la Tour Eiffel, chez Antoine restaurant conduit par Mickael Feval, qui rend le poisson , beau, bon et le reste aussi ( ah les patisseries...).

Pour cela je remercie Anne Charlotte perrard, de l'agence Heaven, qui sait emmener les gens au paradis ( facile...), et nos amis des poissons de Norvege, Johan Kvalheim.

Une journee en deux temps, un atelier, rempli d'epices, de saveurs, de trucs et astuces et un superbe diner, tout cela en charmante compagnie, Ingrid, Anne, Clemence, Senga, avec un interlude hautement "gingembree".

Mickael Feval, qui officie dans les cuisines du restaurant Antoine, a fait ses classes, au Plaza Athenee, chez M. Loiseau a Saulieu. Elu etoile montante de la gastronomie en 2010, a obtenu une etoile au michelin dernierement.

Un amoureux des produits ultra frais, de saisons, il cree sa carte au fur et a mesure des livraisons de poissons, legumes, ne jure que par des cuissons justes tout en douceur, .... Qui n'utilise pas de poivre mais exclusivement du piment d'Espelette dans sa cuisine

Avec nous, il a refait lors d'un atelier, bien studieux 2 recettes de son livre, "Peche en Norvege", le gravlax de cabillaud et un carpaccio de saumon, aux saveurs d'agrumes, citron vert, pamplemousse...

Suite de l'atelier, pour 2 recettes faciles, a faire et a refaire, cocotte lutee de cabillaud et petits legumes et un saumon en croute d'argile.

Petit truc pour la cocotte lutee, parfumer votre pate avec des herbes aromatiques, zeste d'agrumes ainsi en cuisant la pate va parfumer votre cuisine, de quoi ouvrir l'appetit de vos convives ( et point d'odeur de poisson trop presente...).

Je vous laisse decouvrir la beaute de ces poissons...

Apres un entracte "tokyoïte", retour au restaurant, pour un diner dans un salon privatise pour une decouverte de la cuisine de Mickael feval,

Tartare de Saint Pierre, verveine et Pomelos.

Croustillant d'églefin de Norvège au basilic, coulis de mangue aux épices.

Dos de saumon façon Gravelax, marmelade d'agrumes.

Cabillaud de Norvège rôti, coques marinières et gnocchis de pomme de terre monalisa (ils etaient incroyables).

Rhubarbes pochées, Dacquoise amande et sorbet fraise.

et de sublimes mignardises pour accompagner le cafe....

Le tout accompagne par :

Champagne Jacquart, brut mosaique
Muscat d'Alsace 2009, Domaine Paul Blanck
Côtes d'Aix en Provence 2010, Château du Seuil
Vin de pays des Côtes de Gascogne 2009, Domaine Mémarol

Les photos sont d'Arthur Dressler, sauf celles du repas ( ce sont les miennes). Encore merci a toute l'equipe du restaurant, cuisine et service pour ce beau moment...

Quand le fromage de brebis devient douceur

2011-06-16T21:44:00.002+02:00

La Mousse de Brebis Lou Perac est une petite révolution dans le monde des fromages à tartiner. Une saveur délicate, une texture aérée et légère qui offre de véritables sensations en bouche. Une petite douceur en direct de l'Aveyron, comme tous les produits Lou Perac...

La Mousse de Brebis est idéale pour les encas des petits et des grands mais aussi pour un usage culinaire. Pourquoi pas de belles verrines colorees, pleines de legumes rotis a la mediterraneenne.

Que ceux qui n’aiment pas le fromage de brebis soient rassurés : la mousse Lou Perac est douce et légère. Elle met d’accord toute la famille.

Pour vous faire découvrir ce produit, Lou Perac a créé un site dédié ludique et décalé. Des vidéos humoristiques mettent en scène des Brebis… au caractère bien trempé par opposition à la douceur de leur fromage. Ces brebis existent réellement ! Elles pâturent sur les plateaux du Larzac au cœur de l’Aveyron, un territoire à la nature préservée.

Surtout, Lou Perac met en jeu de fabuleux voyages : en Australie, en Irlande et en Aveyron ! Quelques clics et vous voila, peut-etre partis pour de belles contrees...

Tarte mousse citron, basilic et meringue craquante...

2011-05-25T10:15:00.000+02:00

La tarte au citron, dessert emblematique en France, avec ou sans meringue, appareil cuit ou creme de citron et si pour changer, on transformait l'appareil creme de citron en une mousse legere et la meringue, en quelque choses d'ultra craquant...

Voila ce qui arrive quand on tombe le nez dans le livre de Patrice Demers, " La carte des desserts", patissier a Montreal, au Newton. Un livre plein de ressources, de recettes a melanger, pour creer presque a l'infini des desserts gourmands, plein de fruits, de textures... Encore une acquisition trouvee a la librairie gourmande....

Et puis envie d'une tarte surprenante , en ajoutant une pate sucree-sable breton au basilic, avec une mousse citron et le craquant de la meringue. Recette pour 4 tartelettes.

Mousse citron. Peut-etre fait la veille. 200 ml de jus de citron, zeste de 2 citrons, 150 gr de sucre, 4 oeufs, 150 gr de beurre, 1,5 feuille de gelatine. ( proportions mofifiees par rapport au livre en sucre et beurre).
Porter a ebullition le jus de citron, la moitie du sucre et les zestes.
Pendant ce temps blanchir les oeufs et le sucre, il faut obtenir un appareil tres mousseux.
Tout en fouettant, ajouter aux oeufs, le jus de citron tres chaud.
Remettre sur le feu, moyen, jusqu'au premier bouillon.
Hors feu ajouter 1,5 feuille de gelatine ramollie.
Verser la creme citron, dans un saladier, laisser refroidir.
Ajouter le beurre mou coupe en des. Bien emulsionner avec un robot plongeant.
On doit obtenir un melange tres mousseux.
Reserver au frais pendant 8 heures minimum, proteger par un film plastique directement sur la creme.

Pate sablee-sable breton au basilic : je reprends la recette que m'avait confie Aude, que lui avait "confie" son maitre d'apprentissage pendant le CAP. Un melange pour moitie, de pate sucree et de sable breton, pour une texture, fondante, croustillante en bouche.
Pate sucree : 125 gr de farine, 10 gr de sucre, 60 gr de beurre, 1 oeuf, 1,5 gr de sel.
Sabler le beurre et la farine
Faire une fontaine. Ajouter le sel et le sucre
Incorporer l'oeuf. Melanger rapidement sans trop travailler la pate. Bouler et reserver.

Pate a sable breton au basilic : 125 gr de beurre, 100 gr de sucre, 155 gr de farine, 8 gr de levure, 50 gr de jaunes d'oeufs, 2 cuil. a cafe de basilic frais cisele.
Cremer le beurre et le sucre. Le melange doit devenir mousseux.
Emulsionner avec l'oeuf. Bien melanger du bout des doigts , cela doit ressembler a une mayonnaise.
Incorporer la farine et la levure, le basilic.
Melanger sans trop travailler la pate.
Melanger les 2 pates de facon homogene.
Filmer et reserver au frais pendant 1 heure minimun. Avec les temperatures actuelles, j'ai laisse ma pate 24 heures au frais.
Abaisser la pate dans les moules et mettre au four chaud 180°C pendant 10-12 mn.
Demouler. Laisser refroidir. Reserver. Congeler le reste de la pate.

Meringue craquante : 3 blancs d'oeuf, 90 gr de sucre semoule, 90 gr de sucre glace, 1 cuil. a cafe de jus de citron.
Monter les blancs additionnes du jus de citron,en neige molle.
Incorporer le sucre semoule, continuer de battre afin d'obtenir une meringue ferme.
Ajouter delicatement le sucre glace.
Verser sur une plaque silpat ou du papier sulfurise, etaler avec une spatule.
Laisser au four pendant 2h30 a 90°C, et laisser secher four eteint. En general le temps de sechage est plus long, jusqu'a 4 heures, mais lestemperatures actuelles permettent un sechage plus court.
Au bout d'une heure avec un emporte piece, tailler des cercles. Continuer la cuisson et le sechage.
Le plus simple sera de faire les cercles des le depart pour un resultat parfait, a refaire donc...

La meringue doit etre tres, tres seche... donc la laisser au four chaud, eteint jusqu'a obtenir une texture tres craquante... Avec ces quantites, vous allez obtenir une quantite de meringue, equivalente a une plaque de four, conserver le reste dans une boite hermetique ( si il en reste!!!)

Montage : petites feuilles de basilic frais.
Avec une poche a douille garnir les fonds de tarte.
Bien lisser avec une petite spatule pour obtenir un joli dome.

Deposer un disque de meringue sur le dessus, puisgarnir de petites feuilles de basilic.
Deguster, devorer, et se dire ouf il y en a encore au frais....
La creme citron ainsi travaille, a une texture incroyable, comme une mousse, legere en bouche, sans ajout de creme fouettee, un vrai bonheur, qui va devenir une habitude ici pour les tartes citronnees... idem pour la meringue,une vraie gourmandise...

Pain mozzarella-basilic, "pre-tranche" comme un air d'Italie...

2011-05-24T10:12:00.001+02:00

Encore une decouverte issue de mes ballades sur le net, bon j'avais note la recette, mais impossible de retrouver la source...

Ideal pour partir en pique-nique, un pain farci de mozzarella de bufflonne, bien laiteuse, et de basilic frais, de quoi rendre dingue une salade de tomates....

Pain farci a l'italienne : 1 sachet de levure de boulanger, 450 gr de farine 20 cl d'eau tiede, pincee de sel, 250 gr de mozzarella, sel, poivre, basilic frais, huile d'olive.
On va commencer par la pate a pain.
Verser dans votre bol a "petrin" la levure, ajouter 2 cuil. a soupe d'eau tiede. Laisser 10-15 mn, le temps que le melange mousse.
Ajouter la farine, le sel et le reste de l'eau tiede.
Melanger avec le crochet.
Mettre en boule et laisser pousser a couvert, pendant 2 heures.
Diviser en 10 boules egales.
Couper la mozzarella en petits des, ajouter le basilic cisele, sel, poivre, un peu d'huile d'olive.

Etaler les boules , en cercle, puis deposer en leur milieu une cuilleree a soupe de farce.
Refermer pour former comme un chausson, bien fermer hermetiquement.
Remplir le moule au fur et a mesure.

Laisser pousser a l'abri.
Un peu d'huile d'olive sur le dessus et du basilic.

Puis 35-40 mn a four chaud 190 °C.

Devorer sans attendre a la sortie, ne pas se bruler et accompagner de belles tomates juteuses...

Cake a la confiture d'olives noires...

2011-05-20T13:02:00.000+02:00

Quand j'avais realise, il y a quelques mois de cela, une confiture d'olives noires au gingembre, c'etait surtout pour faire cette recette de cake.

Une merveille a partager avec un bon the brulant, plein de saveurs, de vivacite (due a la presence du gingembre...)..

ne surtout pas dire de quoi est compose ce cake et attendre les reactions, surprendre en revelant la presence d'olives noires...

Cake aux olives confites, gingembre. 180 gr de confitures d'olives, 3 oeufs, 8 cl d'huile d'olive, 10 cl de lait, 90 gr de sucre brun, 200 gr de farine, 2 cuil. a cafe de levure chimique, le gingembre de la confiture.
Prechauffer le four a 180 °C.
Melanger tous les ingredients secs, puis ajouter l'huile, le lait et les oeufs. Bien melanger.
Ajouter la confiture d'olives. Verser dans votre moule.
Au four chaud pendant 45 mn.
Demouler, laisser refroidir et deguster avec ou sans glace vanille....

Des bonnotes dans un "coussin" d'algues...

2011-05-19T09:22:00.000+02:00

Pour accompagner mon tartare de cabillaud, quoi de mieux que des petites pommes de terre toutes rondes au bon gout sucre, delicates...

Ces petites pommes de terre, ce sont les bonnotes de Noirmoutier, remises au gout du jour depuis 1995... juste 100 tonnes par an, rammassees a la main et vendues debut mai, elles disparaissent des etals aussi vite qu'elles sont arrivees...

Une cuisson, vapeur suffit mais dans le livret de recettes joint au paquet, il y a une recette de bonnotes cuites en croutes d'algues...

J'ai du gros sel, des algues sechees, pas de blancs d'oeuf mais de l'eau et voici comment mes bonnotes ce sont faites dorloter, avant d'etre devorees...

Croute d'algues pour bonnotes : 50 gr de gros sel, 200gr de farine, 10 gr d'algues sechees, QS d'eau.
Faire une pate avec tous les ingredients.
diviser la pate en deux.
L'etaler, on obtient 2 disques, dont un plus grand que l'autre (celui du dessus)
Deposer le petit disque sur une feuille de papier sulfurise.
Disposer les bonnotes, recouvrir, bien fermer hermetiquement.
Au four chaud 180°C pendant 25-30 mn.
Au moment du service, decouper un couvercle et deguster ces bonnotes bien chaudes et fondantes...

Et attendre l'annee prochaine, qu'elles reviennent.
et puis la prochaine fois meme si mes pommes de terre ne viennent pas de Noirmoutiers, elles auront droit aussi a leur petite croute, en changeant les parfums, epices, herbes, agrumes de quoi parfumer la maison...

Une histoire de cabillaud cru-cuit, en vert et rouge

2011-05-18T09:18:00.002+02:00

Quand arrivent les beaux jours, un de mes plats fetiches ( qui evitent d'allumer le four..) est le tartare de poissons, en general j'utilise du saumon.

Mais depuis un sejour a paris et une rencontre avec le prince des poissons, j'ai revisite mes classiques pour me pencher vers des poissons a chair blanche comme le cabillaud...

Alors le prince des poissons, c'est Mickael Feval restaurant Antoine, recemment etoile, qui a elu domicile, sur les bords de Seine, aux pieds de la Tour Eiffel, et qui fait des merveilles avec crustaces, crabes royaux, et une multitude de poissons.

Une carte qui change tous les jours, des desserts divins, des mignardises et chocolats exquis, tout est fait maison ( 2 personnes en patisserie...), et des produits

frais, colores, gouteux, le produit est au centre du produit, juste sublime.....

Un post arrive pour vous conter cette belle rencontre...

Donc revenons a nos cabillauds, juste en apparte le cabillaud fait parti des races en danger, en revanche les norvegiens ont su remettre les stocks a des niveaux corrects par une gestion exemplaire ( dixit le WWF), voici une recette remplie de couleur , de saveurs estivales, de l'avocat, des tomates, des herbes fraiches et pour faire joli quelques palourdes ( idee pique dans un Elle a table).

Tartare de cabillaud estival : un beau morceau de dos de cabillaud, 3 tomates, 1 avocat, 1 oignon nouveau, un beau bouquet de coriandre fraiche, huile d'olive, vinaigra balsamique blanc, sel, poivre, un citron vert, 1 citron jaune.
Couper en petits des le poisson, les tomates, l'avocat.
Melanger l'huile, le vinaigre, jus des citrons, 1/2 zeste du citron vert, les herbes, sel, poivre.
Verser sur la premire preparation.
Rectifier si necessaire l'assaisonnement.
Garder au frais jusqu'au service.

Palourdes au gingembre et coriandre : une grosse poignee de palourdes, coriandre fraiche, gingembre frais.
Dans une cocotte, verser un verre d'eau, ajouter la coriandre et le gingembre nettoye.
A ebullition jeter les palourdes, elles sont cuite s quand elles sont ouvertes. ne pas les faire trop cuire, au risque de les rendre caoutchouteuses.

Service : servir le tartare, avec quelques palourdes, deguster de suite ce melange chaud-froid, et se remplir de chaleur et de soleil....

Quand Lenotre et Alsa se mettent en boite

2011-05-12T16:36:00.000+02:00

Il y a peu Turtle et moi-meme, avons participe a un atelier Alsa a l'ecole Lenotre... l'equipe de choc a encore frappe fort.

Un atelier autour de 2 patisseries emblematiques chez Lenotre, le fraisier et le royal chocolat, au pavillon Lenotre sur les Champs elysees, en compagnie de M. Fabrice PROCHASSON, MOF cuisine 1996, Chef de cuisine Lenôtre, Directeur du département licences ( un vrai pro de la creme montee au fouet...)

Deux desserts mis en boite, pour se transformer en patissier a la maison, avec Alsa, qui propose depuis plus de cent ans des desserts fait-maison, qui a collabore avec la maison Lenotre, pour recreer ces deux entremets en kit, pour un resultat professionnel.

Une collaboration gage de qualite et de savoir faire, pas de colorants, pas de conservateurs, du chocolat noir pur beurre de cacao.....

Et donc il fallait par equipe de 2 il y avait environ une dizaine d'equipes), en 2 heures environ, refaire les 2 desserts, decor compris ( bon pour le decor, on a eu droit a pleins de petites choses sympas, qui ne sont pas dans les boites, mais a vous de laisser votre imagination faire le reste...), ensuite une petite deliberation pour choisir l'equipe gagnante, apres un passage par un buffet garni de belles et bonnes choses .....

Qui fut Turtle et la Vero ( l'equipe gagnante, je precise pour ceux qui ne suivent pas), qui vont aller se regaler au pre Catelan, haut lieu de la gastronomie francaise, avec d'autres gourmands et j'espere un petit bonjour de Frederic Anton ... Merci donc a Alsa et a Lenotre pour ce beau cadeau.

An final, on obtient de beaux desserts faciles et rapides a faire, evidemment pour le fraisier on choisit de belles fraises de chez nous, plein de gout.

Credit photo : Alsa photos.

Une ronde de koulitch... a la creme de citron, brioches de Paque russe...

2011-04-27T13:55:00.002+02:00

Bon des koulitch sans fruits confits, raisins secs et avec en son coeur de la creme de citron, c'est pas traditionnel, mais cela lui fait du bien a la tradition, d'etre acidulee...

Koulitch, paska, les oeufs colores, les chocolats, les macarons aux amandes.... quand j'etais enfant, c'etait cela Paque, la tradition russe orthodoxe, faite de gourmandises a savourer pendant quelques jours, les batailles d'oeufs durs au debut des repas, la preparation des dits oeufs durs, coloration, decoration, l'odeur des koulitchs qui se preparent, qui cuisent, l'attente pour la degustation...

Donc en general, chez les russes, Paque se prepare quelques jours a l'avance ( c'est la date la plus importante du calendrier orthodoxe), le temps de faire koulitch, une sorte de brioche assez dense, remplie de fruits confits, raisins secs, de forme cylindrique ( en general les moules sont de simples boites de conserve...), et Paska, une preparation fromagere avec beaucoup de jaunes d'oeufs, du sucre et egalement des fruits confits, de la vanille pour la recette familiale, en forme de pyramide, sur laquelle on inscrit le traditionnel XB, qui signifie, ""Christos voskres","Le Christ est ressuscité", phrase emblematique de la Paque russe, qui va ponctuer les longues messes pascales, et a laquelle les fideles repondent ," En vérité il est ressuscité !".

De plus, les fideles, apportent ces desserts et les oeufs colores pour une benediction, ces mets seront ensuite savourer pour se remettre du jeun...

Creme au citron : celle de la tarte au citron, celle de Conticini, toujours et encore. 75 gr de beurre, 3 citrons, 120 gr de sucre, 3 petits oeufs.
Faire fondre le beurre puis ajouter le sucre, les oeufs battus, le zeste d' un citron, les jus des 3 citrons
Amener ce melange a la limite de l'ebullition sans cesser de remuer. La creme doit epaissir.
Reserver.

Pour un gros koulitch : 750 gr de farine, 5 jaunes d'oeufs, 150 gr de sucre, 125 gr de beurre mou, 1 sachet de levure de boulanger, 0,37 cl de lait, un peu de safran, ( a rajouter pour la recette traditionnelle : 100 gr de fruits confits, 100 gr de raisins, des amandes).

Dans un saladier, commencer par diluer dans 0,25 cl de lait tiede la levure, ajouter 1 cuilleree a cafe de sucre, et 150 gr de farine.
Laisser reposer pendant 1h30, le temps que la preparation double de volume.
dans un autre saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'au blanchiment, ajouter la beurre mou.
Battre afin d'obtenir une pate bien lisse.
Melanger les deux preparations, ajouter le safran, les fruits confits si vous en mettez, le reste du lait tiede et de la farine.
Bien petrir, la pate doit etre bien souple.
Mettre en boule et laisser reposer, pendant 2 heures.
Detailler la pate suivant la taille de vos koulitch, moi j'ai fait une grosse brioche et 6 toutes petites.
Farcir de creme au citron, a ce moment.
Mettre en moule et laisser reposer encore 1 heure.

Faire cuire pendant 15 mn dans un four a150°C, puis une fois la brioche bien montee, cuire pendant 40mn a 200°C. la croute doit etre bien doree.

A la sortie, decorer avec un glacage, fait de sucre glace et de jus de citron, le laisser degouliner, et pour un peu de tradition on n'oublie le "XB".... pas comme moi...

Tu as une toute petite bibliotheque... ceci est pour toi...

2011-04-26T10:58:00.000+02:00

Car tu ne peux résister à toutes ces nouveautés , tous ces livres de cuisine.... Ou alors tu veux seulement quelques livres, pour t'aider a utiliser des produits communs, autrement, a changer tes habitudes culinaires...

Cette petite collection de livres, édités par Marabout, est pour toi, 8 livres qui reprennent des produits cultes, avec ou sans marque, de la sardine en boite au lait concentré sucré, en pensant par des produits "cultes" comme le Carambar ou la vache qui rit ( et la même la célèbre pâte à tartiner aux noisettes...)

De quoi faire resurgir en cuisine, des souvenirs d'enfance, des saveurs, des odeurs jamais oubliées, ah les coquillettes au beurre et au jambon...

30 recettes salées, sucrées, très simples à réaliser, des idées de mariage de saveurs, de textures, de quoi "sublimer" un produit classique...

Parce qu'on a tous des coquilettes dans nos placards, mais qu'elles sont toujours cuisinées de la même façon, Brigitte Namour, dans " ce soir au menu c'est coquillettes", les cuisine, en rosti, aux beurres parfumes, en parmentier, au foie gras, de quoi changer le traditionnel plat du dimanche soir, quand l'envie de cuisiner ne reviendra que le lundi...

Bon, il faudra attendre le 11 mai pour courir, dévorer ces tout-petits carré, qui ne seront qu'a 3,50 euros, de quoi en prendre plusieurs d'un coup, pour un "revival complet"...

Quand une raviole St jean se met en quete de gambas , de tomates et de pastis...

2011-04-20T12:21:00.000+02:00

Il y a longtemps, au siècle dernier, c'est dire, j'avais degusté dans un restaurant nancéen, des ravioles, sauce tomates au safran et quelques gambas flambées au pastis, un délice.

Bon depuis quand je fais des ravioles, je me dis mince j'ai pas de gambas pour refaire ce souvenir culinaire...

Donc quand j'ai recu les Ravioles à Poêler, des petites ravioles détachées, faciles à utiliser sans arômes et sans conservateurs, prêtes en 5 mn, natures ou au basilic...

Malgré sa forme et son nom, la raviole n’a rien d’un avatar du ravioli transalpin, elle est bien d’origine dauphinoise. La raviole trouve ses origines dans la cuisine de l’antiquité romaine. « Rissole » à cette époque, elle devient « Raviole » par la suite, les légumes (notamment la rave) remplacent la viande dans la farce.

A retrouver également sur Facebook ou sur le site www.raviole.com, pour plus de recettes et de conseils.

Oups ni une ni deux, cette recette est remontée a la surface, et la voici transformée, en une mousse de tomates, gambas panées au pastis, écume de safran et ravioles crousti-fondantes en brochette... De quoi ravir mes papilles. Recette pour 4.

Mousse de tomates : 200 gr de coulis de tomates bio de bonne qualite, huile d'olive, sel, poivre, une pointe de sucre, 1 gr d'agar agar,150 gr creme liquide entiere.
Donc on commence par faire chauffer le coulis de tomates, avec l'huile d'olive, sel, poivre, le sucre, puis on ajoute l'agar agar.
Monter a ébullition, puis laisser cuire 2 mn.
Réserver. Laisser refroidir.
Quand le coulis est froid, le passer au mixeur.
Monter la crème liquide en mousse pas trop ferme, et l'incorporer délicatement au coulis.
Verser dans vos plats de service. Réserver au frais.

Gambas panées au pastis : 16 gambas, chapelure, pastis, sel, poivre, 1 cuil. a café de fenouil en poudre, huile d'olive.
Commencer par préparer les gambas, c'est les décortiquer, les nettoyer si nécessaire.
Mélanger la chapelure avec quelques cuillèrées à soupe de pastis. Ajouter le sel, poivre, fenouil en poudre, laisser à l'air libre pour que le mélange sèche.
Enduire les gambas d'huile d'olive, les passer dans la chapelure et les faire revenir dans de l'huile chaude.
Reserver au chaud sur un papier absorbant.

Les ravioles de Saint -Jean croustillantes : 1 sachet de ravioles a poêler natures Saint Jean, huile d'olive.
Bon normalement les ravioles a poêler se cuisinent sans matière grasse mais moi je voulais des ravioles toutes croustillantes... et ma poêle n'est plus de la première jeunesse...
Donc les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Les déposer sur du papier absorbant, les piquer pour obtenir une petite brochette...

Ecume de safran : 1 cuil. a café de safran, 1 cuil. a café de lecithine de soja, 10 cl de lait entier, 10 cl de fumet de poisson ( du commerce...).
Au dernier moment, chauffer tous les ingrédients sans porter à ébullition.
Mixer énergiquement afin de produire l'écume.

Montage : deposer sur la mousse de tomates, 1 ou 2 cuil. a soupe d'ecume de safran.
Déposer les gambas puis les ravioles en brochette.
Déguster sans attendre, ce plat plein de saveurs, rempli de fondant, de croustillant.

Bon maintenant ma recette, va etre jugée, regardée ( pas goutée il n'y en a plus) et si le jury Saint jean, la trouve à son goût un nouveau partenaire viendra me rejoindre dans ma cuisine...

Article sponsorisé

Langues d'oiseaux comme un risotto, des asperges et un canard confit...

2011-04-15T10:49:00.001+02:00

On change de cuisine, de produits, les beaux jours, les terrasses, les salades, des nouveaux legumes verts arrivent .... on sort des soupes, des panais,des courges pour se tourner vers l'asperge, les fraises, des envies de cuisine du sud, du soleil, de la Mediterranee.

Et puis voila que je recois un joli "panier" gourmand, de la part d'une jolie boutique remplie de belles et bonnes choses, un incontournable ici a Lyon, quand il s'agit d'huiles d'olives diverses et variees, de vinaigres, de pates, de sauces tomates et antipasti..., "Quai des oliviers", l'epicerie mediterraneenne, quai saint Antoine.

Et dans la cuisine italienne, moi ce que j'adore ce sont les risotto(i), mais bon tout le monde n'est pas fan, alors pour retrouver le moelleux, la finesse on va faire un risotto de pates, langues d'oiseaux ou orso, ceux de la marque Garofalo, fabricant de pates napolitain depuis 1789, (certains cassaient des briques, d'autres fabriquaient des pates).

Alors pour faire simple et de saison, cela sera un risotto d'asperges, et pot au feu de canard confit...

Pot au feu de canard confit : pour 2. 2 cuisses de canard confit, ail, oignon, feuilles de laurier, carottes, sel, poivre, gingembre frais, quelques pluches de coriandre.
Faire cuire le canard dans le bouillon avec tous les ingredients pendant 20-25 mn.
Puis reserver.

Risotto d'orso aux asperges. 200 gr de pates, 1 botte d'asperges vertes, 1 oignon nouveau, 1 échalote, bouillon du pot au feu, parmesan frais, sel, poivre, huile d'olive.
Commencer par nettoyer les asperges et les couper en tronçons, preparer l'échalote et l'oignon nouveau.
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive puis ajouter les pates. Bien les impregner d'huile.
Ajouter plusieurs louches de bouillon, laisser mijoter a feu doux.
Au bout de 5 minutes, ajouter l'oignon nouveau et les tronçons d'asperges.
Ajouter du bouillon au fur et a mesure de la cuisson, sans remuer sauf les bords pour les empecher de coller.
Il faut bien 15-20 mn de cuisson. Rectifier si necessaire l'assaisonnement.
Au dernier moment ajouter le parmesan fraichement rape, bien melanger.
Au moment du service, servir le risotto aux asperges avec la viande de canard et une derniere touche de parmesan.
Deguster sans attendre, et retrouver le moelleux d'un risotto, plein de saveurs et de fondant...

Brioche "pretranchee" au caramel d'amandes...

2011-04-06T13:11:00.004+02:00

Envie de douceur, de moelleux des le matin, pour un parfait petit dejeuner rien de mieux qu'une brioche maison..

Depuis quelques temps une recette de pain "en tranches" circule sur le net, mais moi la, j'ai envie de sucre pour accompagner mon cafe du matin, alors voici ma brioche "pretranchee" avec une poudre de caramel aux amandes....

Evidemment la garniture n'est pas obligatoire, mais on peut aussi ajouter, des zestes de citron, d'oranges, des fruits secs, ce qui vous tombe dans les mains, ce que vos placards cachent.... L'essentiel etant de se faire plaisir...

Pate a brioche : une reprise d'une recette trouvee sur le site de chef simon ( le super site de chef Simon). 550 gr de farine, 100 gr de sucre (fleur de sucre ici), 3 oeufs, 200 gr de beurre mou, 20 cl de lait, 1 sachet de levure boulanger. De quoi faire 2 belles brioches.
Dans le bol de votre robot, verser 350 gr de farine, la levure et le lait tiede. Melanger.
Ajouter les 3 oeufs, bien melanger. Puis le sucre, petrir pendant 3 mn pour que le gluten se developpe.
La pate est un peu liquide, ajouter 150 gr de farine, melanger de nouveau, la pate doit commencer a se detacher des parois.
Puis enfin le beurre en morceaux.
Saupoudrer avec les 50 gr de farine restants, laisser pointer pendant 15 mn.
Bien melanger pour integrer la farine.
Maintenant, on passe au petrissage de la pate.
Pour cela il faut plier et replier la pate, en appuyant jusqu'au dechirement de la pate ( la je reprends les explications du chef Simon, bien sur...).
La pate est prete a l'emploi.

Poudre de caramel aux amandes : 180 gr de fructose (ou sucre), 150 gr d'amandes entieres.
Commencer par broyer grossierement les amandes.
Dans une poele faire un caramel a sec avec le fructose.
Ajouter les amandes, bien melanger.
Couler sur un silpat, en couche fine. Laisser prendre;
Passer le tout au mixeur pour obtenir une poudre fine.
Attention la poudre a tendance a s'agglomerer, donc on peut la faire d'avance mais il faudra un petit coup de mixeur pour la detacher.

Montage.
Abaisser la pate en un grand rectangle, saupoudrer avec le caramel en poudre.
Passer le rouleau sur toute la surface pour que la poudre adhere.

Decouper en carre de 5-6 cm de cote.
Superposer les carres obtenus, puis mettre en moule.
Laisser pointer.

On peut si on desire mettre en peu d'oeufs pour une brioche brillante.
Ici cela sera un sirop de sucre chaud appliquer sur la brioche a la sortie du four.

Prechauffer le four a 200°C. Mettre a cuire a four chaud 180°C pendant 30-35 mn.
Deguster sans attendre ou presque..... et se dire qu'apres le cafe du matin il y a le the de l'apres midi....

Une base de brioche a deguster sous toutes les formes, accompagnee de mille saveurs.....

Solidarite Japon

2011-03-26T11:35:00.000+01:00

Pour aider les japonais qui ont bien besoin de l'aide internationale, voici l'initiative de la librairie gourmande a Paris qui reprend celle de Dominique Corby :

"Bonjour a Tous,

Pour aidez nos amis japonais et à l'initiative de Dominique Corby, nous collectons des vêtements (de préférence chauds mais très rapidement il faudra des vêtements d'été) au profit des sinistrés du district de Fukushima.

Vous pouvez déposer des sacs et colis directement à la Librairie gourmande. Nous nous chargeons de les empacter et de les envoyer directement au Japon où Dominique et ses amis s'occuperont de la distribution au plus près des japonais.

Il faut aider les japonais car il reste près de 250 000 personnes sans abri avec une température proche de 0 degres.

Librairie gourmande 92 rue Montmartre, 75002 Paris

Tel. : 01 43 54 37 27

Merci de votre soutien et de votre compréhension.
A tous le japon et les japonais vous le rendront!"

Je vous signale egalement sur Paris , l'initiative de Reiko Mori ce jour:

Elle organise une vente des pâtisseries secs, créés par les pâtissiers japonais en France, ce samedi 26 mars de 13h à 18h à Espace Japon (12 rue de Nancy - Paris 10e), au bénéfice de la Croix Rouge Japonaise pour les sinistrés de séisme au Japon.

Quand une piperade joue a cache cache avec une pintade fermière des landes...

2011-03-09T11:05:00.001+01:00

De quoi mettre en avant la cuisine des Landes riche de ses produits regionaux, pleins de saveurs, de couleurs dont les belles "volailles fermières des Landes".

La volaille fermiere des Landes parce qu’elle a une chair, tendre, goûteuse, qui se pare de belles couleurs en compagnie d'une piperade endiablee...voila comment est nee l'idee de farcir une pintade avec la piperade...

La piperade : 3 oignons, 1 kg de tomates, 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 gousses d'ail, graisse de canard, sel, piment d'Espelette, 200 gr jambon de Bayonne.
Cuisiner la piperade la veille.
Eplucher et emincer les oignons. Faire griller les poivrons pour pouvoir les eplucher sans probleme, les tailler.
Laver, monder les tomates, les couper en gros morceaux.
Dans une cocotte faire chauffer de la graisse de canard, ajouter les oignons, les amener a coloration, en faisant attacher afin de recuperer les sucs.
Ajouter les poivrons, laisser compoter. Verser les morceaux de tomates, puis le bouquet garni, le piment d'Espelette.
Laisser cuire a feu doux, pendant 45 mn.
Rectifier si necessaire l'assaisonnement.
Verser la moitie de la piperade dans un chinois, et laisser egouter sans y toucher, afin de recuperer un maximum de jus et que les legumes soient assez secs.

Pour la farce, ajouter le jambon de Bayonne, 100 gr de fromage de brebis, un peu d'huile d'olive.

Preparation de la volaille : une volaille fermiere des Landes IGP label rouge, une pintade ou un poulet, la farce, echalote ciselee, sauce de la piperade, beurre.
Desosser ou faites desosser vos cuisses de volaille, les supremes.
Si vous desirez desosser vous meme, il faut vous munir d'un bon couteau pointu, couper la chair de la cuisse sur toute la longueur, suivre l'os puis detacher la chair delicatement.

Deposer une belle cuilleree de farce au centre de la cuisse ou des supremes, rouler, fermer.
Serrer fortement dans un film alimentaire supportant la cuisson vapeur.
Mettre a cuire dans le cuit vapeur pendant 15 mn.
Faire revenir a la poele dans les echalotes fondues au beurre.
Servir avec le reste de la piperade, quelques mouillettes de pain grille au beurre pimente......

Monter la sauce de la piperade au beurre, en napper les cuisses et deguster sans attendre cette ode au pays landais et a ses produits de terroir...

Cette recette participe au Grand Jeu Combat des R égions organisé par 750 grammes et les produits "Qualité Landes", de quoi decouvrir de beaux et bons produits.

Le principe : cinq régions s'affrontent culinairement, pour défendre un produit landais :

Ile de France pour le kiwi de l'Adour
Rhone Alpes pour la Volaille fermière des Landes
PACA pour le Canard fermier des Landes
Nord Pas de Calais pour le Boeuf de Chalosse
Bretagne pour l'Asperge des sables des Landes

A l'issue du concours, un jury compose de 5 blogueurs Landais elira les 5 meilleures recettes pour chaque produit.

Cannelloni de poisson fume et un zeste de choucroute...

2011-03-01T13:45:00.002+01:00

Apres les cannelloni a trous et au saumon, une reedition au poisson fume mais sans trou avec en invitee de saison, de la choucroute, pour faire le plein de vitamine C.

Voila un aliment peu cher, de saison et excellent pour la sante, en moyenne les francais n'en consomment que 800 gr par personne et par an .... Bon evidemment la choucroute seule c'est dietetique, mais comme on l'aime accompagnee de saucisses, de bonnes viandes.. cela complique un peu la donne.

Alors la bonne idee c'est la choucroute de poissons, p

oissons fumes, crustaces ou comme ici des cannellonis de poissons fumes avec une sauce coco-coriandre ( inspiration de Jean Sulpice pour la sauce)...

Mousse de poissons fumes : recette pour 6 gros cannellonis. 250 gr de poisson fume ( du haddock ici), 200 gr de poisson blanc, 20 cl de creme liquide, 1 oeuf + 2 blancs, sel, poivre.
Mixer tous les ingredients ensemble, afin d'obtenir une texture epaisse.
Rectifier l'assaisonnement si necessaire.
Laisser la preparation au frais quelques heures, pour faciliter le montage.

Montage des cannellonis : 6 plaques de pate a lasagne fraiche, lait de coco, coriandre fraiche.
Faire precuire 2-3 mn chaque plaque de lasagne.
Deposer une belle quenelle de prepartion sur une plaque, la rouler.
Si necessaire ajouter de la preparation aux extremites.
Enrouler dans du film alimentaire, bien fermer les extremites.
Faire cuire a la vapeur pendant 12 mn.
Debarrasser du film alimentaire.
Deposer dans un plat allant au four.
Faire infuser la coriandre fraiche dans le lait de coco porte a ebullition.
Arroser les cannellonis avec cette sauce, parsemer de fromage rape et au four le temps de faire gratiner.
Pendant ce temps faire rechauffer doucement la choucroute.
Sur l'assiette deposer un lit de choucroute, puis un cannellonis, arroser avec un peu de sauce.
Deguster sans attendre, ce melange de saveurs, sucrees, acidulees, fumees, quand la choucroute retourne en Asie... et reprendre de la choucroute.....

Pour des cannellonis plus Pop Art , ceux a trous...

Poulet vapeur en gelee de Boursin® cuisine roquefort et croustillants...

2011-02-12T14:50:00.000+01:00

Depuis 1963 Boursin est présent dans nos magasins et dans nos frigos, ce fut la création d'un fromage frais, à l'ail et aux fines herbes qui lança la marque, puis quelques faits mémorables qui la rendent toujours aussi présente dans notre mémoire collective.. en 1968 première publicité TV pour un fromage, et un inoubliable "Du Boursin " prononce 18 fois et en 1972, un des slogans phares de la pub en France, " du pain, du vin, du Boursin"...

Bon depuis la famille s'est agrandie et ce n'est plus seulement un fromage à tartiner mais également une préparation culinaire, des fromages a tartiner ... de quoi continuer l'aventure Boursin pendant encore longtemps...

Car voici... Boursin Cuisine, tout le goût de Boursin dans une aide culinaire à la texture fraîche et onctueuse pour relever et agrémenter vos plats au quotidien facilement.

Présentés en pot de 25 cl, les 6 références Boursin Cuisine permettent toutes les improvisations, se marient avec tous les produits et acceptent tous les modes de cuisson : la poêle, le four et le micro-ondes.

Vous retrouverez d'autres idées d'utilisation, sur le site de 750 gr et sur le site de www.boursin.fr, qui participent toutes à un concours de recettes dédié à ces petites boites ingénieuses et pratiques, avec à la clé un beau robot... Mais vous pouvez également proposer vos recettes , des Smartbox à la clé pour les plus inventifs...

J'ai voulu travailler le produit différemment, en petites bouchées apéritives, à base de poulet, de noisettes et de Boursin Cuisine roquefort avec une pointe de poires pleines de légèreté....

Recette pour 4 personnes. Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 25 mn. Recette facile.

Gelée de roquefort : 15 cl de Boursin Cuisine roquefort, 10 cl de lait, 3/4 cuil. à café d'agar agar, quelques noisettes hachées finement.

Commencer par faire chauffer le lait, le Boursin Cuisine roquefort, l'agar agar et les noisettes hachées. Bien mélanger.

Porter à ébullition tout en fouettant, laisser cuire 1-2 mn.

Verser aussitôt, dans un plat humidifie rectangulaire ( ou carre), en couche très fine, quelques millimetres. Laisser prendre au frais, la gelée ainsi prise sera plus facile à travailler...

Dés de poulet : Blancs de poulet bio, sel, huile de noisettes, poudre de noisettes.

Saler les blancs, arroser d'un filet d'huile de noisettes, les rouler dans du film alimentaire.

Puis les faire cuire à la vapeur, 20 mn, ils doivent rester moelleux.

Détailler en dés à la sortie.

Rouler les dés de poulet dans de la poudre de noisettes. Réserver.

Croustillants de pain : Pain de mie complet bio, beurre.

Aplatir les tranches de pain avec un rouleau à pâtisserie, à l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles, les badigeonner de beurre, mais pas trop.

Les déposer sur une plaque silpat ou feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une autre plaque.

Enfourner pendant 5 mn à four chaud 180°C. Réserver à la sortie.

Pour le décor, cubes de poires.

Montage : Découper dans la gelée des bandes de 2 cm de largeur et de 5 cm de long.

Deposer un dé de poulet sur la gelée, rouler et fermer avec un pic, déposer sur un croustillant, un autre croustillant sur le dessus, quelques dés de poire....

Et déguster sans attendre, cette brochette crousti-fondante pleine de saveurs, un vrai régal en bouche... un subtil mariage du poulet, de la poire et du Boursin Cuisine roquefort

Alors maintenant, que vous vous êtes regalés les pupilles, on va faire un tour sur 750 gr, un petit clic pour la recette que vous préférez ( la mienne bien sur).

Article sponsorisé

Ca va petiller a la saint valentin...

2011-02-07T14:42:00.002+01:00

Grâce à SodaStream et à sa série spéciale "Saint Valentin"... "I love cola Sodastream"...

Sodastream c'est quoi, c'est la possibilité de créer des boissons pétillantes chez soi, avec des sirops aux saveurs originales et de l'eau du robinet....

Alors non seulement tu peux jouer au barmaid dans ta cuisine, avoir toujours à ta disposition des sodas frais, mais en plus tu es écolo et gourmand...

Car moins de bouteilles consommées et jetées, plus de produits recyclés = un geste pour contribuer à la réduction des déchets et simplifier son quotidien. Le système des machines SodaStream est recyclable et le modèle Genesis Eco est réalisé à partir de matériaux recyclés.

Sodastream sort pour la St Valentin une série exclusive "I love Cola" qui comprend la machine SodaStream Jet Fun Cola prête à l'emploi dans un joli rouge , un lot de deux bouteilles estampillées "I love Cola Sodastream" et deux nouvelles saveurs inédites cola vanille et cola lime.

Cola Vanille pour un voyage à travers les îles et Cola Lime pour une explosion de fraîcheur, les deux sont disponibles en bouteille de format 500 ml permettant de faire soi-même 12 litres de Cola SodaStream.

Pour plus de renseignements : www.sodastream.fr

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Ah oui ...mais c'est le moment de feter les 6 ans de la popote...

2011-01-20T15:23:00.003+01:00

Oups mince j'ai raté la date, bon en meme temps on peut pas dire qu'elle soit super nourrie en ce moment ...

Et pourtant les casseroles font la queue devant l'evier et les idees fusent... la par exemple il y a une pate feuilletee qui attend sagement dans le frigo en attendant ses tours... une histoire de pommes, de creme vanille et de vols au vent presque comme chez L2o...

Pour la peine la banniere de janvier 2008...

Et bien voila nous y sommes, Bonne annee ...

2011-01-03T11:53:00.003+01:00

A toutes et a tous, bon cette annee une seule resolution, parce que sinon se dire toute l'annee mince, le temps passe et je n'ai toujours commence a rayer les 14523 resolutions, que j'avais betement liste...

Donc une seule resolution, essayer de remplir un peu plus la popote....

parce qu'il y a en attente une recette de buche, de repas de Nouvel an, un cake a la confiture d'olives ( qui date), un reportage sur la Correze ( n'en deplaise a certains qui n'aiment pas quand on est gentiment invite a decouvrir une region de France, gratuitement ... Madame, la petite demoiselle elle a rien debourse...un scandale..)

Donc en cette nouvelle annee, beaucoup de folie, de folie, de gourmandises et encore de la folie parce que, quand on regarde le monde qui tourne a l'envers, on peut seulement se dire comme ...

Cocteau " Le drame aujourd'hui hui c est que la bêtise pense"

Saint Jacques, poudre de lard, puree celeri-oranges et sauce au sable breton, et voila Noel qui sonne a la porte...

2010-12-24T08:47:00.000+01:00

Bon enfin, une premiere recette pour les fetes...

Quelques saint jacques simplement snachees, puis une sauce decouverte l'annee derniere, une puree acidulee et enfin pour reveiller les papilles quelques grammes de lard....

Voici comment est nee cette idee, de saint jacques a la sauce sable breton, puree celeri-oranges et poudre de lard fume. Une recette assez simple, legere , remplie de saveurs...

Recette pour 4.

Puree celeri-oranges : celeri rave ( assez gros), 2 oranges, sel, poivre.
Eplucher le celeri, couper le en morceaux.
Le faire cuire 15 mn a la vapeur.
Passer au presse legumes.
Ajouter le jus de 2 oranges et les zestes. remettre sur feu doux, quelques instants.
Saler, poivrer.
Reserver au chaud.

Sauce au sable breton : l'equivalent d'un sable breton maison, 20 cl de lait, 10 cl de creme, sel, poivre.
Emiettez le sable, puis ajouter le lait, la creme.
Porter a ebulition, saler (pas trop, le sable etant prepare avec du beurre sale...), poivrer.
Laisser infuser.
Si la sauce devient trop epaisse, ajouter du lait, puis fluidifier.
Reserver au chaud.

Preparation des saint jacques et montage : compter 4-5 saint Jacques par personnes, 4 tranches fines de lard fume, huile ou mycrio.
Faire griller mais pas trop les fines tranches de lard, les mixer pour obtenir une poudre assez fine. reserver.

Avant tout une petite explication sur l'utilisation du mycrio, qui est un beurre de cacao, creation des chocolats BARRY.
Je vous mets l'explication donnee sur le site:
Le beurre Mycryo est une poudre aux propriétés « isolantes » qui préserve la texture et le goût naturel des aliments. C'est une matiere grasse desodorisee et vegetale.
Il résiste à la chaleur et permet ainsi de préserver vos ingrédients
> Retient le jus des aliments lors de la cuisson : idéal pour les aliments riches en eau, tels que les champignons et le poisson, les crustaces.

De plus on peut le melanger a differentes epices pour aromatiser les aliments.
L’utilisation du Mycryo permet de limiter l’ajout de graisses : les calories sont ainsi réduites de 50 à 70%La résistance à la chaleur du Mycryo® (200°C) permet de réaliser des cuissons rapides. La dégradation et l’oxydation des ingrédients se font plus tardivement.
D'un point de vue pratique; on le trouve chez G Detou a Paris ou a Lyon, en conditionnement de 550 gr il coute environ 9E.

Et puis un clin d'oeil, a ma chere Stephanie pour la mise en pratique de cette utilisation.
Donc saupoudrer les saint Jacques de mycrio, reserver.
Les snacker quelques instants dans une poele chaude., ou suivant votre gout;
Au moment du service, deposer les saint Jacques dans l'assiette, saupoudrer de poudre de lard, ajouter la puree et la sauce.
Deguster ce melange de saveurs et de textures, ce melange terre-mer....

Parce que le sucre a Noel c'est meilleur...

2010-12-23T09:42:00.004+01:00

Bon comme toujours je suis en retard, pas de publications de recettes , alors en attendant quelques recettes festives qui devraient arriver ici, je vous remets quelques petites sucreries histoire d'occuper les casseroles ...

Caramels aux epices indiennes...

Bouchees amandes-pistaches-chocolat

Des meringues comme un nuage, au chocolat...

Des bonnets du pere Noel a devorer...

Sucettes amandes-chocolat et abricot...

Le couteau pour arreter de tourner en rond....

2010-12-11T09:29:00.003+01:00

Depuis presque toujours un couteau c'est droit, et bien voila que 2 italiens, Paolo Lucidi and Luca Pevere du studio LucidiPevere Studio ont decide que maintenant il en serait autrement.

Et voila le Chop knife, un couteau rond comme une roue, de couleur, de quoi rendre la cuisine gaie et ludique....

A shopper pour un cadeau beau et utile chez Normann, au prix de 34 E.

Une nappe pour savoir mettre la table...

2010-12-08T11:13:00.004+01:00

Imaginez vous recevez de prestigieux ( ou pas) invites et vous n'avez jamais lu les livres de Nadine De RO..., sur le savoir-vivre, comment recevoir ...Une petite idee cadeau, qui vous permettra d'avoir une table impeccable ou presque...

Kniggerich, c'est le nom de l'objet en reference a un auteur allemand qui avait ecrit un livre sur les bonnes manieres, le Nadine de l'epoque........

C'est une creation de Donkey products, d' Hambourg, des creations allemandes pleines d'humour.

En fait ce sont plutot des sets de table, 100% coton, 65x60 cm, en version allemande ou anglaise...( 20€ environ pour 2 sets), et voila tu sais comment avoir une table digne de recevoir de hauts dignitaires, ou juste tes beaux-parents ou meme Nadine....

Et comme les bonnes manieres cela s'apprend tot, il existe la version pour enfants, de quoi epater vos amis, avec des enfants qui savent enfin ou se placent la fourchette et le couteau...

Cremeux de poire, coeur chocolat et croustillant praline...

2010-12-07T09:19:00.002+01:00

Oups deja la Saint Nicolas, bon pas le temps de faire des pains d'epices en forme du saint patron de la Lorraine, en revanche, une premiere idee pour les repas de fetes a venir, on commence par un dessert.

Envie d'un dessert frais, fruite avec un zeste de croustillant et de chocolat mais pas trop, voici comment est nee cette boule de cremeux aux poires, au coeur mousse chocolat, sur un disque de croustillant praline et quelques des de gelee de poire, et une meringue pour faire beau. Recettes pour 6 personnes.

Cremeux de poires : 450 gr de poires au sirop, 225 gr de creme liquide, 3 jaunes d'oeufs, 10 gr de gelatine, 10 cl de jus de poires, 30 gr de miel d'acacia.
reduire les poires en puree, les tamiser pour obtenir une texture fine.
Faire cuire, la puree de poires, les jaunes, la creme, le miel, le jus de poires, a l'anglaise ( c'est a dire jusqu'a la nappe a 82°C).
Hors feu ajouter la gelatine prealablement ramolie. Bien melanger.
Couler dans les moules, laisser refroidir et faire prendre au grand froid.

Croustillant au praline : 125 gr de gavottes, 125 gr de chocolat noir, 150 gr de praline.
Faire fondre au micro-ondes ou bain marie, chocolat + praline.
Y ajouter les gavottes ecrasees.
Mettre en forme. A l'aide d'emportes pieces deposes sur une feuille de silicone ou papier sulfurise, faire des cercles de croustillant .
Laisser prendre au frigo. Reserver jusqu'au service au frais.

Mousse chocolat : 200 gr de chocolat noir, 5 gr de gelatine en poudre, 400 gr de creme liquide, 2 jaunes d'oeufs.
Realiser une anglaise avec 200 g de creme, et les jaunes d'oeufs, puis verser sur le chocolat, bien melanger.
Ajouter la gelatine ramollie. Laisser refroidir.
Monter le reste de crème en creme montee mousseuse. Ne jamais trop serrer votre creme fouettee, ainsi elle sera plus legere en bouche et vous aurez plus de volume.

Montage et decors : meringues, gelee de jus de poires.
Pour la gelee, utiliser le jus des poires.
Y ajouter de l'agar agar, a froid pour une meilleure dissolution, puis faire chauffer jusqu'a ebulition, laisser cuire 2 mn. ( pour 25 cl de liquide 3/4 de cuil. a cafe d'agar agar...)
Verser dans un moule sur une epaisseur de 0,5 cm.
Laisser prendre au frais. Au moment du service decouper en petits des.

Pour les meringues : 150 gr de blancs d'oeuf a temperature ambiante et vieux de quelques jours, 150 gr de sucre semoule, 150 gr de sucre glace.
Faire monter les blancs en neige, ajouter le sucre semoule en une seule fois quand ils commencent a monter.
Ils sont prets quand ils forment un bec d'oiseau au bout du fouet.
Incorporer le sucre glace delicatement.
Mettre la meringue dans une poche avec une douille de 6, deposer sur une plaque silicone ou papier sulfurise.
Former de longs batons droits.
Et au four pendant 1 heure a 95°C puis encore une heure a four eteint, porte entreouverte pour bien secher la meringue.
Les conserver, une fois froides dans une boite hermetique.

Montage :
Demouler les cremeux de poires, 4-5 heures avant le service. Une fois decongeles.

Avec un vide pommes, percer de part en part chaque cremeux, remplir de mousse chocolat a l'aide d'une poche a douilles.

Les deposer sur un cercle croustillant, decorer avec la meringue, les des de gelee de poires et un peu de chocolat...

Deguster sans attendre ce dessert fruite, cremeux, croustillant....

Belle inspiration pour une gelee de chocolat noir-pannacotta cardamome, et coulis de mangue....

2010-10-30T09:08:00.000+02:00

Suite a la visite de la librairie gourmande en compagnie de Nawal, ou nous avons squatte le rayon des livres de patisserie, une envie de creer un dessert inspire par 2 livres ( encore manquants dans ma bibliotheque...) celui de Frederic Bau " Fusion chocolat " et celui de la jeune chef patisserie de El bulli, Loretta Fanella " Oltre desserts al piatto", les desserts vus comme des tableaux vegetaux, tres bien expliques et une mine d'idees... A decouvrir, a devorer a la librairie gourmande...

Une gelee de ganache chocolat, qui recouvre une pannacotta a la cardamome, quelques gouttes de coulis de mangue et un gazon de pate sucree a la seve de cocotier.... Un dessert leger, plein de saveurs a deguster presque sans moderation. recette pour 6.

Pannacotta cardamome : 30 cl de creme liquide, 20 cl de lait, 1,5 cuil. a cafe d'agar agar, 40 gr de sucre, 4-5 graines de cardamome.
Commencer par faire chauffer le lait, la creme, le sucre puis y ajouter les graines de cardamome. Bien melanger et laisser infuser 1-2 heures, hors feu.
Remettre sur le feu, oter les graines puis ajouter en pluie l'agar agar. Bien remuer, porter a ebullition, laisser cuire 1-2 mn.
Verser aussitot, dans un plat humidifie, en couche d'un centimetre.
Laisser prendre au frais, la pannacotta ainsi prise sera plus facile a travailler...

Gelee de chocolat noir : 200 gr de chocolat, 100 gr de creme liquide, 1,5 cuil. d'agar agar, 40 cl d'eau.
Faire chauffer la creme liquide, et ajouter en 3 fois au chocolat hache ou en morceaux, bien melanger.
Reserver.
Faire chauffer l'eau puis y faire fondre la ganache.
Ajouter l'agar agar, porter a ebullition.
Faire cuire pendant 1-2 mn, en remuant sans cesse.
Laisser tiedir, puis verser sur la pannacotta de cardamome.
Faire prendre en frais plusieurs heures.

Poudre de pate sucree : 50 gr de farine, 50 gr de sucre brun, 50 gr de poudre de noisettes, 50 gr de beurre. Donc d'apres une idee de Loretta fanella...
Travailler tous les ingredients ensemble, former un boudin.
Puis le mettre au grand froid, afin qu'il durcisse completement.
Prechauffer le four a 175°C.

Raper la pate congelee sur une feuille de papier sulfurise ou feuille de silicone.
Faire cuire 6 mn.
Reserver a la sortie.

Montage : coulis de mangue.
A l'aide d'un emporte-piece decouper un rectangle de gelee chocolat-pannacotta.
Garnir l'assiette de service avec la poudre de pate, y deposer le rectangle de gelee.
Avec une douille decouper dans la partie chocolat des cercles, les remplir avec le coulis de mangue.

Decorer a votre guise, et deguster tres frais ce dessert presque leger...

Baklava de canard confit, champignons, fruits secs caramelises et ecrasee de panais-noisetets

2010-10-29T09:00:00.001+02:00

Et voila que commence les essais de cuisine pour les fetes, parce que "fetes ne veut absolument pas dire "ingredients chers", j'essaie de profiter de certaines promos, pour composer des recettes gourmandes, festives et qui restent raisonnables.

Quelques feuilles filo, philo, phylo qui s'ennuyaient dans le frigo, une envie de canard confit, pour rechauffer l'atmosphere venteuse et refroidie ici, et puis parce que cela est de saison quelques champignons....

Et voila comment est nee cette idee, de baklava au canard confit, accompagne de fruits caramelises, quelques champignons et d'une ecrasee de panais aux noisettes, pas le temps d'aller au marche pour partir a la recherche de mon legume racine favori et adore, le cerfeuil tubereux... Recette pour 2.

Canard confit en pot au feu : 2 cuisses de canard confit, 1 oignon, 1 gousse d'ail, l'echalote 2 carottes, sel, poivre, citronnelle, gingembre frais, persil frais, laurier.
Faire revenir les cuisses dans un peu d'huile , ajouter l' oignon et l'echalote.
Deglacer avec un peu d'eau, ajouter les autres ingredients.
Mouiller a hauteur avec l'eau.
Faire cuire 20-25 mn.
Mettre les cuisses de cote.

Ecrasee de panais aux noisettes : 3 panais de taille moyenne, 2 petites pommes de terres, 1 petite poignee de noisettes, sel, jus de cuisson.
Faire cuire les pommes de terre et les panais dans le bouillon du canard confit.
30mn pour les pommes de terre, 15 mn pour les panais.
Ecraser les legumes, ajouter les noisettes, un peu de jus de cuisson.
Rectifier assaisonnement si besoin. reserver au chaud.
Quand vous choisissez vos panais, les choisir bien fermes.

Fruits secs caramelises : 1 petite poignee de noix, de noisettes et d'amandes, sucre semoule ou fructose, 1 cuil. a soupe de vinaigre balsamique blanc, 1 pointe de curcuma, jus de cuisson du canard.
Hacher grossierement les fruits secs, les faire dorer dans une poele chaude.
Saupoudrer de sucre ou de fructose, laisser carameliser.
Ajouter le vinaigre et le jus de cuisson, le curcuma.
Reserver.

Le fructose est un sucre que l'on trouve soit en grande surface, soit en magasin bio, qui permet de faire tres facilement du caramel. En effet le fructose a le pouvoir de carameliser a 100°C. Il suffit de mettre le fructose a sec dans une casserole, on fait chauffer. Le fructose fond, va de venir liquide puis carameliser. Pas de cristalisation, on obtient un caramel clair, ideal pour carameliser les moules ou faire des decors.

Montage des baklavas : feuilles de filo, champignons (un melange surgele sera parfait si vous n'avez pas de chasseurs de champignons dans votre entourage...), echalote, persil, sel, poivre.

Faire une poelee de champignons. Faire revenir l'echalote, le persil dans un peu d'huile. Puis faire cuire les champignons a feu moyen pendant quelques minutes, ou comme indique sur le sachet. Reserver.
Decouper dans les feuilles de filo, des ronds du diametre d'un cercle inox (8 cm), superposer 4 feuilles et decouper 4 series de cercle par personne.
Deposer 4 feuilles, dans le fond les beurrer.
Quelques cuillerees de champignons, bien tasser, quelques fruits caramelises, des feuilles de filo beurrees, le canard confit emiette, feuilles de filo beurrees, champignons + fruits secs.
Pour finir feuilles de filo beurrees, et quelques fruits pour decorer.
Mettre a cuire pendant 20-25 mn a four chaud 175°C.
Deglacer la poele qui a servi a carameliser les fruits avec le jus de cuisson, faire reduire et reserver.

Au moment du service, decercler le baklava, servi accompagne dela puree et de la sauce.

deguster sans attendre cette explosion, de saveurs, quelques feuilles de salade en plus mais pas plus on ne pourra pas...

Un cube de chocolat, quelques des de gelee de praline et de mangues

2010-10-26T11:02:00.000+02:00

De nouveaux moules a essayer, une recette de gateau au chocolat comme un fudge et voila une recette pour les jours de fetes a venir... De petits gateaux, base d'une multitude de desserts, il suffit de varier les garnitures pour multiplier les plaisirs...

Ici en version, dessert a l'assiette, un cube de gateau chocolat comme un fudge, une quenelle de ganache, quelques des de gelee de praline au citron, et pour un peu de fraicheur un peu de mangue. Recette pour 6.

Ganache chocolat: A preparer la veille. 100 gr de creme liquide, 100 gr de chocolat noir intense.
Faire chauffer la creme jusqu'aux premiers bouillons, mais pas plus.
La verser en trois fois sur le chocolat (hache ou pastilles).
Bien melanger, pour emulsionner.
Reserver au frais, jusqu'au service.

Gelee de praline au citron : A faire la veille. 2 cuil. a soupe de praline, 1 cuil. a soupe de gelee de citron, QS d'eau pour obtenir 200 ml de melange, 2,4 gr d'agar agar.
Melanger le praline et la gelee de citron, delayer avec l'eau.
Ajouter l'agar agar a froid, bien melanger. Faire chauffer.
Amener a ebullition, pendant 1 mn en melangeant sans cesse.
Verser dans un plat humidifie, sur une epaisseur de 2-3 mm. Reserver au frais.

Gateau au chocolat comme un fudge : 150 gr de beurre, 150 gr de chocolat noir intense ( a 70%), 160 gr de sucre, 75 gr de farine, 25 gr de cacao en poudre non sucre, 2 gros oeufs (ou 3 petits), sel. Si vous utilisez du beurre sale, pas de sel a rajouter.
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble, bien melanger.
Fouetter les oeufs et le sucre, faire blanchir.
Additionner les 2 preparations.
Ajouter le melange farine-cacao tamise, puis le sel.
Beurrer les moules, les saupoudrer de cacao en poudre, verser la pate.
Puis au four chaud 175°C, pendant 10 mn.
Reserver a la sortie.

Montage : mangue, ganache, gateau, gelee de praline.
Avec un peu de chocolat fondu faire quelques traits sur l'assiette de presentation, deposer le gateau, puis le recouvrir avec une petite quenelle de ganache.
Decouper la gelee en petits des, faire de meme avec la mangue.
Decorer, et deguster sans attendre.

Le retour du coing

2010-10-19T09:56:00.002+02:00

Un des avantages de l'automne, de l'hiver c'est le renouvellement des recettes, fini les salades tomates- mozza et compagnie, on va pouvoir passer au "mijotage", aux plats en sauce, et surtout aux preparatifs des repas de fetes....

Entre temps les marches se remplissent de beaux fruits et legumes de saison, et parmi ceux qui arrivent il y a le coing et sa tete cabosse... qui une fois passe a la moulinette va donner des tresors aux couleurs chatoyantes.

Avec un peu d'organisation, cela va devenir presque un jeu d'enfants de preparer de la pate de coings, et de la gelee.

Peu d'ingredients, coings, sucre et eau , et une preparation au four pour la pate de coings qui a fait ses preuves et qui rend la chose moins penible que de rester plantee devant sa marmite, a touiller pendant des "heures".

On commence par la gelee, et avec les restes on passe a la pate de coings.... et pour les amoureux des coings on peut aussi faire des coings confits au four...

Preparation des coings : coings, eau. Commencer par laver et essuyer les coings, pour enlever le duvet. Ne pas eplucher les coings ( il vaut mieux utiliser des coings bio).
Les couper en 4, recuperer les coeurs. Deposer ceux-ci dans un filet de mousseline.
Mettre dans une cocotte les coings, la mousseline garnie des coeurs de coings et recouvrir d'eau.
Amener a ebullition, puis baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 1h30 sans remuer.
Laisser mariner, feu eteint pendant 4-5 heures.
Bien egoutter les fruits et les reserver pour la pate. Maintenant on peut commencer la cuisson de la gelee.

Gelee de coings : eau de cuisson des coings, sucre, jus de citron.
verser le jus de cuisson dans une grande casserole ou marmite ou bassine, tordre la mousseline pour recuperer un maximum de pectine.
Ajouter le sucre (800 gr par litre de jus) et 1 jus de citron pour 1 litre. Bien melanger.
Amener a ebullition. Puis faire cuire a feu moyen, en remuant.
C'est cuit quand la gelee nappe la cuillere.
Mettre en pots, retourner les pots et on laisse refroidir.

La pate de coings : coings cuits dans l'eau, sucre.
Passer les coings bien cuits et bien egouttes a la moulinette puis au tamis pour obtenir une puree assez lisse.
Peser la puree, la verser dans une marmite ( qui ira au four) et ajouter autant de sucre qu'il y a de puree de coing.Bien melanger.
Faire secher cette preparation sur le feu moyen, en remuant continuellement pendant 1h30.
Ensuite laisser reposer la pate 1-2 heures ( suivant l'humidite) a l'air ambiant pour finir de la secher..
Verser la preparation dans des moules et au four chaud 150°C pendant 3 heures.
Remuer de temps en temps.
A la sortie du four reserver.

Laisser reposer quelques jours, au sec . Puis deguster sans attendre, en revanche il vaut mieux garder le secret afin de ne pas trop partager cet or en barre....

Cappuccino de potimarron, creme de morbier et une touche de crumble au sucre de cocotier...

2010-10-15T10:17:00.001+02:00

Bon voila, on se dit l'automne est la, les courges commencent a arriver a grands pas sur les marches, a nous donc les soupes, les veloutes oranges...

Et comme il faut bien une fin et un debut, voici le debut des recettes de courges.... Une puree toute simple, onctueuse et pour faire chavirer les papilles, le tout servi comme un cappuccino, avec une mousse de Morbier, et comme j'aime les melanges de texture, quelques croutons de crumble au sucre de cocotier ( oui je sais je l'utilise beaucoup celui-la...), pour accentuer les saveurs de terre, de noisettes, d'automne du potimarron.... Une recette inspiree par celle de Jean-George Klein, le talentueux chef de l'Arnsbourg.

Une recette qui permet de deguster et d'apprecier le morbier autrement, un de mes fromages preferes, voila pour quoi je participe d'ailleurs.

Avant de passer a la recette, definition du Morbier. Il s'agit d'un fromage au lait cru a pate pressee non cuite. Il porte le nom de son village d’origine dans le Haut Jura. La ligne cendree qui le caracterise vient de l’application du charbon vegetal, qui de nos jours ne sert qu'a distinguer le fromage mais qui a l'epoque de sa creation, servait a proteger le lait des mouches et autres bestioles entre 2 traites.

Hier j'ai pu goute grace a un super fromager MOF, M. Lefebvre, des Morbier de 50, 40, 100 et 150 jours... Une revelation de saveurs, de texture, mes preferes le delicat et parfume 50 jours, et le 100, a savoir quand vous cuisinez le morbier les saveurs vont etre decuples par la cuisson, donc suivant le plat on choisit un morbier avec un affinage different...

Pour ma recette, vous pouvez choisir un 50 ou 100 jours pour que la mousse de Morbier soit bien presente en bouche face au potimarron...

Crumble au sucre de cocotier : 50 gr de beurre, 60 gr de farine, 50 gr de sucre de seve de cocotier, une pincee de sel.
Melanger tous les ingredients, les sabler afin d'obtenir un crumble assez epais.
Si vous avez le temps, laisser secher la pate pendant 24 heures a l'air ambiant.
Faire cuire 15-20 mn a four chaud, 170°C.
Reserver a la sortie.

La puree de potimarron : 450 gr de chair de potimarron, 50 ml de lait, 100 gr de beurre, sel.
Cuire les potimarrons a la vapeur. Les cuire avec leur peau, puis recueillir celle-ci avec une cuillere a soupe.
Laisser secher a l'air.
Ecraser la chair en puree, passer au tamis pour obtenir une texture assez fine.
Ajouter le lait chaud, et le beurre coupe en petits des. Saler.
Reserver au chaud.

La creme de Morbier : 200 gr de morbier, 4 feuilles de gelatine, 150 ml de bouillon de legumes, 130 ml de creme liquide, une noix de beurre.
Faire chauffer jusqu'a ebulition, la creme liquide, le bouillon de legumes et la noisette de beurre.
Y dissoudre les feuilles de gelatine, prealablement ramollies.
Dans un mixeur, melanger le morbier coupe de des, avec le melange tres chaud creme liquide-bouillon-gelatine.
Mixer et passer au chinois, verser dans un siphon, ajouter 2 cartouches, secouer.
Reserver au bain marie, pour conserver la chaleur.

Montage:
Verser au fond d' un verre de la puree de potimarron.
Ajouter de la creme de morbier (bien secouer tete en bas le siphon et le tenir bien droit au moment du service).
Disposer quelques des de crumble, servir et deguster aussitot.

Et comme le morbier, peut etre a la base de beaucoup de recettes, retrouvez-en, sur le site du morbier ensuite il suffit de voter pour votre recette preferee, et puis surtout on va chez son fromager pour decouvrir ou redecouvrir ce fromage si particulier.(pour la mienne , cela serait sympa..)

40 blogueurs et blogueuses ont ete selectionnes pour participer au Trait très Grand Jeu Concours de recettes au Morbier !

Votez et vous pourrez surement gagner peut être un robot KitchenAid ou Le livre "le Morbier" écrit par Michel Vernus!

Les 3 recettes ayant obtenues le plus de votes permettront a leur créateur de participer à un cours de photographie culinaire avec Isabelle Rozenbaum.

Article sponsorisé

Un petit clic pour de beaux cadeaux...quand les abeilles se prennent pour le pere Noel

2010-10-06T13:47:00.001+02:00

Envie d'un beau kitchen-aid, d'un sejour gourmand juste, de paniers remplis de belles et bonnes a deguster, a partager, a decouvrir ...

Rien de plus simple il suffit de voter pour ma recette : ICI, sur le site de Regioneo.....

La recette, celle du 1000 feuilles croustillant, panna cotta vanille et quelques pommes caramelisees au miel, special cuisine cree par la societe les ruchers du Gue... Un miel rempli de saveurs, d'aromes et d'epices, pour faire chanter les fruits, les desserts et pourquoi pas le slegumes...

( merci au jury d'avoir choisi ma recette pour faire partie des finalistes...)

Pot au feu de canard confit aux saveurs thais, et quelques gnocchis au fromage frais...

2010-10-01T09:20:00.001+02:00

Oups bon voila il faut se faire a l'idee que la prochaine fois ( a part si on a la chance d'aller de l'autre cote du globe...), que les maillots seront de sortie, cela sera dans quelques mois..Pour se rechauffer, l'esprit et le corps tout en rendant les papilles folles de joie, une petite adaptation thai d'un plat bien de chez nous, un pot au feu de confit de canard aux saveurs du pays du sourire, et puis pour la douceur de tendres gnocchis de fromage frais, doucement poches dans le bouillon.

De quoi attendre avec patience le retour du maillot....

Pot au feu de canard confit aux saveurs thais : recette pour 2.
2 cuisses de canard confit, 2 carottes, gingembre frais, feuilles de kaffir., citronnelle, 1 petit piment, 2 gousses d'ail, poivre, sel, galanga, coriandre fraiche, bouillon de legumes.
Faire pocher les cuisses de canard dans le bouillon garni de tous les ingredients, pendant 20-25 mn a petits bouillons.
Reserver les cuisses et les carottes. Tenir le bouillon au chaud pour la cuisson des gnocchis.

Gnocchis de fromage frais : 250 gr de fromage frais (style carre frais), 1 oeuf, 20 gr de parmesan rape, 25 gr de farine, 5 cl d'huile d'olive quelques pluches de coriandre ciselee.
Melanger de facon homogene, tous les ingredients, afin d'obtenir une pate lisse.
Laisser au frais, pendant la cuisson du canard.
Puis a l'aide de 2 cuilleres, former des quenelles (pas trop grosses).
Les faire pocher dans le bouillon du pot au feu.
Ils sont cuits quand ils remontent a la surface.
Les debarrasser sur un plat legerement huile.

Au moment du service, deposer dans le creux d'une assiette, la viande, un peu de carottes, quelques gnocchis, quelques pluches de coriandre et arroser de bouillon. Deguster sans attendre et se rechauffer le corps et le coeur, de ces milles saveurs.

Panna cotta vanille, pommes caramelisees comme un maki!!!

2010-09-17T16:12:00.004+02:00

Une recette faite a partir des restes ma recette precedente, il me restait des pommes de la sauce caramel, du crumble et de la pannacotta vanille.

De quoi faire une petite douceur pour un cafe gourmand, un buffet de desserts...

Je vous remets les recettes, comme quoi en cuisine, en

patisserie de memes ingredients peuvent donner naissance a de multiples realisations...

Panna cotta vanille : 15 cl de creme liquide, 10 cl de lait, 3/4 cuil. a cafe d'agar agar, 25 gr de sucre, 1/2 gousse de vanille.
Commencer par faire chauffer le lait, la creme, le sucre puis y ajouter la gousse de vanille; Bien melanger et laisser infuser une dizaine de minutes, hors feu.
Remettre sur le feu, oter la gousse puis ajouter en pluie l'agar agar. Bien remuer, porter a ebulition, laisser cuire 1-2 mn.
Verser aussitot, dans un plat humidifie rectangulaire ( ou carre), en couche tres fine, quelques millimetres.
Laisser prendre au frais pendant plusieurs heures, la pannacotta ainsi prise sera plus facile a travailler...

Pommes caramelisees au miel : 2 pommes, sucre, 1 noix de beurre, 3 cuil. a cafe de miel.
Couper les pommes en brunoise (petits des).
Faire fondre une noix de beurre dans une poele, saupoudrer d'un peu de sucre, ajouter les pommes puis le miel.
Laisser compoter doucement 10-15 mn.
Reserver.

Crumble au sucre de seve de cocotier : 50 gr de beurre, 60 gr de sucre de cocotier, 90 gr de farine.
Sabler les ingredients ensemble, pour obtenir un gros crumble.
Faire cuire a four chaud, 165°C pendant 10-15 mn.
Reserver a la sortie.
Pourquoi le sucre de cocotier? Pour ses saveurs de chocolat, d'epices, de sucre candi, une vraie revelation culinaire, impossible de l'oublier dans mon placard, a travailler en version plats sales......

Montage :
Sauce caramel : Dans la poele ayant servi a la cuisson des pommes, faire un caramel a sec, ajouter beurre et creme pour obtenir une soyeuse sauce caramel.
reserver.
Decouper dans la pannacotta des bandes de 4,5 cm de large sur 10cm de long.
Les garnir avec les pommes, puis les rouler afin d'obtenir un cylindre.
Si necessaire rajouter de spommes par les cotes.
Deposer dans l'assiette de service, ou le plat.
Arroser de sauce caramel, puis ajouter quelques pepites de crumbles.
Et de nouveau savourer, ce delicat melange de saveurs automnales...

Recette a imprimer.

Une histoire de miel, avec des pommes, des sables et une pannacotta vanille

2010-09-15T10:42:00.003+02:00

Et une touche de crumble...

Bon certains vont encore dire quoi encore un article "sponsorise", pas vraiment.

Le site regiono, specialiste dans le e-commerce, de la vente de produits regionaux, m'a propose (par l'intermediaire de Julie) de decouvrir des miels a cuisiner, creation des "ruchers du Gue", une societe familiale, apiculteurs depuis 3 generations, c'est dire si ils connaissent les abeilles...

Il existe 4 miels a cuisiner, qui ont obtenu en une distinction au Sial, salon international de l'alimentation en 2008, un pour cuisiner les viandes rouges et grillades, ensuite un pour viandes blanches et volailles, un troisieme pour les legumes, et enfin un petit dernier pour cuisiner desserts et fruits. Et en tant que grande amatrice de miel, nature ou en cuisine, impossible de resister.

Mon choix se porta sur le special desserts et fruits, car pour moi le miel en cuisine, evoque les fruits qui compotent, qui se dorent, qui se parent de ce nectar naturel.

Cette preparation est a base de miel fruite (mais on ne sait pas lequel), et d'epices et aromes, amandes, menthe, citronelle, vanille, badiane, poivre long, orange, cannelle, curcuma et menthe.

J'avais envie de dessert evoquant la fin de l'ete, et l'entree en douceur de l'automne, ainsi est ne, ce presque 1000 feuilles de sables, pannacotta vanille et pommes caramelisees au miel et epices. Recette pour 2 personnes.

Sables dores : 115 gr de beurre, 60 gr de sucre, 10 gr de lait en poudre, 1 jaune d' oeufs, 125 gr de farine, 1 gr de bicarbonate de soude.
Blanchir le beurre et le sucre, ajouter le jaune d'oeuf, la farine, bicarbonate de soude.
Ne pas trop travailler la pate. Mettre en boule, filmer.
Laisser reposer 12 heures au frais. Mais 2- 3 heures, peuvent suffire.
Abaisser a 2mm, et decouper a l'aide d'un emporte-pieces des ronds de 6 cm de diametre environ.
Puis au four chaud 170°C pendant 15-20 mn. Reserver a la sortie.
Pour faire plus joli napper finement les sables a la sortie du four, avec un sirop fait maison ( autant de sucre que d'eau, quelques minutes d'ebullition).

Pannacotta vanille : 15 cl de creme liquide, 10 cl de lait, 3/4 cuil. a cafe d'agar agar, 25 gr de sucre, 1/2 gousse de vanille.
Commencer par faire chauffer le lait, la creme, le sucre puis y ajouter la gousse de vanille; Bien melanger et laisser infuser une dizaine de minutes, hors feu.
Remettre sur le feu, oter la gousse puis ajouter en pluie l'agar agar. Bien remuer, porter a ebulition, laisser cuire 1-2 mn.
Verser aussitot, dans un plat humidifie rectangulaire ( ou carre), en couche tres fine, quelques millimetres.
Laisser prendre au frais.

Pommes caramelisees au miel : 2 pommes, sucre, 1 noix de beurre, 3 cuil. a cafe de miel "cuisimiel" special dessert.
Couper les pommes en brunoise (petits des).
Faire fondre une noix de beurre dans une poele, saupoudrer d'un peu de sucre, ajouter les pommes puis le miel.
Laisser compoter doucement 10-15 mn.
Reserver.

Crumble au sucre de cocotier : 50 gr de beurre, 60 gr de sucre de cocotier, 90 gr de farine.
Sabler les ingredients ensemble, pour obtenir un gros crumble.
Faire cuire a four chaud, 165°C pendant 10-15 mn.
Reserver a la sortie.
Pourquoi le sucre de cocotier? Pour ses saveurs de chocolat, d'epices, de sucre candi...

Montage : sauce caramel maison.

Dans la poele ayant servi a la cuisson des pommes, faire un caramel a sec, ajouter beurre et creme pour obtenir une soyeuse sauce caramel, aux saveurs d'epices.

Garnir delicatement un sable avec les pommes, la surface doit etre plane.
Deposer un sable, decouper a l'emporte-piece dans la pannacotta un cercle, en garnir le sable, puis on recommence un sable, des pommes , un sable, de la pannacotta et pour finir un dernier sable recouvert de sauce caramel, puis du crumbe, quelques pommes.

Garnir de sauce caramel, et deguster sans attendre ce concentre de douceur, de saveurs, de croquant et de fondant... Je regrette juste pour le look, ne pas avoir eu le temps de glacer mes sables, en revanche malgre le nombre de sables, la pannacotta et les fruits ainsi que la sauce, rendent ce dessert croquant, moelleux sans etre sec...

Pour en revenir au produit en lui-meme, c'est un produit agreable a utiliser, des fruits, des legumes quelques cuilleres et voila une ode aux epices qui caramelisent dans une poele, au four...
En revanche, j'aurai souhaite quelques infos supplementaires, a propos de la nature des aromes et epices, du miel utilise, quel est-il?
La seule critique, serait le trop de saveurs melangees, impossible de tout distingue, j'avais peur que trop d'epices et d'aromes saturent la bouche, mais au final il reste en bouche une agreable sensation, de fraicheur et de douceur....
Maintenant je vais l'essayer avec des legumes ou des crustaces, parce que moi j'aime detourner mes produits estampilles desserts...

Rillettes d'herbes fraîches et Kiri, croustillantes...

2010-06-21T18:55:00.001+02:00

Kiri, Kiri, Kiri............. pour moi cela me rappelle 2 choses de mon enfance, un petit carre de fromage a etaler sur du bon pain et un petit clown qui s'en allait sur les chemins !!

Ici, point de petit clown mais une recette facile, rapide a faire avec (ou sans) enfants pour un apero familial ( pour feter la musique ou le soleil, ou les 2...) a base de Kiri, pour un cote revival.

Kiri, creation de la marque Bel, est né en 1966, c’est le premier fromage destine aux enfants. En 1969, Kiri lance sa premiere campagne de pub: "les Gastronomes en Culotte Courte" qui marqueront plusieurs generations. C'est toute notre enfance, notre jeunesse...

Alors pour preparer les beaux jours qui arrivent, voici une recette ludique, a faire a plusieurs mains, pour un resultat plein de saveurs et agreable a deguster, frais des rillettes d'herbes fraiches et kiri croustillantes...

Une maniere agreable de faire decouvrir aux enfants les herbes odorantes, qui peuplent les jardins et la nature...

Rillettes d'herbes fraiches et kiri, croustillantes : tranches de pain de mie, beurre, herbes fraiches a volonte, 4 kiri, sel, poivre, 10 cl de creme liquide.
On va commencer par preparer les kiri aux herbes.
Ecraser les kiri avec une fourchette, ajouter les herbes fraiches ciselees, saler, poivrer.
Fouetter la creme liquide , en mousse legere et l'ajouter delicatement au premier melange.
Reserver au frais.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
2 versions pour realiser les croustillants:
1/Aplatir les tranches de pain avec un rouleau a patisserie, a l'aide d'un emporte-piece decouper des cercles, les badigeonner de beurre, mais pas trop.
Les deposer sur une plaque silpat ou feuille de papier sulfurise, recouvrir d'une autre plaque.
enfourner pendant 5 mn a four chaud 180°C.
Reserver a la sortie.
2/Faire griller au grille pain les tranches de pain de mie, les aplatir avec le rouleau a patisserie. Les beurrer delicatement avec le beurre fondu (sans en mettre de trop) et decouper a l'emporte-piece des cercles.
Laisser refroidir.
Puis monter les croustillants.
Alterner les ronds de pain croustillants et la rillette d'herbes fraiches .
Reserver au frais, jusqu'au service.
Deguster ces petites bouchees croquantes, pleine de douceur et de saveurs, quelques graines germees pour encore plus de fraicheur

Pour d'autres decouvertes gourmandes, ludiques, on se donne rendez-vous sur le nouveau site Klub des gourmands... pour y retrouver des jeux, et d'autres recettes Kiri...

Recette a imprimer.

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Quand la pintade fait des heureux...

2010-06-17T10:21:00.004+02:00

Alors en ce jour de super temps de "on ne sait plus quelle saison", une petite mousson tropicale perdue... voila le resultat du concours, la pintade notre amie, organise par 750 g.com et par le site du CIP.

source CIP

Le gagnant aura sa recette publiee sur le site de 750 g.com et sur le site du CIP, et en plus une belle plancha pour quand il fera beau un jour, faire de belles petites gourmandises grillees...

Et donc le gagnant est Ruben et son tout nouveau blog"Aujourd'hui, c'est moi qui régale! "et sa recette, tres travaillee, un vrai travail de pro ( tout est explique dans le detail...)...

Felicitations a Ruben et merci au CIP et a 750g.com pour le concours. Et pour la redecouverte de la pintade...

D’autres gagnants et d'autres recettes a decouvrir chez Nathalie, Audrey et Sandra...

Guimauves sans oeufs juste la magie de la chimie.....

2010-06-15T13:25:00.004+02:00

Toujours en preparation d'un atelier enfants a venir,, une autre remise en forme, cette fois-ci pour des friandises maison.... de belles guimauves fondantes, moelleuses comme des petits nuages, presque irreels...

En general, les guimauves c'est une histoire de sirop, de cuisson et avec les enfants c'est pas toujours facile la cuisson du sucre, a l'epoque de mon stage pour le CAP de patisserie, j'avais recupere une recette de guimauves sans oeufs, impossible de remettre la main dessus...

Oups, apres avoir chercher une recette adaptable dans n'importe quelle cuisine je reprends celle d'Isa et qu'on puisse faire sans danger avec les enfants, parce que le sirop de sucre a 125)C avec des petits c'est pas toujours evidemment et puis il y a aussi les allergiques aux oeufs qui se retrouvent sans pouvoir deguster ces petites douceurs maison...

Guimauves vanille: 300 g de sucre, 80 ml d'eau + 125 ml d'eau, 8 feuilles de gélatine, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, QS sucre glace, huile neutre pour le moule.
Huiler legerement un moule.
Faire chauffer 80 ml d'eau, y ajouter le sucre, bien melanger et ajouter l'extrait de vanille.
faire gonfler quelques minutes les feuilles de gelatine dans les 125 ml d'eau restants, puis faire chauffer quelques secondes au micro-ondes, la gelatine doit etre completement fondue
L'ajouter a l'eau sucree, bien melanger.
Verser dans le bol de votre robot. Battre jusqu'a l'obtention d'une texture proche d'une meringue molle.

Verser la guimauve dans le moule huilé et laisser prendre une dizaine d'heure à la température ambiante, ou plus suivant le taux d'humidite de l'air.
À l'aide d'un couteau huilé, couper la guimauve et la rouler dans le sucre glace, ou dans de la noix de coco rapée.

Pourquoi magie de la chimie : parce que ce procédé reprend une application d' Herve This, un liquide, une certaine quantité de gélatine, de l'air et on obtient une mousse a partir d'un liquide... experience que j'avais tente il y a quelque temps, avec un jus d'ananas.

Recette à imprimer

Choux au crumble de noisettes, une touche de gelee citron et une creme vanille

2010-06-08T10:27:00.003+02:00

Oups, la pate a choux, cela fait un moment que je n'ai point pratiquer, mais bon c'est comme la bicyclette, impossible d'oublier, cela me rappelle de beaux choux a la creme , et un saint honore plein de caramel brulant....

Une petite remise en forme s'impose pour la preparation d'un atelier a venir...

Et puis, un reste de crumble aux noisettes et au sucre de cocotier, m'a donne envie de petits choux a la croute. Une envie de creme vanille douce, reveillee par l'acidule d'une gelee citron-citron vert...

Le sucre de cocotier, est le sucre de la seve de fleur de cocotier, c'est un sucre brun non raffine qui a un indice glycemique bas, une alternative au sucre d'agave...

Pour la recette de la pate a choux , j'ai utilise la recette dite "a la parisienne" moitie eau-moitie lait", rien de compliquer juste 2 ou 3 choses a bien respecter, surtout pendant la cuisson.

Le crumble noisettes : 100 gr de poudre de noisettes, 100 gr de farine, 100 gr de beurre, 60 gr de sucre de cocotier non raffine. A faire la veille.
Melanger tous les ingredients.
Laisser toute une nuit secher a temperature ambiante.
Le lendemain, mettre a cuire dans un four chaud 180°C pendant 20-25 mn.

Reserver. Reduire en miettes assez fines. Une saveur particuliere due au sucre de cocotier je suppose, des aromes de chocolat brut...

Pate a choux : 125 gr de lait, 125 gr d'eau, 125 gr de beurre, 140 gr de farine type 45, 4 oeufs, 4 gr de sel. Quantite pour 2 plaques de chouquettes+ 1 plaque de choux plus gros. Si il y a trop de pate vous pouvez la congeler.
Prechauffer le four a 150°C en chaleur tournante.
Commencer par faire chauffer l'eau, le lait et le beurre, le sel. Porter a ebullition.
Retirer de suite du feu, et ajouter en une seule fois la farine, remuer energiquement.
NB : premier point, pour que la pate gonfle bien elle doit etre suffisamment humidifiee, donc si on laisse, les liquides bouillirent trop longtemps, le taux d'humidite de la pate ne sera pas suffisant, en effet c'est la vapeur d'eau qui s'echappe de la pate pendant la cuisson qui permet aux choux de gonfler...
Remettre sur le feu, et laisser secher, en remuant pendant 1 minute environ. La pate doit bien se decoller de la casserole.
Debarasser dans le bol de votre robot, muni de la feuille. Faire tourner moyennement et ajouter les 3 oeufs un a un, en verifiant que chaque oeuf soit completement integre a la pate avant d'ajouter le suivant.
Battre le dernier en omelette et l'ajouter en petites quantites, jusqu'a obtention d'une pate lisse, mais qui se tienne.
Remplir une poche a douille, puis pocher les choux sur une plaque legerement beurree, ou sur une plaque en silpat.
Attention espacer suffisamment les choux, car ils vont gonfler, de plus les disposer en quinconce pour une meilleure repartition de la chaleur, a defaut de poche a douilles vous pouvez utiliser une petite cuillere.
Badigeonner chaque chou avec l'oeuf battu ( le reste du 4eme), saupoudrer de poudre de crumble, appuyer legerement.

Faire cuire 25-30 mn a chaleur tournante a 150°C. Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon les choux vont retomber...

Gelee de citron: d'apres une recette de Philippe Conticini ("Tentations"). 4 cl de jus de citron vert, 7,5 cl de jus de citron+ 1 zeste, 16 cl d'eau, 80 gr de sucre, 3 feuilles de gelatine (ou equivalent en agar agar).

Melanger tous les ingredients sauf la gelatine, qui elle sera dans un bain d'eau.
Faire chauffer. Ne pas amener a ebullition, hors feu ajouter la gelatine ramollie et laisser prendre.
Quand la gelee a bien pris, la casser a la fourchette.
Reserver au frais.

Creme vanille : toujours une recette de Conticini. Un peu modifiee. 60 cl de lait 70 gr de creme liquide, 1 gousse de vanille, 2 jaunes d'oeufs, 110 gr de sucre, 20 g de Maïzena, 20 g de farine, 250 gr de mascarpone. Pour la quantite de pate a choux, il faudra doubler celle de la creme vanille.
Faire chauffer le lait + la creme, y faire infuser pendant 10-15 mn, la gousse de vanille fendue en 2.
Pendant ce temps melanger energiquement les jaunes et le sucre, y ajouter la farine puis la maizena.
Rechauffer le melanger lait-creme (sans la vanille, a garder pour de futurs decors...), puis ajouter quelques cuillerees pour diluer le melange a base de jaunes et de sucre.
Ajouter tout le lait, puis chauffer le tout pendant 2 mn, a ebullition, sans cesser de remuer
Hors feu ajouter le mascarpone bien froid, reserver au frais.
Juste avant de monter les choux, battre au batteur pour faire monter la creme.

Montage : a faire a la derniere minute comme a la nouvelle adresse de la Patisserie des reves et son bar a choux-minute...

Quand tous les ingredients sont bien froids, couper avec un couteau scie le haut des choux, deposer dans le fond une petite cuillere de gelee de citron, puis a l'aide d'une poche, garnir de creme vanille.

Deguster sans attendre....

Recette a imprimer

Pour se rafraichir rien de tel qu'une glace oui mais aux accents indiens...

2010-06-04T10:17:00.004+02:00

Inconditionnelle des glaces je suis et serai pour un bout de temps encore, rien ne me ravit plus que de deguster (ou engloutir ...) des montagnes de glaces, j'aime les glaces artisanales, pas les trucs infames (parfois, souvent) vendus en supermarches, parce que quand tu voies tout ce qu'ils mettent dedans parfois, c'est a devenir allergique a ce metdelicat, subtil....

La soudain, j'ai des souvenirs de glaces a la creme aigre degustees a Moscou, une petite echoppe et comme la glace etait presque donnee on a pu en deguster plusieurs d'un coup..

Ainsi, la solution ideale serait, de devenir glacier a son tour dans sa cuisine, et a nous les parfums incroyables, les essais, les melanges, les audaces...

Pour aujourd'hui une recette, que j'avais deja publiee il y a 2 ans mais que j'adore...une glace aux epices tchai, a base de yaourt pour le petit gout acidule en plus... de quoi se rendre en Inde en un tour de cuillere.............. a glace !!

Glace au yaourt aux saveurs tchai : 1 cuil. a cafe bombee de the noir, 4 cosses de cardamome, concassées, 1 petit bâton de cannelle, une pincee de safran, du poivre long, 2 pots de yaourt nature, 125 gr de sucre en poudre, 125 gr d'eau, 15 cl de creme liquide, 1 blanc d'oeuf ou 1 feuille de gelatine ramollie.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Le melange doit atteindre 105°C. Reserver. Le sirop etantla base des sorbets, des glaces a base de yaourt..
Faire chauffer la creme liquide puis y ajouter le the et les differentes epices. Laisser infuser 15-20 mn. Passer au chinois et reserver au frais.
Melanger le yaourt avec le blanc d'oeuf. Le tout doit etre bien mousseux, c'est le foisonnement (le fait d'integrer de l'air dans la preparation) qui rend la glace onctueuse. Reserver au frais.
Melanger les differentes preparation, yaourt, creme aux epices et le sirop. Et laisser le tout au frais pour une bonne maturation, c'est a dire un bon developpement des aromes. La saveur de la glace n'en sera que meilleure
Si on possede une sorbetiere, on met en route l'appareil et on remplit avec la preparation bien froide.
On laisse faire la machine, et on deguste cette onctueuse glace aux doux parfums ...
Si on ne possede pas de sorbetiere, on met la preparation dans un recipient puis au congelo pendant 4 heures. On peut aussi utiliser des moules individuels.
Pour les allergiques aux oeufs on peut remplacer le blanc d'oeuf par une feuille de gelatine prealablement ramollie, qui sera incorporer a la creme chaude (hors feu toujours)...

Recette a imprimer

Et puis on oublie pas le concours, autour de la pintade avec une plancha a gagner !!

Si toi aussi, tu desires cuisiner, la pintade et faire partager ta recette il y a un concours organise par le CIP et 750 g.com, avec a la cle une belle plancha...

C'est simple il suffit de publier sur votre blog, une recette a base de pintade en morceaux, point de pintade entiere, vous me prevenez par un commentaire de votre participation et le lien de votre recette, date limite de "postage" le 15 juin, la recette gagnante sera publiee sur 750 g.com et sur le site du CIP.

Douceur de printemps lait d' amandes,citron et une touche de fraises

2010-05-31T10:14:00.001+02:00

Comme un nuage, une gourmandise toute en legerete, une alliance d'acidule et de tres doux, voila comment est ne cet entremet, une mousse citron mascarpone, une mousse au lait d'amandes et un coeur de fraises gelifie sur un biscuit cuillere...

Comme toujours pour les entremets on commence par faire les biscuits de base, ici un biscuit cuillere pour la base et pour le coeur du dessert. Recette pour un cercle inox de 20 cm x 7 cm.

Le palet aux fraises : 200 gr de coulis de fraises maison, 6 gr de gelatine. A faire la veille.
Ramollir la gelatine dans l'eau froide.
Faire chauffer le coulis et hors feu y incorporer la gelatine.
Bien melanger, faire prendre dans un moule au grand froid.
Utiliser un moule plus petit que celui de l'entremet.

Biscuits a la cuillere : 3 oeufs, 75 gr de sucre, 70gr de farine, 25 gr de maizena, 50 gr de sucre glace. A faire la veille.
Prechauffer le four a 175°C.
Separer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre.
Continuer de battre les blancs doivent etre bien brillants.
Battre les jaunes et les ajouter delicatement aux blancs.
Melanger la farine et la maizena, les tamiser puis les incorporer aux blancs-jaunes, tres delicatement sans faire retomber le melange.
Sur les plaque de four habilles de papier sulfurise ou de silpat, former vos biscuits a la poche a douille ( douille lisse). Ici 2 cercles, un de la taille du cercle inox qui va servir a monter le dessert, et un plus petit pour le coeur de l'entremet.
Pour de beaux cercles, sur du papier sulfurise ( sur l'envers), on trace 2 cercles au crayon de papier et en partant du centre, on forme le biscuit.
Saupoudrer genereusement les biscuits, attendre 5 mn et renouveler l'operation. Puis au four pour 8-10 mn. Retourner les plaques puis encore 5 mn de cuisson.
Reserver a la sortie, puis les garder a l'abri dans une boite hermetique...

Mousse au lait d'amandes : 40 gr de jaunes d'oeuf, 200 ml de lait d'amandes, 60 gr de sucre, 250 gr de creme liquide, 6 gr de gelatine en poudre.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Faire chauffer le lait d'amandes, puis faire verser le lait chaud sur le melange jaunes-sucre.
Faire cuire comme une creme anglaise, jusqu'a la nappe.
Ajouter hors feu la gelatine humidifiee.
Laisser refroidir.
Monter la creme liquide en mousse pas trop serree, pour un dessert onctueux, l'incorporer delicatement a la creme anglaise refroidie, reserver.

Mousse mascarpone citron : 60 gr de jaunes d'oeufs, 80 gr de sucre, 200 gr de mascarpone, 15 cl de lait, 1 citron, 300 gr de creme liquide, 8 gr de gelatine.
Battre le lait et le mascarpone, faire chauffer doucement. Ajouter le zeste de citron. Si vous trouvez le parfum citron peut present pour l'intensifier ajouter quelques gouttes d'huile essentielle de citron.
Fouetter les jaunes et le sucre.
Verser le melange mascarpone-lait sur le melange jaunes-sucre.
Puis faire cuire comme une creme anglaise.
Hors feu ajouter la gelatine gonflee.
Laisser refroidir.
Fouetter la creme liquide en une mousse pas trop serree, ajouter a la creme anglaise, delicatement. Reserver.

Montage et decor : cercle inox de 20 cm x 7 cm, rhodoid, poudre d'amandes, coulis de fraises gelifie pour le decor.
Habille un cercle inox de rhodoid.
Deposer le plus grand cercle de biscuit cuillere au fond.
Recouvrir avec la mousse mascarpone citron sur un peu plus de la moitie.
Deposer le second cercle de biscuit,puis le palet de fraises gelifie. Appuyer un peu.
Puis verser la mousse au lait d'amandes au raz du cercle.
Faire prendre au grand froid pendant plusieurs heures.
Pour le service le sortir et le laisser decongeler au frigo.

Pour le decor, saupoudrer le dessus avec de la poudre d'amandes, tamisee.
Decouper dans du coulis de fraises, gelifie avec de l'agar agar des formes geometriques.
Deguster cette douceur sans attendre........

Ceviche de langoustines pour accompagner une mousse d'avocat...

2010-05-27T09:25:00.001+02:00

Une recette inspiree par Alain Passard, un ceviche de langoustines aux saveurs citron vert et coriandre et une delicate mousse d'avocat legerement piquante, un peu de pomme verte pour le croquant..., pour une entree toute en finesse et delicatesse...

Parce qu'il faut commencer a tester quelques recettes pour quand il fera tres chaud, et qu'on aura absolument pas le courage d'allumer le four, dans ces cas-la les tartares, sont la solution ideale...

Ceviche de langoustines : a faire quelques heures en avance, le ceviche doit etre tres frais. Pour 2 personnes une quinzaine de langoustines crues, 1 citron vert, gingembre frais, coriandre fraiche, 2 cuil. a soupe de vinaigre de riz ou vinaigre balsamique blanc, sel.

Commencer par decortiquer et nettoyer les langoustines, puis les couper en petits morceaux.
Dans un saladier, les arroser avec le jus de citron, le vinaigre blanc ou de riz ajouter la coriandre ciselee, une pointe de gingembre fraichement rape, saler.
Rectifier si necessaire l'assaisonnement.
Mettre au frais plusieurs heures.

Mousse d'avocat : 1 avocat, 80 gr de creme liquide entiere, sel, jus d'un 1/2 citron, piment d' Espelette, 1 pomme granny smith. on peut rajouter quelques pluches de coriandre.
Recuperer la chair de l' avocat, mixer avec le jus de citron, le sel et une pincee de piment d' Espelette ou plus suivant votre gout. ( la coriandre si vous decidez d'en mettre).
Fouetter la creme liquide, et la melanger a la puree d'avocat.
Reserver au frais.

Au moment du service, detailler en paille la pomme.
Au fond d'un verre deposer les morceaux de pomme, recouvrir avec la mousse d'avocat et enfin de poser le ceviche, une pincee de piment...
Deguster tres frais....

Si vous desirez servir ce plat en apero, deposer une cuilleree de mousse puis une de ceviche et quelques batonnets de pomme sur le dessus pour le croquant.

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Bonbons de pintade a la mauresque et un petit concours....

2010-05-25T11:19:00.003+02:00

A la pentecote il n'y a pas que le veau, il y a aussi notre amie la pintade ( non la, on parle uniquement de la volaille, point de reference desagreable..).

La pintade qui en general, garnie nos tables pendant les fetes de fin d'annee, est notre amie des beaux jours, pour celles qui ont envie de changer du poulet, un petit supreme de pintade, une petite cuisse, c'est plein de proteines, peu de graisse et puis un point c'est tout, c'est tres bon, et si tu ne me croies pas va donc faire un tour chez la pintade... Il y a des recettes, des conseils...

source CIP

Avec ce beau temps qui semble vouloir se prolonger, j'ai eu envie d'une recette pleine de voyage, pleine de parfums, et puis pour mettre la pintade a la fete et avec la periode des aperos, voila une recette pour deguster la pintade debout, au bout d'un batonnet comme un petit bonbon, croustillant, voila comment est ne ce bonbon croustillant de pintade a la mauresque...

Pintade a la mauresque: Pour 4 personnes. 2 supremes de pintade, 1 oignon, 1 belle poignee d'olives noires, 1 poignee d'amandes, 1 citron, 1 gousse d 'ail, cumin, sel, poivre, coriandre fraiche, Ras el Hanout, curcuma, 1 cuil. a soupe de confiture d'olives.

Couper les supremes en morceaux.
Faire revenir l'oignon, l'ail et les epices dans l'huile d'olive.
Ajouter la viande, bien melanger pour qu'elle soit bien impregnee par les epices.
Arroser avec un jus de citron, ajouter les olives dessalees et les amandes entieres, puis la cuillere de confiture d'olives.
Laisser mijoter a feu doux pendant 20-25 mn. NB : Sortez la pintade du frigo et laissez la reposer a temperature ambiante, la viande ne doit pas etre froide au moment de la cuisson. Quelque soit le mode de cuisson, pour lui conserver sa tendresse, une temperature douce est de rigueur. De meme, on l’enfournera a four froid (dixit le site d'information sur la pintade).
Une fois la cuisson finie, debarrasser dans un plat.

Bonbons croustillant : feuilles de brick, huile d'olive et la pintade a la mauresque.
Laisser un peu refroidir, puis passer au mixeur, sans trop reduire en bouilli...

Couper en 2 les feuilles de brick, deposer en son milieu un peu de farce, une belle cuilleree a cafe.
Replier pour en faire un petit rectangle, debarrasser sur une plaque au fur et a mesure.

Huiler bien chaque brick et faire dorer au four chaud 180°C, pendant quelques minutes.
Au moment du service, enfoncer dans un pic en bois et servir avec une salade d'herbes fraiches... que de parfums, de fraicheur, de croquant... une vraie decouverte...
Deguster entre amis, et comme ici nous sommes entre amis..

Si toi aussi, tu desires cuisiner, la pintade, et faire partager ta recette il y a un concours organise par le CIP et 750 g.com, avec a la cle une belle plancha...

C'est simple il suffit de publier sur votre blog, une recette a base de pintade en morceaux, point de pintade entiere, vous me prevenez par un commentaire de votre participation et le lien de votre recette, date limite de "postage" le 15 juin, la recette gagnante sera publiee sur 750 g.com et sur le site du CIP.
Pour plus de decouvertes culinaires , allez faire un tour, chez Audrey, Nathalie et chez Sandra, admirer leurs recettes.

Billet sponsorise.

Recette a imprimer

La saison des aperos est ouverte: confiture olives noires- gingembre-vanille.

2010-05-24T10:45:00.003+02:00

Ouf en fin on tient le bon bout, on va pouvoir de nouveaux, preparer des petites choses a grignoter, a partager, encore un peu de chaleur, et cela sera le retour du rosé, des salades fraicheur..

Pour preparer ces belles soirees, une recette tres facile, rapide, et succulente... une confiture aux olives noires avec une touche de vanille et un soupcon de gingembre... une alliance sucree-salee, a deguster avec des petits biscuits cereales, parmesan et noisettes (a venir dans le prochain post...), du fromage...

Confiture olives noires : 200 gr d'olives noires denoyatees, 250 gr de sucre non raffine, 250 gr d'eau, 1 gousse de vanille, 1 morceau de gingembre frais.
Blanchir les olives 3 fois dans de l'eau bouillante, pour les debarasser de la saumure. les egoutter.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre, faire chauffer jusqu'a 105°C.
Puis y ajouter le gingembre en morceau, la gousse de vanille et faire cuire a petits bouillons pendant 25-30 mn.

Laisser confire dans le sirop pendant 24 heures. Puis passer au mixeur, sans trop hacher.
Deguster avec du bon pain, un fromage blanc, une glace vanille maison, ou du fromage pour une alliance salee-sucree et puis avec des petits sables pour un apero surprenant...

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Mozzarella maison acte 2

2010-05-22T09:10:00.013+02:00

L'annee derniere, je mettais lancee dans la confection de quelques preparations fromageres-maison, mascarpone, paneer, et surtout mozzarella... Depuis le temps, je voulais refaire la recette mais sans micro-ondes pour un peu plus d'authenticité..

Bon avant toute chose, remarque importante, pour les puristes de la "vraie mozzarella" ici point de lait de bufflonne, faut pas exagerer, l'animal ne rentre pas dans la cuisine... ni dans l'ascenseur, donc il faudra se contenter de lait cru.

La preparation en elle-meme n'est pas long, mais il faut etre patient car entre chaque etape, il y a un temps d'attente...

Autre remarque importante, avant de commencer a faire des fromages, la cuisine doit etre impeccable, question d'hygiene, les casseroles, et cuilleres aussi. Bien preparer tous les ingredients et accessoires avant de commencer.

Mozzarella maison: 2 l de lait cru (important pas de lait pasteurise ou UHT...), 30 cl de petit lait (issu de la fabrication de votre mascarpone par exemple) ou 12 cuil. a cafe de jus de citron, 14 gouttes de presure ( en pharmacie), une grande marmite en inox, cuilleres en bois, passoire, plusieurs casseroles et recipients en verre ou inox, sel.
1/ Commencer par chauffer le lait (dans une casserole, marmite en inox), doucement jusqu'a 37-38°C.
2/ Ajouter a ce moment le petit lait ou le jus de citron, bien melanger. Puis la presure. Bien melanger, feu eteint.

3/ Recouvrir la casserole ou marmite et laisser reposer 10-15 mn. Le tout doit etre a 37°C. Pour maintenir la temperature recouvrir de linge la casserole, verifier la temperature de temps en temps, si elle baisse remettre sur petit feu un court instant.
4/ Le lait doit etre coagule, il y a 2 parties distinctes le lait caille et le petit lait.
Avec un grand couteau decouper le lait caille en cubes, si le lait caille resiste, laisser reposer encore 20-30mn, il doit etre bien souple.

5/ Recouvrir de nouveau, le recipient et maintenir au chaud 37-39°C, laisser ainsi pendant 2h-2h30, le temps que le lait caille fermente, et gagne en acidite ce qui va permettre a la texture de la mozzarella d'etre souple, et malleable.

6/ Faire bouillir une casserole d'eau, prelever un petit morceau de lait caille, le plonger dans l'eau bouillante, et l'ecraser avec vos doigts, si il s'étend bien et ne se rond pas , la preparation a suffisamment fermentee, sinon laisser encore 20-30 mn, en verifiant regulierement.
7/ Egoutter le lait caille, dans une passoire, faire couler de l'eau dessus, afin d'arreter la fementation, il faut bien rincer le lait caille et mettre a egoutter au frais pendant 30 mn.

Apres rincage a l'eau claire:

8/ Mettre a chaufer une assez grande quantite d'eau, jusqu' 80-90°C. Deposer le lait caille en l'emiettant dans un grand recipient, ajouter le sel.

9/ Derniere etape et la plus delicate.
Faire couler dessus l'eau chaude, et remuer en faisant des va et vient.
Le lait doit s'agglomerer en une seule partie et devenir visqueux. Travailler jusqu' a obtenir une texture brillante et souple.

Et mettre au frais dans de l'eau salee, pour la conservation. IL suffit de deguster....

Apres cette deuxieme experience, je maitrise mieux le travail du lait caille, mais il faut que je travaille encore plus le fromage....

En revanche, par rapport a l'utilisation du micro-ondes, la texture est plus souple... experience a renouveler, pour ameliorer encore et encore...
Maintenant, il manque le basilic,un peu d'huile d'olive et quelques tomates...

Jouer a l'apprenti glacier.. pour plus de douceur de mangue...

2010-05-18T08:55:00.000+02:00

Une des choses qui me ravissent quand arrivent les beaux jours, c'est d'avoir comme excuse la chaleur pour pouvoir engloutir des litres de glace...

Et parfois hop tu a envie d'un bon petit sorbet gorge de fruits, et hop les magasins sont fermes, et hop tu n'as pas de sorbetiere, ou comme moi tu en possedes une mais elle ne rentre pas dans ton congelo...

Et bien tu sais quoi l'amie) gourmand(e), j'ai une solution pour toi....Ou plutot Alsa, a une solution pour toi, un petit sachet pour preparation de glaces onctueuses aux fruits frais... "Ma Glace Maison" aux fruits.

Quelques mangues mures, de quoi obtenir 500 gr de pulpe de fruits (des fruits plein de jus c'est mieux) chose importante ne surtout pas utiliser des fruits congeles , un petit sachet pre-dose de preparation pour glace, un mixeur plongeur, mais un blender devrait faire l'affaire ou autre appareil permettant de reduire les fruits en puree.

Glace onctueuse mangue : 500 gr de chair de mangue, 1 sachet "ma glace maison"aux fruits.

Reduire en puree les mangues.

Incoporer le sachet alsa.

Bien mixer pour incorporer de l’air en mixant et obtenir ainsi une texture plus aérienne et foisonnee. C'est le secret des glaces onctueuses.

Verser la preparation dans un recipient qui se ferme hermetiquement et au congelo pendant quleques heures..

Deguster cette glace onctueuse, mais on peut aussi attendre elle se conserve pendant 12 mois...

Quelques fraise enrobees dans cette onctueuse preparation, une belle texture en bouche. Le resultat est agreable, la glace est moelleuse et onctueuse.

En revanche, je trouve le resultat trop sucre a mon gout, il faudrait surement mettre moins de preparation.

On peut si on veut rajouter pour un resultat plus cremeux, de la creme fouettee.

Pour un effet plus "sorbets" (moins crémeux), on peut n'utiliser que la moitie du sachet.

Chose importante la composition du sachet : sucre, dextrose, proteines vegetales hydrolisees. Epaississant : pectine - Acidifiant : Acide citrique. Pas de colorants, ni d'aromes artificiels. Disponible à partir de Mai 2010 au rayon Sucre au prix de 2,49€.

Pour essayer le produit vous pouvez vous rendre sur ces blogs afin de gagner un des sachets mis en jeu : Ok ce Bon, Mes Petits Bonheurs, Libelul.

Derniere info pour les gourmands : ALSA organise jusqu’au 7 juin un jeu-concours sur son site www.alsa.fr.

Article sponsorisé

La nappe presque magique qui donne envie de faire des taches...

2010-05-17T12:46:00.002+02:00

Une creation de la designer norvegienne Kristine Bjaadal. Au gre des verres renverses et des liquides, la nappe se pare de mille couleurs et les papillons s'envolent....

Le secret reside dans le damasse de la nappe qui laisse apparaitre le decor quand un liquide colore est verse sur le tissu... La nappe a "deux couches de dessins", le premier des fleurs puis le second qui n'apparait que mouillé : les papillons.

Bon pour le moment ce n'est qu'un prototype mais bientot on ne pourra plus s'empecher de faire des taches-papillons... Les maladroits vont devenir des poetes.

Quand le chocolat devient un delit...

2010-05-16T08:58:00.005+02:00

De gourmandise, parce qu'il y avait un anniversaire a feter, parce qu'il y avait des fraises a accompagner, il y eut un gateau au chocolat, mais un gateau comme une mousse, comme une ode a la gourmandise, comme un presque fondant.... une revelation en bouche qui va si biena vec les fraises, alors pourquoi se priver surtout que la saison (celle des fraises..) ne fait que commencer...

Oups c'est pas bon ca pour le maillot mais tanpis c'est trop bon...

Gateau chocolat comme une ode : 4 oeufs, 100 gr de sucre, 140 gr de chocolat noir, 75 gr de farine, 15 cl de creme liquide.
Separer les jaunes des blancs.
Faire fondre le chocolat avec la creme liquide.
Ajouter les jaunes fouettes et la farine.
Monter les blancs en neige quand ils commencent a mousser ajouter le sucre.
Jusqu'a une meringue bien brillante.
Ajouter la meringue a la premiere preparation.
Verser dans le moule et au four chaud 175°C pendant 20-25 mn.
Reserver a la sortie et deguster avec une petite salade de fraises ou autre gourmandise que vous avez sous la main.
Et se demander quand on retourne acheter des fraises pour les accompagner............

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Veloute de fraise-citron-gingembre et gelee de yaourt...

2010-05-12T09:47:00.006+02:00

Pour un dessert frais, colore, rempli de saveurs et de textures..

Bon l'ideal serait de l'associer a un beau et grand soleil, au ciel bleu mais pour cela on ne peut rien faire donc on attendant que la pluie cesse, on se fait un petit avant-gout d'ete dans sa cuisine... Voici donc un veloute de fraises au gingembre et citron, et quelques cubes de gelee au yaourt et miel...

Un dessert leger, tres frais et tres parfume, que demander de plus...

Gelee de yaourt : recette trouvee dans un "elle a table" 1 yaourt nature, 5 cl de lait, 1 cuil. de soupe, 1,5 gr de gelatine en poudre.
Commencer par dissoudre la gelatine comme indique sur le paquet.
Faire chauffer le lait et le miel, ajouter hors la gelatine, puis le yaourt battu.
verser dans un plat mouille au prealable, sur une hauteur de 1cm environ.
Laisser prendre au frais.

Veloute de fraises : 500 gr de fraises, 2 citrons, gingembre frais rape, sucre.
Commencer par nettoyer les fraises, les couper en morceaux.
Ajouter le jus des citrons et leur zeste, puis le gingembre (pour la quantite c'est selon votre gout) et le sucre (comme pour le gingembre, cela depend de votre gout et du taux de sucre des fraises).
Laisser macerer au frais au moins 2 heures.
Prelever 1/3 des fraises et les mettre au fond des verres qui vont servir pour le service.
Mixer le reste, ajuster le sucre ou le gingembre si necessaire.
Verser le veloute dans les verres, ajouter quelques cubes de gelee de yaourt et laisser au frais jusqu'au service.

Deguster tres frais, cette ode au soleil, il finira bien par venir...

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Si tu es a court d'idees pour des cupcakes ici tu trouveras ton bonheur...

2010-05-11T12:12:00.005+02:00

Encore une adresse de site trouvee au hasard de mes promenades virtuelles...

Des cupcakes mais aussi quelques cookies et autres sucreries gourmandes a devorer, a partager.. pour les jours ou on ne sait plus quel parfum choisir...

On se precipite chez Ming makes cupcakes

Oignons farcis a l'agneau et quelques fruits secs pour le croquant...

2010-05-10T11:21:00.002+02:00

Une recette trouve dans un magazine mais impossible de me rappeler lequel, Elle a table, Saveurs, Regal ???

Une recette modifiee parce que je voulais une farce comme un tajine, pleine de saveurs, d'epices, de croquant, de moelleux... cela peut etre une recette de vide frigo ou placard...

Un reste d'agneau apres la visite dominicale de la belle famille et voila de delicieux oignons rouges, legerement sucres, fondants a souhait, aux saveurs des mille et une nuits.

Oignons farcis a l'agneau : recette pour 2. 4 oignons, 200 gr de viande d'agneau bien confite, 1 poignee d'amandes entieres, quelques abricots secs, pistaches, cumin, sel, poivre, graines de coriandre, chapelure.
Prechauffer le four a 150°C. Inciser les oignons en croix, en faisant attention de ne pas les couper entierement. Saler, poivrer.
Les faire cuire pendant une bonne heure, 1h-1h30.

Faire dorer les fruits secs (sauf les abricots) et les graines de coriandre.
Preparer la farce, hacher la viande, ajouter une partie des amandes broyees, les epices, et les amandes entieres, les abricots en petits des, les pistaches broyees.
Bien melanger et reserver le temps de cuisson des oignons, afin que les parfums se developpent.
Sortir les oignons du four delicatement, puis les farcir avec la preparation a l'agneau, un peu de chapelure sur le dessus.
Au four chaud 160°C pendant 10 mn.
Servir avec une salade fraiche d'herbes, deguster sans attendre.

Recette a imprimer

Cherie, tu les veux beurres tes toasts...

2010-05-09T08:30:00.001+02:00

Du pain grille en liege, en guise de sous-verres... ne pas beurrer, confiturer sous peine d'indigestion....en direct du Bresil, Toast IT est une creation de OITI, dirige par Patricia Naves.

Plus d'excuses possibles contre le petit dejeuner au lit..............point de miettes avec ces tranches-la........

Typolade.... quand le chocolat joue aux chiffres et aux lettres......

2010-05-08T09:41:00.001+02:00

Pour jouer a Gutenberg dans sa cuisine, des lettres d'imprimeur, en chocolat 60% minimum, du fait main...

Pour des messages a croquer, a savourer... a commander sur le site de TYPOLADE

VIA STILSUCHT

Nouvelle rubrique: objet a decouvrir...

2010-05-07T09:17:00.001+02:00

Parce qu'au cours de mes promenades, intergalactiques sur le net, je tombe parfois sur de belles idees gourmandes, culinaires....

Reperer sur un de mes sites favoris SWISSMISS, de belles assiettes colorees, ideales pour reprendre les bases d'une nutrition equlibree, la collection s'appelle "whell of nutrition, c'est une creation de Hafsteinn Juliusson, Rui Pereira et Joana Pais .